Trứng sống và trứng nấu chín – cách nào thực sự bổ dưỡng hơn?

20/05/2025

Nội dung bài viết

Bạn có biết, khả năng giữ lại dưỡng chất của trứng tùy thuộc vào cách chế biến: trứng luộc giữ trọn 100% dinh dưỡng, trứng ốp la là 98%, trứng cuộn đạt 92.5%, trứng rán kỹ chỉ còn 81.1%, và trứng sống chỉ giữ được 30 - 50% giá trị dinh dưỡng ban đầu.

Làm sao chế biến trứng để cơ thể hấp thụ tối đa dưỡng chất?

Như đã phân tích, không phải ngẫu nhiên mà các chuyên gia dinh dưỡng khuyến khích ăn trứng luộc – không chỉ do ít gia vị và dầu mỡ mà còn vì lợi ích dinh dưỡng vượt trội của nó so với các phương pháp chế biến khác.

Mỗi phương pháp chế biến trứng lại tạo ra một giá trị dinh dưỡng khác nhau

Ăn trứng sống – có thực sự bổ như lời đồn?

Dân gian thường truyền tai nhau rằng ăn trứng sống, đặc biệt là trứng gà mới đẻ, bằng cách hút trực tiếp sẽ rất bổ. Tuy nhiên, dưới góc nhìn khoa học, điều này cần được cân nhắc kỹ lưỡng.

Trứng sống khó tiêu hóa hiệu quả

Trứng chứa lượng lớn protein, đặc biệt là ở lòng trắng. Tuy nhiên, trứng sống lại chứa chất kháng trypsin – một yếu tố cản trở enzym pepsin và trypsin trong ruột non hoạt động, khiến quá trình tiêu hóa và hấp thụ protein trở nên kém hiệu quả.

Khi trứng được nấu chín, cơ thể hấp thụ đến 90% lượng protein, trong khi nếu ăn sống thì chỉ khoảng 50% được tiếp nhận.

Nguy cơ ngộ độc và nhiễm khuẩn cao

Cản trở hấp thu biotin: Trong trứng sống có chứa avidin – một loại protein có khả năng kết hợp với biotin, ngăn cản cơ thể hấp thụ vitamin B tan trong nước. Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, biểu hiện ngộ độc do thiếu biotin gồm: chán ăn, buồn nôn, viêm kết mạc, viêm quanh móng, viêm lưỡi...

Trứng tươi – tiềm ẩn nhiều rủi ro nhiễm khuẩn: Không dễ để người tiêu dùng nhận biết trứng có còn mới, được bảo quản đúng cách hay đến từ gà mẹ khỏe mạnh. Đây chính là một yếu tố làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.

Ước tính có khoảng 10% trứng chứa vi khuẩn như Salmonella, nấm mốc hoặc ký sinh trùng. Càng để lâu, nguy cơ nhiễm khuẩn càng lớn. Việc ăn trứng nhiễm khuẩn có thể gây ngộ độc thực phẩm, đặc biệt nguy hiểm với trẻ nhỏ, trẻ sơ sinh và phụ nữ mang thai – những người có hệ miễn dịch yếu.

Không chỉ vậy, trứng sống còn có mùi tanh đặc trưng, có thể ảnh hưởng đến hệ thần kinh trung ương, làm giảm tiết nước bọt và các dịch tiêu hóa, gây chán ăn, khó tiêu, ảnh hưởng đến cảm giác ngon miệng.

Liệu nấu trứng thật kỹ có thực sự là cách an toàn nhất?

Nhiều người chọn cách luộc trứng thật kỹ để phòng ngừa vi khuẩn, nhưng khi trứng bị nấu quá lâu, lòng đỏ và lòng trắng kết hợp tạo thành sulfide sắt – một hợp chất không tan, khó tiêu và khó hấp thụ cho cơ thể.

Thời gian nấu trứng càng lâu, quá trình tiêu hóa càng kéo dài, khiến cơ thể hấp thụ dinh dưỡng chậm hơn, dễ gây cảm giác đầy bụng và khó tiêu.

Theo ThS.BS Lê Thị Hải – nguyên Giám đốc Trung tâm Tư vấn Dinh dưỡng, Viện Dinh dưỡng Quốc gia, cách tốt nhất là luộc trứng vừa chín tới: tính từ khi nước sôi, nên luộc thêm khoảng 3 – 5 phút. Khi gắp trứng lên dễ dàng, lòng đỏ dẻo mềm, thơm ngon – đó là lúc trứng đạt chuẩn cho tiêu hóa tốt.

Nguồn tham khảo: Dantri.com, vietnamnet.vn

Khám phá các loại trứng tươi sạch tại Tripi:

Tripi – đồng hành cùng bạn trong từng lựa chọn tinh tế cho cuộc sống khỏe mạnh

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi