Hướng dẫn Thu hoạch cây đại hoàng hiệu quả

26/02/2025

Nội dung bài viết

Là một trong những loài thực vật thân thảo sống lâu năm hiếm hoi, cây đại hoàng sẽ phát triển liên tục qua nhiều năm nếu được chăm sóc đúng cách. Với vẻ ngoài bắt mắt, từ sắc hồng nhạt đến nâu đậm, đại hoàng không chỉ mang hương vị ngọt ngào đậm đà mà còn được sử dụng rộng rãi trong ẩm thực. Người ta thường thu hoạch đại hoàng vào mùa xuân và hè để chế biến các món như nhân bánh, bánh nướng, chutney và nhiều món ngon khác.

Các bước thực hiện

Chọn thời điểm thu hoạch phù hợp

Đợi ít nhất 1 năm trước khi thu hoạch cuống đại hoàng. Tránh ngắt bất kỳ cuống lá nào trong năm đầu tiên để cây có thể phát triển bộ rễ khỏe mạnh. Chỉ nên bắt đầu thu hoạch từ năm thứ hai trở đi.

Nếu cây phát triển tốt, bạn có thể thu hoạch 1-2 cuống trong năm đầu tiên, nhưng đây là trường hợp ngoại lệ.
Cây đại hoàng có thể cho thu hoạch liên tục trong khoảng 20 năm.
Mỗi mùa, một cây trưởng thành có thể cho từ 1kg đến 1,4kg cuống đại hoàng.

Thu hoạch đại hoàng từ cuối thu đến giữa hè. Thời điểm lý tưởng để thu hoạch đại hoàng là từ tháng tư đến tháng sáu. Một mẹo nhỏ là hãy thu hoạch trước ngày 4 tháng 7 (Quốc khánh Mỹ). Mùa thu hoạch thường kéo dài khoảng 8-10 tuần.

Cây đại hoàng ngủ đông trong suốt mùa thu và đông.
Nếu thu hoạch quá muộn, cuống đại hoàng có thể bị hư hỏng do sương giá và không thể sử dụng được.

Chọn cuống lá có đường kính từ 1,3-2,5 cm. Cuống lá nên có kích thước tương đương với chiều ngang ngón tay. Hãy để lại những cuống nhỏ hơn để chúng tiếp tục phát triển.

Cuống quá lớn sẽ dai và cứng, không ngon.
Tránh thu hoạch những cuống quá nhỏ, vì đó là dấu hiệu cây thiếu dinh dưỡng và yếu ớt.

Ưu tiên chọn cuống dài tối thiểu 20 cm. Cuống càng dài, hương vị càng đậm đà. Chiều dài lý tưởng nhất là từ 30-46 cm.

Chiều dài này chỉ tính phần cuống, không bao gồm lá.
Dùng tay vuốt nhẹ dọc cuống, nếu thấy chắc chắn và cứng cáp thì có thể thu hoạch.

Đừng đánh giá độ chín của đại hoàng qua màu sắc. Màu sắc cuống lá không phản ánh độ chín của cây. Một số giống đại hoàng có màu đỏ nhạt hoặc thậm chí màu xanh khi đã sẵn sàng thu hoạch.

Hai giống đại hoàng xanh phổ biến là Turkish và Riverside Giant.

Kỹ thuật hái đại hoàng

Vặn và ngắt cuống lá càng sát gốc càng tốt. Động tác vặn và ngắt sẽ kích thích bộ rễ phát triển. Hãy nhẹ nhàng vặn và ngắt cuống sao cho chúng tách ra một cách gọn gàng.

Nếu cuống khó tách, bạn có thể dùng xẻng làm vườn hoặc kéo tỉa cây để cắt sát gốc.
Tránh làm tổn thương các chồi lá ở giữa cây, vì điều này có thể khiến cây phát triển kém.

Chỉ thu hoạch một phần ba số cuống trên mỗi cây mỗi mùa. Điều này giúp cây không bị quá tải. Hãy để lại ít nhất 2 cuống để cây có thể phục hồi và phát triển vào mùa sau.

Ví dụ, nếu cây có 7 cuống vào mùa thứ hai, hãy thu hoạch 2 cuống và để lại 5 cuống.
Từ mùa thứ ba trở đi, bạn có thể thu hoạch 3-4 cuống mỗi cây vì cây sẽ có nhiều cuống hơn.

Ngắt hoặc cắt bỏ lá khỏi cuống. Lá đại hoàng chứa axit oxalic, một chất độc không thể ăn được. Hãy ngắt lá bằng tay hoặc dùng dao cắt rời khỏi cuống, sau đó bỏ đi hoặc ủ phân.

Nếu không ngắt lá, cuống sẽ nhanh héo và khô.
Bạn có thể dùng lá đại hoàng để làm nước xịt xua đuổi sâu bọ cho các loại cây như bông cải xanh, cải bắp và cải Brussels.
Không cho vật nuôi ăn lá đại hoàng.

Chăm sóc cây đại hoàng bằng cách loại bỏ cuống gãy hoặc cuống ra hoa. Đừng để lại cuống gãy trên cây vì chúng có thể gây bệnh. Bạn có thể sử dụng hoặc vứt bỏ những cuống này.

Loại bỏ cuống ra hoa để cây tập trung năng lượng vào phát triển cuống lá.
Tỉa bỏ lá héo hoặc bị côn trùng phá hoại để bảo vệ phần còn lại của cây.

Bảo quản đại hoàng đúng cách

Cuộn nhẹ nhàng cuống đại hoàng trong giấy bạc. Đặt cuống đại hoàng dọc theo giấy bạc và gấp mép giấy lại, nhưng hãy để hở một khe nhỏ để không khí lưu thông.

Bọc kín cuống sẽ khiến hơi ẩm và khí ethylene tích tụ, làm cuống nhanh hỏng.
Không rửa đại hoàng trước khi bảo quản, chỉ rửa khi chuẩn bị chế biến.

Bảo quản cuống đại hoàng đã bọc trong tủ lạnh từ 2-4 tuần. Ngăn rau củ trong tủ lạnh là nơi lý tưởng để bảo quản đại hoàng nhờ độ ẩm cao, giúp cuống không bị khô. Hãy loại bỏ cuống nếu không sử dụng sau một tháng hoặc khi xuất hiện đốm mốc.

Duy trì nhiệt độ tủ lạnh ở mức 0-4°C để bảo quản tốt nhất.

Đông lạnh đại hoàng để bảo quản lên đến 1 năm. Rửa sạch cuống, thấm khô, cắt thành khúc nhỏ, sau đó cho vào hộp kín hoặc túi đông lạnh có khóa kéo. Đảm bảo loại bỏ không khí trong túi trước khi đóng kín.