Khám phá cách làm bánh đúc nóng thơm ngon không cần dùng vôi hay hàn the, một món ăn bạn có thể tự tay thực hiện ngay tại nhà mà không phải lo lắng về chất bảo quản.

27/04/2025

Nội dung bài viết

Nếu bạn đang băn khoăn về việc bánh đúc mua ngoài tiệm có chứa vôi và hàn the, đừng ngần ngại thử ngay công thức làm bánh đúc nóng tại nhà, đơn giản và an toàn. Tripi sẽ hướng dẫn bạn từng bước thực hiện.

Cùng khám phá cách lựa chọn nguyên liệu và quy trình làm bánh đúc nóng một cách dễ dàng. Hãy tìm hiểu chi tiết về công thức “Cách làm bánh đúc nóng không dùng vôi và hàn the” cùng Tripi nhé!

Thời gian chuẩn bị
45 phútThời gian chế biến
60 phútPhục vụ cho
3 - 5 người

Các nguyên liệu cần chuẩn bị để làm bánh đúc nóng Hà Nội

Phần bột bánh đúc

100g bột gạo tẻ
100g bột năng
600ml nước
1/4 muỗng cà phê muối
30ml dầu ăn
15ml dầu mè

Bột gạo tẻ kết hợp với bột năng sẽ tạo nên phần bánh đúc mềm mịn, là hai nguyên liệu không thể thiếu trong công thức này.

Phần thịt xào và nước chấm chua ngọt thơm ngon để ăn kèm

200g thịt lợn tươi ngon
10g mộc nhĩ (nấm tai mèo)
10g nấm hương khô
20g hành lá tươi
50ml nước mắm ngon
5 quả chanh (lấy 50ml nước cốt)
50g đường trắng
3g muối
3g tiêu xay
2 củ tỏi
3 trái ớt tươi
100g rau mùi
100g hành tím

Các nguyên liệu chính để làm phần thịt xào và pha nước mắm chua ngọt hấp dẫn.

Cách chọn mua nguyên liệu chuẩn:
Chọn bột: Lựa chọn các loại bột từ những cơ sở uy tín, đừng quên kiểm tra hạn sử dụng để đảm bảo chất lượng.
Chọn thịt lợn tươi: Hãy chọn thịt có màu đỏ, chắc, thớ thịt đều và có độ đàn hồi khi ấn nhẹ. Thịt tươi sẽ không có mùi lạ và bóng bẩy.
Chọn nấm hương khô: Lựa chọn những chiếc nấm khô chắc, không bị gãy, có màu sáng tự nhiên và không có mùi mốc hay vết lạ trên nấm.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bánh đúc nóng theo phong cách Hà Nội.

Bước 1: Pha bột cho phần bánh đúc

Pha chế bột và nước cho phần bánh đúc.

Đầu tiên, cho 100g bột gạo tẻ, 100g bột năng, ¼ muỗng cà phê muối và 600ml nước vào một nồi lớn. Khuấy đều cho bột tan hoàn toàn, sau đó lọc qua rây để loại bỏ cục bột. Tiếp theo, để hỗn hợp nghỉ trong khoảng 1 – 1,5 giờ cho bột lắng xuống đáy nồi.

Khi bột đã lắng xuống đáy, hãy bỏ đi phần nước trên bề mặt, sau đó thêm vào lượng nước đã đổ đi và khuấy đều một lần nữa.

Mẹo sơ chế tại bước này:
Để giảm mùi bột khô và giúp bột nở mềm hơn, hãy ngâm bột trong nước vừa đủ và thay nước một lần. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng bột ướt thì không cần thực hiện bước này.
Để bánh có độ dai mà không cần dùng hàn the, tỷ lệ bột gạo tẻ và bột năng nên là 1:1. Nếu bạn muốn bánh dai hơn, có thể tăng bột năng và giảm bột gạo tẻ.

Dùng phới lồng để khuấy bột đều và nhanh chóng.

Ngoài ra, nếu bạn ưa thích bánh mềm hơn, có thể tăng thêm lượng nước. Nếu bạn thích bánh giòn, hãy điều chỉnh bằng cách tăng lượng bột gạo và vừa đủ nước. Còn nếu muốn bánh mềm, dai, dẻo thì có thể tăng bột năng và nước. Để bánh cứng hơn, hãy giảm lượng nước và giữ nguyên tỷ lệ bột năng, bột gạo tẻ.

Bước 2: Nấu bột

Đặt hỗn hợp bột đã ngâm lên bếp và dùng phới để khuấy cho bột nhanh mịn.

Bắc nồi bột đã ngâm lên bếp, dùng phới lồng hoặc cây đánh trứng khuấy đều và liên tục trên lửa vừa. Khi bột bắt đầu đặc lại, hạ lửa nhỏ và tiếp tục khuấy để tránh bột dưới đáy nồi bị cháy. Khi bột nặng tay và chuyển sang màu trắng đục, thêm 30ml dầu ăn và 15ml dầu mè, khuấy đều cho đến khi bột mịn, dẻo và có thể kéo thành sợi.

Nếu bạn cảm thấy bột quá đặc so với khẩu vị, có thể thêm chút nước. Tiếp tục khuấy trên lửa nhỏ trong 5-10 phút cho đến khi bột trong suốt, không còn mùi bột sống, dẻo quánh và khi nâng phới lên, bột đứt đoạn. Khi đó, bột đã chín, tắt bếp và để vung hé tránh bột bị khô trên mặt.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu làm phần thịt ăn kèm

Chuẩn bị nguyên liệu cho phần thịt ăn kèm.

Ngâm các loại nấm khô như mộc nhĩ và nấm hương trong nước ấm khoảng 10-15 phút để nấm nhanh nở, sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần chân cứng và băm nhỏ.

Rửa sạch thịt lợn, băm nhuyễn, còn hành lá thì rửa sạch, loại bỏ phần thừa và băm nhỏ.

Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng, rau mùi rửa sạch và thái nhỏ, tỏi và ớt cũng rửa sạch, bóc vỏ rồi băm nhỏ là xong.

Bước 4: Xào thịt và phi hành khô

Xào thịt và phi hành khô cho thơm.

Cho một ít dầu ăn vào nồi, phi hành lá trên lửa vừa cho dậy mùi, sau đó cho thịt băm, nấm hương và mộc nhĩ vào xào cho săn lại. Nêm gia vị vừa miệng rồi tắt bếp. Hành tím thì phi trong dầu nóng đến khi vàng nhạt, vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Pha nước mắm

Để món bánh đúc thêm phần hấp dẫn, bạn cần pha nước mắm chuẩn vị.

Cho vào bát một lượng nước, đường và chanh theo tỷ lệ 1:1:1, khuấy đều cho tan đường rồi thêm nước mắm từ từ đến khi vừa miệng. Cuối cùng, cho tỏi và ớt băm vào, khuấy đều.

Bước 6: Thành phẩm

Bát bánh đúc nóng, thơm lừng và dẻo mịn, khiến ai cũng không thể cưỡng lại.

Chỉ sau 5 bước đơn giản, bạn đã có ngay một chén bánh đúc nóng hổi, sánh mịn, đầy đủ topping thịt băm, hành phi và nước mắm hấp dẫn. Món ăn không chỉ ngon mà còn đẹp mắt, khó ai có thể từ chối.

Không chỉ bánh đúc nóng, bạn còn có thể sáng tạo nhiều món ăn khác từ bột gạo. Hãy thử tham khảo thêm các công thức làm bánh từ bột gạo để thay đổi khẩu vị cho gia đình nhé.

Thưởng thức ngay khi hoàn thành.

Bánh đúc nóng, thơm ngon và dẻo dai.

Khi bánh đúc vừa mới nấu xong và còn nóng, bạn nên ăn ngay cùng nước mắm tỏi ớt để cảm nhận trọn vẹn hương vị. Nếu còn dư, bạn có thể bọc kín bánh bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn lại, chỉ cần đậy kín và hâm nóng bằng lò vi sóng là được.

Hy vọng rằng bài viết của Tripi đã giúp bạn cảm nhận rõ nét sự tinh tế và hương vị đặc trưng của món bánh đúc nóng. Chúc bạn thành công khi thực hiện theo công thức này!

Chọn mua nấm hương khô tại Tripi:

Tripi – Nơi mang đến những nguyên liệu chất lượng cho bạn.

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi