Hướng dẫn chi tiết cách làm gỏi cuốn và chả giò

21/02/2025

Nội dung bài viết

Gỏi cuốn là món ăn đậm chất châu Á, thường được dùng trong bữa chính hoặc bữa phụ. Không chỉ thơm ngon, món ăn này còn giúp bạn tiết kiệm chi phí và rèn luyện kỹ năng nấu nướng. Chả giò chiên giòn cũng là một lựa chọn hấp dẫn không kém. Dù bạn chọn làm gỏi cuốn kiểu Việt Nam hay chả giò kiểu Trung Hoa, hãy luôn sử dụng nguyên liệu tươi để tôn lên hương vị đặc trưng của món ăn.

Danh sách nguyên liệu

Gỏi cuốn kiểu Việt Nam

Bánh tráng tròn
1 cốc lá húng quế tươi
1 cốc tôm luộc
Một ít lá xà lách
2 cốc bún tươi hoặc bún gạo luộc, để nguội
3 cốc giá đỗ tươi
1 củ cà rốt cỡ vừa

Chả giò kiểu Trung Hoa

Bánh tráng da xốp để cuốn chả giò
1 thìa súp dầu
2 thìa cà phê tỏi băm
2 thìa cà phê gừng băm
1/2 cốc củ hành cắt lát
1/2 cốc ớt cắt lát
1 cốc cà rốt bào sợi
1 cốc bắp cải bào sợi
1/2 cốc mì sợi to luộc chín
2 thìa cà phê sốt Tứ Xuyên
1 thìa cà phê sốt cà chua
Dầu để chiên chả giò
Muối vừa khẩu vị

Các bước thực hiện

Làm gỏi cuốn kiểu Việt Nam

Cắt tôm và cà rốt. Bóc vỏ tôm, đảm bảo không để sót đuôi hoặc chân tôm. Bóc sạch vỏ từ thân tôm, chỗ có những chiếc chân. Sau khi bóc vỏ xong, cẩn thận cắt đôi con tôm theo chiều dài. Cà rốt, cắt bỏ đầu và bào sạch lớp vỏ bên ngoài. Cắt cà rốt thành những đoạn ngắn khoảng 5cm, sau đó cắt thành sợi như que diêm.

Nếu yêu thích dưa chuột, bạn có thể thêm vào công thức. Dưa chuột không chỉ thêm hương vị mà còn tăng độ giòn cho gỏi cuốn. Nhớ bào sạch vỏ dưa chuột và cắt thành sợi như que diêm.

Chuẩn bị nguyên liệu. Sắp xếp các nguyên liệu gần nhau để thuận tiện khi cuốn. Đặt cà rốt, tôm, bún, lá húng quế, rau xà lách và giá đỗ thành một khu vực riêng.

Việc sắp xếp nguyên liệu khoa học sẽ giúp bạn cuốn nhanh hơn, đặc biệt khi làm số lượng lớn hoặc cùng trẻ nhỏ tạo nên một quy trình thú vị.

Làm mềm bánh tráng. Bánh tráng khi mới mở thường cứng và giòn. Để làm mềm, đổ nước ấm vào đĩa lòng sâu, nhúng từng tờ bánh tráng vào nước và đếm đến năm. Nhẹ nhàng vớt ra, đặt lên khăn thấm để ráo.

Chỉ ngâm một tờ bánh tráng mỗi lần, tránh ngâm quá lâu để bánh không bị nhũn hoặc dính vào nhau.

Xếp nhân vào bánh tráng. Đặt nguyên liệu nằm ngang ở vị trí 2/3 tờ bánh tráng. Bắt đầu với lá húng quế, sau đó xếp tôm, cà rốt, bún và rau xà lách.

Lá húng quế và tôm sẽ tạo màu sắc bắt mắt qua lớp bánh tráng. Đặt rau củ ở giữa để tránh làm rách bánh tráng.
Chừa khoảng trống hai bên để dễ dàng gấp bánh tráng vào nhân.

Cuốn gỏi cuốn. Gấp mép hai bên bánh tráng vào nhân, giữ chặt nhưng không kéo mạnh. Gấp mép ngắn phía trên vào trong, sau đó cuộn chặt phần nhân vào phần bánh tráng còn lại.

Dùng cả hai tay để cuốn, luyện tập dần để thành phẩm đẹp mắt hơn.

Hoàn thiện gỏi cuốn. Đặt gỏi cuốn lên đĩa với mép bánh tráng ở bên ngoài để tránh bị rách. Gỏi cuốn kiểu Việt Nam thường được thưởng thức ngay, kèm với tương đậu phộng hoặc tương ớt để tăng thêm hương vị.

Tương đậu phộng có thể pha chế từ tương đen, bơ đậu phộng và nước, thêm tương ớt nếu thích vị cay.

Chả giò chiên kiểu Trung Hoa

Xào nguyên liệu làm nhân. Đun nóng dầu, xào tỏi và gừng với lửa lớn trong 30 giây. Thêm củ hành và ớt xanh, xào thêm 2 phút. Tiếp tục xào cà rốt, mì đã luộc chín và bắp cải trong 3 phút, đảo đều tay để nguyên liệu không bị khét. Khi hoàn tất, tắt bếp.

Cắt ngắn mì thành đoạn 4cm để dễ dàng cho vào chả giò, tránh sợi mì dài rơi ra ngoài.

Thêm nguyên liệu ướt. Sau khi tắt bếp, thêm sốt cà chua, muối và sốt Tứ Xuyên, trộn đều để sốt bám vào rau củ. Để nhân sang một bên đến khi cần dùng.

Nếu muốn thêm thịt, chẳng hạn như thịt lợn băm hoặc thịt gà xé sợi, hãy thêm vào cùng lúc với các nguyên liệu ướt.

Cho nhân vào bánh tráng. Đặt bánh tráng da xốp trước mặt, xúc một thìa nhân đặt ở vị trí 3/4 tờ bánh tráng. Gấp mép hai bên vào nhân, sau đó gấp mép ngắn phía trên và cuộn chặt phần nhân vào phần bánh tráng còn lại.

Nếu khó giữ chặt mép, hãy pha bột mì với nước, nhúng ngón tay vào hỗn hợp và chấm dọc mép bánh tráng để dính chặt.

Chiên chả giò. Đun nóng dầu trong chảo lòng sâu với lửa vừa. Khi dầu sôi, cho chả giò vào chiên khoảng 2 phút hoặc đến khi vàng nâu đều. Đảo đều tay để chả giò chín đều.

Trước và sau khi chiên, đặt chả giò lên giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa. Dọn kèm với nước tương để thưởng thức.

Lời khuyên hữu ích

Giữ chặt bánh tráng khi cuốn để đảm bảo độ chắc chắn.
Khi cuốn gỏi cuốn hoặc chả giò, hãy cuốn thật chặt tay. Đừng lo lắng nếu bánh tráng bị rách nhẹ, vì điều này không ảnh hưởng đến hương vị.

Lưu ý an toàn

Chiên thức ăn với dầu có thể gây nguy hiểm và dẫn đến bỏng nặng. Luôn chuẩn bị sẵn nắp nồi và bình chữa cháy loại B ở gần.
Không dùng nước để dập lửa bốc cháy từ dầu. Thay vào đó, hãy sử dụng muối nở hoặc đậy kín nắp chảo để dập lửa an toàn.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi