Những sai lầm cần tránh khi sử dụng rau củ đông lạnh

Khi rã đông thực phẩm, nhiều người thường có thói quen để chúng trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm hoặc rã đông ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, đối với rau củ, việc để lâu sẽ làm mất đi lượng dinh dưỡng cần thiết.

Lời khuyên:

- Hãy rã đông bằng cách ngâm rau củ trong nước lạnh khoảng 30 phút, và rã đông không quá 1 giờ trước khi chế biến.

- Mỗi loại rau củ cần một phương pháp rã đông khác nhau tùy vào cách chế biến: Với món súp, hầm... bạn có thể nấu ngay khi chúng vẫn còn đông. Với món salad hoặc các món nướng, cần rã đông hoàn toàn. Còn với món xào, bạn chỉ cần rã đông trong 10-15 phút, khi cắt nhỏ bên trong vẫn còn chút đá lạnh, lượng nước còn lại sẽ giúp rau thêm giòn và ngọt.

Ngoài món salad, bạn thường có thói quen nấu chín tất cả các loại rau củ sau khi chúng được rã đông. Tuy nhiên, nhiệt độ cao từ các món ăn này có thể làm rau củ trở nên mềm nhũn, mất đi hương vị và dưỡng chất theo thời gian.

Lời khuyên:

- Với các món như nui xào, thay vì nấu chín hoàn toàn rau củ, bạn có thể chỉ cần ngâm chúng trong nước từ 10 - 15 phút. Sau đó, đảo đều trên bếp lửa nhỏ cho gia vị thấm đều. Khi chế biến, đặt tất cả nguyên liệu dưới lớp nui, nhiệt độ từ nui sẽ giúp rau củ chín vừa đủ mà vẫn giữ được độ giòn ngon.

- Đối với các món sinh tố hay nước sốt, bạn nên sử dụng rau củ khi chúng vẫn còn đông lạnh, chưa cần phải nấu chín.

- Với một số loại rau như bông cải, bắp cải, có độ giòn đặc biệt, bạn không cần rã đông. Chỉ cần đun nước sôi mạnh, sau đó tắt bếp ngay khi nước bắt đầu sôi bùng lên.

Một số người vẫn sử dụng lò vi sóng để nướng thực phẩm, nhưng với rau củ đông lạnh, đây không phải là phương pháp phù hợp. Mặc dù đã rã đông, cấu trúc của rau củ vẫn không chắc chắn như rau củ tươi, khiến chúng trở nên mềm nhũn và nhão khi nướng.

Lời khuyên:

- Tránh nướng bằng lò vi sóng. Nếu bắt buộc phải sử dụng, hãy đặt một tấm giữ nhiệt dưới lớp rau củ để giúp phân tán nhiệt đều hơn.

- Đối với lò nướng, bạn nên làm nóng rau củ, thêm dầu hoặc bơ, và nướng ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn để rau giữ được độ giòn và hương vị.

- Bạn cũng có thể dùng chảo nóng để rang khô rau củ, sau đó thêm gia vị và nướng chúng với lửa lớn. Tuy nhiên, hãy tránh đảo quá nhiều để không làm nát rau củ.

Như đã đề cập, rau củ đông lạnh thường bị phá vỡ cấu trúc trong quá trình đông lạnh, nên thời gian chế biến của chúng sẽ nhanh hơn so với thực phẩm tươi. Do đó, không thể áp dụng cùng một thời gian nấu như các loại thực phẩm khác khi chế biến rau củ đông lạnh.

Lời khuyên:

- Tùy thuộc vào trọng lượng và loại món ăn, bạn có thể điều chỉnh thời gian chế biến: Giảm 2 - 3 phút đối với các món xào, canh hoặc súp, đặc biệt là giảm 1 - 2 phút cuối cùng, và nhớ khuấy nhẹ trước khi tắt bếp.

- Với những món có nhiều nước như súp, canh, chỉ cần nước sôi là bạn có thể dừng nấu. Tránh để nước sôi quá lâu để tránh làm mất đi dưỡng chất trong rau củ.

Thói quen chỉ dùng rau củ đông lạnh lâu ngày là một sai lầm cần tránh. Quá trình đông lạnh kéo dài làm giảm đi 10 - 20% dưỡng chất trong thực phẩm. Việc sử dụng thực phẩm đông lạnh lâu ngày sẽ không cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể.

Lời khuyên:

- Hãy kết hợp rau củ đông lạnh với thực phẩm tươi để đảm bảo cân bằng dinh dưỡng cho bữa ăn.

- Kết hợp sử dụng rau củ đông lạnh mới và cũ để đảm bảo sự phong phú trong khẩu phần ăn.

- Lựa chọn thực đơn hợp lý và tránh trữ đông một loại thực phẩm quá lâu, không nên để quá 3 tháng.

Tripi