10 Công thức món xào chay đơn giản - Hương vị đậm đà ngay tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Thịt dê chay (loại ngon): 500g
• Hành củ tươi: 40g
• Rau thơm: ngổ, mùi tươi
• Gia vị: dầu ăn, hành tỏi băm, sả băm, hạt mùi rang
• Gia vị ướp: muối, tiêu, nước tương chay, bột nêm chay

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế: Ngâm thịt dê chay trong nước ấm đến khi mềm, vắt ráo rồi thái miếng vừa ăn. Phi thơm hành tỏi, rang giòn hạt mùi.
• Ướp thịt: Trộn đều thịt với dầu ăn, tiêu, muối, bột nêm, sả và hạt mùi rang giã nhỏ. Ướp 15 phút cho ngấm.
• Xào lăn: Phi thơm hành tỏi, cho thịt vào đảo nhanh lửa lớn. Thêm hành củ thái lát, nêm nếm vừa ăn. Trang trí với rau thơm tươi khi dùng.

Nguyên liệu tươi ngon:

• Nui các loại: 450g (ống, xoắn hoặc nui rau củ)
• Nấm bào ngư tươi: 200g
• Nấm hương khô: 150g
• Rau cải ngọt: 1 mớ tươi xanh
• Tàu hũ chiên giòn: 1 bìa
• Tỏi: 1 củ thơm
• Gia vị chay: bột nêm, muối vừa đủ

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế: Ngâm nui 30 phút, luộc chín al dente với chút dầu. Nấm tươi rửa sạch, nấm khô ngâm nở. Cải ngọt cắt khúc, tàu hũ chiên vàng giòn.
• Xào nấm: Phi thơm tỏi (có thể bỏ qua), xào cải ngọt với chút gia vị. Khi chín tới, thêm nấm và nui vào đảo đều.
• Hoàn thiện: Nêm nếm vừa ăn, cho tàu hũ chiên vào trộn nhẹ. Dọn nóng để giữ độ giòn của rau và thơm ngon của nấm.

Nguyên liệu chọn lọc:

• Thịt gà chay cao cấp: 400g
• Sả tươi: 4 củ thơm nồng
• Ớt sừng tươi: 4 quả (điều chỉnh theo khẩu vị)
• Hành tỏi khô: 1 củ mỗi loại
• Gia vị đặc trưng: bột cà ri, bột nêm chay, đường, tiêu
• Dầu thực vật chất lượng

Quy trình chế biến:

• Sơ chế: Ngâm thịt gà chay đến khi đạt độ mềm lý tưởng, xé sợi vừa ăn. Băm nhuyễn hành tỏi, thái lát ớt sừng.
• Ướp gia vị: Trộn đều thịt với sả đập dập, bột cà ri và các gia vị khác, ướp 20 phút để thấm đều hương vị.
• Xào lăn: Phi thơm hành tỏi, xào thịt gà trên lửa lớn đến khi săn lại. Nêm nếm lần cuối cho vừa miệng, trình bày cùng chút tiêu xay.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Ốc chay cao cấp: 200g
• Sả tươi: 4 củ thơm nồng
• Ớt sừng tươi: 3 quả cay nồng
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Lá chanh tươi: 5-7 lá
• Gia vị đặc trưng: muối, tiêu, đường, bột nêm chay, nước mắm chay, sa tế chay

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế: Ngâm ốc chay trong nước ấm đến khi đạt độ nở hoàn hảo, ướp với bột nêm và sa tế chay. Băm nhuyễn gừng, ớt, sả. Thái sợi lá chanh tươi.
• Xào nấu: Phi thơm sả, gừng trong dầu nóng, cho ốc vào đảo đều tay. Thêm nước dùng, đậy vung hấp. Khi sôi, thêm lá chanh, gừng sợi, nêm nếm gia vị hài hòa.
• Thưởng thức ngay khi nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Nguyên liệu cao cấp:

• Sườn chay đặc biệt: 500g
• Me chín: 50g
• Ớt chuông đỏ vàng: mỗi loại 1 quả
• Nấm rơm tươi: 20g
• Hành tỏi khô: lượng vừa đủ
• Gia vị chọn lọc: hạt nêm chay, đường, tiêu, dầu hào chay, nước mắm chay

Quy trình chuẩn vị:

• Chuẩn bị: Ngâm sườn chay đúng cách, ướp gia vị thấm đều. Sơ chế ớt chuông, nấm rơm tươi ngon.
• Pha sốt: Kết hợp nước cốt me, gia vị tạo nên sốt chua ngọt cân bằng.
• Áp chảo: Chiên sườn vàng đều, thấm giấy thấm dầu.
• Hoàn thiện: Phi thơm hành tỏi, xào rau củ, kết hợp sườn và sốt chua ngọt đến độ sánh lý tưởng.
• Trình bày: Rắc tiêu, trang trí ớt tỉa hoa tinh tế.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Thịt bò chay cao cấp: 400g
• Sả tươi: 4 củ thơm nồng
• Ớt sừng tươi: 3 quả đỏ rực
• Hành tỏi khô: 1 củ mỗi loại
• Gia vị đặc biệt: hạt nêm chay, tiêu, dầu hào chay, dầu mè, đường
• Vừng trắng rang vàng: 50g thơm bùi

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế: Ngâm thịt bò chay đạt độ mềm lý tưởng. Băm nhuyễn sả, hành tỏi. Tỉa ớt sừng thành lát mỏng đẹp mắt.
• Ướp thịt: Trộn đều thịt với nửa phần sả, hành tỏi và gia vị đặc trưng, ướp 20 phút.
• Xào nấu: Phi thơm phần sả còn lại, xào thịt trên lửa lớn. Thêm ớt sừng, nêm nếm vừa miệng.
• Trình bày: Rắc vừng vàng thơm cùng chút tiêu xay. Thưởng thức nóng với cơm trắng dẻo thơm.

Nguyên liệu tươi ngon:

• Măng tươi: 1 củ giòn ngọt
• Nấm hương: 50g thơm đặc trưng
• Cà rốt tươi: 1 củ nhỏ
• Ớt xanh: 2 quả
• Hành boa rô: 2 nhánh
• Gia vị chay: hạt nêm, dầu thực vật, nước tương, muối

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế: Luộc măng kỹ để bớt đắng, xé sợi vừa ăn. Ngâm nấm cho nở mềm. Tỉa cà rốt, ớt xanh thành lát mỏng đẹp mắt. Thái hành boa rô theo cách truyền thống.
• Xào nấu: Phi thơm hành trắng, cho măng và nấm vào xào trước. Thêm cà rốt, ớt xanh, nêm nếm gia vị vừa miệng.
• Hoàn thiện: Rắc hành lá xắt nhỏ, thêm chút tiêu thơm. Dọn nóng cùng cơm trắng dẻo thơm.

Nguyên liệu tươi ngon:

• Cải thìa tươi: 200g
• Bông cải xanh: 150g
• Cà rốt: 100g
• Măng tươi: 50g
• Nấm rơm: 100g
• Nấm đông cô: 100g
• Bắp non: 150g
• Gia vị chay: dầu hào, xì dầu, bột bắp, muối, bột ngọt, đường, dầu thực vật

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế: Ngâm rửa rau củ kỹ với nước muối. Cắt tỉa các nguyên liệu thành miếng vừa ăn. Luộc sơ bắp non, cà rốt và măng.
• Xào nấu: Phi thơm hành tỏi, xào các loại nấm và rau củ với lửa vừa. Nêm gia vị chay hài hòa.
• Tạo sốt: Hòa bột bắp với nước, tạo độ sánh mịn cho món ăn.
• Trình bày: Xếp bông cải và cải thìa viền đĩa, đổ hỗn hợp rau củ xào giữa, trang trí tinh tế với ngò hoặc cà rốt tỉa hoa.

Nguyên liệu tươi ngon:

• Bún gạo: 200g (loại ngon)
• Đậu hũ non: 1 bìa
• Cà rốt: 1/2 củ tươi
• Cải thìa: 4 cây non
• Nấm đùi gà: 50g tươi
• Tàu hũ ki: 1 miếng
• Hành boa rô: 1 cây
• Gia vị chay: hạt nêm, xì dầu, muối, dầu thực vật

Cách chế biến tinh tế:

• Chuẩn bị: Trụng bún qua nước sôi, trộn với dầu mè. Sơ chế các nguyên liệu: chiên đậu hũ vàng, thái chỉ; bào sợi cà rốt; cắt khúc cải thìa; ngâm nở tàu hũ ki.
• Xào nấu: Phi thơm hành boa rô, xào cà rốt và nấm trước. Thêm cải thìa, đậu hũ chiên vào đảo đều.
• Hoàn thiện: Cho tàu hũ ki vào cuối cùng, nêm nếm gia vị vừa miệng. Trình bày đẹp mắt và thưởng thức khi còn nóng.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Mề gà chay: 300g (loại ngon)
• Dứa tươi: 1 quả chín vừa
• Hành boa rô: 2 cây
• Gia vị chọn lọc: muối, tiêu, hạt nêm chay, tỏi khô

Cách chế biến:

• Sơ chế: Ngâm mề gà chay đạt độ mềm chuẩn, ướp với tỏi băm và gia vị. Dứa gọt tỉa cẩn thận, thái lát mỏng.
• Xào chín: Phi thơm tỏi vàng, xào dứa trước để giữ độ giòn. Thêm mề gà chay vào đảo đều tay.
• Hoàn thiện: Nêm nếm khéo léo, thêm hành lá cắt nhỏ tạo hương thơm. Trình bày đẹp mắt với chút tiêu xay.