Khám phá ba công thức sốt tuyệt vời, giúp bạn tạo ra các món Âu chuẩn hương vị nhà hàng ngay tại căn bếp của mình.

16/05/2025

Nội dung bài viết

Cùng Tripi, chúng ta sẽ tìm hiểu ba công thức làm sốt chuẩn vị nhà hàng Âu, mang đến những hương vị đặc sắc cho bữa ăn của bạn.

Sốt, một phần không thể thiếu trong những món ăn Âu, luôn xuất hiện trong các bữa tiệc tại các nhà hàng. Hãy cùng Tripi khám phá ba công thức sốt đặc biệt, chuẩn vị nhà hàng Âu để thêm phần cuốn hút cho món ăn của bạn.

Sốt Velouté

Thời gian chuẩn bị
10 phútThời gian chế biến
30 phútSố lượng cho
2 - 3 người

Nguyên liệu làm sốt Velouté

25g hành tây
50g bơ
100ml rượu vang trắng
25g bột mì
Túi gia vị (cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, tiêu, ngò tây)
400ml nước dùng (từ thịt gà, bò, cá hoặc rau củ)
Dụng cụ: Chảo, nồi, rây lọc

Mẹo nhỏ: Những nguyên liệu như cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, tiêu bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các cửa hàng gia vị uy tín hoặc siêu thị chất lượng để đảm bảo sản phẩm đạt chuẩn.

Nguyên liệu để chế biến sốt Velouté

Hướng dẫn cách làm sốt Velouté

Bước 1 Xào hành tây

Xào hành tây

Sau khi rửa sạch hành tây, bạn thái nhỏ thành hạt lựu. Tiếp theo, đun chảy 25g bơ trong chảo nóng, rồi cho hành tây vào xào cùng bơ cho đến khi hành mềm và thấm đẫm vị bơ.

Lưu ý: Xào hành tây cho đến khi chuyển từ màu trong suốt sang trắng, tránh để hành tây chuyển sang màu nâu vì sẽ làm mất đi hương vị tươi ngon.

Khi hành tây đã đạt được màu sắc như ý, cho thêm 100ml rượu vang trắng vào, đun cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại, tạo thành một hỗn hợp mịn màng.

Bước 2 Nấu roux vàng

Nấu roux vàng

Đặt nồi lên bếp, cho vào 25g bơ, đun chảy ở lửa nhỏ, sau đó thêm 25g bột mì vào, vừa cho bột vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc sánh.

(QT xanh dương) Roux vàng là một yếu tố quan trọng trong ẩm thực Pháp cổ điển, giúp tạo độ sánh cho các món sốt như sốt bechamel, sốt velouté và sốt espagnole.

Bước 3 Nấu sốt

Nấu sốt

Khi roux vàng đã đạt độ đặc, từ từ đổ 400ml nước dùng vào, vừa đổ vừa khuấy đều tay. Sau đó, thêm hành tây và túi gia vị vào, đun nhỏ lửa trong khoảng 20-30 phút để các hương vị hòa quyện.

Lưu ý: Nếu sử dụng sốt trực tiếp, bạn có thể thêm một chút muối để tăng vị, còn nếu dùng sốt làm thành phần cho món khác, không cần phải nêm nếm thêm gia vị.

Lọc sốt qua rây

Sau khi sốt đã hoàn tất, lọc qua rây để tạo độ mịn và tinh tế cho món sốt.

Thành phẩm

Sốt Velouté

Khi hoàn thành, sốt Velouté sẽ có hương vị béo ngậy, thơm lừng và độ sánh mịn tuyệt vời. Món sốt này đặc biệt phù hợp khi kết hợp cùng hải sản, mang đến một trải nghiệm ẩm thực tuyệt hảo.

Sốt Hollandaise

Thời gian chuẩn bị
10 phútThời gian chế biến
30 phútSố lượng cho
2 - 3 người

Nguyên liệu làm sốt Hollandaise

200g bơ
3 quả trứng gà
15ml nước cốt chanh
Muối, tiêu
Dụng cụ: Chảo, nồi

Đun chảy bơ

Cách làm sốt Hollandaise

Bước 1 Đun chảy bơ

Đun chảy bơ

Cho 200g bơ vào chảo, đun đến khi bơ sôi, sau đó tắt bếp, lọc qua rây và giữ ấm ở nhiệt độ 60°C để bơ không bị đông lại.

Bước 2 Đánh lòng đỏ trứng gà

Đánh lòng đỏ trứng gà

Đun sôi 75ml nước cùng 15ml nước cốt chanh, muối và tiêu. Đun cạn cho đến khi còn lại 25ml, sau đó tắt bếp và để nguội.

Tách lấy lòng đỏ trứng gà, sau đó cho hỗn hợp nước cốt chanh vào và đánh đều cho đến khi lòng đỏ nở ra và mịn màng.

Bước 3 Hoàn thành sốt Hollandaise

Hoàn thành sốt Hollandaise

Đặt nồi lên bếp, đun 300ml nước sôi, sau đó đặt thau trứng đã đánh lên trên nồi, thực hiện phương pháp đánh cách thủy cho đến khi hỗn hợp đặc lại, rồi nhấc thau trứng ra khỏi nồi.

Tiếp tục đánh đều tay và từ từ cho bơ đã tan chảy vào hỗn hợp. Khi sốt bắt đầu đặc lại, thêm một chút nước ấm để điều chỉnh độ sánh. Cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hết bơ là sốt đã hoàn thành.

Thành phẩm

Sốt Hollandaise

Khi hoàn thành, sốt Hollandaise có màu vàng óng đẹp mắt, kết cấu mịn màng và hương vị hài hòa, vừa có chút chua nhẹ của chanh lại không hề ngấy. Món sốt này rất tuyệt vời khi ăn cùng thịt nướng hay bánh mì nướng.

Sốt Espagnole

Nguyên liệu làm sốt Espagnole

Nguyên liệu để chế biến sốt Espagnole

100g thịt bò băm nhỏ
50g hành tây, 50g cần tây, 50g cà rốt
30g sốt cà chua
100ml rượu vang
25g bơ
25g bột mì
400ml nước dùng
Túi gia vị (cỏ xạ hương, lá nguyệt quế, tiêu, ngò tây)
Dầu ăn
Dụng cụ: Chảo, nồi, rây lọc

Cách làm sốt Espagnole

Bước 1 Xào thịt bò và rau củ

Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho thịt bò vào xào cho đến khi săn lại. Sau đó thêm hành tây, cần tây và cà rốt vào xào cùng cho đến khi các nguyên liệu mềm và thơm.

Đặt chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, đợi dầu nóng rồi cho thịt bò vào xào. Xào cho đến khi thịt săn lại và chuyển sang màu nâu đẹp mắt.

Hành tây, cần tây và cà rốt bạn thái hạt lựu, rồi cho vào chảo xào đến khi chín vàng. Tiếp theo, thêm sốt cà chua và 100ml rượu vang vào, nấu cho hỗn hợp cạn bớt, còn lại khoảng một nửa rồi tắt bếp.

Bước 2 Nấu roux nâu

Nấu roux nâu

Đặt nồi lên bếp, cho vào 25g bơ đun chảy. Sau đó thêm 25g bột mì vào, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu nâu đặc trưng.

Bước 3 Hoàn thành sốt Espagnole

Hoàn thành sốt Espagnole

Thêm 400ml nước dùng vào roux nâu, khuấy đều để hòa quyện. Tiếp tục cho rau củ và thịt bò đã xào vào cùng túi gia vị. Nêm thêm một chút muối và tiêu. Đun nhỏ lửa từ 1-2 tiếng cho đến khi sốt cô đặc lại rồi tắt bếp.

Lọc sốt qua rây để có được độ mịn và sánh, sau đó thêm vào sốt 3-4 viên bơ lạt và đánh đều để tạo độ bóng mượt cho sốt.

Thành phẩm

Sốt Espagnole

Sau khi hoàn thành, sốt có màu nâu óng ánh, với vị béo ngậy từ rau củ và thịt bò, kết hợp với hương thơm nồng nàn. Sốt này sẽ là lựa chọn tuyệt vời khi ăn kèm với thịt bò nướng.

Đây là ba công thức làm sốt Âu chuẩn nhà hàng mà Tripi đã tổng hợp. Hy vọng bài viết này sẽ giúp bạn tạo ra những món sốt ngon miệng nhé.

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi