10 công thức cá hấp ngon tuyệt đỉnh dễ làm tại gia

Cá lóc hấp sả chanh là tuyệt tác ẩm thực kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của thịt cá, hương thơm nồng từ sả và vị chua nhẹ từ chanh. Món ăn không chỉ hấp dẫn khứu giác mà còn kích thích vị giác một cách tinh tế.

Chuẩn bị:

• Cá lóc tươi: 1 con (khoảng 1kg)
• Sả tươi: 4-5 cây
• Chanh tươi: 2 quả (vắt lấy nước cốt)
• Bún tươi: 500g
• Hành lá, ớt tươi, hành tím băm
• Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, đường, tiêu xay

Thực hiện:

Sơ chế:

• Cá làm sạch vảy, bỏ mang, khứa khéo các đường chéo thân cá để thấm gia vị
• Sả đập dập, cắt khúc; hành lá rửa sạch thái nhỏ

Ướp và hấp:

• Ướp cá với hỗn hợp: 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng đường, nước cốt chanh, tiêu xay và hành tím băm trong 15 phút
• Xếp sả dưới đáy nồi, đặt cá lên trên, rắc hành lá và ớt thái lát trước khi hấp cách thủy 20 phút

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá trắm tươi: 1 con (khoảng 2kg)
• Bia vàng: 2 lon (330ml/lon)
• Hành củ tươi: 300g (chọn loại hành tím hương vị đậm đà)
• Cà chua bi: 200g
• Gia vị: Muối biển, nước mắm nhỉ, tiêu sọ, tỏi Lý Sơn, ớt hiểm
• Rau thơm: Gừng non, thì là, sả cây, chanh tươi, rau húng quế

Công thức chế biến:

• Sơ chế cá: Làm sạch vảy, bỏ mang, khứa hình nan quạt trên thân cá. Ướp với muối, gừng thái sợi và sả đập dập trong 20 phút.
• Chuẩn bị rau củ: Sả cây cắt khúc chẻ đôi, gừng thái chỉ, hành lá cắt khúc, cà chua bi bổ đôi.
• Xếp lớp: Lót đáy nồi bằng sả, gừng, hành củ. Đặt cá lên trên, rưới đều 2 lon bia vàng.
• Hấp cách thủy: Đun lửa vừa 25 phút, sau đó thêm cà chua bi và rau thơm, hấp thêm 5 phút.
• Pha nước chấm: Hòa quyện 2 thìa nước mắm nhỉ, 1 thìa đường, nước cốt 1 quả chanh, tỏi ớt băm nhuyễn, thêm chút gừng thái sợi.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá chép đồng: 1 con (1.5-2kg)
• Ngải cứu non: 100g (chọn lá xanh mướt)
• Gừng tươi: 50g
• Ớt hiểm: 3 trái
• Tỏi Lý Sơn: 5 tép
• Nước mắm Phú Quốc: 5 thìa
• Gia vị: Muối hầm, đường phèn, hạt nêm từ tôm, tiêu sọ xay

Nghệ thuật chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Ngải cứu nhặt lấy ngọn non, rửa trong nước muối loãng
• Gừng cạo vỏ, thái sợi chỉ, một phần giã nhuyễn lấy nước cốt
• Cá chép làm sạch bằng nước gừng, khứa hoa văn trên thân

Ướp cá đậm đà:

• Thoa đều hỗn hợp: 2 thìa nước cốt gừng, 1 thìa tiêu, 1 thìa hạt nêm lên toàn thân cá
• Nhồi bụng cá với ngải cứu, gừng thái chỉ và vài lát ớt

Công đoạn hấp:

• Hấp cách thủy 15 phút với lửa vừa, sau đó rưới 2 thìa nước mắm nguyên chất
• Tiếp tục hấp thêm 5 phút cho cá thấm đều gia vị

Nước chấm đặc biệt:

• Giã nhuyễn tỏi với ớt, pha cùng 3 thìa nước mắm, 1 thìa đường phèn, nước cốt chanh và nước hấp cá

Thành phẩm:

Món cá chép hấp ngải cứu hiện lên với sắc trắng ngà của thịt cá điểm xuyến màu xanh ngọc của ngải cứu, màu vàng tươi của gừng. Hương thơm nồng nàn của ngải cứu hòa quyện vị béo ngậy của cá chép đồng, tạo nên trải nghiệm vị giác khó quên. Thưởng thức cùng cơm nóng và nước chấm đậm đà, bạn sẽ cảm nhận trọn vẹn tinh hoa ẩm thực dân dã mà tinh tế.

Nguyên liệu cao cấp:

• Cá vược tươi: 1 con (2-3kg)
• Bia vàng hảo hạng: 1 lon 330ml
• Nấm đông cô loại 1: 10 cái
• Sả cây tươi: 3 nhánh
• Gừng non: 2 củ
• Cà chua bi: 100g
• Cà rốt Đà Lạt: 1 củ nhỏ
• Tỏi Lý Sơn: 4 tép
• Hành tím: 1 củ
• Rau thơm: thì là, hành lá
• Gia vị: nước mắm nhỉ, bột canh tôm, đường phèn, tiêu sọ

Quy trình chế biến tinh tế:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá vược làm sạch bằng nước gừng, cắt khúc vừa ăn
• Nấm đông cô ngâm nở, cắt bỏ chân
• Sả đập dập, gừng thái chỉ, cà rốt tỉa hoa

Ướp cá đẳng cấp:

• Ướp cá với hỗn hợp: 2 thìa bột canh tôm, 1 thìa đường phèn, tỏi băm, hành tím băm và tiêu xay trong 20 phút

Kỹ thuật hấp:

• Xếp lớp: Lót đáy nồi bằng sả, gừng, nấm
• Đổ bia vàng vào nồi hấp, đặt cá lên vỉ
• Hấp cách thủy 15 phút ở lửa vừa
• Thêm cà chua bi, cà rốt tỉa hoa hấp thêm 3 phút

Nước chấm đặc biệt:

• Pha chế từ nước mắm nhỉ, nước cốt chanh, đường phèn, tỏi ớt băm và nước hấp cá

Thành phẩm:

Cá vược hấp bia mang đến trải nghiệm vị giác tuyệt vời với thịt cá trắng muốt, chắc ngọt quyện cùng hương men bia thơm nồng. Vị ngọt tự nhiên của cá hòa quyện với vị đắng nhẹ của bia, điểm xuyến hương thơm của sả, gừng và vị umami từ nấm đông cô. Món ăn hoàn hảo khi dùng nóng cùng nước chấm chua ngọt và rau sống.

Nguyên liệu tuyển chọn:

• Cá chẽm tươi: 1 con (1-1.5kg)
• Bia vàng cao cấp: 1 lon 330ml
• Hành lá Đà Lạt: 5 nhánh
• Cà rốt baby: 2 củ
• Sả tươi: 2 cây
• Gừng non: 1 củ nhỏ
• Rau sống: thì là, dứa thái lát, dưa leo
• Gia vị: muối biển, đường phèn, tiêu sọ xay

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế cá: Làm sạch vảy, khứa hoa văn trên thân, ướp với 1 thìa muối biển, 1/2 thìa tiêu trong 20 phút
• Chuẩn bị rau củ: Sả đập dập, gừng thái chỉ, cà rốt tỉa hoa, hành lá cắt khúc
• Kỹ thuật hấp: Đổ bia vào nồi, hấp cách thủy 12 phút, sau đó xếp cà rốt và hành lá lên mặt cá, hấp thêm 3 phút
• Trình bày: Xếp cá lên đĩa cùng dưa leo thái lát và dứa tươi, rưới nước hấp lên mặt

Bí quyết thành công:

Cá chẽm hấp bia đạt chuẩn có thịt trắng muốt, săn chắc, thấm đều hương men bia và vị ngọt tự nhiên. Sự kết hợp hài hòa giữa vị béo ngậy của cá, vị đắng nhẹ của bia cùng hương thơm từ sả, gừng tạo nên trải nghiệm vị giác đẳng cấp. Thưởng thức khi còn nóng cùng nước mắm pha chanh tỏi ớt và rau sống.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá nục tươi: 1kg (chọn loại cá nục suông thịt chắc)
• Hành lá: 10 nhánh (chọn loại hành ta thơm)
• Rau muống đồng: 200g (lấy phần cọng non)
• Ớt hiểm xanh: 5 trái
• Tỏi Lý Sơn: 5 tép
• Gia vị: nước mắm Phú Quốc, đường phèn, tiêu sọ
• Rau sống: xà lách, rau thơm, thì là

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá: Làm sạch vảy, bỏ ruột, để nguyên con
• Ướp cá: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu trong 15 phút
• Hấp cá: Xếp hành lá lên mặt cá, hấp cách thủy 12 phút
• Nước chấm: Pha 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, nước hấp cá, tỏi ớt băm
• Trình bày: Dọn kèm bánh tráng, rau sống và nước chấm

Đặc sản miền Trung:
Cá nục hấp hành mang đậm hương vị biển cả với thịt cá ngọt tự nhiên, thơm mùi hành lá. Cách thưởng thức cuốn bánh tráng cùng rau sống và nước mắm chua ngọt tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Món ăn giản dị nhưng chứa đựng tinh hoa ẩm thực ven biển miền Trung.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá điêu hồng tươi: 1 con (1-1.5kg)
• Thịt heo xay: 250g (loại ba chỉ có mỡ)
• Kim châm: 5-7 cọng
• Tương xí muội: 3 muỗng canh (loại ngon)
• Mộc nhĩ: 5 tai (ngâm nở)
• Ớt chuông đỏ: 2 trái
• Hành lá: 5 nhánh
• Gia vị: muối biển, tiêu sọ, hạt nêm từ tôm, dầu mè

Quy trình chế biến:

• Sơ chế: Cá làm sạch, khứa hoa. Mộc nhĩ thái sợi, ớt chuông thái chỉ
• Nhân nhồi: Trộn thịt với mộc nhĩ, hành tỏi băm, gia vị
• Tạo hình: Nhồi nhân vào bụng cá, dùng kim châm cố định
• Ướp cá: Phết 2/3 tương xí muội lên mình cá cùng ớt chuông
• Hấp cách thủy: 15-20 phút ở lửa vừa

Điểm nhấn ẩm thực:
Cá điêu hồng hấp xí muội là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của cá, vị đậm đà từ nhân thịt và vị chua ngọt đặc trưng của xí muội. Món ăn mang đậm nét tinh hoa ẩm thực Á Đông với cách trình bày tinh tế, màu sắc bắt mắt từ ớt chuông và lớp tương xí muội bóng đẹp. Thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc biệt.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá chép đồng: 1 con (1-1.5kg)
• Hành tím: 3 củ (băm nhuyễn)
• Thì là: 1 bó (lấy phần ngọn non)
• Cần tây: 3 nhánh
• Cà chua bi: 10 quả
• Chanh tươi: 1 quả (vắt lấy nước cốt)
• Sả: 5 cây (3 cây đập dập, 2 cây thái mỏng)
• Gừng: 1 nhánh (thái chỉ)
• Gia vị: nước mắm nhỉ, tiêu sọ, đường phèn

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế: Cá làm sạch, khứa hoa văn trên thân
• Ướp cá: 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa tiêu trong 30 phút
• Nhồi nhân: Thì là, sả, gừng vào bụng cá
• Hấp cách thủy: Lót sả dưới đáy, hấp 15 phút với lửa vừa
• Nước chấm: Pha từ nước hấp cá, nước mắm, chanh, tỏi ớt

Nét đặc sắc:
Cá chép hấp sả là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của cá đồng, hương thơm nồng từ sả và vị thanh mát của thì là. Món ăn mang đậm hồn quê Việt với cách trình bày giản dị nhưng tinh tế. Thịt cá trắng mịn, thấm đều gia vị, quyện cùng hương sả thơm lừng tạo nên trải nghiệm vị giác khó quên. Thưởng thức cùng nước chấm chua cay và rau sống sẽ làm trọn vẹn bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu cao cấp:

• Cá điêu hồng tươi: 1 con (1-1.5kg)
• Gừng non: 1 củ (thái chỉ)
• Ớt chuông đỏ: 2 trái (thái sợi)
• Bông cải xanh: 200g (chọn búp non)
• Cải thìa baby: 100g
• Nấm đông cô: 50g (ngâm nở)
• Cà rốt: 1 củ (tỉa hoa)
• Hành lá: 5 nhánh
• Gia vị: dầu hào cao cấp, nước mắm nhỉ, dầu mè nguyên chất

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế: Cá làm sạch bằng rượu trắng, khứa hoa văn
• Ướp cá: 2 thìa dầu hào, 1 thìa nước mắm, gừng thái chỉ trong 30 phút
• Hấp cách thủy: 12 phút với lửa vừa
• Chần rau: Bông cải và cải thìa chần sơ giữ độ giòn
• Sốt hấp: Nấu từ nước mắm, dầu mè, nấm đông cô

Nét độc đáo:
Cá điêu hồng hấp gừng hành là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt của cá, hương thơm nồng từ gừng và vị đậm đà của nước sốt. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn đẹp mắt với cách trình bày công phu: thịt cá trắng muốt điểm xuyến sắc đỏ của ớt chuông, xanh mướt của rau củ. Thưởng thức khi còn nóng cùng nước sốt dầu hào sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực đẳng cấp.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá bống mú đỏ tươi: 1 con (1-1.5kg)
• Nước dùng xương heo: 500ml (hầm từ xương ống, hành tây nướng, gừng)
• Gừng non: 50g (thái chỉ)
• Hành lá: 5 nhánh (phần đầu hành giữ nguyên)
• Ớt chuông đỏ: 1 trái (thái sợi)

Nước sốt đặc trưng:

• Xì dầu loại tốt: 4 thìa
• Nước tương nhạt: 1 thìa
• Rượu thiệu Hồng Kông: 2 thìa
• Gia vị: hạt nêm tôm, đường phèn, muối biển

Kỹ thuật chế biến:

• Sơ chế cá: Làm sạch bằng rượu và gừng, hấp sơ khử tanh
• Pha sốt: Phi thơm đầu hành, gừng, thêm nước dùng và gia vị
• Hấp cá: Rưới dầu nóng và sốt lên cá, hấp cách thủy 12 phút
• Trình bày: Rắc hành lá, ớt chuông lên mặt cá

Đặc sản Hồng Kông:
Cá bống mú hấp kiểu Hồng Kông là sự kết hợp hoàn hảo giữa kỹ thuật hấp truyền thống và hương vị đặc trưng của ẩm thực Quảng Đông. Thịt cá dai ngon, thấm đều vị ngọt từ nước dùng xương heo, vị mặn mà của xì dầu và hương thơm của rượu thiệu. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn bổ dưỡng, thích hợp cho những bữa tiệc sang trọng.