10 Công thức miến xào đặc sắc - hương vị đỉnh cao dành cho tín đồ ẩm thực

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Miến dong 250g
• Măng khô ngâm mềm 200g
• Nấm hương khô 50g
• Mộc nhĩ 50g
• Tôm khô loại ngon 100g
• Chả lụa thái sợi 100g
• Cà rốt bào sợi 1 củ
• Hành lá 2 nhánh
• Tỏi băm 3 tép
• Dầu hào 1 thìa canh
• Nước tương 2 thìa canh
• Nước mắm ngon 1/3 thìa canh
• Dầu ăn 5 thìa canh
• Gia vị: đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế:
  • Ngâm riêng miến, măng, tôm và các loại nấm trong nước lạnh 20 phút. Vớt ra để ráo, thái sợi vừa ăn.
  • Măng nên luộc sơ qua nước sôi để giòn ngon hơn.
  • Hành tỏi băm nhuyễn, phần lá hành cắt khúc.
• Ướp miến: Trộn đều miến với các gia vị: hạt nêm, đường, dầu hào, nước tương và chút dầu ăn, ướp 10 phút.
• Xào chín:
  • Phi thơm hành tỏi, xào măng với gia vị vừa ăn.
  • Thêm lần lượt nấm, cà rốt, tôm khô và chả lụa vào đảo đều.
  • Xào miến riêng với lửa lớn đến khi bóng đẹp.
  • Trộn đều tất cả nguyên liệu, thêm hành lá và tiêu cho thơm.
• Thành phẩm: Miến dai ngon, sợi bóng mượt kết hợp hài hòa với các nguyên liệu tươi ngon. Có thể dùng kèm nước tương hoặc tương ớt tùy thích.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Tôm tươi 100g (chọn loại tôm sú ngon)
• Cà rốt Đà Lạt 2 củ
• Hành tây tím 1 củ
• Thịt nguội cao cấp 1 gói
• Hành lá tươi 2 cây
• Miến dong chất lượng 500g
• Nước tương hảo hạng 2 thìa cà phê
• Dầu mè thượng hạng 2 thìa cà phê
• Dầu dừa nguyên chất 2 thìa canh
• Bột cà ri Singapore 1 thìa cà phê
• Cải thảo tươi non
• Trứng gà ta
• Gia vị đặc trưng

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Tôm làm sạch, bóc vỏ bỏ chỉ lưng
  • Các loại rau củ thái chỉ mỏng đều tay
  • Trứng đánh tan rán mỏng thành lá, cắt sợi
• Ngâm miến trong nước ấm 5 phút vừa đủ mềm
• Phi thơm dầu dừa, xào tôm và thịt nguội đến khi chín tới
• Thêm rau củ vào xào chín tới, nêm bột cà ri tạo hương thơm
• Cho miến vào đảo đều tay, nêm nếm gia vị vừa miệng
• Cuối cùng thêm trứng và hành lá, trộn nhẹ nhàng
• Trình bày đẹp mắt, rắc thêm hành lá trang trí

Nguyên liệu cao cấp:

• Miến dong loại ngon 200g
• Xương lợn tươi 300g
• Lươn đồng tươi sống 500g
• Bột năng 50g
• Rau cải non 300g
• Giá đỗ sạch 200g
• Nấm hương khô 20g
• Rau răm tươi 20g
• Hành lá 10g
• Hành khô 20g
• Trứng gà ta 1 quả
• Xì dầu hảo hạng 15ml
• Dầu hào 15ml
• Nước mắm ngon 10ml
• Hạt nêm 10g
• Tiêu xay 4g

Quy trình chế biến chuẩn vị:

• Sơ chế lươn:
  • Lươn làm sạch, tách thịt và xương riêng
  • Thái 1/2 lươn thành sợi dày để chiên giòn
  • 1/2 còn lại thái khúc ngắn để xào mềm
  • Ướp đều với hạt nêm và tiêu
• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Ngâm miến với nước lạnh 15 phút
  • Trộn miến với xì dầu, dầu hào và lòng đỏ trứng
  • Ngâm nấm hương, sơ chế rau củ
  • Chuẩn bị hành khô các loại
• Nấu nước dùng:
  • Ninh xương lợn và xương lươn cùng hành nướng
  • Thêm nấm hương ninh tiếp
  • Nêm nếm vừa miệng
• Chế biến lươn:
  • Lươn chiên giòn: áo bột năng và chiên vàng
  • Lươn xào mềm: phi hành thơm, xào cùng nấm
  • Xào rau cải và giá đỗ riêng
• Hoàn thiện món ăn:
  • Xào miến với các nguyên liệu đã chuẩn bị
  • Trình bày đẹp mắt với hành phi
  • Dùng kèm nước dùng nóng hổi
• Thành phẩm: Miến dai ngon, lươn giòn mềm hài hòa, rau củ tươi xanh, nước dùng ngọt thanh.

Nguyên liệu chọn lọc:

• Thịt gà ta 300g (phần ức hoặc đùi)
• Miến dong cao cấp 200g
• Nấm hương khô 50g
• Hành tây tím 1 củ
• Hành lá tươi 50g
• Hành khô 2 củ
• Cà rốt Đà Lạt 1 củ nhỏ
• Ớt chuông đỏ 1 quả
• Rau mùi tàu tươi
• Gia vị: Dầu ăn, dầu mè, nước tương, tương ớt, ớt tươi, tiêu, đường

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế tinh tế:
  • Luộc gà với lửa vừa để thịt mềm ngọt, xé sợi đều tay
  • Ngâm miến trong nước ấm vừa đủ mềm
  • Nấm hương ngâm nở, cắt bỏ chân, thái chỉ
  • Cà rốt tỉa sợi mỏng đều
  • Hành tây thái lát mỏng
  • Hành khô băm nhuyễn
• Chế biến nghệ thuật:
  • Phi thơm hành khô với dầu ăn
  • Xào nấm, cà rốt, hành tây, ớt chuông với lửa lớn
  • Cho thịt gà vào đảo nhanh tay
  • Xào miến riêng đến khi săn lại
  • Trộn đều tất cả nguyên liệu
  • Nêm nếm gia vị hài hòa
  • Thêm hành lá, rau mùi tàu cuối cùng
• Trình bày: Dọn nóng cùng tương ớt và rau sống
• Bí quyết: Dùng dầu mè chất lượng để tăng hương vị

Nguyên liệu đặc biệt:

• Trứng muối loại ngon 4 quả
• Dầu mè nguyên chất 3 thìa cà phê
• Tôm sú tươi 300g
• Lòng đỏ trứng gà ta 2 cái
• Bột chiên giòn 100g
• Dầu điều 1 thìa canh
• Tỏi băm 2 thìa canh
• Bột bắp 5g
• Dầu ăn 2 thìa canh
• Cà rốt Đà Lạt 100g
• Xà lách xoong tươi 100g
• Miến dong 200g
• Nước tương hảo hạng 1 thìa canh
• Gia vị đặc trưng

Công thức tinh tế:

• Chuẩn bị sốt trứng muối:
  • Hấp chín lòng đỏ trứng muối với dầu mè
  • Nghiền nhuyễn tạo hỗn hợp mịn
• Chế biến tôm:
  • Tôm tẩm trứng và bột chiên giòn
  • Chiên vàng đều các mặt
• Làm sốt:
  • Phi thơm tỏi với dầu điều
  • Cho trứng muối nghiền vào đảo đều
  • Thêm gia vị và nước dùng
  • Pha bột bắp tạo độ sánh
  • Áo đều sốt lên tôm
• Xào miến:
  • Phi thơm tỏi với dầu ăn
  • Xào cà rốt, xà lách xoong
  • Cho miến đã trụng sơ vào
  • Nêm nếm gia vị vừa miệng
  • Thêm dầu mè cuối cùng
• Trình bày: Xếp miến ra đĩa, trang trí với tôm sốt trứng muối, ăn kèm nước tương ớt
• Đặc điểm: Vị mặn ngọt hài hòa, béo ngậy từ trứng muối, thơm nhẹ từ dầu mè

Nguyên liệu tươi ngon:

• Miến dong 30g
• Ức gà tươi 80g
• Hành lá tươi 1 nhánh
• Cần tây xanh 1 nhánh
• Bắp cải tươi 150g
• Trứng gà ta 1 quả
• Tỏi băm 2 tép
• Nước tương hảo hạng 3/4 thìa canh
• Dầu hào 1 thìa canh
• Sốt mè rang Suki 4 thìa canh
• Dầu ăn 2 thìa canh

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế:
  • Ngâm miến trong nước lạnh 15 phút
  • Thái hạt lựu ức gà
  • Xắt nhỏ bắp cải, hành lá, cần tây
• Xào chín:
  • Phi thơm tỏi với dầu ăn
  • Xào gà đến khi chín tới
  • Cho trứng vào đảo đều
  • Thêm bắp cải xào nhanh
• Hoàn thiện:
  • Cho miến vào xào cùng
  • Nêm sốt mè rang Suki
  • Thêm hành lá, cần tây cuối cùng
• Trình bày: Dọn nóng, có thể trang trí thêm rau thơm
• Đặc điểm: Miến dai mềm, gà ngọt thịt, bắp cải giòn tươi, sốt mè thơm béo

Nguyên liệu chọn lọc:

• Miến dong loại ngon 200g
• Lòng gà tươi 3-4 bộ
• Cà rốt Đà Lạt ½ củ
• Mộc nhĩ, nấm hương khô mỗi loại 50g
• Hành băm, hành lá, rau mùi tươi
• Gia vị đặc trưng

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Ngâm miến trong nước lạnh 15 phút cho nở mềm
  • Lòng gà làm sạch bằng muối và rượu trắng
  • Thái lòng gà miếng vừa ăn, ướp gia vị
  • Ngâm nở nấm, thái sợi đều tay
  • Cà rốt tỉa sợi mảnh
• Chế biến:
  • Phi thơm hành với dầu ăn
  • Xào lòng gà chín tới
  • Cho miến vào đảo đều
  • Thêm nấm, cà rốt xào cùng
• Hoàn thiện:
  • Rắc hành lá, rau mùi thái nhỏ
  • Trình bày đẹp mắt, thêm chút tiêu
• Đặc điểm: Miến dai mềm, lòng gà giòn sần sật, nấm thơm ngậy, cà rốt ngọt thanh

Nguyên liệu cao cấp:

• Miến dong 200g
• Mực tươi 100g
• Tôm sú 100g
• Trứng gà ta 1 quả
• Ớt chuông Đà Lạt 1/2 trái
• Hành tím 1 củ
• Hành lá tươi 2 nhánh
• Gừng non 1 nhánh
• Ngò tây 1 bó
• Cải thảo 4 lá
• Cải ngồng 2 nhánh
• Dầu hào 1/2 thìa canh
• Nước tương 1/2 thìa canh
• Dầu ăn 3 thìa canh
• Gia vị đặc trưng

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế:
  • Ngâm miến vừa đủ mềm
  • Chần sơ hải sản giữ độ tươi ngon
  • Thái rau củ đều tay, đẹp mắt
• Xào hải sản:
  • Phi thơm hành gừng với dầu ăn
  • Xào tôm mực với gia vị vừa miệng
  • Thêm trứng tạo độ béo ngậy
• Hoàn thiện món ăn:
  • Xào miến với lửa vừa
  • Cho rau củ vào đảo nhanh tay
  • Nêm nếm gia vị hài hòa
  • Thêm hành lá, ngò tây cuối cùng
• Trình bày: Dọn nóng, trang trí đẹp mắt
• Đặc điểm: Miến dai mềm, hải sản tươi ngọt, rau củ giòn tươi, hương vị hài hòa

Nguyên liệu tinh túy:

• Miến: 200gr (ngâm mềm tạo độ dai hoàn hảo)
• Thịt bò bản mỏng: 100gr (thái lát mỏng như lụa)
• Tôm tươi: 100gr (lột vỏ bỏ chỉ đen)
• Trứng: 2 quả (tạo sợi vàng óng)
• Bộ tứ rau củ: bông cải xanh, cà rốt sợi, hành tây múi cau, nấm mèo giòn ngọt
• Gia vị đặc trưng: dầu hào thượng hạng, dầu ăn tinh luyện

Nghệ thuật chế biến:

1. Sơ chế điệu nghệ: Ngâm miến đúng thời gian, rau củ tỉa hoa, thịt bò ướp hương
2. Trình diễn nhiệt: Xào thịt bò chín tới, tôm hồng hào, trứng vàng tơi
3. Vũ điệu rau củ: Chần sơ giữ độ giòn, xào thơm cùng nấm mèo
4. Tổng hòa hương vị: Hòa quyện miến dai, thịt mềm, rau giòn trong lửa vừa

Tinh túy thành phẩm: Sợi miến bóng mượt quyện cùng thịt bò đậm đà, tôm ngọt tự nhiên điểm xuyến rau củ tươi giòn. Món ăn cân bằng dinh dưỡng với màu sắc hài hòa - vàng óng của trứng, xanh tươi của bông cải, đỏ cam của cà rốt tạo nên bữa tiệc thị giác.

Nguyên liệu chọn lọc:

• Thịt nạc băm: 200g (ướp thấm gia vị)
• Rau củ tươi ngon: hành tây thái hạt lựu, cà rốt sợi mảnh
• Hương liệu vàng: mộc nhĩ nở bung, hành lá tươi xanh
• Gia vị đặc trưng: dầu hào thơm lừng, nước mắm truyền thống
• Miến: 100g (ngâm đúng độ dai chuẩn)

Bí quyết chế biến:

1. Ướp thịt điệu nghệ: Thấm đều gia vị trong 20 phút để thịt đậm đà
2. Sơ chế tinh tế: Rau củ thái chuẩn form, miến ngâm mềm vừa tới
3. Xào lửa ma thuật: Phi thơm hành tỏi, xào thịt vàng ruộm
4. Kết hợp nhịp nhàng: Cho rau củ xào tái, thêm miến dai mềm
5. Điểm xuyến hoàn hảo: Nêm nếm cân bằng, rắc hành lá thơm

Tinh hoa thành phẩm: Sợi miến vàng óng quyện cùng thịt băm đậm vị, điểm xuyến vị ngọt tự nhiên từ cà rốt, độ giòn sần sật của mộc nhĩ. Món ăn dân dã mà tinh tế, mang hương vị ấm áp của bữa cơm gia đình.