Mực xà là loài mực gì? Nó có độc hay không? Cách chế biến các món ngon từ mực xà là gì? Hãy cùng khám phá.

29/04/2025

Nội dung bài viết

Mực xà, hay còn gọi là mực ma hoặc mực đại dương, nổi bật với kích thước khổng lồ, đang trở thành món ăn được yêu thích tại các quán ăn đường phố. Cùng Tripi tìm hiểu về mực xà và cách chế biến những món ăn hấp dẫn từ loài mực này.

Mực xà được khai thác chủ yếu ở các tỉnh duyên hải miền Trung như Đà Nẵng, Quảng Nam và Quảng Ngãi. Loài mực này có kích thước lớn hơn rất nhiều so với các loại mực thông thường, khiến nhiều người cảm thấy e ngại khi chế biến.

Nếu bạn muốn tìm hiểu rõ hơn về mực xà là gì và cách chế biến các món ngon từ mực xà, hãy cùng theo dõi bài viết dưới đây.

Mực xà là loài mực gì?

Mực xà (hay còn được gọi là mực ma, mực đại dương) là loài nhuyễn thể chân đầu thuộc ngành động vật thân mềm, đặc trưng bởi kích thước vượt trội.

Mực xà phân bố chủ yếu tại các tỉnh duyên hải miền Trung như Đà Nẵng, Quảng Nam, Quảng Ngãi, Bình Định, Phú Yên, và nhiều ở vùng biển Hoàng Sa, Trường Sa.

Mực xà, còn được gọi là mực ma hay mực đại dương, là một loài hải sản đặc biệt với vẻ ngoài ấn tượng.

Mực xà sinh sống ở độ sâu 800 mét và thường xuất hiện nhiều vào giữa tháng 12 đến tháng 9 năm sau, chính thức mở màn cho mùa vụ khai thác mực xà chính của năm.

Do sống ở độ sâu và phải đánh bắt xa bờ, mực xà được bảo quản bằng đá lạnh trong thời gian dài, dẫn đến phần thịt mực không còn giữ được độ ngọt tự nhiên. Vì vậy, khi thưởng thức, bạn sẽ cảm thấy thịt mực xà ít ngọt và kém ngon so với các loại mực nhỏ khác.

Mực xà có trọng lượng có thể lên đến vài kg mỗi con, làm cho nó trở thành loài mực ấn tượng với kích thước lớn.

Mực xà có hai loại chính: mực xà bầu và mực xà lá. Mực xà bầu thường nhỏ hơn mực xà lá, với mỗi con mực xà bầu tươi trung bình nặng khoảng 5 con/kg, trong khi mực xà lá có thể nặng đến vài kg một con. Mực xà lá hiện nay phổ biến hơn vì có thịt ngọt hơn.

Phân biệt mực xà (bên trái) và mực lá đại dương (bên phải) dễ dàng nhận thấy qua những đặc điểm nổi bật khác nhau.

Nhiều người vẫn nhầm lẫn mực xà với các loại mực thông thường như mực lá đại dương. Thực tế, mực xà và mực lá đại dương có sự khác biệt rõ ràng về hình dáng và đặc tính, từ đó tạo nên những đặc điểm riêng biệt cho mỗi loại.

Mực xà: vây xòe rộng ở đuôi, da có màu tối đặc trưng.
Mực lá đại dương: vây xòe đều trên thân và da có màu đỏ hồng quyến rũ hơn.

Mực xà có độc hay không?

Mực xà có thớ thịt dày và đặc trưng, tạo nên sự khác biệt so với các loại mực khác.

Mực xà không chứa độc tố và hoàn toàn an toàn khi sử dụng. Tuy nhiên, do đặc điểm đánh bắt ở xa bờ và thớ thịt dày, ngư dân phải bảo quản mực bằng cách cấp đông trong nhiều ngày, dẫn đến việc mất đi phần nào độ ngọt và độ dai tự nhiên của thịt mực.

Hướng dẫn cách sơ chế mực xà không bị tanh.

Tách riêng phần đầu và thân mực xà.

Đầu tiên, tách phần râu và thân mực xà riêng biệt. Sau đó, lấy ra túi mật, ruột và phần xương sống màu trắng một cách cẩn thận.

Lưu ý: Nếu túi mật bị vỡ, bạn cần rửa thật kỹ để đảm bảo mực không bị mất đi độ tươi ngon và không bị tanh.

Cắt bỏ phần răng mực xà và mắt nằm ở giữa đầu.

Tiếp theo, dùng dao khéo léo cắt bỏ phần răng mực và mắt nằm ở vị trí trung tâm của đầu mực.

Lột bỏ lớp da mực xà và rửa sạch với nước để loại bỏ bụi bẩn.

Cắt nhẹ một đường trên phần đầu thân mực để tạo đường gờ giữa da và thịt. Sau đó, dùng tay giữ chặt phần thịt và lột bỏ lớp da mực một cách sạch sẽ.

Rửa lại mực thật sạch với nước. Bạn có thể để nguyên con hoặc cắt khúc, sẵn sàng cho những món ăn hấp dẫn sau này.

Những món ăn ngon được chế biến từ mực xà.

Mực xà, sau khi trải qua quá trình đánh bắt và bảo quản, đã làm mất đi nhiều vị ngọt tự nhiên. Vì vậy, mực xà thích hợp nhất khi được chế biến với nhiều gia vị đậm đà, đặc biệt là trong các món nướng hoặc chiên.

Các món nướng hấp dẫn từ mực xà

Mực xà nướng muối ớt và sa tế: Thịt mực dai kết hợp với vị cay nồng và mặn mà từ muối ớt và sa tế, mang đến hương vị tuyệt vời khi ăn kèm rau thơm tươi mát.

Mực xà nướng muối ớt và sa tế tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị cay nồng và mặn, mang lại một món ăn đậm đà khó quên.

Mực xà nhồi cơm nướng: Khoanh mực dày bọc lớp cơm trắng dẻo, khi ăn mang đến vị ngọt thanh và giòn dai thú vị. Bạn có thể thưởng thức món này cùng tương ớt, tương cà, hoặc sốt mayonnaise để tăng thêm hương vị.

Mực xà nhồi cơm nướng mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa độ ngọt từ cơm và độ dai giòn của mực, tạo nên món ăn đầy hấp dẫn.

Mực xà lụi nướng sả: Thịt mực dai hòa quyện với hương sả thơm lừng và gia vị đậm đà, là lựa chọn lý tưởng cho bữa cơm gia đình đầy đủ và ngon miệng.

Mực xà lụi nướng sả tỏa hương thơm lừng, mang đến một trải nghiệm mới lạ và hấp dẫn.

Lưu ý: Vì thớ thịt mực xà khá dày, sau khi ướp xong bạn nên để mực thấm gia vị lâu hơn so với các loại mực thông thường. Điều này giúp món nướng trở nên đậm đà và hương vị ngấm đều hơn.

Các món chiên tuyệt vời từ mực xà

Mực xà chiên xù: Lớp vỏ giòn rụm bao bọc phần thịt mực dai ngọt bên trong. Bạn có thể thưởng thức cùng tương ớt hoặc nước tương, mang đến hương vị vô cùng hấp dẫn.

Mực xà chiên xù giòn tan, với lớp vỏ ngoài giòn rụm và phần thịt mực dai ngon ở bên trong.

Mực xà chiên muối tắc: Lớp vỏ giòn rụm, đậm đà với hương vị chua mặn nhẹ, kết hợp với mùi thơm đặc trưng từ lá húng quế, tạo nên một món ăn thật sự hấp dẫn.

Mực xà chiên muối tắc mang đến sự kết hợp hoàn hảo giữa vị chua chua, mặn mặn và hương thơm độc đáo, là món ăn lý tưởng cho những ai yêu thích sự mới mẻ.

Mực xà chiên nước mắm: Món ăn khiến bạn ăn mãi không ngừng với sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt, dai của thịt mực và hương vị đậm đà từ nước mắm.