Khám phá cách làm chè trôi nước ngũ sắc mềm dẻo, dai ngon, không hề bị cứng, mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa hương vị truyền thống và sự sáng tạo.

30/04/2025

Nội dung bài viết

Chè trôi nước là một biểu tượng trong nền ẩm thực Việt Nam, mang đậm bản sắc văn hóa dân tộc. Cùng Tripi học cách chế biến chè trôi nước ngũ sắc với độ mềm dai, ngon miệng và hấp dẫn nhé!

Thời gian chuẩn bị
40 phútThời gian chế biến
30 phútKhẩu phần
Dành cho 10 người

Chè trôi nước, món ăn lâu đời trong ẩm thực Việt Nam, không chỉ là món ăn mà còn là nguồn cảm hứng trong thơ ca, văn học, với những hình ảnh tượng trưng đầy ý nghĩa.

Chè trôi nước ngũ sắc là một sáng tạo độc đáo, với lớp vỏ bánh nhiều màu sắc tự nhiên từ lá dứa, khoai lang, quả gấc... Mang đến một món chè đầy màu sắc, vừa đẹp mắt vừa thơm ngon, đậm đà bản sắc Việt.

Nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chè trôi nước ngũ sắc

500g bột nếp
100g khoai lang trắng
100g khoai lang vàng
50g khoai lang tím
1 quả gấc
300g đậu xanh tách vỏ
120g đường (làm nhân)
600g đường phèn
150g đường cát
1,3 lít nước cốt dừa
20g bột gạo
10g bột năng
10g muối
1 bó lá dứa
1 ít mè rang
1 củ gừng
1 ít dầu ăn
Dụng cụ: Tô, dĩa, bao tay nilon, rây lọc

Mẹo hay

Để chọn được khoai lang ngon, bạn hãy chú ý chọn những củ đều, lành lặn, không bị trầy xước hay dập nát. Những củ khoai nặng tay nhưng không quá to sẽ giúp bạn tránh được các củ khoai có nhiều xơ. Đồng thời, hãy tránh mua khoai có vỏ màu đen, úng hay bị rỗ.
Ngoài việc sử dụng nước cốt dừa đóng hộp, bạn cũng có thể tự làm nước cốt dừa tại nhà hoặc tìm mua tại các chợ truyền thống.
Để tạo màu sắc cho chè trôi nước, bạn có thể sử dụng nước cốt củ dền, nước cốt nghệ tươi hoặc nước cốt lá cẩm để tạo nên những màu sắc tự nhiên, tươi đẹp.
Gấc có thể mua dễ dàng ở các siêu thị hoặc chợ truyền thống, hoặc bạn cũng có thể sử dụng bột gấc như một lựa chọn thay thế.

Các nguyên liệu cần chuẩn bị cho món chè trôi nước ngũ sắc

Hướng dẫn cách làm chè trôi nước ngũ sắc

Bước 1 Làm nhân bánh

Đầu tiên, bạn ngâm 300g đậu xanh tách vỏ trong nước từ 1 đến 2 tiếng để đậu mềm. Sau đó, cho đậu vào nồi, thêm nước sao cho ngập mặt đậu và nấu cho đến khi đậu chín nhừ.

Khi đậu đã chín mềm, dùng đũa khuấy đều để đậu mịn màng, sau đó tiến hành sên đậu xanh.

Để tiến hành sên nhân bánh, bạn cho đậu xanh vào chảo cùng với 6 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối và 4 muỗng canh nước cốt dừa. Khuấy đều liên tục cho đến khi nhân đậu sệt lại và không còn dính tay, sau đó tắt bếp và để nguội.

Sên nhân đậu xanh để làm nhân bánh trôi nước

Bước 2 Chuẩn bị khoai lang

Gọt vỏ khoai lang trắng, khoai lang tím và khoai lang vàng, sau đó rửa sạch và cho vào xửng hấp cho đến khi khoai chín mềm.

Khi khoai đã chín, bạn lấy ra và dùng chày hoặc nĩa để tán nhuyễn từng loại khoai, tạo thành hỗn hợp mịn màng.

Hấp và tán nhuyễn khoai lang để chuẩn bị nguyên liệu cho món chè.

Bước 3 Làm nước cốt màu lá dứa và màu gấc

Rửa sạch lá dứa, cắt nhỏ và cho vào máy xay sinh tố với 150ml nước. Sau khi xay nhuyễn, lọc qua rây để lấy phần nước cốt lá dứa tinh khiết.

Tiếp theo, bạn đeo bao tay và lấy phần thịt từ 1 quả gấc. Sau đó, dùng tay bóp nát thịt gấc cùng với một chút dầu ăn, hoặc nếu muốn, bạn có thể dùng máy xay để xay nhuyễn mịn hỗn hợp này.

Cách làm màu lá dứa và màu gấc để tạo màu cho vỏ bánh

Bước 4 Trộn bột làm bánh

Bạn chia 500g bột nếp thành 5 phần đều nhau và bắt đầu trộn bột cho từng màu vỏ bánh.

Đầu tiên, bạn làm vỏ bánh màu trắng bằng cách cho vào tô 100g bột nếp, 50g khoai lang trắng, 50-60ml nước ấm và một chút muối. Dùng tay trộn đều, nhào bột đến khi bột mịn màng và dẻo là được.

Với phần khoai lang vàng và khoai lang tím, bạn cũng tiến hành nhào bột và khoai với tỷ lệ tương tự để tạo thành những vỏ bánh màu vàng và tím đẹp mắt.

Tiếp theo, bạn làm vỏ bánh màu xanh. Bạn cho vào tô 100g bột nếp, 50g khoai lang trắng, 50-60ml nước ấm và một chút muối. Sau đó, từ từ cho nước lá dứa vào (khoảng 10ml) và tiếp tục nhào cho đến khi bột mềm mịn, tạo thành khối dẻo.

Cuối cùng, bạn nhào vỏ bánh màu cam từ 100g bột nếp, 50g khoai lang vàng, 50-60ml nước ấm, thịt gấc xay nhuyễn và một chút muối để tạo thành hỗn hợp bột mịn màng, dẻo dẻo.

Mẹo hay
- Lượng nước ấm dùng để trộn bột có thể thay đổi tùy thuộc vào độ khô hay nhão của khoai lang bạn sử dụng.
- Hãy nhào bột bằng tay để cảm nhận độ dẻo và mịn của bột. Nếu bột quá nhão, bạn có thể thêm một chút bột để điều chỉnh.

Nhào bột ngũ sắc để tạo nên lớp vỏ bánh đầy màu sắc

Bước 5 Tạo hình bánh trôi nước

Bạn vo viên nhân đậu xanh thành những viên tròn nhỏ, kích thước tương đương quả tắc. Tiến hành vo hết phần nhân cho đến khi hoàn thành nguyên liệu.

Tiếp theo, chia phần bột vỏ bánh thành 5 phần đều, mỗi phần lớn hơn viên nhân. Bạn vo tròn, ấn dẹt nhẹ và tạo hình với một lòng giếng (như hình). Sau đó, cho một viên nhân đậu xanh vào giữa và bao bọc lại.

Cuối cùng, bạn túm chặt phần vỏ bánh lại sao cho ôm sát nhân, rồi vo thật tròn và đẹp, đảm bảo nhân không bị lộ ra ngoài.

Mẹo hay
Trong trường hợp nhân đậu xanh đã hết nhưng còn dư bột vỏ bánh, bạn có thể vo viên tròn và nấu luôn để làm chè nhé!

Tạo hình cho những viên bánh trôi nước

Bước 6 Luộc chè trôi nước

Đun sôi một nồi nước trên lửa vừa, sau đó thả từng viên chè vào để luộc. Sau khoảng 15 phút, khi các viên chè chín, chúng sẽ nổi lên trên mặt nước.

Vớt chè ra và ngâm ngay trong nước lạnh khoảng 5 phút để các viên chè giữ được độ dai ngon, không bị cứng. Sau đó, vớt ra và để ráo nước.

Mẹo hay
Hãy chắc chắn nước thật sự sôi mạnh trước khi thả các viên chè vào, để chè được mềm dẻo và không bị vỡ nhé!

Luộc chè trôi nước hoàn hảo

Bước 7 Nấu nước đường

Đầu tiên, bạn gọt vỏ một củ gừng và cắt thành lát mỏng hoặc sợi tùy sở thích.

Sau đó, bạn đun sôi khoảng 2 lít nước, cho vào 600g đường phèn, gừng cắt lát và một ít lá dứa. Khi đường phèn tan hết, bạn cho chè trôi nước đã ráo nước vào và tiếp tục nấu thêm khoảng 5 phút nữa.

Nấu nước đường và cho chè trôi nước vào để hoàn thành món chè

Bước 8 Nấu nước cốt dừa

Chuẩn bị một nồi lớn, cho vào 1 lít nước dão dừa, 150g đường cát, 20g bột gạo, 10g bột năng và một chút muối. Khuấy đều cho hỗn hợp tan rồi đun trên lửa vừa.

Khi hỗn hợp đã sôi, bạn cho vào 300ml nước cốt dừa, khuấy đều đến khi hỗn hợp sôi nhẹ trở lại thì tắt bếp. Lưu ý không để nước cốt dừa sôi bùng, vì sẽ tạo ra mùi dầu dừa không mong muốn.

Mẹo hay
- Sau khi vắt dừa nạo lần đầu tiên với nước ấm, bạn sẽ có nước cốt dừa. Tiếp tục cho nước ấm vào và vắt lần hai để thu được nước dão dừa.
- Bạn cũng có thể pha loãng 400ml nước cốt dừa lon với 600ml nước ấm để làm nước dão dừa.
- Tùy theo sở thích về độ béo, bạn có thể điều chỉnh lượng nước dão dừa. Lưu ý, khi nêm nếm, bạn phải sử dụng muỗng sạch để tránh làm hỏng nước cốt dừa nhanh chóng.

Nấu nước cốt dừa

Bước 9 Thành phẩm

Bạn múc chè ra tô hoặc dĩa, rắc lên một ít mè rang vàng. Khi thưởng thức, hãy rưới nước cốt dừa lên mặt bánh để tăng thêm hương vị.

Món chè trôi nước ngũ sắc thật sự đẹp mắt, với màu sắc rực rỡ khiến ai cũng phải xao xuyến.

Thưởng thức

Những viên chè trôi nước đủ màu sắc, mềm dẻo, ngọt thanh, hòa quyện cùng nhân đậu xanh bùi bùi và lớp nước cốt dừa béo ngậy, chắc chắn sẽ đem đến cho bạn một trải nghiệm khó quên.

Khám phá hương vị tuyệt vời của chè trôi nước ngũ sắc, thưởng thức từng viên bánh mềm dẻo, đầy màu sắc hấp dẫn.

Chúng tôi đã chia sẻ những bí quyết làm món chè trôi nước ngũ sắc vừa mềm dẻo, vừa dai ngon, không lo bị cứng. Hy vọng bạn sẽ thành công ngay từ lần thử đầu tiên!

Đặt mua bột nếp chất lượng tại Tripi để làm chè trôi nước ngũ sắc thơm ngon:

Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi