Rau luộc hay xào, phương pháp nào tốt hơn cho sức khỏe? Khám phá ngay 5 loại rau không nên luộc nếu muốn giữ trọn dưỡng chất.
07/05/2025
Nội dung bài viết
Trong các bữa ăn, rau luộc hay xào đều xuất hiện thường xuyên. Tuy nhiên, bạn đã bao giờ tự hỏi liệu cách chế biến nào sẽ khiến rau mất đi nhiều dưỡng chất hơn? Hãy cùng khám phá câu trả lời trong bài viết này.
Luộc rau và xào rau đều là những phương pháp chế biến phổ biến. Chúng ta thường nghe nói rằng nếu chế biến quá kỹ, rau sẽ mất đi nhiều vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, liệu bạn có biết rằng trong hai phương pháp này, chính việc xào rau mới là thủ phạm khiến rau mất nhiều dinh dưỡng hơn? Cùng tìm hiểu rõ hơn trong bài viết này.
Khi luộc hay xào rau, phương pháp nào sẽ làm mất đi nhiều dưỡng chất hơn?
Theo chuyên gia dinh dưỡng Clare Evangelista, phát ngôn viên của Hiệp hội Dinh dưỡng Australia, lượng dinh dưỡng trong rau có thể thay đổi tùy thuộc vào loại rau và phương pháp chế biến.
Việc luộc rau lâu và ở nhiệt độ cao có thể làm các vitamin C và B hòa tan vào nước, dẫn đến việc mất đi một phần dưỡng chất quan trọng.
Xào rau có thể khiến dầu mỡ thấm vào rau, gây mất nước. Tuy nhiên, chỉ cần sử dụng một ít dầu olive, bạn có thể khắc phục được tình trạng mất nước này một cách hiệu quả.
Nghiên cứu từ Trường Đại học Granada (Tây Ban Nha) chỉ ra rằng xào rau là phương pháp chế biến tốt hơn so với luộc và hấp.
Các nhà khoa học đã thử nghiệm trên các loại rau như khoai tây, cà chua, cà tím và bí ngô. Kết quả cho thấy rằng xào rau có thể làm mất nước trong rau, nhưng lại giúp tăng cường chất béo lành mạnh và hàm lượng phenolic có lợi cho quá trình chống oxy hóa.
5 loại rau tuyệt đối không nên luộc
Dưới đây là 5 loại rau mà chuyên gia dinh dưỡng Tracy Lesht khuyến cáo không nên luộc.
Bắp cải
Bắp cải là loại rau giàu vitamin hơn nhiều loại rau củ khác. Sự kết hợp của vitamin A và P trong bắp cải giúp củng cố thành mạch máu, phòng ngừa đột quỵ. Ngoài ra, bắp cải còn chứa các chất có khả năng chống ung thư hiệu quả.
Khi luộc bắp cải ở nhiệt độ cao trong thời gian dài, các vitamin và dưỡng chất sẽ dễ dàng hòa tan vào nước, làm giảm giá trị dinh dưỡng của rau.
Cải bó xôi (rau chân vịt)
Cải bó xôi là loại rau giàu sắt và vitamin C. Sắt giúp bổ máu, còn vitamin C hỗ trợ cơ thể hấp thụ sắt hiệu quả hơn qua hệ tiêu hóa. Tuy nhiên, để giữ lại dưỡng chất trong cải bó xôi, bạn nên tránh phương pháp luộc lâu vì vitamin sẽ dễ dàng bị hòa tan vào nước.
Cải xoăn (cải kale)
Cải xoăn, hay còn gọi là cải kale, hiện đang là một trong những thực phẩm lành mạnh được yêu thích nhờ chứa đựng lượng vitamin và dưỡng chất dồi dào.
Tương tự như các loại rau khác, bạn cũng nên hạn chế luộc cải xoăn để không làm mất đi các chất dinh dưỡng quý giá có trong rau này.
Súp lơ xanh
Bông cải xanh từ lâu đã được biết đến như một "siêu thực phẩm" với hàm lượng sắt, vitamin, protein, canxi... vô cùng phong phú, mang lại lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe tổng thể.
Nếu bạn không muốn làm mất đi những dưỡng chất quý giá, đừng nên luộc súp lơ nữa nhé!
Các loại đậu (đậu que, đậu Hà Lan,...)
Các loại đậu chứa rất nhiều vitamin và dưỡng chất thiết yếu. Tuy nhiên, nếu luộc chúng quá lâu, bạn sẽ vô tình làm mất đi phần lớn giá trị dinh dưỡng của món ăn này.
Chuyên gia dinh dưỡng Tracy Lesht khuyên các bà nội trợ nên thay thế phương pháp luộc bằng hấp, nướng, chiên hoặc xào. Nếu vẫn muốn luộc, hãy luộc với ít nước và tận dụng nước luộc rau để chế biến canh, súp để giảm thiểu sự mất mát vitamin.
Nếu bạn vẫn muốn luộc rau, hãy lưu ý những mẹo sau:
-Không cho quá nhiều nước khi luộc, chỉ vừa đủ để rau chín mà không bị cạn nước. Bạn cũng có thể tham khảo phương pháp luộc rau không cần nước để giữ nguyên dinh dưỡng.
-Luôn thả rau vào khi nước đã sôi, giúp giảm thiểu thời gian đun và bảo toàn chất dinh dưỡng.
-Tận dụng nước luộc rau để nấu canh, súp, tránh lãng phí các vitamin có trong nước.
-Không cho quá nhiều nước khi luộc, chỉ vừa đủ để rau chín mà không bị cạn nước. Bạn cũng có thể tham khảo phương pháp luộc rau không cần nước để giữ nguyên dinh dưỡng.
-Luôn thả rau vào khi nước đã sôi, giúp giảm thiểu thời gian đun và bảo toàn chất dinh dưỡng.
-Tận dụng nước luộc rau để nấu canh, súp, tránh lãng phí các vitamin có trong nước.
Nguồn: suckhoedoisong.vn
Mua rau xanh sạch, chất lượng tại Tripi:
Tripi – Nơi cung cấp rau xanh sạch và chất lượng cho mọi gia đình.
Du lịch
Ẩm thực
Khám phá
Đi Phượt
Vẻ đẹp Việt Nam
Chuyến đi
Có thể bạn quan tâm
Lọc các giá trị không trùng lặp trong Excel - Cách tìm các giá trị duy nhất trong bảng tính Excel
Khám phá vẻ đẹp huyền bí của Trăng Máu - Tuyển tập những hình ảnh Trăng Máu ấn tượng nhất
Cửa hàng Tripi tại 53 Nguyễn Khắc Hiếu, TP. Biên Hòa sẽ chính thức khai trương vào ngày 09/05/2020, mở ra một điểm đến mua sắm mới cho cộng đồng.
Hàm MINA trong Excel trả về giá trị nhỏ nhất từ những số liệu đã được cung cấp, bao gồm cả văn bản và giá trị logic.
Khám phá vẻ đẹp và ý nghĩa sâu sắc của cây Osaka, cùng với hình ảnh ấn tượng và phương pháp trồng, chăm sóc hiệu quả tại nhà.
