10 công thức phở đặc sắc - Bí quyết nấu ngon như hàng quê tại nhà

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bánh phở tươi: 100g
• Gà ta nguyên con: 1kg
• Hoa hồi: 2 bông
• Gừng tươi: 1 củ
• Hành tím: 3 củ
• Tỏi băm: 1 thìa canh
• Hành tím băm: 1 thìa canh
• Nước mắm ngon: 2 thìa canh
• Nước cốt me chín: 4 thìa canh
• Nước tương: 3 thìa canh
• Nước luộc gà: 60ml
• Hành phi giòn: 1 thìa cà phê
• Đậu phộng rang giã nhỏ: 1 thìa canh
• Rau thơm các loại
• Đồ chua ăn kèm
• Nước cốt chanh tươi: 1.5 thìa canh
• Dầu ăn: 1 thìa canh
• Gia vị: Muối, đường vừa đủ

Hướng dẫn thực hiện:

1. Sơ chế:
   • Nướng thơm hành tím và gừng
   • Làm sạch gà bằng muối hột
   • Nhặt sạch rau thơm
2. Luộc gà:
   • Nấu nước dùng với hoa hồi, gừng, hành nướng
   • Luộc gà 30 phút đến khi chín mềm
   • Xé thịt gà thành sợi vừa ăn
3. Pha sốt:
   • Sốt me: Phi thơm tỏi, hành, pha cùng nước mắm, me, đường
   • Sốt nước tương: Pha chế độc đáo với nước luộc gà và chanh tươi
4. Trộn phở:
   • Kết hợp phở tươi với thịt gà, rau sống
   • Rưới sốt đậm vị, thêm đậu phộng và hành phi

Thành phẩm: Sợi phở mềm mại quyện cùng thịt gà ngọt tự nhiên, hài hòa giữa vị chua ngọt, thơm nức mùi hành phi và rau thơm. Món ăn đơn giản mà tinh tế, đậm chất quê hương.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Nạm bò tươi ngon: 150g
• Bánh phở khô chất lượng: 100g
• Hành boa rô thơm lừng: 1 nhánh
• Hành lá xanh tươi: 3 nhánh
• Hành tím đỏ: 5 củ (băm nhuyễn)
• Ớt tươi: 2 trái (thái lát)
• Dầu ăn tinh luyện: 2 thìa canh
• Nước mắm nhỉ ngon: 1 thìa canh
• Gia vị chuẩn vị: Muối biển/Hạt nêm/Bột ngọt/Tiêu xay

Công thức hoàn hảo:

1. Sơ chế tinh tế:
   • Nạm bò rửa sạch với nước muối loãng, thái lát mỏng vừa ăn
   • Ướp thịt với muối, tiêu và hành tím băm trong 20 phút
   • Sơ chế hành boa rô và hành lá tỉ mỉ
2. Chế biến phở:
   • Luộc phở khô trong 3 phút với lửa nhỏ
   • Vớt phở ra rây cho ráo nước
3. Nấu nước dùng đậm đà:
   • Xào săn nạm bò với dầu ăn thơm
   • Hầm thịt với 1 lít nước trong 30 phút
   • Thêm hành lá và gia vị nêm nếm
   • Tiếp tục hầm thêm 10 phút cho ngấm vị
4. Thành phẩm:
   • Phở nạm bò thơm ngon với nước dùng ngọt thanh
   • Thịt bò mềm ngọt, hương hành quyện nhẹ
   • Sợi phở dai mềm chuẩn vị

Món phở truyền thống được nâng tầm với cách chế biến tỉ mỉ, mang đến trải nghiệm vị giác đáng nhớ.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bánh phở tươi: 500g
• Gà ta thả vườn: 1kg
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi tươi: 2 củ
• Gừng non: 1 củ
• Rau thơm đủ loại: húng quế, húng lủi, ngò, giá
• Hành phi giòn rụm
• Đậu phộng rang vàng thơm
• Sa tế đặc biệt: 2 thìa canh
• Bột bắp: 1/2 thìa cà phê
• Nước tương hảo hạng: 2 thìa canh
• Gia vị phở cao cấp: 1 gói
• Giấm gạo lên men
• Bộ gia vị hoàn chỉnh: Muối biển, đường phèn, bột ngọt, tiêu xay

Hành trình chế biến:

1. Sơ chế tinh tế:
   • Làm sạch gà bằng muối và giấm
   • Chuẩn bị hành tím, tỏi, gừng thái lát mỏng
   • Nhặt sạch rau thơm tươi ngon
2. Nấu nước dùng:
   • Luộc gà với gừng, hành tím và gia vị phở
   • Vớt gà để nguội, giữ lại nước dùng thơm ngon
3. Chế biến sốt sa tế:
   • Phi thơm sa tế với hành tỏi băm
   • Pha chế hỗn hợp sốt đậm đà từ nước tương và nước dùng
4. Trình bày món ăn:
   • Xé thịt gà thành sợi mềm
   • Trộn đều phở với rau thơm, sốt sa tế
   • Rắc thêm hành phi và đậu phộng rang

Thành phẩm: Sợi phở mềm mại quyện trong lớp sốt sa tế thơm nồng, thịt gà ngọt tự nhiên hòa quyện cùng vị cay ấm. Món ăn đơn giản mà tinh tế, đánh thức mọi giác quan.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bánh phở tươi: 1kg
• Xương ống heo: 2kg
• Gà ta thả vườn: 1 con
• Thịt bò thăn: 1kg
• Thịt heo băm: 500g
• Tỏi băm, hành tím băm
• Hành tây, hành lá
• Gia vị đặc trưng: hoa hồi, hạt ngò, đinh hương
• Đường phèn, dầu hào, nước tương
• Sa tế, tương ngọt, tương ớt
• Bột bắp, bột năng
• Rau sống đủ loại: giá, húng quế, xà lách

Hành trình chế biến:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Làm sạch gà và xương ống bằng nước muối
   • Khử mùi và cắt lát thịt bò
2. Nấu nước dùng đậm đà:
   • Ninh xương và gà với hoa hồi, đinh hương
   • Nêm nếm gia vị vừa ăn
3. Chế biến thịt:
   • Ướp thịt bò và thịt băm với gia vị đặc trưng
   • Xào thịt băm với sốt đậm vị
   • Xào nhanh thịt bò giữ độ tươi ngon
4. Hoàn thiện món ăn:
   • Xé thịt gà thành sợi mềm
   • Trụng phở vừa chín tới
   • Trình bày tinh tế với rau sống và các loại thịt

Thành phẩm: Sợi phở dai mềm kết hợp hài hòa với thịt gà ngọt tự nhiên, thịt bò mềm thơm cùng nước sốt đậm đà. Nước dùng trong veo, ngọt thanh từ xương ninh, điểm xuyến hương thơm của gia vị đặc trưng. Một bát phở khô Gia Lai đúng điệu là sự hòa quyện hoàn hảo giữa hương vị núi rừng và bàn tay tài hoa của người đầu bếp.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bánh phở khô: 100g (có thể dùng phở tươi)
• Thịt nạc vai heo: 500g
• Bột năng: 1 thìa cà phê
• Bột xá xíu: 50g
• Hành phi giòn: 10g
• Đậu phộng rang vàng: 10g
• Khoai lang bở: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi tươi: 10g
• Rau sống các loại: 100g

Công thức hoàn hảo:

1. Sơ chế tinh tế:
   • Làm sạch thịt bằng nước muối loãng
   • Luộc thịt vừa chín tới giữ độ ngọt tự nhiên
   • Sơ chế khoai lang, hành tỏi tỉ mỉ
2. Chế biến thịt xá xíu:
   • Ướp thịt với gia vị đặc trưng
   • Áp chảo thịt vàng thơm
3. Chế biến phụ liệu:
   • Trụng phở vừa chín tới
   • Chiên khoai lang giòn tan
4. Pha chế nước sốt:
   • Tạo hỗn hợp sốt chua ngọt hài hòa
   • Thêm bột năng tạo độ sánh mịn
5. Trình bày nghệ thuật:
   • Xếp thịt thái lát mỏng
   • Rắc đậu phộng, hành phi
   • Chan sốt đều tay

Thành phẩm: Sợi phở dai mềm quyện trong nước sốt chua ngọt thanh tao, điểm xuyến những lát thịt xá xíu vàng ươm thơm phức, cùng khoai lang chiên giòn rụm. Vị chua dịu của giấm, ngọt thanh của đường, thơm nồng của tỏi và béo ngậy của đậu phộng tạo nên hương vị độc đáo khó quên - đặc trưng ẩm thực Lạng Sơn.

Nguyên liệu cao cấp:

• Vịt quay thơm ngon: 1.5kg
• Bánh phở tươi dai mềm: 1kg
• Xương ống heo ngọt nước: 1kg
• Hành tây, gừng tươi
• Rau sống tươi xanh: 500g
• Gia vị đặc trưng: hoa hồi, quế chi

Quy trình chế biến tinh tế:

1. Sơ chế nguyên liệu:
   • Chần xương ống qua nước sôi để trong nước dùng
   • Nướng thơm gừng và hành tây
2. Nấu nước dùng đặc biệt:
   • Ninh xương ống cùng gừng, hành tây nướng
   • Thêm hoa hồi, quế chi tạo hương thơm
   • Nêm nếm gia vị vừa ăn
3. Chế biến phở:
   • Trụng bánh phở vừa chín tới
   • Xếp vịt quay thái lát mỏng
4. Trình bày món ăn:
   • Cho rau sống tươi giòn
   • Rưới nước cốt vịt quay thơm ngậy

Thành phẩm: Sợi phở dai mềm thấm đẫm nước dùng ngọt thanh từ xương ninh, điểm xuyến những miếng vịt quay vàng ruộm béo ngậy. Hương thơm của gừng nướng, vị ngọt từ xương ống cùng mùi quế, hoa hồi quyện vào nhau tạo nên hương vị đặc trưng khó lẫn. Món ăn là sự kết hợp hoàn hảo giữa phở truyền thống và vịt quay đậm đà.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Bánh phở tươi: 200g
• Xương ống heo ngọt nước: 400g
• Thịt bò thăn mềm: 300g
• Gia vị truyền thống: gừng, hành tím, quế, hoa hồi, thảo quả
• Rau thơm các loại: ngò gai, húng quế
• Gia vị nêm nếm: rượu trắng, nước mắm

Quy trình chế biến tinh tế:

1. Sơ chế tỉ mỉ:
   • Ngâm và chần xương heo để nước dùng trong veo
   • Xử lý thịt bò với rượu trắng khử mùi
   • Rửa rau thơm với nước muối loãng
2. Nấu nước dùng đặc biệt:
   • Rang thơm các loại gia vị truyền thống
   • Ninh xương heo cùng gia vị trong 2-2.5 giờ
   • Lược nước dùng trong vắt
3. Chế biến phở:
   • Trụng phở vừa chín tới giữ độ dai
   • Trụng thịt bò theo độ chín ưa thích
4. Trình bày món ăn:
   • Xếp phở, thịt bò và rau thơm
   • Chan nước dùng nóng hổi

Thành phẩm: Sợi phở dai mềm thấm đẫm nước dùng ngọt thanh từ xương heo ninh nhừ, điểm xuyến những lát thịt bò tươi ngon. Hương thơm của gừng, quế và hoa hồi quyện cùng vị ngọt tự nhiên từ xương tạo nên bát phở đậm đà truyền thống. Các loại rau thơm tươi mát cùng chén tương ớt cay nồng làm trọn vị giác.

Nguyên liệu cao cấp:

• Thịt bò phi lê thượng hạng: 1.2kg
• Xương ống bò ngọt nước: 2kg
• Bắp bò mềm ngon: 700g
• Gia vị đặc trưng: hoa hồi, đinh hương, thảo quả, hạt ngò
• Bánh phở tươi dai mềm: 1kg
• Rau ăn kèm tươi xanh: giá sống, ngò ôm, ngò gai
• Gia vị nêm nếm: sả, gừng, hành tây, vỏ quýt

Công thức chuẩn vị:

1. Sơ chế tinh tế:
   • Chần xương bò qua nước sôi khử mùi
   • Nướng xương cùng gừng, hành tây tạo màu vàng đẹp
   • Bọc gia vị trong khăn mùng giữ hương thơm
2. Nấu nước dùng đặc biệt:
   • Ninh xương bò với gói gia vị 8-10 tiếng
   • Vớt bọt thường xuyên giữ nước dùng trong
   • Nêm nếm gia vị vừa miệng
3. Chế biến thịt bò:
   • Thái thịt bò phi lê mỏng theo thớ
   • Luộc bắp bò vừa chín tới
4. Trình bày món ăn:
   • Xếp phở, giá, hành tây vào tô
   • Đặt thịt bò tái và bắp bò thái lát
   • Chan nước dùng nóng hổi
   • Rắc hành ngò thơm lừng

Thành phẩm: Bát phở bò vàng ươm với sợi phở dai mềm, thịt bò tươi ngon điểm xuyến bắp bò giòn sần sật. Nước dùng ngọt thanh từ xương ninh nhừ, hòa quyện hương thơm đặc trưng của hoa hồi, quế chi. Vị béo ngậy của thịt bò hòa cùng vị thanh mát của giá đỗ, chút cay nồng của tiêu tạo nên hương vị đậm đà khó quên - tinh hoa ẩm thực Việt Nam.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bánh phở tươi: 200g
• Xương heo ngọt nước: 1.5kg
• Gà ta thả vườn: 1.6kg
• Trứng non bùi béo: 100g
• Củ cải trắng giòn ngọt: 100g
• Hành tây, hành tím, gừng tươi
• Rau thơm: ngò rí, hành lá
• Gia vị thuốc bắc đặc trưng
• Gia vị nêm: nước mắm, hạt nêm, đường phèn

Công thức chuẩn vị:

1. Sơ chế tỉ mỉ:
   • Ngâm và chần xương heo để nước dùng trong
   • Làm sạch gà bằng muối biển
   • Sơ chế rau củ tươi ngon
2. Nấu nước dùng đặc biệt:
   • Hầm xương heo và gà tạo vị ngọt tự nhiên
   • Nướng thơm hành tím, gừng, củ cải
   • Rang gia vị thuốc bắc dậy hương
3. Hoàn thiện món ăn:
   • Chần phở vừa chín tới giữ độ dai
   • Xếp thịt gà, trứng non lên phở
   • Chan nước dùng nóng hổi thơm lừng

Thành phẩm: Bát phở gà vàng ươm với nước dùng ngọt thanh từ xương ninh nhừ, hòa quyện hương thơm đặc trưng của gừng nướng và gia vị thuốc bắc. Thịt gà săn chắc, trứng non bùi béo cùng sợi phở dai mềm tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Ăn kèm rau thơm và chút tương ớt cay nồng sẽ làm trọn vị giác.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Bánh phở tươi: 1kg
• Thịt bò gân mềm: 300g
• Xương bò ngọt nước: 800g
• Gia vị cao cấp: quế, hoa hồi, thảo quả
• Rượu vang đỏ hảo hạng: 50ml
• Gừng tươi, tỏi, bột nghệ
• Ngũ vị hương đặc trưng

Công thức tinh tế:

1. Chuẩn bị hương liệu:
   • Nướng thơm các loại gia vị
   • Hầm xương bò 2 tiếng lấy nước ngọt
2. Chế biến thịt bò:
   • Ướp thịt với rượu vang và gia vị đặc biệt
   • Xào săn thịt bò giữ trọn hương vị
3. Hoàn thiện món ăn:
   • Ninh thịt bò với nước dùng xương hầm
   • Thêm bột bắp tạo độ sánh mịn
   • Trình bày với hành ngò tươi xanh

Thành phẩm: Bát phở bò sốt vang thơm lừng với sợi phở dai mềm thấm đẫm nước sốt đỏ au đậm vị. Thịt bò gân mềm ngọt, quyện cùng hương thơm nồng nàn của rượu vang và các loại gia vị đặc trưng. Vị ngọt thanh từ xương ninh hòa cùng vị chua nhẹ của rượu vang tạo nên sự hài hòa độc đáo - một sáng tạo tuyệt vời kết hợp tinh hoa ẩm thực Việt và Pháp.