Khám phá những bí quyết nấu ăn chuyên nghiệp từ các đầu bếp nhà hàng để mang đến món ăn chuẩn vị ngay tại gia.
28/04/2025
Nội dung bài viết
Kỹ thuật nấu ăn chính là yếu tố tạo nên hương vị đặc biệt cho mỗi món ăn. Hãy cùng Tripi tìm hiểu những kỹ thuật nấu ăn đúng chuẩn đầu bếp nhà hàng để chinh phục mọi thực khách.
Hôm nay, Tripi sẽ chia sẻ với bạn các kỹ thuật nấu ăn chuẩn như những đầu bếp chuyên nghiệp ngay tại bếp của mình. Cùng khám phá nhé!
Chiên ngập dầu – Một kỹ thuật nấu ăn không thể thiếu trong bếp.
Chiên ngập dầu là phương pháp chế biến thực phẩm bằng cách thả thực phẩm vào dầu nóng từ 165 - 200 độ C để làm chín đều, giòn tan.
Tùy vào từng món ăn, bạn có thể chọn loại dầu thích hợp như dầu đậu nành, dầu lạc, dầu olive,... hoặc bơ, mỡ động vật. Kỹ thuật chiên ngập dầu mang lại món ăn có lớp ngoài giòn rụm, còn bên trong vẫn mềm mại, thơm ngon.
Dầu mỡ sử dụng phải là loại đã qua tinh chế, trong suốt, không có cặn bã và không bị ôi. Đảm bảo nguyên liệu hoàn toàn ngập trong dầu, với khoảng cách từ nguyên liệu đến mặt dầu khoảng 5-10 cm để món ăn đạt chuẩn chiên hoàn hảo.
Nếu trong quá trình chiên, dầu có mùi khét hoặc chuyển sang màu tối, bạn cần thay dầu ngay để tránh ảnh hưởng đến chất lượng món ăn.
Chiên ngập dầu – Một kỹ thuật chế biến thực phẩm không thể thiếu trong bếp.Kỹ thuật nướng – Một phương pháp nấu ăn mang lại hương vị đậm đà và hấp dẫn.
Nướng thực phẩm là kỹ thuật sử dụng nhiệt từ trên hoặc dưới tác động trực tiếp lên bề mặt thực phẩm. Món ăn nướng có thể là cá, tôm, thịt, củ quả như khoai, sắn, hải sản,... mang đến những hương vị tuyệt vời.
Món nướng có lớp vỏ giòn vàng, thơm phức, trong khi phần bên trong lại mềm mại, ngọt ngào. Mỗi loại thực phẩm sẽ có nhiệt độ và thời gian nướng khác nhau để đạt được độ hoàn hảo nhất.
Có nhiều thiết bị hỗ trợ để thực hiện kỹ thuật nướng như lò nướng than, lò nướng gas, lò quay, hay lò nướng điện,... giúp việc nướng trở nên dễ dàng và tiện lợi hơn.
Nướng thực phẩm có hai phương pháp chính: nướng trong lò và nướng xiên. Phương pháp nướng trong lò là lựa chọn phổ biến khi chế biến các món nguyên con, nguyên khối hoặc các loại bánh.
Tuy nhiên, nếu không áp dụng đúng kỹ thuật, món nướng có thể bị cháy, khô cứng và mất đi sự hấp dẫn vốn có. Vì vậy, hãy thật chú ý và cẩn trọng khi thực hiện kỹ thuật này để món ăn đạt chuẩn.
Kỹ thuật nướng – Phương pháp chế biến mang lại hương vị đậm đà và hấp dẫn cho món ăn.Kỹ thuật đút lò – Cách nấu ăn hoàn hảo để giữ được hương vị và độ ẩm của thực phẩm.
Đút lò là phương pháp cho thực phẩm vào khay và đặt vào lò nướng với nhiệt độ cao, giúp thực phẩm chín từ ngoài vào trong mà vẫn giữ được độ ẩm cần thiết.
Thực phẩm thích hợp cho kỹ thuật đút lò rất đa dạng, từ các loại thịt, cá đến rau củ. Với cách làm này, món ăn sẽ có lớp ngoài vàng giòn, thơm phức, còn phần bên trong mềm mại và đầy hương vị mà không hề bị khô.
Khi đút lò, bạn nên chọn khay nướng có thành thấp và đủ rộng để thực phẩm không bị tràn ra ngoài. Bạn cũng có thể sử dụng giá đỡ để nâng thực phẩm lên, giúp nhiệt được phân phối đều và món ăn chín hoàn hảo hơn. Thời gian và nhiệt độ nướng tùy thuộc vào kích thước của thực phẩm.
Trước khi đút lò, đầu bếp thường quét dầu hoặc bơ lên thực phẩm để giữ món ăn mềm mịn, không bị khô, đồng thời bảo vệ lớp ngoài không bị cháy. Gia vị và lá thơm cũng thường được tẩm ướp để tăng thêm sự hấp dẫn cho món ăn.
Kỹ thuật đút lò – Phương pháp chế biến giúp giữ trọn vẹn hương vị và độ ẩm của thực phẩm.Kỹ thuật confit – Phương pháp nấu ăn đặc biệt tạo ra món ăn mềm mại, đậm đà hương vị.
Confit là kỹ thuật chế biến thực phẩm bằng cách nấu trong dầu hoặc chất béo ở nhiệt độ thấp (85 - 90 độ C). Các thực phẩm phổ biến áp dụng phương pháp này là thịt ngỗng, thịt vịt – những loại thực phẩm giàu mỡ tự nhiên.
Trước khi thực hiện confit, thịt được ướp muối và đôi khi thêm thảo mộc, sau đó nấu chín từ từ để đảm bảo độ mềm và thấm đều gia vị.
Ngoài thịt, kỹ thuật confit còn được áp dụng cho trái cây như nho, cherry, và gọi là confit trái cây. Tuy nhiên, thay vì dầu hoặc mỡ, trái cây sẽ được ngập trong đường và ngâm lâu dài để tạo hương vị ngọt ngào.
Kỹ thuật confit – Cách chế biến mang lại món ăn mềm mại, thơm ngon nhờ vào việc nấu chậm trong chất béo.Kỹ thuật đốt rượu – Phương pháp tạo hương vị đặc biệt cho món ăn bằng cách đốt rượu ngay trước khi thưởng thức.
Kỹ thuật đốt rượu (Flambe) là một phương pháp nấu ăn nổi bật trong ẩm thực Âu, giúp làm giảm mùi hăng của các món như thịt cừu, thịt bò, đồng thời tôn lên hương thơm đặc biệt, hấp dẫn của thực phẩm.
Các món ăn có thể áp dụng kỹ thuật đốt rượu bao gồm: gà xốt rượu vang, chân giò heo, các loại bánh, trái cây, và đặc biệt là các đồ uống tạo ra hương vị lôi cuốn và ấn tượng.
Yếu tố quan trọng trong kỹ thuật này là rượu, giúp ngọn lửa cháy mạnh, nhanh chóng dập tắt và tạo hiệu ứng hấp dẫn cho món ăn. Rượu dùng để đốt phải là loại rượu chất lượng cao, mang lại ngọn lửa xanh và hương thơm nhẹ nhàng mà không để lại mùi cồn khó chịu.
Kỹ thuật đốt rượu – Một cách chế biến đặc biệt để làm nổi bật hương vị món ăn qua ngọn lửa rượu.Trên đây là những kỹ thuật nấu ăn chuẩn của các đầu bếp nhà hàng, hy vọng bài viết này sẽ mang lại cho bạn nhiều kiến thức bổ ích.
Tripi
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
Có thể bạn quan tâm
Dòng sản phẩm Sunsilk nào là sự lựa chọn lý tưởng cho bạn?
Đây là những gam màu quần áo 'chuẩn hè' mà mọi cô gái đều cần phải có trong bộ sưu tập của mình.
Top 10 phần mềm thiết kế Menu chuyên nghiệp hàng đầu năm 2025
Phương pháp quản lý công việc hiệu quả với Microsoft To Do
Hướng dẫn đổi tên file hàng loạt bằng công cụ PowerToys của Microsoft
