Tránh việc sử dụng dầu ăn đã chiên đi chiên lại nhiều lần, vì điều này có thể gây nguy cơ ung thư cho sức khỏe.

Nhiệt độ cao và sự tiếp xúc với không khí là những yếu tố khiến dầu ăn thay đổi thành phần và mất đi giá trị dinh dưỡng. Khi chiên lại dầu ăn nhiều lần, các chất độc hại sẽ gia tăng và ảnh hưởng đến sức khỏe, đặc biệt có thể gây ung thư. Cùng tìm hiểu lý do tại sao trong bài viết này.

Dầu ăn chứa nhiều chất dinh dưỡng và phụ gia như chất bảo quản, chất nhũ hóa. Những chất này sẽ biến đổi khi gặp nhiệt độ cao, tạo ra các chất độc hại cho cơ thể.

Khi chiên lần đầu, các chất dinh dưỡng trong dầu sẽ thấm vào thực phẩm, và một phần của các chất trong dầu bắt đầu thay đổi. Nếu tiếp tục chiên lại dầu này, nhiệt độ cao sẽ khiến các chất này biến đổi nhiều hơn, sinh ra các độc tố nguy hiểm. Mỗi lần chiên lại, chất độc hại càng tăng, trong khi giá trị dinh dưỡng giảm dần. Vì vậy, chỉ nên sử dụng dầu chiên một lần là tốt nhất.

Khi dầu ăn đạt đến nhiệt độ bốc khói (khoảng 180 - 250 độ C), các thành phần hóa học trong dầu bắt đầu phân hủy và thay đổi.

Khi chiên dầu, các vitamin A và E trong dầu bị phá hủy, thay vào đó là sự hình thành các chất độc hại như aldehyde và fatty acid oxide. Những chất này có thể làm hỏng men tiêu hóa, gây ra các triệu chứng như khó tiêu, nhức đầu, chóng mặt, buồn nôn, đau bụng, tiêu chảy, và huyết áp cao.

Nhiệt độ cao khi chiên dầu có thể dẫn đến sự hình thành acrylamide, một chất độc hại ảnh hưởng đến hệ thần kinh. Acrylamide không chỉ tác động xấu đến não mà còn làm tổn thương hệ thống sinh sản. Chất béo trong dầu bị oxy hóa và giải phóng acrolein, một chất độc có khả năng gây ung thư.

Dầu ăn sẽ bị oxy hóa khi tiếp xúc với không khí, và khi chiên ở nhiệt độ cao hoặc tái sử dụng nhiều lần, lượng chất độc trong dầu ngày càng tăng. Không chỉ làm thay đổi mùi vị, mà việc sử dụng dầu chiên cũ còn gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Dầu chiên xong nếu bỏ đi sẽ lãng phí, nhưng nếu tái sử dụng lại có thể gây hại cho sức khỏe. Dưới đây là một số mẹo giúp bạn sử dụng dầu chiên cũ một cách tiết kiệm và an toàn.

Sau khi chiên xong, bạn nên lọc dầu để loại bỏ phần cặn. Dầu này có thể được sử dụng để kho cá sau khi tắt bếp.

Dầu chiên cũ cũng có thể dùng cho một số món rau trộn.

- Tránh việc dùng dầu đã chiên để chiên lại lần nữa.

- Không để dầu sôi quá mức, đạt đến điểm bốc khói khi chiên.

- Sau khi chiên xong, hãy sử dụng giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa trên thực phẩm.

Dầu chiên cũ chỉ gây hại khi được tái sử dụng quá nhiều lần. Để tiết kiệm, các bà nội trợ có thể dùng dầu này cho các món kho, rau trộn,... vừa tiết kiệm, vừa đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

Kinh nghiệm hữu ích từ Tripi.

Tripi.