Hướng dẫn cách nấu cơm tấm sườn bì chả tại nhà thơm ngon, chuẩn vị như ngoài tiệm.

07/05/2025

Nội dung bài viết

Cơm tấm chắc chắn là món ăn khiến bao người nhớ thương trong mùa giãn cách. Cùng Tripi khám phá cách chế biến cơm tấm tại nhà, sao cho ngon như ở tiệm nhé.

Thời gian chế biến
60 phútThời gian chuẩn bị
45 phútDành cho
2 - 3 người

Cơm tấm là món ăn nổi tiếng của Sài Gòn, luôn được yêu thích với hương vị đặc trưng. Mỗi đĩa cơm tấm nóng hổi, thơm ngon luôn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn nhanh mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng.

Trong mùa dịch, việc đi ăn ngoài không còn dễ dàng, vì thế hãy cùng Tripi học cách nấu cơm tấm tại nhà với hương vị chuẩn như tiệm.

Danh sách nguyên liệu cho món cơm tấm chuẩn vị Sài Gòn.

4 miếng sườn cốt lết heo tươi ngon
300g gạo tấm
60g gạo trắng dùng để làm thính
100g bì heo
3 quả trứng gà
50g thịt nạc heo xay nhuyễn
50g miến
Nấm mèo khô
5 cây sả nhỏ
Tỏi băm, hành tím băm, ớt băm
Hành lá thái nhỏ
Rau ăn kèm: cà chua, dưa leo, cà rốt, củ cải trắng
Gia vị: mật ong, nước mắm, bột ngọt, muối, dầu hào, tiêu xay, đường, giấm.

Lưu ý: Để có được miếng sườn nướng mềm ngon, bạn nên chọn những miếng sườn cốt lết có cả xương và lớp mỡ viền ngoài, giúp miếng sườn không bị khô khi nướng.

Hướng dẫn cách chế biến cơm tấm sườn bì chả đậm đà, ngon miệng.

Bước 1 Nấu cơm tấm

Gạo tấm mua về, vo sạch qua 2 - 3 lần, sau đó cho vào nồi cơm điện và nấu như bình thường.

Nấu cơm tấm trong nồi cơm điện để đạt được hạt cơm mềm dẻo.

Lưu ý: Để cơm tấm không bị nhão, bạn cần canh lượng nước vừa phải, chỉ cần một đốt ngón tay là vừa đủ.

Bước 2 Chuẩn bị sườn cốt lết nướng

Thịt cốt lết sau khi mua về, bạn cần rửa sạch và dùng khăn thấm cho ráo nước. Tiếp theo, dùng búa đập thịt để làm thịt mềm và mỏng hơn. Nếu không có búa, bạn có thể dùng chày giã thay thế.

Ướp thịt theo công thức: 5 cây sả đập dập, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng mật ong, 2 muỗng dầu hào, 1 muỗng nước mắm, ¼ muỗng tiêu xay, 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng tỏi băm. Trộn đều và ướp thịt trong 1 giờ để thấm đều gia vị.

Đập thịt cho mỏng và tiến hành ướp đều các gia vị để thịt ngấm trọn hương vị.

Nướng từng miếng thịt trên bếp than cho đến khi chín vàng đều cả hai mặt. Nếu nướng bằng lò nướng hoặc nồi chiên không dầu, bạn có thể đặt nhiệt độ ở 180 độ C và nướng trong 30 - 45 phút.

Nướng thịt cho đến khi thịt có màu vàng đều cả hai mặt, thơm ngon và hấp dẫn.

Lưu ý: Trong suốt quá trình nướng, bạn nên quét thêm một lớp dầu mỏng lên hai mặt của thịt để tránh bị khô, giúp thịt mềm và ngon hơn.

Bước 3 Chế biến chả trứng hấp

Ngâm nấm mèo khô trong nước ấm khoảng 20 phút để nở đều, sau đó rửa sạch, bỏ phần chân và băm nhỏ. Miến cũng ngâm trong 10 phút rồi cắt thành từng đoạn nhỏ.

Trộn đều thịt nạc heo xay, mộc nhĩ và miến đã xắt nhỏ. Thêm vào 2 quả trứng gà và 1 lòng trắng trứng (dành lòng đỏ còn lại để phủ lên bề mặt chả). Tiếp theo, nêm gia vị với 2 muỗng muối, 1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm và 1 muỗng hành tím băm. Trộn thật đều để các nguyên liệu thấm gia vị.

Cho phần chả trứng vào hấp cách thủy trong 30 phút. Sau đó, đặt lòng đỏ trứng còn lại lên bề mặt và hấp thêm 10 phút để tạo lớp màu vàng đẹp mắt.

Chả trứng sau khi hấp xong có lớp màu vàng óng, béo thơm và rất hấp dẫn.

Bước 4 Chuẩn bị bì heo

Bì heo sau khi mua về, rửa sạch và luộc nhanh trong 15 phút để giữ được độ dai và giòn đặc trưng.

Sau khi vớt bì heo ra, bạn cho ngay vào nước đá để giữ độ giòn. Ngâm bì trong 5 phút, vớt ra và để ráo, sau đó xắt mỏng phần bì heo để chế biến.

Chuẩn bị thính: Rang 60g gạo trắng cho đến khi gạo chuyển sang màu vàng nâu, sau đó để nguội hoàn toàn và cho vào máy xay mịn.

Đây là một trong những cách chế biến bì cơm tấm hoặc trộn bì cơm tấm mà bạn không thể bỏ qua để món ăn thêm phần hấp dẫn.

Lưu ý: Bạn cũng có thể mua sẵn bột thính để tiết kiệm thời gian chế biến mà vẫn đảm bảo hương vị thơm ngon.

Trộn thính gạo vào phần bì heo đã xắt nhuyễn.

Khi thính đã được trộn đều vào bì heo, món bì heo sẽ hoàn thành và sẵn sàng để thưởng thức.

Bì heo khi hoàn thành có hương thơm đặc trưng, giòn dai và lạ miệng, tạo nên một món ăn đầy hấp dẫn.

Bước 5 Chế biến đồ chua

Xắt nhỏ cà rốt và củ cải trắng thành từng sợi mảnh.

Cà rốt và củ cải trắng sau khi mua về, bạn rửa sạch, gọt vỏ và bào thành những sợi nhỏ để dễ chế biến.

Pha 100ml giấm, 3 muỗng đường và nửa muỗng muối, sau đó đổ vào phần củ cải và cà rốt đã thái sợi. Trộn đều và ngâm trong 1 tiếng để gia vị thấm đều.

Sau khi ngâm trong 1 tiếng, đồ chua đã sẵn sàng, bạn có thể vớt ra và thưởng thức ngay.

Đồ chua là món ăn kèm không thể thiếu khi thưởng thức cơm tấm, tạo nên sự cân bằng hoàn hảo giữa các vị.

Bước 6 Làm mỡ hành

Hành lá xắt nhuyễn, sau đó thêm ¼ muỗng muối, ¼ muỗng đường và trộn đều cho mỡ hành trở nên thơm ngon và vừa miệng.

Đun dầu ăn cho sôi rồi chế vào hành lá đã chuẩn bị trước. Trộn đều cho đến khi hành lá chín mềm, món mỡ hành sẽ hoàn thiện.

Mỡ hành là một món ăn kèm không thể thiếu trong bữa cơm tấm, làm tăng thêm hương vị thơm ngon.

Bước 7 Pha chế nước mắm

Đun sôi và khuấy đều hỗn hợp gồm 3 muỗng nước mắm, 3 muỗng đường, 3 muỗng nước ấm và 1 muỗng giấm. Để nguội, sau đó thêm vào ½ muỗng mắm và ½ muỗng giấm để gia tăng hương vị và nêm vừa miệng.

Ớt trái rửa sạch, đổ nước lạnh vừa đủ và đun sôi đến khi ớt mềm, sau đó dùng thìa dầm nhuyễn.

Đun nóng 1 muỗng dầu ăn, cho 1 muỗng tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho ớt đã dầm nhuyễn vào. Thêm vào 1 muỗng đường, 1 muỗng giấm, đun sôi khoảng 5 phút rồi tắt bếp để nguội. Cuối cùng, cho hỗn hợp ớt vào phần nước mắm đã pha chế.

Nước mắm tự làm, kết hợp với cơm tấm, mang đến vị đậm đà và cay nồng đặc trưng.

Trộn đều hỗn hợp, hoàn thiện chén nước mắm đậm đà, sánh quyện – linh hồn của món cơm tấm đúng chuẩn.

Thành phẩm rực rỡ sắc màu, hài hòa hương vị – món ăn không chỉ ngon mà còn đầy nghệ thuật.

Múc cơm nóng ra chén, úp nhẹ vào dĩa tạo hình tròn đẹp mắt. Rưới lớp mỡ hành lên mặt cơm để tăng sắc xanh mướt và vị béo thơm.

Bày biện cà chua, dưa leo cắt lát mỏng cùng đồ chua đã ngâm. Xếp sườn nướng, chả trứng, bì heo bên cạnh và thêm chén nước mắm đậm vị – bữa cơm tấm nhà làm hoàn hảo đã sẵn sàng.

Đĩa cơm tấm sườn bì chả quyến rũ với sắc vàng của chả, nâu óng của sườn, xanh của mỡ hành và điểm xuyết đỏ tươi của ớt.

Vậy là bạn đã tự tay hoàn thành món cơm tấm chuẩn vị như ngoài tiệm. Với công thức đơn giản này, Tripi mong bạn có thể làm bữa ăn thêm trọn vẹn tại nhà. Đừng quên khám phá thêm các phiên bản cơm tấm chay thanh đạm, hấp dẫn nữa nhé!

Hãy bắt tay vào bếp ngay hôm nay và chia sẻ thành phẩm tuyệt vời của bạn cùng Tripi!

Chọn gạo thượng hạng nấu cơm tấm ngon chuẩn vị tại Tripi:

Tripi – nơi hội tụ tinh hoa ẩm thực Việt

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi