10 Món ngon đặc sắc từ bắp bò - Gợi ý hấp dẫn cho thực đơn hàng ngày

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bắp bò tươi: 500g
• Tiêu xanh tươi: 2 nhánh
• Dứa chín: 1/2 quả
• Sốt ướp thịt nướng: 4 thìa cà phê
• Sa tế tôm: 1 thìa cà phê
• Dầu hào: 1 thìa cà phê
• Tương ớt xí muội: 4 thìa canh
• Dầu ăn: 1 thìa canh

Hướng dẫn thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa bắp bò với nước muối loãng, để ráo
• Dùng chày đập nhẹ cho thịt mềm, tỉa bỏ phần mỡ thừa
• Khứa nhẹ các đường chéo trên bề mặt thịt để thấm gia vị

Chuẩn bị phụ liệu:

• Tiêu xanh tách lấy hạt, giã nhẹ
• Dứa gọt vỏ tỉ mỉ, bỏ mắt, xay nhuyễn

Ướp thịt:

• Trộn đều bắp bò với tiêu xanh, sốt nướng, sa tế, dầu hào
• Ướp trong 30 phút để thịt ngấm đều gia vị

Pha chế sốt:

• Lọc lấy nước cốt dứa
• Phi thơm với dầu ăn, thêm tương ớt xí muội đun sánh

Nướng thịt:

• Nướng trên than hồng, phết sốt khi thịt gần chín
• Nướng chín vàng đều hai mặt

Thành phẩm:

• Thịt bò dai mềm, thơm nức mùi tiêu xanh
• Nước sốt chua ngọt hài hòa, kích thích vị giác
• Món ăn hoàn hảo cho bữa tiệc gia đình

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Tai heo tươi: 2 cái
• Bắp bò loại ngon: 300g
• Giấm gạo: 50ml
• Gừng tươi: 1 nhánh
• Chanh tươi: 1 quả
• Hành tím: 2 củ
• Gia vị: muối, tiêu, bột ngọt

Cách thực hiện:

Chuẩn bị bắp bò:

• Rửa sạch bắp bò với nước muối pha loãng, để ráo
• Ướp thịt với chút muối và bột ngọt trong 15 phút

Sơ chế tai heo:

• Cạo sạch lông, làm sạch phần bên trong tai
• Ngâm tai trong hỗn hợp nước muối và giấm 5-10 phút
• Chần sơ với nước có thêm hành tím, giấm trong 2-3 phút
• Ngâm ngay vào nước lạnh pha chanh để giữ độ giòn

Công đoạn cuộn:

• Trải đều 2 tai heo, đặt bắp bò lên trên
• Rắc tiêu xay rồi cuộn chặt bằng dây lạt
• Bọc kín bằng giấy bạc để giữ hình dáng

Chế biến:

• Luộc chín với nước có gừng, hành tím
• Ủ thêm 10 phút sau khi tắt bếp
• Làm lạnh 5-6 tiếng để thịt đông đẹp mắt

Trình bày:

• Cắt lát vừa ăn khoảng 0.5cm
• Dọn kèm nước mắm chua ngọt hoặc tương ớt

Đặc điểm món ăn:

• Tai heo giòn sần sật hòa quyện với vị ngọt của bắp bò
• Hương vị đậm đà từ gia vị ướp
• Màu sắc bắt mắt, hấp dẫn

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bắp bò tươi ngon: 400g
• Gừng tươi: 1 nhánh lớn
• Hành tây: 1 củ
• Sả tươi: 2 cây
• Ớt hiểm: 1 trái
• Hành tím: 5 củ
• Gia vị: muối biển, tiêu đen xay, hạt nêm

Bí quyết chế biến:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Gừng, hành tây, hành tím thái lát mỏng
• Sả đập dập, ớt cắt khoanh

Sơ chế bắp bò:

• Rửa bắp bò với nước muối pha loãng, để ráo
• Ướp với 3 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu xay
• Xếp 1/2 lượng gia vị lên thịt, cuộn chặt bằng dây lạt

Công đoạn hấp:

• Hấp cách thủy trong 30 phút với lửa vừa
• Xếp phần gia vị còn lại quanh đĩa hấp

Thành phẩm:

• Thịt bò mềm ngọt tự nhiên
• Hương gừng ấm nồng quyện với vị cay nhẹ của ớt
• Sả và hành tạo mùi thơm đặc trưng
• Món ăn thanh đạm nhưng đậm đà

Gợi ý thưởng thức:

• Cắt lát mỏng xếp đẹp mắt
• Dùng nóng với cơm trắng hoặc bánh mì
• Chấm cùng nước tương pha gừng

Nguyên liệu cao cấp:

• Bắp bò tươi loại 1: 700g
• Hoa hồi thượng hạng: 6 bông
• Gừng tươi: 10 lát
• Hành lá: 1/2 chén
• Muối biển: 1 thìa cà phê
• Xì dầu hảo hạng: 2 thìa canh
• Dầu ăn cao cấp: 3 thìa canh

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Chọn bắp bò tươi ngon, kích thước vừa phải
• Rửa sơ qua nước lạnh, giữ nguyên độ tươi ngon

Công đoạn chần thịt:

• Chần sơ 5 phút để loại bỏ tạp chất
• Vớt ra để ráo nước

Pha chế nước luộc đặc biệt:

• Phi thơm gừng, hành lá với dầu ăn
• Thêm hoa hồi tạo hương thơm đặc trưng
• Pha nước luộc với tỷ lệ gia vị hoàn hảo

Kỹ thuật luộc bắp bò:

• Luộc ở lửa vừa trong 1-2 tiếng
• Đậy kín nắp để giữ nhiệt độ ổn định

Đặc điểm thành phẩm:

• Thịt bò mềm dai vừa phải
• Vị ngọt tự nhiên hòa quyện hương thảo mộc
• Màu sắc đẹp mắt, hấp dẫn

Nghệ thuật thưởng thức:

• Chấm cùng nước mắm chua ngọt
• Ăn kèm bánh tráng cuốn
• Dùng làm nguyên liệu cho các món khác

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bắp bò tươi ngon: 500g
• Sả tươi: 4 nhánh
• Tỏi ta: 3 tép
• Gừng già: 1 nhánh
• Dầu ăn: 7 thìa cà phê
• Hạt nêm: 2 thìa cà phê
• Muối biển: 1.5 thìa cà phê
• Tiêu đen xay: 1.5 thìa cà phê
• Đường phèn: 1 thìa cà phê

Bí quyết chế biến:

Chuẩn bị gia vị:

• Gừng bào sợi mỏng, tỏi băm nhuyễn
• Sả cắt khúc và thái lát mỏng
• Pha trộn hỗn hợp sả, gừng, tỏi băm

Sơ chế thịt bò:

• Dùng gừng tươi chà xát khử mùi
• Cắt bỏ lớp màng trắng bên ngoài
• Thái miếng vừa ăn khoảng 3-4cm

Ướp thịt:

• Trộn đều thịt với hỗn hợp gia vị
• Ướp lạnh 30 phút cho ngấm đều

Chế biến:

• Phi thơm sả, gừng, tỏi với dầu ăn
• Xào thịt săn lại với lửa lớn
• Kho nhỏ lửa cho thịt mềm ngấm vị

Thành phẩm:

• Thịt bò mềm thơm, sánh quyện nước sốt
• Vị cay ấm của gừng hòa quyện sả tỏi
• Màu nâu cánh gián bắt mắt

Thưởng thức:

• Dùng nóng với cơm trắng dẻo thơm
• Ăn kèm bánh mì giòn tan
• Chấm nước tương pha tỏi ớt

Nguyên liệu cao cấp:

• Cua đồng tươi: 500g
• Xương bò hầm nước dùng: 500g
• Bắp bò thượng hạng: 400g
• Sườn sụn non: 200g
• Giò tai heo: 200g (tùy chọn)
• Đậu phụ tươi: 6 bìa
• Cà chua chín: 4 quả
• Trứng vịt lộn: 2 quả (tùy chọn)
• Gia vị: mắm tôm, giấm bỗng, hạt nêm
• Rau ăn kèm: rau muống, hoa chuối, nấm kim châm

Bí quyết chế biến:

Chuẩn bị riêu cua:

• Làm sạch cua kỹ lưỡng, tách mai lấy gạch
• Giã nhuyễn thịt cua với muối hạt
• Lọc lấy nước cốt cua trong vắt

Chế biến nước dùng:

• Phi thơm hành khô với dầu điều
• Xào cà chua tạo màu đẹp mắt
• Ninh xương bò lấy nước ngọt tự nhiên

Hoàn thiện lẩu:

• Kết hợp nước dùng xương và nước cua
• Thêm đậu phụ rán vàng
• Nêm nếm gia vị hài hòa

Chuẩn bị đồ nhúng:

• Thái bắp bò mỏng vừa ăn
• Sơ chế sườn sụn và giò tai
• Bày biện rau sống đẹp mắt

Thành phẩm:

• Nước lẩu ngọt thanh từ xương và cua
• Riêu cua mềm mịn, thơm ngậy
• Bắp bò tươi ngon, mềm ngọt

Cách thưởng thức:

• Nhúng thịt bò tái chín vừa
• Chấm cùng mắm tôm pha chuẩn vị
• Ăn kèm bún tươi hoặc mỳ

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bắp bò tươi ngon: 150g
• Măng non đặc sản: 100g
• Ớt tươi: 10g
• Hành lá: 10g
• Dầu hào cao cấp: 1 thìa cà phê
• Hành tím: 10g
• Tỏi ta: 10g
• Nước mắm nhỉ: 2 thìa canh
• Nước dùng gà: 100ml
• Dầu thực vật: 2 thìa canh
• Tiêu xanh: 5g
• Tương ớt: 2 thìa cà phê
• Gia vị: vừa đủ

Bí quyết chế biến:

Sơ chế nguyên liệu:

• Hành tím thái lát mỏng, tỏi băm nhuyễn
• Măng tươi sơ chế kỹ, ngâm nước muối
• Luộc măng 20-30 phút cho bớt đắng

Công đoạn kho:

• Phi thơm tỏi vàng ruộm
• Thắng đường màu cánh gián
• Kho bắp bò với lửa nhỏ 20 phút

Hoàn thiện món ăn:

• Cho măng vào kho cùng 15 phút
• Thêm tiêu xanh, ớt tươi
• Rắc hành lá, tỏi phi khi tắt bếp

Đặc điểm thành phẩm:

• Thịt bò mềm ngọt, thấm vị
• Măng giòn sần sật, đậm đà
• Nước sốt sánh quyện, màu nâu bắt mắt

Gợi ý thưởng thức:

• Ăn nóng với cơm trắng dẻo thơm
• Dùng kèm dưa leo, rau sống
• Chấm nước mắm tỏi ớt

Nguyên liệu cao cấp:

• Bắp bò tươi ngon: 1kg
• Hoa hồi: 3 bông
• Nụ đinh hương: 10 nụ
• Quế thanh: 1 nhánh
• Gừng tươi: 1 củ
• Tỏi ta: 1 củ
• Tiêu hạt: 1 thìa canh
• Nước mắm nhỉ: 300ml
• Đường phèn: 300g
• Muối biển: 1 thìa canh
• Nước tinh khiết: 2 lít

Bí quyết chế biến:

Chuẩn bị nước ngâm:

• Đun sôi nước mắm với đường phèn
• Để nguội hoàn toàn trước khi dùng

Luộc bắp bò:

• Nấu nước dùng thảo mộc với hoa hồi, đinh hương, quế
• Luộc bắp bò vừa chín tới (30 phút)
• Làm lạnh nhanh trong nước đá

Công đoạn ngâm:

• Xếp bắp bò vào lọ thuỷ tinh tiệt trùng
• Đổ ngập nước mắm đã pha
• Thêm tỏi, ớt tươi tùy thích
• Ngâm 3-5 ngày trong tủ lạnh

Đặc điểm thành phẩm:

• Thịt bò dai mềm, thấm đều gia vị
• Vị mặn ngọt hài hòa
• Hương thơm đặc trưng từ thảo mộc

Nghệ thuật thưởng thức:

• Thái lát mỏng xếp đẹp mắt
• Ăn kèm với cơm nóng
• Chấm thêm tương ớt nếu thích
• Dùng làm món nhậu hấp dẫn

Nguyên liệu cao cấp:

• Bắp bò tươi ngon: 500g
• Sả tươi: 3 cây
• Gừng tươi: 4 lát
• Quế thanh: 2 nhánh
• Thảo quả: 30g
• Hoa hồi: 4 bông
• Ớt hiểm: 10 trái
• Tỏi ta: 10 tép
• Giấm táo: 150ml
• Nước mắm nhỉ: 150ml
• Tiêu đen: 1 thìa cà phê
• Gia vị: vừa đủ

Bí quyết chế biến:

Sơ chế và luộc thịt:

• Luộc bắp bò với sả, gừng, quế, thảo quả
• Làm lạnh nhanh trong nước đá

Pha nước ngâm:

• Kết hợp giấm, nước mắm, đường, tiêu
• Đun sôi rồi để nguội hoàn toàn

Công đoạn ngâm:

• Xếp lớp ớt, tỏi, bắp bò trong lọ thuỷ tinh
• Đổ ngập nước ngâm
• Bảo quản ngăn mát 3-4 ngày

Đặc điểm thành phẩm:

• Thịt bò mềm vừa phải, thấm đều gia vị
• Vị chua thanh hài hoà với cay nhẹ
• Hương thơm đặc trưng từ thảo mộc

Nghệ thuật thưởng thức:

• Thái lát mỏng xếp đẹp mắt
• Ăn kèm với cơm nóng
• Dùng làm món nhậu hấp dẫn
• Kết hợp rau sống tăng độ tươi ngon

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bắp bò thượng hạng: 500g
• Hành tây đỏ: 1 củ
• Tỏi ta: 3 tép
• Ớt hiểm: 2 trái
• Sả tươi: 1 cây
• Mẻ ngon: 1 chén
• Dứa chín: 1/2 trái
• Chuối chát: 3 trái
• Hành phi vàng: 1 thìa cà phê
• Rau sống đa dạng
• Bún sợi nhỏ: 500g
• Mắm nêm đặc sản: 5 thìa canh

Bí quyết chế biến:

Chuẩn bị thịt bò:

• Thái bắp bò miếng vừa ăn
• Ướp với hạt nêm, đường, dầu ăn

Sơ chế phụ liệu:

• Rau sống ngâm nước muối
• Chuối chát thái mỏng ngâm giấm
• Dứa băm nhỏ pha mắm nêm

Pha mắm nêm:

• Kết hợp mắm nêm, đường, dứa băm
• Thêm tỏi, ớt tùy khẩu vị

Chế biến nước nhúng:

• Phi thơm sả với dầu ăn
• Nấu nước dùng với mẻ lọc
• Nêm nếm gia vị hài hòa

Thành phẩm:

• Thịt bò mềm ngọt, thấm vị
• Nước lẩu chua thanh đậm đà
• Màu sắc bắt mắt, hấp dẫn

Nghệ thuật thưởng thức:

• Nhúng bò chín tới, không quá lâu
• Ăn kèm bún tươi, rau sống
• Chấm mắm nêm đậm vị
• Kết hợp bánh tráng cuốn