10 Công thức bánh lá dứa thơm ngon, hấp dẫn không thể bỏ qua

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500g bột bánh bao đã pha trộn sẵn
• 10g lá dứa tươi
• 180ml sữa tươi có đường
• 12g men instant khô
• 2 thìa canh bột mì (để chống dính)

Hướng dẫn thực hiện:

• Bước 1: Chuẩn bị hỗn hợp bột
  • Lá dứa rửa sạch, thái nhỏ rồi xay cùng 90ml sữa tươi. Lọc lấy nước cốt màu xanh tự nhiên.
  • Chia men làm đôi: 1 phần pha với 90ml sữa tươi, phần còn lại pha với nước cốt lá dứa. Để men nở 2 phút.
  • Chia bột thành 2 phần riêng biệt, trộn đều với từng hỗn hợp men. Nhồi bột kỹ rồi ủ 30 phút cho bột nở.
• Bước 2: Tạo hình bánh
  • Rắc bột áo, cán mỏng từng loại bột.
  • Xếp lớp bột trắng lên trước, phết nước, đặt lớp bột xanh lên trên. Cán nhẹ để hai lớp dính vào nhau.
  • Cuộn tròn, cắt thành khoanh dày 5-7cm.
• Bước 3: Hấp bánh
  • Xếp bánh lên giấy nến, hấp cách thủy 20 phút.
• Thành phẩm: Bánh bao lá dứa với màu xanh mát mắt, mềm xốp, hương thơm dịu nhẹ của lá dứa hòa quyện cùng vị béo ngậy của sữa - một món quà hoàn hảo cho bữa sáng!

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 200g bột gạo hảo hạng
• 70g bột năng mịn màng
• 700ml nước cốt lá dứa nguyên chất
• 200g tôm sú tươi ngon
• 50g nấm rơm đồng quê
• 30g nấm mèo thượng hạng
• Hành boa rô thơm lừng
• Gia vị đầy đủ: Muối biển, đường phèn, hạt nêm, nước mắm nhỉ, tiêu xay
• Dụng cụ: Chảo chống dính, tô sứ, chén sứ, muỗng gỗ

Nghệ thuật chế biến:

• Bước 1: Sơ chế tinh tế
  • Tôm tươi được lột vỏ kỹ lưỡng, bỏ chỉ lưng, thái hạt lựu
  • Hành boa rô thái nhuyễn tỉ mỉ
  • Nấm mèo ngâm nở tự nhiên, cắt sợi mảnh mai
  • Nấm rơm được sơ chế cẩn thận, thái lát mỏng tang
• Bước 2: Pha bột điệu nghệ
  • Hòa quyện bột gạo, bột năng với nước cốt lá dứa thành hỗn hợp mượt mà
  • Thêm chút muối và dầu ăn để bánh thêm hoàn hảo
  • Ủ bột 1 tiếng để đạt độ dẻo dai lý tưởng
• Bước 3: Chế biến nhân đậm đà
  • Phi thơm hành boa rô vàng ruộm
  • Xào tôm cùng nấm với lửa vừa, gia vị nêm nếm cân bằng
  • Đảo đều tay đến khi nguyên liệu chín tới
• Bước 4: Nghệ thuật tráng bánh
  • Tráng bánh mỏng như lụa trên chảo nóng
  • Cuộn bánh khéo léo với nhân thơm phức
  • Giữ nguyên được độ mềm mại của vỏ bánh
• Bước 5: Nước chấm đậm vị
  • Pha chế nước mắm theo công thức gia truyền
  • Cân bằng vị ngọt - mặn - chua hài hòa
• Thành phẩm: Bánh cuốn lá dứa với màu xanh mướt mắt, vỏ bánh mềm mại ôm trọn nhân tôm nấm đậm đà. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt tự nhiên của tôm, độ giòn sần sật của nấm cùng hương thơm đặc trưng của lá dứa - một sự kết hợp hoàn hảo đánh thức mọi giác quan.

Tinh hoa nguyên liệu:

• 460g bột bánh bò cao cấp
• 100g lá dứa tươi xanh
• 400ml nước cốt dừa nguyên chất
• 100ml nước tinh khiết
• 1 ống vani thượng hạng
• Gia vị: Đường mịn, dầu thực vật
• Dụng cụ: Xửng hấp truyền thống, máy xay công nghệ, tô sứ, chén sứ, phới lồng chuyên dụng, rây lọc mịn, màng bọc cao cấp

Nghệ thuật chế biến:

• Bước 1: Chiết xuất tinh chất lá dứa - Lá dứa được xay nhuyễn cùng nước tinh khiết, lọc qua rây mịn để thu được nước cốt màu xanh ngọc bích
• Bước 2: Nhào nặn bột bánh - Kết hợp bột, men nở và gia vị, thêm nước cốt dừa béo ngậy cùng tinh chất lá dứa. Đánh bột đến khi đạt độ mịn mượt hoàn hảo, ủ bột 2 tiếng để lên men tự nhiên
• Bước 3: Hấp bánh nghệ thuật - Chuẩn bị khuôn nóng, quét dầu thực vật, rót bột và hấp cách thủy 8 phút. Kiểm tra độ chín bằng tăm tre truyền thống
• Thành phẩm: Bánh bò lá dứa với màu xanh mướt mắt, kết cấu xốp mềm như mây. Hương thơm lá dứa quyện cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa tạo nên hương vị đặc trưng khó quên, một kiệt tác ẩm thực từ bàn tay khéo léo

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 200g bột gạo hảo hạng
• 50g bột nếp thơm
• 100ml nước cốt lá dứa nguyên chất
• 50g dừa nạo sợi mỏng
• 100g đường phèn
• 10g muối mè rang thơm
• 5g muối biển tinh khiết

Quy trình thực hiện:

• Bước 1: Phối trộn nguyên liệu - Kết hợp bột gạo, bột nếp với nước lá dứa đã pha đường, muối tạo thành hỗn hợp đồng nhất
• Bước 2: Rây bột tinh xảo - Lọc bột qua rây mịn hai lần để đạt độ tơi xốp hoàn hảo, thêm dừa nạo tạo hương vị đặc trưng
• Bước 3: Tạo hình và hấp bánh - Đổ bột vào khuôn sứ, hấp cách thủy 30 phút với lửa vừa, chú ý xả hơi định kỳ
• Thành phẩm: Bánh lá dứa hấp với màu xanh dịu mắt, kết cấu mềm mịn như nhung. Hương thơm lá dứa thanh khiết hòa quyện cùng vị béo ngậy của dừa nạo, điểm xuyến muối mè giòn tan tạo nên hương vị độc đáo khó quên

Nguyên liệu cao cấp:

• 160gr bột mì đa dụng hảo hạng
• 40gr bột năng mịn màng
• 2 quả trứng gà ta tươi ngon
• 100gr lá dứa non xanh mướt
• 100gr đường phèn tinh luyện
• 40ml sữa đặc thượng hạng
• 100ml nước cốt dừa nguyên chất
• 100ml sữa tươi thanh khiết
• Dụng cụ: Tô sứ, phới lồng chuyên dụng, giấy nến cao cấp, khuôn bánh chất lượng

Quy trình tinh tế:

Bước 1: Chiết xuất tinh chất lá dứa:

• Lá dứa được rửa sạch sẽ, xay nhuyễn cùng nước tinh khiết và lọc qua rây mịn để thu được nước cốt màu ngọc lục bảo tự nhiên

Bước 2: Phối trộn hỗn hợp bánh:

• Đánh bông trứng gà với đường tạo hỗn hợp vàng óng
• Kết hợp các loại bột mịn, thêm nước cốt lá dứa và sữa tươi tạo thành hỗn hợp đồng nhất
• Lọc qua rây để đạt độ mịn hoàn hảo

Bước 3: Nghệ thuật nướng bánh:

• Chuẩn bị khuôn với giấy nến, đổ hỗn hợp bột
• Nướng ở 170°C trong 30 phút cho đến khi bánh vàng ruộm
• Để nguội tự nhiên trước khi cắt thành miếng vừa ăn

Thành phẩm: Bánh lá dứa nướng vàng ươm như nắng, tỏa hương thơm ngào ngạt của lá dứa quyện cùng vị béo ngậy của sữa và nước cốt dừa. Kết cấu bánh mềm mịn, xốp nhẹ, vị ngọt thanh tao - một kiệt tác ẩm thực đơn giản mà tinh tế.

Nguyên liệu cao cấp (4 phần ăn):

• 20g lá dứa tươi non
• 300ml nước cốt dừa nguyên chất
• 50g đường thốt nốt thượng hạng
• 35g bột gạo tẻ hảo hạng
• ¼ thìa cà phê muối biển
• 10g dừa nạo sợi mỏng
• 10g vừng rang vàng thơm

Dụng cụ chuyên dụng: Máy xay công nghệ, xửng hấp truyền thống, ly sứ nhỏ...

Nghệ thuật chế biến:

• Chiết xuất tinh chất lá dứa:
  • Lá dứa được rửa sạch sẽ, xay nhuyễn cùng nước tinh khiết và lọc qua rây mịn để thu được nước cốt màu ngọc bích tự nhiên
• Pha chế hỗn hợp bột:
  • Kết hợp nước cốt dừa, đường thốt nốt và nước lá dứa tạo thành hỗn hợp đồng nhất
  • Rây bột mịn vào từ từ, khuấy đều tay đến khi đạt độ sánh mịn hoàn hảo
• Tạo lớp bánh đặc biệt:
  • Pha riêng hỗn hợp nước cốt dừa với bột gạo tẻ tạo lớp bánh thứ hai
• Nghệ thuật hấp bánh:
  • Hấp cách thủy từng lớp bánh trong ly sứ, mỗi lớp 5-6 phút
  • Trang trí tinh tế với dừa nạo và vừng rang vàng ruộm
• Thành phẩm: Bánh lá dứa hấp nước cốt dừa với hai tầng màu sắc hài hòa - xanh ngọc của lá dứa và trắng ngà của nước cốt dừa. Vị ngọt thanh của đường thốt nốt hòa quyện cùng vị béo ngậy của dừa, điểm xuyến hương thơm đặc trưng của lá dứa tạo nên một tuyệt tác ẩm thực nhiệt đới.

Nguyên liệu cao cấp (4 phần ăn):

• 200g bột gạo hảo hạng
• 35g đường bột mịn
• 100g cơm dừa sấy giòn
• 30ml nước cốt dừa nguyên chất
• 50g lá dứa tươi xanh
• 1 thìa cà phê bơ lạt thượng hạng

Dụng cụ chuyên nghiệp: Chảo chống dính, đũa tre, đĩa sứ, vá gỗ, sạn tre...

Nghệ thuật chế biến:

• Chiết xuất tinh chất: Lá dứa được xay nhuyễn cùng nước tinh khiết, lọc qua rây mịn thu nước cốt màu ngọc bích
• Pha chế bột bánh:
  • Rây mịn bột gạo và đường bột
  • Trộn đều với dừa sấy thơm giòn
  • Thêm nước cốt dừa béo ngậy và nước lá dứa tạo hỗn hợp sánh mịn
  • Ủ bột 15-20 phút để các nguyên liệu hòa quyện
• Kỹ thuật rán bánh:
  • Làm nóng chảo với bơ lạt thơm phức
  • Dàn bột mỏng 0.3-0.5mm thành hình tròn đều đẹp
  • Rắc dừa sấy lên mặt bánh khi rán
• Tạo hình nghệ thuật: Cuộn bánh nóng bằng sạn tre khi vừa chín tới
• Thành phẩm: Bánh lá dứa dừa rán vàng ruộm, giòn tan với vị béo ngậy của dừa, thơm nồng hương lá dứa. Món ăn vặt hoàn hảo cho những buổi chiều mưa hay tiệc trà thanh nhã.

Nguyên liệu tinh tuyển (4 người):

• 180g bột gạo thượng hạng
• 140g bột năng mịn
• 100g lá dứa non
• 700ml nước cốt dừa nguyên chất
• 30g gừng tươi
• Gia vị: Muối biển, đường trắng, đường thốt nốt, dầu thực vật
• Dụng cụ: Máy xay công nghệ, rây lọc mịn, khuôn truyền thống, xửng hấp

Bí quyết chế biến:

• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Lá dứa xay nhuyễn lọc lấy nước cốt xanh ngọc
  • Gừng giã nhuyễn vắt lấy tinh chất
• Pha chế bột bánh:
  • Hòa quyện nước lá dứa với nước cốt dừa và gia vị
  • Rây mịn bột gạo và bột năng vào hỗn hợp lỏng
  • Ủ bột 30 phút để đạt độ dẻo hoàn hảo
• Nấu bột nghệ thuật: Khuấy đều tay trên lửa vừa đến khi bột quánh dẻo
• Hấp bánh tinh tế: Hấp cách thủy trong khuôn đã quét dầu
• Chế biến nước chấm:
  • Nước cốt dừa béo ngậy pha chế độ sệt vừa phải
  • Nước đường thốt nốt ngọt thanh với tinh chất gừng
• Thành phẩm: Bánh đúc lá dứa với màu xanh mát mắt, kết cấu dẻo dai mềm mịn. Khi thưởng thức cùng nước cốt dừa béo ngậy và nước đường gừng ấm nóng, bạn sẽ cảm nhận được sự hòa quyện tinh tế của hương vị đồng quê - một tuyệt tác ẩm thực truyền thống đáng trân quý.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 150g bột năng mịn
• 150g bột gạo thượng hạng
• 300g đậu xanh không vỏ
• 100g lá dứa tươi xanh
• 200ml nước cốt dừa nguyên chất
• Đường phèn, muối biển, nước tinh khiết

Nghệ thuật chế biến:

• Chế biến nhân đậu xanh: Đậu xanh ngâm mềm, luộc chín rồi xay nhuyễn cùng đường phèn tạo hỗn hợp mịn màng
• Chiết xuất tinh chất lá dứa: Lá dứa xay nhuyễn lọc lấy nước cốt màu ngọc bích, pha với đường tạo vị ngọt thanh
• Pha chế bột bánh: Rây mịn bột năng và bột gạo, chia đôi pha cùng đậu xanh và nước lá dứa
• Nghệ thuật hấp tầng:
  • Hấp cách thủy từng lớp (2cm/lớp), xen kẽ màu xanh lá dứa và màu vàng đậu xanh
  • Mỗi lớp hấp 5-7 phút cho chín tới trước khi đổ lớp tiếp theo
  • Lớp trên cùng cần hấp lâu hơn 7-10 phút
• Thành phẩm: Bánh da lợn với những tầng màu đẹp mắt, lớp xanh lá dứa thơm mát xen lẫn lớp vàng đậu xanh bùi béo. Kết cấu bánh mềm dẻo, vị ngọt thanh hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của nước cốt dừa - một kiệt tác ẩm thực đầy nghệ thuật.

Nguyên liệu cao cấp (3 phần ăn):

• 6 quả trứng gà ta tươi ngon
• 4 lòng đỏ trứng gà hảo hạng
• 1 thìa cà phê tinh chất lá dứa nguyên chất
• 300ml whipping cream thượng hạng
• 400g đường phèn tinh luyện
• 100ml nước cốt lá dứa tươi
• 1 thìa cà phê nước cốt chanh tươi
• 700ml sữa tươi thanh khiết
• 120ml nước tinh khiết
• Dụng cụ: Khuôn flan chuyên dụng, xửng hấp cao cấp, rây lọc mịn

Nghệ thuật chế biến:

• Hỗn hợp flan lá dứa:
  • Đánh bông trứng với đường tạo hỗn hợp vàng mượt
  • Pha chế cùng nước cốt lá dứa, whipping cream và sữa tươi
  • Lọc qua rây mịn để đạt độ mịn hoàn hảo
• Caramen vàng óng:
  • Thắng đường đến màu nâu cánh gián bắt mắt
  • Thêm nước cốt chanh tạo độ bóng tự nhiên
• Kỹ thuật hấp bánh:
  • Hấp cách thủy 25 phút ở nhiệt độ chuẩn
  • Làm lạnh 4 tiếng để bánh đông hoàn hảo
• Thành phẩm: Bánh flan caramen lá dứa với lớp caramen vàng nâu bắt mắt, phần flan mềm mịn như nhung, màu xanh ngọc bích từ lá dứa. Vị béo ngậy của trứng và kem tươi hòa quyện cùng hương thơm thanh khiết của lá dứa tạo nên một kiệt tác ẩm thực đầy tinh tế.