10 Món cháo hải sản đặc sắc - Hương vị biển cả quyến rũ dành cho bạn

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bào ngư tươi: 500g
• Xương ống heo: 300g (hầm lấy nước dùng)
• Gạo tẻ thơm: 200g
• Gạo nếp cái hoa vàng: 50g
• Nấm rơm tươi: 100g
• Trứng vịt muối: 1 quả
• Hành lá, rau ngò
• Gia vị: dầu ăn, hạt nêm, đường, tiêu, bột ngọt

Cách thực hiện:

• Ngâm gạo qua đêm cho mềm, để ráo nước
• Hầm xương ống trong 3 tiếng lấy nước ngọt
• Sơ chế bào ngư: rửa sạch, tách thịt, xào thơm với tỏi phi (bào ngư khô ngâm nở trước khi hấp)
• Sơ chế nấm rơm: cắt chân, rửa sạch, thái nhỏ
• Hành ngò rửa sạch, thái nhuyễn
• Trứng muối luộc chín, tách lòng đỏ, nghiền nhỏ xào với dầu thành hỗn hợp sánh
• Nấu cháo với nước dùng xương đến khi hạt gạo nở bung
• Cho nấm vào cháo, nêm nếm vừa ăn
• Thêm bào ngư vào nấu khoảng 5 phút cuối
• Trình bày: múc cháo ra tô, rưới trứng muối, rắc hành ngò và tiêu xay

Nguyên liệu tinh túy:

• Gạo tẻ thơm: 200g
• Gạo nếp dẻo: 50g
• Hàu sữa tươi: 60g
• Hạt sen tươi: 20g
• Nấm rơm búp: 20g
• Cà rốt Đà Lạt: 1 củ
• Hành tím: 1 củ
• Rau răm: 50g
• Hành lá: 50g
• Tiêu sọ xay: 5g
• Ớt hiểm: 2 trái
• Gia vị: đường, muối, nước mắm nhỉ, dầu ăn

Công thức hoàn hảo:

• Ngâm gạo tẻ và gạo nếp 1-2 tiếng để hạt gạo nở mềm tự nhiên
• Sơ chế hạt sen: bóc vỏ, bỏ tim sen, rửa sạch để ráo
• Hàu tách vỏ lấy thịt, thái hạt lựu ướp gia vị
• Rau thơm rửa sạch, thái nhỏ; cà rốt tỉa hạt lựu
• Nấm rơm ngâm nước muối loãng, cắt đôi giữ trọn vị ngọt
• Ninh cháo cùng nước dùng xương, hạt sen và cà rốt đến khi hạt gạo nở bung
• Phi thơm hành tím, xào hàu và nấm với nước mắm ngon
• Khi cháo chín, cho hỗn hợp hàu xào vào ninh thêm 10 phút
• Trình bày tinh tế với rau thơm, tiêu xay và ớt tươi thái lát

Nguyên liệu đặc biệt:

• Bề bề tươi: 5 con (chọn loại còn sống, bơi khỏe)
• Gạo thơm: 1/2 chén
• Cà rốt Đà Lạt: 1/2 củ
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Tiêu sọ xay: 1/4 muỗng cà phê
• Muối biển: 1/2 muỗng cà phê
• Hạt nêm từ tảo biển: 1 muỗng cà phê
• Hành lá: 5g
• Dầu ôliu nguyên chất: 30ml
• Ngò rí: 5g

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu: Cà rốt tỉa hoa, hành ngò thái nhuyễn
• Xử lý bề bề: Rửa sạch dưới vòi nước chảy, hấp cách thủy với gừng đập dập
• Kỹ thuật tách thịt: Dùng kéo cắt hai bên mép, bóc vỏ giữ lại phần thịt ngọt
• Nấu cháo: Vo gạo kỹ, ninh với dầu ôliu đến khi hạt gạo nở bung mềm
• Hoàn thiện: Cho bề bề, cà rốt vào cháo, nêm nếm gia vị hài hòa
• Trình bày: Rắc hành ngò thơm, thưởng thức khi còn nóng hổi

Nguyên liệu cao cấp:

• Cá hồi phi-lê tươi: 200g (chọn phần thịt bụng nhiều omega-3)
• Xương gà ta: 1 bộ (hầm lấy nước dùng ngọt)
• Gạo tẻ thơm: 70g
• Gạo nếp cái hoa vàng: 10g
• Gia vị: gừng tươi, tỏi, hành khô, hành lá, dầu mè, hạt nêm, đường phèn

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá hồi: Rửa nhẹ nhàng với nước muối loãng, thấm khô, cắt lát vừa ăn
• Nước dùng: Hầm xương gà với gừng tươi trong 30 phút lấy nước ngọt thanh
• Chế biến gạo: Rang thơm gạo tẻ và gạo nếp đến khi vàng ruộm
• Ướp cá: Kết hợp nước mắm ngon, dầu mè, hành tím và gừng thái chỉ
• Nấu cháo: Nin nhừ gạo với nước dùng gà, khuấy đều tay
• Xử lý cá: Có thể xào sơ hoặc hấp cách thủy giữ trọn dinh dưỡng
• Hoàn thiện: Trình bày với hành lá, tiêu xay và chút gừng thái sợi

Nguyên liệu đặc sắc:

• Sò huyết tươi: 500g (chọn con còn sống, vỏ khép chặt)
• Thịt heo xay: 100g (thịt ba chỉ có mỡ giắt)
• Gạo tẻ thơm: 300g
• Hành tím phi vàng: 2 muỗng canh
• Hành lá tươi: 20g
• Gia vị: nước mắm nhỉ, đường phèn, tiêu sọ, muối biển
• Dầu ăn cao cấp: 1 muỗng canh

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế sò: Ngâm trong nước gạo pha ớt 1 tiếng, chà sạch vỏ
• Ướp thịt: Kết hợp hài hòa các gia vị với hành tím băm
• Xào thịt: Phi thơm hành tím, xào thịt đến khi thấm đều gia vị
• Nấu cháo: Rang gạo vàng thơm, ninh nhừ với 1.5 lít nước
• Chế biến sò: Luộc vừa chín tới để giữ độ ngọt tự nhiên
• Xào sò: Phi hành vàng, xào sơ với gia vị vừa ăn
• Hoàn thiện: Kết hợp cháo, nước sò và thịt xào
• Trình bày: Rắc hành lá, tiêu xay, thưởng thức nóng

Nguyên liệu cao cấp:

• Cá ngừ phi-lê: 300g (chọn phần thịt đỏ tươi)
• Gạo tẻ thơm: 200g
• Gạo nếp cái hoa vàng: 60g
• Cà rốt Đà Lạt: 1 củ
• Hành tây tím: 1 củ
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Rau sống: hành lá, giá đỗ
• Gia vị: muối biển, tiêu sọ, đường phèn, nước dùng gà

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá: Rửa nhẹ với nước muối, cắt vuông cỡ hạt lựu
• Ướp cá: Kết hợp gia vị hài hòa trong 20 phút
• Nấu cháo: Phi tỏi vàng, rang gạo, ninh với nước dùng gà
• Thêm hương vị: Hành tây, gừng chỉ tạo độ thơm
• Kỹ thuật nấu: Khuấy đều tay, canh lửa vừa
• Hoàn thiện: Cho cá vào cuối cùng để giữ độ tươi
• Trình bày: Rắc hành phi, ăn kèm giá đỗ và chanh tươi

Nguyên liệu truyền thống:

• Hến tươi: 100g (chọn loại vừa phải, thịt chắc)
• Gạo tẻ thơm: 1 chén
• Đậu xanh nguyên vỏ: 100g
• Gạo nếp cái hoa vàng: 1/2 chén
• Rau thơm: ngò rí, rau răm
• Gia vị: hành tím, tỏi, gừng, hành tây, nước mắm ngon
• Dầu ăn chất lượng cao

Bí quyết nấu chuẩn vị:

• Ngâm đậu xanh 2 tiếng cho mềm tự nhiên
• Sơ chế hến: xào thơm với hành tỏi phi vàng
• Rang gạo: Kết hợp gạo tẻ và gạo nếp đến khi vàng ruộm
• Nấu cháo: Nin nhừ với nước dùng ngọt thanh
• Kỹ thuật nêm nếm: Cân bằng vị mặn ngọt hài hòa
• Trình bày: Rắc rau thơm, gừng sợi thơm lừng
• Thưởng thức: Ăn nóng cùng hến xào và chút ớt tươi

Nguyên liệu thượng hạng:

• Tôm hùm tươi: 1 con (800g, chọn con còn sống, khỏe)
• Gạo thơm: 200g (nên dùng gạo dự hương hoặc nàng thơm)
• Tỏi Lý Sơn: 30g
• Hành tím: 70g
• Rau thơm: hành lá, ngò rí
• Gia vị: hạt nêm từ tảo biển, muối biển, đường phèn, nước mắm nhỉ

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tôm: Chà sạch vỏ, giữ lại tiết tôm quý giá
• Chế biến tôm: Chặt khúc vừa ăn, giữ nguyên càng để trang trí
• Chế biến gạo: Rang vàng đều đến khi dậy mùi thơm
• Xào tôm: Phi thơm tỏi hành, xào tôm với lửa lớn
• Nấu cháo: Dùng nước dùng ngọt tự nhiên từ tôm
• Kỹ thuật nêm: Cân bằng vị ngọt từ tôm và gia vị
• Trình bày: Rắc tiêu sọ xay, hành ngò tươi
• Thưởng thức: Dùng nóng với muối tiêu chanh

Nguyên liệu tinh túy:

• Mực ống tươi: 500g (chọn con mắt trong, thịt trắng)
• Mực khô thượng hạng: 200g
• Xương heo hầm: 500g (lấy nước dùng ngọt)
• Gạo tẻ thơm: 200g
• Gia vị: hành tím, tỏi, hành lá, ngò, giá đỗ
• Phụ liệu: rượu trắng khử tanh, dầu ăn cao cấp
• Gia vị: muối biển, bột ngọt tảo biển, tiêu sọ, nước mắm nhỉ

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế mực: Ướp với gừng băm, tiêu, nước mắm trong 20 phút
• Xào mực: Phi thơm tỏi hành, xào nhanh với lửa lớn
• Nấu cháo: Dùng nước xương heo ngọt thanh ninh cùng gạo
• Kết hợp: Cho mực vào cháo khi cháo đã chín nhừ
• Nêm nếm: Cân bằng vị mặn ngọt tự nhiên
• Trình bày: Rắc hành ngò thơm, tiêu xay thượng hạng
• Thưởng thức: Dùng nóng cùng giá đỗ giòn và bánh quẩy

Nguyên liệu đặc sắc:

• Gạo thơm hạt dài: 200g (nên dùng gạo ST25 hoặc nàng thơm)
• Ngao bản địa: 1kg (chọn con còn tươi, vỏ khép chặt)
• Gia vị: gừng tươi, ớt hiểm, hành khô, hành lá, rau răm
• Gia vị: hạt nêm từ tảo biển, tiêu sọ xay, muối biển, đường phèn

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế ngao: Ngâm với nước gừng ớt để nhả sạch cát
• Nước dùng: Giữ lại nước luộc ngao ngọt thanh tự nhiên
• Chế biến gạo: Ngâm mềm trước khi nấu để cháo nhanh nhừ
• Nấu cháo: Kết hợp hài hòa giữa gạo và nước ngao
• Xào ngao: Phi thơm hành khô, xào nhanh với lửa lớn
• Kết hợp: Cho ngao vào cháo khi cháo đã chín nhừ
• Trình bày: Rắc rau thơm tươi, tiêu xay thượng hạng
• Thưởng thức: Ăn nóng để cảm nhận trọn vị ngọt từ ngao