Những sai lầm cần tránh khi chế biến mộc nhĩ

28/04/2025

Nội dung bài viết

Trong quá trình chế biến mộc nhĩ (nấm mèo), không ít người thường mắc phải những sai lầm nghiêm trọng, làm ảnh hưởng không chỉ đến hương vị món ăn mà còn có thể gây hại cho sức khỏe. Cùng tìm hiểu những sai lầm này và cách khắc phục để đảm bảo món ăn luôn ngon và an toàn.

Ngâm mộc nhĩ khô quá lâu

- Mộc nhĩ khô cần được ngâm mềm trước khi chế biến, tuy nhiên, không nên ngâm quá lâu vì điều này có thể khiến mộc nhĩ bị biến chất và gia tăng nguy cơ ngộ độc khi ăn.

- Khi mộc nhĩ ngâm lâu, chất đạm trong nó sẽ bị thủy phân, tương tự như khi thịt tươi để lâu bị hư thối, vi khuẩn sẽ xâm nhập và làm cho mộc nhĩ bị nhiễm khuẩn.

- Để bảo vệ sức khỏe, bạn nên ngâm mộc nhĩ trong nước lạnh từ 15 – 20 phút là tốt nhất.

Ngâm mộc nhĩ khô trong nước nóng

- Việc ngâm mộc nhĩ trong nước nóng có thể giúp nấm khô nhanh chóng mềm, nhưng lại khiến các chất độc như Morpholine (một loại chất độc có trong nấm) không đủ thời gian để thoát ra và hòa tan trong nước.

- Ngoài ra, mộc nhĩ ngâm trong nước quá nóng sẽ nở nhanh nhưng lại không hút được nhiều nước. Khối lượng mộc nhĩ sẽ ít hơn so với việc ngâm trong nước lạnh, và mộc nhĩ dễ bị dính, mềm nhũn, làm giảm chất lượng món ăn.

- Do đó, bạn không nên ngâm mộc nhĩ trong nước nóng, nhưng có thể sử dụng nước âm ấm hoặc nước lạnh để ngâm nấm.

Không rửa sạch mộc nhĩ trước khi nấu

- Sau khi ngâm xong, bạn cần rửa sạch mộc nhĩ thật kỹ để đảm bảo món ăn không chỉ thơm ngon mà còn an toàn vệ sinh thực phẩm.

- Bạn có thể rửa mộc nhĩ dưới vòi nước mạnh, chà rửa kỹ hoặc ngâm mộc nhĩ trong nước âm ấm có thêm 2 muỗng bột mì, rồi dùng tay trộn đều và chà nhẹ để loại bỏ cặn bẩn và bụi bám trên nấm.

- Nếu có những phần mộc nhĩ không thể làm sạch, bạn nên cắt bỏ, đừng tiếc mà sử dụng chúng, vì chúng không chỉ không ngon mà còn không đảm bảo an toàn sức khỏe.

Không nấu mộc nhĩ đủ kỹ

- Sau khi đã sơ chế mộc nhĩ, bạn cần nấu chúng thật kỹ, chờ cho đến khi mộc nhĩ chín hoàn toàn rồi mới sử dụng. Tránh dùng mộc nhĩ chưa chín tới để đảm bảo món ăn vừa an toàn vừa bổ dưỡng.