Hướng dẫn Chế biến thịt mông bò

21/02/2025

Nội dung bài viết

Thịt mông bò, được lấy từ phần chân sau của bò, là loại thịt nạc với hương vị thơm ngon đặc trưng. Dù không thuộc hàng cao cấp, nhưng thịt mông bò vẫn được yêu thích nhờ độ mềm và vị ngọt tự nhiên. Phương pháp chế biến phổ biến nhất là nướng, nhưng bạn cũng có thể dùng để hầm hoặc xào. Khi thịt đạt đến nhiệt độ mong muốn, bạn có thể thưởng thức ngay hoặc dùng làm thịt nguội.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

1,8 kg thịt mông bò
10 g rau mùi tây tươi thái nhỏ
1 thìa canh (15 ml) mù tạt Dijon
1 thìa canh (15 ml) dầu ô liu
15 g bơ nhạt
15 g muối
15 g tiêu
Hành tăm băm nhỏ

Các bước thực hiện

Ướp thịt

Rã đông thịt trong tủ lạnh khoảng 2 ngày. Quá trình này cần thời gian do kích thước lớn của miếng thịt, vì vậy hãy chuẩn bị trước. Giữ nguyên bao bì khi rã đông để thịt giữ được độ tươi ngon. Thịt đã rã đông sẽ dễ dàng thấm gia vị và chế biến hơn.

Nếu cần gấp, bạn có thể rã đông bằng lò vi sóng với chế độ nhiệt thấp.
Một cách khác là ngâm thịt trong nước lạnh, đảm bảo bao bì chống nước và thay nước thường xuyên.

Lấy thịt ra khỏi tủ lạnh trước khi chế biến 1 tiếng. Điều này giúp thịt đạt nhiệt độ phòng, đảm bảo chín đều và giữ được hương vị thơm ngon. Vi khuẩn khó xâm nhập trong khoảng thời gian này. Bạn có thể điều chỉnh thời gian từ 30 phút đến 2 tiếng tùy thuộc vào lịch trình của mình.

Nếu cần nấu ngay, thịt vẫn sẽ chín đều và ngon miệng.

Trộn đều các nguyên liệu ướp trong một bát riêng. Bắt đầu với 1 thìa canh (15 ml) dầu ô liu, thêm 1 thìa canh (15 ml) mù tạt Dijon, 15 g bơ, 10 g rau mùi tây thái nhỏ, hành tăm băm nhỏ, 15 g muối và 15 g tiêu. Khuấy đều để tạo thành hỗn hợp sền sệt.

Bạn có thể chuẩn bị hỗn hợp gia vị trước 24 tiếng để thịt thấm đều hơn.
Thử nghiệm với các loại gia vị khác như thảo mộc hoặc giấm balsamic để tạo hương vị độc đáo.

Phết đều hỗn hợp gia vị lên bề mặt thịt. Sử dụng cọ phết dầu để thoa đều hỗn hợp lên thịt một cách dễ dàng, đặc biệt khi hỗn hợp hơi loãng. Nếu không có cọ, bạn có thể dùng dao hoặc tay để phết gia vị lên thịt.

Với gia vị khô hoặc hỗn hợp đặc, dùng tay xát đều lên thịt sẽ hiệu quả hơn.

Nướng thịt

Làm nóng lò nướng trước ở 163 độ C. Đợi lò đạt nhiệt độ chuẩn trước khi bắt đầu nướng thịt. Bạn có thể thử nghiệm với các mức nhiệt khác nhau để tạo ra hương vị độc đáo cho món thịt bò.

Nhiệt độ thấp giúp thịt chín từ từ, nhưng cần điều chỉnh thời gian phù hợp.
Nếu dùng nồi gang, hãy áp chảo thịt với dầu ăn, thêm nước hầm và nguyên liệu khác, rồi nướng trong 2-3 tiếng.
Với nồi hầm, áp chảo thịt trước, sau đó hầm trong 4-6 tiếng ở mức cao hoặc 8-10 tiếng ở mức thấp.

Đặt miếng thịt vào chảo, mặt có mỡ hướng lên trên. Lớp mỡ trắng trên bề mặt thịt sẽ giúp thịt thơm ngon hơn. Đặt thịt vào giữa chảo để đảm bảo nhiệt phân bố đều.

Nếu dùng vỉ nướng, hãy đặt vỉ lên khay để hứng nước thịt.
Bạn cũng có thể dùng túi nướng, bọc kín thịt và cắt vài lỗ thông hơi trên túi.

Tính thời gian nướng dựa trên trọng lượng thịt. Nhân trọng lượng thịt (kg) với 42 phút để xác định thời gian nướng. Ví dụ, thịt 2kg cần nướng khoảng 84 phút. Thịt lạnh sẽ cần thêm thời gian so với thịt ở nhiệt độ phòng.

Thời gian này phù hợp để thịt đạt độ tái vừa. Nếu muốn thịt chín kỹ hơn, hãy thêm 30-35 phút cho mỗi 0,5 kg.
Thời gian nướng có thể thay đổi tùy theo lò và nhiệt độ sử dụng.

Đặt thịt vào ngăn giữa của lò nướng. Đảm bảo thịt được đặt trên khay hoặc chảo để hứng nước thịt. Đóng cửa lò nhanh để giữ nhiệt và hẹn giờ nướng ngay khi bắt đầu.

Nướng thịt trong lò khoảng 1 tiếng 15 phút. Giữ nguyên thời gian đã tính toán và tránh mở cửa lò để duy trì nhiệt độ ổn định. Nếu lo lắng thịt chín quá nhanh, hãy kiểm tra để đảm bảo thịt không bị cháy.

Bắt đầu nướng ở nhiệt độ cao trong 15 phút để tạo lớp vỏ vàng đẹp mắt, sau đó giảm nhiệt.
Hoặc áp chảo thịt với dầu ô liu nóng trong 2 phút mỗi mặt trước khi cho vào lò nướng.

Sử dụng nhiệt kế để kiểm tra thịt đạt 54 độ C chưa. Châm nhiệt kế vào giữa miếng thịt khi còn 30 phút nướng. Nhiệt độ 63 độ C cho biết thịt đạt độ tái vừa, nhưng nên lấy thịt ra sớm hơn một chút.

Thịt bò tái đạt 52-54 độ C, chín vừa đạt 71 độ C, và chín kỹ đạt 77 độ C.

Trình bày món ăn

Lấy thịt ra khỏi lò trước khi đạt độ chín hoàn toàn. Thịt sẽ tiếp tục chín nhờ nhiệt dư. Lấy thịt ra khi nhiệt độ thấp hơn 5-10 độ so với mục tiêu để đạt độ chín hoàn hảo.

Ví dụ, nếu muốn thịt tái vừa, hãy lấy ra khi nhiệt độ đạt 57 độ C.

Đậy miếng thịt bằng giấy bạc và để nghỉ trên bàn bếp. Di chuyển chảo thịt ra nơi an toàn và bọc kín bằng giấy bạc để giữ nhiệt. Thịt sẽ tiếp tục chín và đạt nhiệt độ lý tưởng.

Nếu dùng vỉ nướng, hãy lấy thịt ra và bọc kín bằng giấy bạc, cẩn thận tránh bỏng.

Để thịt nướng "nghỉ" 15 phút trước khi dùng. Thời gian này giúp thịt đạt nhiệt độ hoàn hảo và giữ nước thịt bên trong. Khi cắt, bạn sẽ có những lát thịt bò mọng nước, không bị chảy nước đỏ ra đĩa.

Cắt thịt ngang thớ thành từng lát dày. Quan sát kỹ bề mặt thịt để xác định hướng thớ. Cắt ngang thớ thịt giúp miếng thịt mềm, ngon và dễ nhai hơn.

Sử dụng dao sắc để lát thịt đều và đẹp mắt.
Thái mỏng để thưởng thức hương vị đậm đà mà không cần nhai nhiều.

Bảo quản thịt bò nướng chưa dùng hết trong hộp kín và để trong tủ lạnh hoặc tủ đông. Bọc thịt bằng màng bọc hoặc giấy bạc nếu không có hộp đủ lớn. Cắt thịt thành từng phần nhỏ để dễ dàng bảo quản.

Thịt bò có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày. Nếu thịt có dấu hiệu nhớt hoặc mùi lạ, hãy loại bỏ.
Thịt bò nướng có thể trữ đông đến 3 tháng. Rã đông trước khi sử dụng nếu cần.

Lời khuyên hữu ích

Thử làm nước sốt từ nước thịt chảy ra trong quá trình nướng. Lọc bớt mỡ và kết hợp với sữa cùng nước đun sôi trên lửa vừa.
Thêm dầu ô liu lên bề mặt thịt nếu thịt quá nạc để giữ ẩm trong khi nướng.
Thịt mông bò cũng có thể om với nước sốt trong nồi nấu chậm hoặc nồi gang, dù nướng vẫn là phương pháp phổ biến nhất.