10 Công thức bánh trứng muối đỉnh cao - Mê hoặc vị giác từ cái nhìn đầu tiên

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 24 chiếc bánh quy giòn tan
• 60g bơ lạt thơm béo
• 45g lòng đỏ trứng muối chín mịn
• 5g đường tinh luyện
• 9g sữa bột cao cấp
• 90g kẹo marshmallow dẻo mềm
• 2 cây hành lá tươi xắt nhuyễn

Các bước thực hiện:

Pha chế hỗn hợp bơ hành

• Đun chảy 30g bơ, thêm 5g đường và hành lá xắt nhỏ, khuấy đều đến khi hỗn hợp đồng nhất.

Phủ bơ lên bánh quy

• Dùng cọ phết đều hỗn hợp bơ hành lên bánh quy.
• Rắc thêm chút hành lá, áp chảo nhẹ đến khi bánh vàng ruộm thơm phức.

Chế biến nhân nougat trứng muối

• Rây mịn trứng muối đã hấp chín.
• Đun chảy 30g bơ với marshmallow trên lửa nhỏ.
• Thêm trứng muối và sữa bột, khuấy đều đến khi hỗn hợp sánh mịn.

Hoàn thiện bánh

• Cho nhân vào túi bắt kem, phủ đều lên bánh quy.
• Ghép đôi bánh lại, chờ nguội để thưởng thức trọn vẹn hương vị.

Đặc điểm thành phẩm:

• Vỏ bánh giòn rụm thơm mùi bơ hành, nhân nougat mềm dẻo hòa quyện vị mặn ngọt đầy tinh tế từ trứng muối, tạo nên trải nghiệm vị giác khó quên.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 500g thịt ba chỉ mỡ giòn
• 2kg gạo nếp thơm dẻo
• 800g đậu xanh cà vỏ vàng óng
• 20 lòng đỏ trứng muối béo ngậy
• 20g rau ngót tươi xanh
• 20g hành tím thơm lừng
• 20g lá chuối tươi xanh
• 10g dây lạt buộc chắc chắn

Quy trình chuẩn bị:

Sơ chế nguyên liệu

• Gạo nếp ngâm 8 tiếng cho mềm dẻo, trộn đều với muối để tăng độ đậm đà
• Đậu xanh ngâm 4 tiếng, ướp gia vị tạo vị bùi béo
• Rau ngót xay nhuyễn lấy nước cốt tạo màu xanh tự nhiên
• Lá chuối trụng nước sôi giữ độ dẻo dai khi gói
• Thịt ba chỉ ướp đậm vị với hành tím, tiêu, hạt nêm trong 30 phút

Nghệ thuật gói bánh

• Trộn gạo nếp với nước rau ngót tạo màu xanh mướt mắt
• Xếp lá chuối theo kỹ thuật truyền thống
• Lần lượt xếp lớp nếp, đậu xanh, thịt, trứng muối theo tỷ lệ hoàn hảo
• Gói bánh chặt tay, buộc lạt cẩn thận giữ hình dáng vuông vức

Công đoạn luộc bánh

• Luộc bánh 8 tiếng với lửa vừa để bánh chín đều
• Thường xuyên kiểm tra mực nước, bổ sung nước sôi khi cần
• Với nồi áp suất chỉ cần 1.5 tiếng là đạt chuẩn

Thành phẩm đạt chuẩn

• Bánh có màu xanh tự nhiên đẹp mắt
• Nếp dẻo thơm, đậu xanh bùi ngậy
• Trứng muối béo ngậy hòa quyện với thịt ba chỉ đậm đà
• Vị giác cân bằng hoàn hảo giữa mặn - ngọt - béo

Nguyên liệu cao cấp:

• 5 lòng đỏ trứng muối hảo hạng
• 45g sữa đặc thơm ngậy
• 50g bơ lạt chất lượng cao
• 50g nước cốt dừa nguyên chất
• 40g bột sữa cao cấp
• 325g bột mì số 8 mịn
• 3g men instant chất lượng
• 33g đường tinh luyện
• 145ml sữa tươi không đường
• 30ml dầu ăn cao cấp
• 30g lòng trắng trứng tươi
• 4g bột nở (Baking powder)

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị trứng muối

• Rửa sạch trứng muối dưới vòi nước chảy
• Hấp cách thủy 10-12 phút đến khi chín mềm
• Tán nhuyễn trứng đã nguội bằng nĩa

Tạo nhân kim sa thần thánh

• Trộn đều trứng muối với sữa đặc và bơ lạt
• Thêm nước cốt dừa và bột sữa tạo hỗn hợp mịn màng
• Định hình nhân thành viên nhỏ 13-15g, đông lạnh 12 tiếng

Nhào bột nghệ thuật

• Pha trộn bột mì với men, sữa và dầu ăn
• Nhồi bột 2 giai đoạn đạt độ đàn hồi hoàn hảo
• Ủ bột đến khi nở gấp đôi thể tích

Tạo hình bánh

• Chia bột thành viên 30g, vo tròn đều tay
• Cán mỏng, bọc nhân kim sa tinh xảo
• Để nghỉ 5 phút trước khi hấp

Hấp bánh chuẩn phong cách

• Hấp cách thủy 10 phút với lửa vừa
• Đặt bánh trên giấy cupcake chuyên dụng

Thành phẩm đẳng cấp

• Vỏ bánh mềm mịn như mây
• Nhân kim sa chảy trào ngọt ngào
• Hương vị béo ngậy hòa quyện hoàn hảo
• Sắc vàng óng ả mê hoặc

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Nhân trứng chảy: 30g sữa tươi, 2g gelatin, 7g bột custard, 15g đường, 30g whipping cream, 20g trứng muối nghiền, 15g bơ nhạt
• Nhân custard: 50g trứng muối, 12g bột mì, 12g bột custard, 25g đường, 70g sữa tươi, 20g trứng, 30g bơ nhạt
• Vỏ bánh: 36g bơ nhạt, 36g sữa đặc, 36g nước đường, 10g bột custard, 10g bột ngô, 100g bột mì

Bí quyết phân chia:

• Khuôn 50g: 20g vỏ - 30g nhân
• Khuôn 75g: 30g vỏ - 45g nhân
• Khuôn 125g: 50g vỏ - 75g nhân
• Khuôn 150g: 60g vỏ - 90g nhân

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị trứng muối:

• Khử tanh bằng rượu trắng
• Hấp chín 5 phút, rây mịn

Tạo nhân trứng chảy:

• Ngâm gelatin với sữa tươi
• Pha trộn hỗn hợp custard thơm ngậy
• Ủ lạnh 3 tiếng đạt độ sánh mịn

Chế biến nhân custard:

• Trộn đều nguyên liệu khô và ướt
• Khuấy bếp lửa nhỏ đến khi sánh đặc
• Làm lạnh 4 tiếng định hình

Kỹ thuật bọc nhân:

• Định hình nhân chảy thành viên 7g
• Bọc kép: custard bọc trứng chảy
• Làm đông cứng trước khi đóng bánh

Nghệ thuật tạo vỏ:

• Nhào bột mịn màng, không dính tay
• Ủ lạnh 2 tiếng cho bột nghỉ
• Cán mỏng đều tay, bọc nhân khéo léo

Công đoạn nướng vàng:

• Nướng 2 giai đoạn: 210°C
• Phun sương tạo độ ẩm
• Phết trứng vàng ruộm

Thành phẩm đạt chuẩn:

• Vỏ bánh vàng nâu bắt mắt
• Nhân custard mịn như lụa
• Trứng muối chảy ngọt ngào
• Hương thơm quyến rũ khó cưỡng

Nguyên liệu cao cấp:

• 300g bột mì đa dụng (số 11)
• 200g đậu xanh cà vỏ
• 100g thịt sầu riêng chín thơm
• 7 trứng muối hảo hạng
• 100g đường trắng tinh luyện
• 50g đường vàng tự nhiên
• 200ml nước cốt dừa nguyên chất
• 2 lòng đỏ trứng gà tươi
• 50ml dầu ăn cao cấp
• Rượu trắng khử tanh

Quy trình chế biến tinh tế:

Nhào bột nghệ thuật:

• Pha trộn bột mì với đường, nước và dầu ăn
• Nhồi bột 10 phút đạt độ dẻo mịn lý tưởng
• Ủ bột 30 phút cho bột nghỉ

Xử lý trứng muối:

• Ngâm rượu khử tanh 10 phút
• Hấp cách thủy 20 phút chín đều

Chế biến nhân đậu xanh:

• Ngâm đậu xanh 5-6 tiếng cho mềm
• Nấu chín mềm với lửa nhỏ
• Sên cùng sầu riêng và nước cốt dừa

Tạo hình bánh:

• Chia đều bột và nhân thành 7 phần
• Bọc trứng muối trong lớp nhân đậu xanh
• Nặn bánh khéo léo, kín mép

Kỹ thuật nướng vàng:

• Nướng 3 giai đoạn ở 180°C
• Phết trứng gà tạo màu vàng bóng
• Kiểm soát nhiệt độ chính xác

Thành phẩm hoàn hảo:

• Vỏ bánh vàng ruộm giòn xốp
• Nhân đậu xanh bùi ngậy
• Trứng muối mặn mà hài hòa
• Hương sầu riêng thơm nồng quyến rũ

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 230g bột mì số 8
• 40g bột mì số 13
• 2g bột gelatin
• 10g bột custard
• 45g bơ lạt cao cấp
• 10g cream cheese
• 70ml whipping cream
• 3 lòng đỏ trứng muối
• 1 lòng đỏ trứng gà
• 50g đường bột
• 45ml dầu ăn
• Mè đen trang trí

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị nhân tan chảy:

• Ngâm gelatin với nước lạnh
• Đun chảy whipping cream với cream cheese
• Thêm trứng muối nghiền mịn
• Đông lạnh 3 tiếng định hình

Nghệ thuật nhào bột:

• Bột nước: Trộn bột mì với bơ, dầu ăn
• Bột dầu: Phối trộn nguyên liệu khô và ướt
• Nhào bột đạt độ dẻo mịn chuẩn

Kỹ thuật tạo lớp:

• Chia bột thành 9 phần bằng nhau
• Bọc bột dầu trong bột nước
• Cán mỏng và cuộn tròn 3 lần
• Tạo độ xốp từng lớp hoàn hảo

Tạo hình nghệ thuật:

• Bọc nhân trứng muối đông lạnh
• Nặn bánh tròn đều tay
• Đặt trong khuôn cupcake

Bí quyết nướng vàng:

• Nướng 2 giai đoạn: 200°C và 150°C
• Phết trứng gà tạo màu vàng óng
• Rắc mè đen thẩm mỹ

Thành phẩm đạt chuẩn:

• Lớp vỏ vàng ruộm giòn tan
• Nhân trứng muối chảy mịn
• Độ béo ngậy cân bằng
• Hương thơm quyến rũ

Nguyên liệu cao cấp:

• 170g bột mì số 11
• 5 trứng muối hảo hạng
• 100g chà bông thượng hạng
• 145g sữa tươi nguyên chất
• 25g đường tinh luyện
• 3g muối biển
• 4g men nở chất lượng
• 20g bơ lạt cao cấp
• 40g whipping cream
• 1 lòng đỏ trứng gà tươi

Quy trình chế biến tinh tế:

Nhào bột nghệ thuật:

• Trộn đều bột mì với men, muối, đường
• Nhào bột với sữa tươi và bơ lạt
• Đạt độ dẻo mịn lý tưởng

Ủ bột chuẩn xác:

• Ủ ở nhiệt độ phòng 30-40 phút
• Đạt độ nở gấp đôi hoàn hảo

Chế biến nhân đặc biệt:

• Hấp trứng muối 5-7 phút
• Tán nhuyễn kết hợp với chà bông
• Thêm whipping cream tạo độ béo

Tạo hình bánh:

• Chia bột thành 2 phần bằng nhau
• Cán mỏng, bọc nhân cẩn thận
• Cuộn tròn đều tay

Kỹ thuật nướng vàng:

• Nướng ở 180°C trong 20-25 phút
• Phết trứng gà tạo màu vàng bóng
• Hoàn thiện với lớp bơ mỏng

Thành phẩm đạt chuẩn:

• Vỏ bánh vàng ruộm giòn nhẹ
• Nhân chà bông trứng muối đậm đà
• Độ béo ngậy cân bằng hoàn hảo
• Hương thơm quyến rũ khó cưỡng

Nguyên liệu cao cấp:

• 250g bột hạnh nhân mịn
• 25g bột nở chất lượng
• 113g bơ lạt cao cấp
• Phô mai đun chảy thơm ngậy
• 3 thìa canh sữa hạnh nhân
• 6 trứng muối hảo hạng
• 4 trứng gà tươi
• 30g chà bông thượng hạng
• 2 thìa cà phê tinh chất vani
• 1/4 thìa cà phê muối biển
• 2 thìa canh đường La Hán Quả

Quy trình chế biến tinh tế:

Kỹ thuật trộn bột:

• Tách biệt lòng đỏ và lòng trắng trứng
• Đánh bông lòng trắng trứng với đường La Hán Quả
• Pha trộn lòng đỏ với bơ, vani và bột hạnh nhân
• Kết hợp hai hỗn hợp một cách nhẹ nhàng

Đổ khuôn nghệ thuật:

• Chia bột đều vào khuôn cupcake
• Chỉ đổ 2/3 khuôn để bánh nở đẹp

Bí quyết nướng bánh:

• Nướng ở 170-180°C trong 23 phút
• Làm nóng lò trước 10 phút
• Trang trí với trứng muối và chà bông khi bánh chín

Thành phẩm hoàn hảo:

• Bánh mềm xốp, ẩm mịn không bị khô
• Vị ngọt thanh từ đường La Hán Quả
• Độ béo ngậy cân bằng từ bơ và phô mai
• Phù hợp với chế độ Keto và Lowcarb
• Hương vị thơm ngon khó cưỡng

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 5 trứng muối hảo hạng
• 190g bột mì đa dụng
• 30g sữa bột cao cấp
• 1/4 thìa cà phê bột nở
• 120g bơ lạt chất lượng
• 60g đường bột mịn
• 1 trứng gà tươi

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị trứng muối:

• Rửa sạch lòng đỏ dưới vòi nước nhẹ
• Hấp chín 20 phút, nghiền mịn

Kỹ thuật trộn bột:

• Rây mịn các loại bột khô
• Đánh bông bơ với đường đạt độ mịn mượt
• Kết hợp trứng muối nghiền nhuyễn
• Trộn từng phần bột khô vào hỗn hợp bơ

Nghệ thuật tạo hình:

• Nhào bột thành khối dẻo mịn
• Cán mỏng và dùng khuôn cắt tạo hình
• Phết lớp trứng gà mỏng tạo độ bóng
• Rắc mè trắng/đen tăng hương vị

Bí quyết nướng vàng:

• Nướng ở 160°C trong 18-20 phút
• Làm nóng lò trước ở 165°C
• Để bánh nguội từ từ trên rack

Thành phẩm hoàn hảo:

• Bánh giòn tan vừa phải
• Vị mặn ngọt cân bằng tinh tế
• Hương thơm bơ béo ngậy
• Màu sắc vàng nâu bắt mắt

Nguyên liệu cao cấp:

• 100g bơ nhạt hảo hạng
• 60g đường bột mịn
• 4 lòng đỏ trứng muối chất lượng
• 155g bột mì số 8
• 20g sữa bột nguyên kem
• 1/4 thìa cà phê bột nở
• 2 lòng đỏ trứng gà tươi
• 10g mè đen rang thơm

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị trứng muối:

• Rửa sạch lòng đỏ dưới vòi nước nhẹ
• Hấp cách thủy 20 phút đạt độ chín hoàn hảo
• Tán nhuyễn mịn bằng rây

Kỹ thuật đánh bơ:

• Đánh bông bơ với đường bột
• Đạt độ bông xốp lý tưởng
• Màu vàng nhạt ngả trắng đặc trưng

Nghệ thuật trộn bột:

• Kết hợp trứng muối với hỗn hợp bơ
• Rây mịn các loại bột khô
• Nhào bột đạt độ dẻo mịn chuẩn

Tạo hình bánh:

• Chia bột thành 24 phần đều nhau
• Tạo hình tròn với vết lõm giữa
• Trang trí với lòng đỏ trứng gà
• Rắc mè đen thẩm mỹ

Bí quyết nướng vàng:

• Làm nóng lò trước 10 phút
• Nướng ở 160°C trong 15 phút
• Kiểm soát nhiệt độ chính xác

Thành phẩm hoàn hảo:

• Vỏ bánh giòn tan hảo hạng
• Nhân kem trứng béo ngậy
• Vị mặn ngọt hài hòa tinh tế
• Hương thơm quyến rũ khó cưỡng