10 Công thức chè trôi nước đặc sắc - Hương vị truyền thống kết hợp sáng tạo

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bột nếp: 500gr (chọn loại dẻo mịn)
• Thịt heo xay: 200gr
• Tôm đất tươi băm nhuyễn: 200gr
• Gừng tươi: 1 củ nhỏ
• Đậu xanh không vỏ: 500gr
• Dừa nạo sợi: 500gr
• Vừng trắng rang vàng
• Hành lá xắt nhuyễn
• Gia vị cơ bản: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu

Hướng dẫn thực hiện:

• Ướp hỗn hợp thịt-tôm với ½ thìa cà phê mỗi loại gia vị (muối, đường, bột ngọt, hạt nêm), thêm tiêu và hành tím băm để tăng hương vị, ướp 15 phút cho ngấm đều
• Đậu xanh ngâm nở, hấp chín mềm rồi tán nhuyễn, xào với chút dầu ăn và nêm gia vị vừa ăn
• Dừa nạo vắt lấy nước cốt đậm đặc, gừng đập dập hoặc thái sợi
• Tạo nhân: vo đậu xanh thành viên nhỏ, cho nhân thịt-tôm vào giữa
• Nhào bột nếp với nước ấm đến khi dẻo mịn, chia thành phần nhỏ bọc kín nhân
• Luộc bánh trong nước sôi đến khi nổi lềnh bềnh là chín, vớt ra để ráo
• Nấu nước đường với gừng thái lát tạo hương thơm đặc trưng
• Trình bày: Xếp bánh vào chén, chan nước đường gừng ấm nóng, rưới nước cốt dừa béo ngậy và điểm xuyến vừng rang thơm

Nguyên liệu tạo nên bữa tiệc sắc màu:

• Bột nếp: 500gr (chọn loại dẻo mịn)
• Đậu xanh không vỏ: 500gr
• Nước cốt dừa nguyên chất: 550ml
• Khoai lang trắng: 1 củ (khoảng 200gr)
• Bộ sưu tập nước cốt tự nhiên: Lá dứa, củ dền (hoặc lá cẩm), dành dành (hoặc nghệ tươi), gấc (mỗi loại 2 muỗng canh)
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Mè trắng rang vàng thơm
• Bột bắp: 1 muỗng cà phê (tạo độ sánh)
• Đường phèn: 250gr
• Muối biển: 1 ít

Công thức chế biến nghệ thuật:

• Sơ chế nguyên liệu: Hấp khoai lang đến khi chín mềm, tán nhuyễn. Ngâm đậu xanh 2 giờ cho nở mềm. Gừng thái sợi chỉ tinh tế.
• Nhào bột: Trộn bột nếp với khoai lang nghiền, chia thành 5 phần đều nhau. Mỗi phần phối màu riêng với các loại nước cốt tự nhiên, tạo nên bảng màu rực rỡ.
• Chế biến nhân: Nấu đậu xanh với nước cốt dừa đến khi mềm nhừ, giã nhuyễn và vo thành những viên tròn nhỏ xinh.
• Tạo hình nghệ thuật: Bọc từng viên nhân đậu xanh trong lớp áo bột màu, nặn thành những viên chè tròn trịa đẹp mắt.
• Luộc chè: Thả chè vào nước sôi đến khi nổi lềnh bềnh là chín, sau đó ngâm qua nước lạnh giúp chè dai ngon hơn.
• Chế nước đường: Nấu nước cốt dừa với đường phèn và chút muối, thêm bột bắp tạo độ sánh mịn.
• Hoàn thiện: Xếp chè ra chén, rưới nước cốt dừa thơm béo, điểm xuyến mè trắng vàng ươm, thêm vài sợi gừng tạo hương vị ấm nồng.

Nguyên liệu tinh túy:

• Bột nếp: 200gr (chọn loại dẻo thơm)
• Vừng đen: 120gr (ngâm mềm)
• Đường trắng: 400gr
• Lạc rang: 80gr (bóc vỏ)
• Bơ lạt: 200gr (chất lượng cao)
• Mứt bí đao: 60gr (băm nhuyễn)
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Nước ấm: vừa đủ

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế nhân: Xay nhuyễn hỗn hợp lạc rang, vừng đen ngâm mềm cùng đường. Trộn đều với mứt bí và bơ chảy tạo thành khối nhân dẻo thơm.
• Nhào bột: Pha bột nếp với nước ấm, nhào kỹ đến khi bột mịn dẻo, không dính tay.
• Tạo hình: Chia bột thành từng viên nhỏ, cán mỏng rồi đặt nhân mè đen vào giữa, khéo léo vo tròn.
• Luộc chè: Thả từng viên vào nước sôi, đợi chè nổi lên thì vớt ngâm qua nước lạnh giúp chè dai ngon.
• Nước đường: Nấu nước đường với gừng thái sợi, thêm chút bột sắn dây tạo độ sánh mịn.
• Hoàn thiện: Cho chè vào nồi nước đường ấm, rắc thêm chút vừng rang vàng thơm.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Bột báng: 300gr (ngâm nở)
• Đậu xanh không vỏ: 150gr
• Đường thốt nốt: 300gr (tạo vị ngọt thanh)
• Bột năng: 70gr (tạo độ dai)
• Nước cốt dừa nguyên chất: 450ml
• Đậu phộng rang: 20gr (để trang trí)

Quy trình chế biến:

• Chuẩn bị bột báng: Ngâm bột trong nước ấm 2-3 tiếng cho nở mềm, hấp chín 80% rồi trộn với nước cốt dừa và bột năng tạo độ dẻo dai
• Chế biến nhân đậu xanh: Ngâm đậu xanh mềm, luộc chín rồi tán nhuyễn với nước cốt dừa và chút muối, vo thành viên tròn nhỏ
• Tạo hình chè: Bọc nhân đậu xanh trong lớp bột báng dẻo, lăn qua bột năng để tạo độ mịn
• Nấu nước đường: Đun đường thốt nốt với nước tạo vị ngọt thanh, cho chè vào nấu cùng để thấm vị
• Chế nước cốt dừa: Đun nước cốt dừa với chút đường và muối, thêm bột năng pha loãng tạo độ sánh mịn
• Trình bày: Xếp chè ra chén, rưới nước cốt dừa béo ngậy, thêm nước đường thốt nốt thơm lừng, rắc đậu phộng rang giòn bùi

Nguyên liệu đặc biệt:

• Bí đỏ chín: 300gr (chọn loại bí ngọt thơm)
• Bột nếp dẻo: 200gr
• Đậu xanh không vỏ: 50gr (ngâm nở)
• Đường phèn: 150gr
• Vừng trắng rang: 30gr
• Dừa nạo sợi tươi: 20gr
• Nước cốt dừa nguyên chất: 200ml
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Dầu ăn: 1 thìa cà phê

Công thức chuẩn vị:

• Chế biến bí đỏ: Hấp chín bí đỏ rồi tán nhuyễn mịn, trộn đều với bột nếp tạo thành khối bột dẻo mịn màu vàng cam bắt mắt
• Làm nhân đậu xanh: Đậu xanh ngâm nở, hấp chín rồi tán nhuyễn cùng đường, dừa nạo và vừng rang tạo độ bùi thơm
• Tạo hình chè: Vo nhân thành viên nhỏ, bọc kín bằng lớp áo bột bí đỏ vàng ươm, điểm xuyến vừng rang lên bề mặt
• Nấu nước đường: Đun sôi nước với nước cốt dừa và đường phèn, thả gừng thái sợi tạo hương thơm nồng ấm
• Hoàn thiện: Thả chè vào nồi nước đường đang sôi nhẹ, đun đến khi chè nổi lên mặt nước là chín tới
• Trình bày: Múc chè ra chén, rắc thêm dừa nạo sợi và vừng rang vàng thơm, dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị

Nguyên liệu tinh túy:

• Bột nếp: 400gr (chọn loại dẻo thơm)
• Hoa đậu biếc tươi: 100gr (tạo màu tự nhiên)
• Đậu xanh cà vỏ: 150gr
• Gừng tươi: 100gr (thái sợi)
• Lá dứa: 5 nhánh (tạo hương thơm)
• Hành lá: 5 nhánh (làm mỡ hành)
• Đường phèn: 300gr (vị ngọt thanh)
• Đậu phộng rang: 50gr (giã nhỏ)
• Nước cốt dừa: vừa đủ
• Dầu ăn: 50ml

Công thức chế biến:

• Chuẩn bị nhân: Luộc đậu xanh chín mềm, tán nhuyễn cùng mỡ hành thơm phức
• Tạo màu tự nhiên: Chiết xuất nước màu tím từ hoa đậu biếc tươi
• Nhào bột: Chia bột làm 2 phần - phần trắng và phần tím hoa đậu biếc
• Tạo hình: Bọc nhân đậu xanh trong lớp bột đôi màu trắng-tím đẹp mắt
• Nấu nước đường: Đun đường phèn với lá dứa và gừng sợi tạo hương vị đặc trưng
• Hoàn thiện: Thả chè vào nước đường đang sôi, khi chè nổi lên là chín tới
• Trình bày: Múc chè ra chén, điểm xuyến đậu phộng rang giòn và nước cốt dừa béo ngậy

Nguyên liệu đặc trưng:

• Bột nếp: 400gr (chọn loại dẻo thơm)
• Đậu đỏ: 100gr (ngâm mềm)
• Cơm dừa nạo sợi: 100gr
• Nước cốt dừa nguyên chất: 100ml
• Gừng tươi: 1/2 củ
• Đường xay: 3 muỗng canh
• Đường nâu: 150gr (hoặc đường thốt nốt)
• Mè rang vàng: 10gr
• Đậu phộng rang: 10gr

Bí quyết chế biến:

• Chế biến nhân: Hấp đậu đỏ chín mềm, tán nhuyễn cùng đường và dừa nạo tạo vị bùi ngậy
• Nhào bột: Trộn bột nếp với nước cốt dừa và nước ấm, nhào kỹ đến khi dẻo mịn
• Tạo hình: Bọc nhân đậu đỏ dừa trong lớp bột trắng ngần, vo tròn đều tay
• Luộc chè: Thả chè vào nước sôi đến khi nổi lềnh bềnh, ngâm qua nước lạnh giữ độ dai
• Nước đường: Nấu đường nâu với gừng thái sợi, thêm chút nước cốt chanh tạo vị thanh
• Trình bày: Xếp chè ra chén, rưới nước cốt dừa béo, rắc mè và đậu phộng rang giòn

Nguyên liệu chuẩn vị:

• Bột nếp: 500gr (chọn loại dẻo thơm)
• Đậu xanh không vỏ: 200gr
• Đường thốt nốt: 300gr (hoặc đường trắng)
• Gừng tươi: 1 nhánh to
• Hành tím: 2 củ
• Vừng trắng rang: 1 nắm nhỏ
• Muối biển: 1 ít

Bí quyết nấu chuẩn vị:

• Sơ chế nhân: Ngâm đậu xanh qua đêm, hấp chín mềm rồi giã nhuyễn cùng hành tím phi thơm
• Nước đường: Nấu đường thốt nốt với gừng thái lát tạo hương vị đặc trưng
• Nhào bột: Trộn bột nếp với nước ấm đến khi dẻo mịn, không dính tay
• Tạo hình: Bọc nhân đậu xanh bùi béo trong lớp áo bột trắng ngần
• Luộc chè: Thả chè vào nước sôi đến khi nổi lềnh bềnh, ngâm nước lạnh giữ độ dai
• Hoàn thiện: Cho chè vào nồi nước đường ấm, đun nhẹ để thấm vị
• Trình bày: Múc chè ra chén, rắc vừng rang vàng thơm

Nguyên liệu đặc biệt:

• Bột nếp: 1kg (hoặc bột bánh trôi xay sẵn)
• Đậu xanh không vỏ: 200g
• Dừa nạo sợi tươi: 100g
• Đường phèn: 250g
• Nước cốt dừa nguyên chất: 400ml

Công thức hoàn hảo:

• Chế biến nhân: Ngâm đậu xanh qua đêm, hấp chín mềm rồi giã nhuyễn cùng dừa nạo và đường, xào đến khi dẻo mịn
• Tạo hình: Bọc nhân đậu dừa thơm béo trong lớp bột nếp trắng mịn, vo tròn đều tay
• Luộc chè: Thả từng viên vào nước sôi lửa vừa đến khi nổi lềnh bềnh, ngâm nước lạnh giữ độ dai
• Nước cốt dừa: Đun sôi nước cốt dừa với đường phèn tạo vị ngọt thanh
• Hoàn thiện: Cho chè vào nồi nước cốt dừa ấm, đun nhẹ để thấm vị
• Thưởng thức: Dùng nóng hay lạnh đều ngon, có thể thêm đá bào mát lạnh

Nguyên liệu đặc biệt:

• Bột nếp: 400gr (chọn loại dẻo mịn)
• Đậu xanh không vỏ: 200gr
• Khoai lang tím: 200gr (chọn củ tươi ngon)
• Gừng tươi: 50gr
• Mè trắng rang: 5gr
• Đậu phộng rang: 10gr
• Hành phi: 3 muỗng cà phê
• Bột vani: 8gr
• Đường phèn: vừa đủ

Công thức tinh tế:

• Chuẩn bị nhân: Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín tán nhuyễn cùng hành phi thơm và chút vani
• Làm bột: Khoai lang tím hấp chín nghiền mịn, trộn đều với bột nếp tạo màu tím tự nhiên
• Tạo hình: Bọc nhân đậu xanh thơm trong lớp bột tím bắt mắt, vo tròn đều tay
• Luộc chè: Thả từng viên vào nước sôi có pha chút dầu ăn, khi chè nổi là chín tới
• Nước đường: Nấu đường phèn với gừng thái sợi tạo vị ấm nồng đặc trưng
• Trình bày: Xếp chè ra chén, rắc mè và đậu phộng rang giòn, có thể thêm nước cốt dừa