10 Món ngon đặc sắc từ ngó sen - Bí quyết chế biến hấp dẫn

Ngó sen với vị ngọt thanh, tính mát không chỉ giúp giải nhiệt mà còn là nguyên liệu tuyệt vời cho các món xào. Khi kết hợp cùng thịt bò mềm thơm, món ăn mang đến hương vị mới lạ, hài hòa giữa độ giòn của ngó sen và vị đậm đà của thịt bò - một gợi ý hoàn hảo để đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Chuẩn bị:

• 500g ngó sen tươi
• 200g thịt bò thăn
• Hành lá, tỏi băm, gia vị

Cách thực hiện:

• Sơ chế: Ngó sen cắt khúc vừa ăn, ngâm nước chanh pha loãng giúp giữ màu trắng tự nhiên
• Ướp thịt: Thịt bò thái mỏng ướp cùng tỏi băm, dầu hào và gia vị trong 15 phút
• Xào thịt: Phi thơm tỏi, xào thịt bò lửa lớn đến khi chín tới
• Hoàn thiện: Thêm ngó sen, đảo nhanh tay 2-3 phút, nêm nếm vừa ăn
• Trình bày: Rắc tiêu, hành lá cắt nhỏ, dùng nóng với cơm trắng

Chuẩn bị nguyên liệu (4 phần ăn):

• Ngó sen tươi: 300g
• Thịt gà: 200g (nên dùng phần ức hoặc đùi)
• Tỏi: 3 tép
• Chanh tươi: 3 quả
• Gia vị: Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, tiêu

Cách chế biến:

• Sơ chế: Ngó sen cắt khúc vừa ăn ngâm trong nước chanh pha loãng để giữ màu trắng tinh. Thịt gà thái lát mỏng vừa ăn. Tỏi băm nhuyễn.
• Chế biến: Phi thơm tỏi vàng ruộm, xào thịt gà với lửa lớn đến khi săn lại. Thêm ngó sen vào đảo nhanh tay trong 3 phút, nêm nếm gia vị hài hòa.
• Hoàn thiện: Món ăn đạt chuẩn khi ngó sen giòn sần sật, thịt gà mềm ngọt, thấm đều gia vị. Rắc thêm chút tiêu xay để tăng thêm hương vị.

Món ngó sen xào thịt gà với vị thanh mát từ ngó sen hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của thịt gà tạo nên một tổng thể hài hòa, thanh đạm mà vẫn đầy đủ dinh dưỡng.

Khám phá món canh ngó sen nấu tôm - sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh của hải sản và độ giòn mát của ngó sen. Những con tôm tươi hồng cùng đầu cá hồi béo ngậy tạo nên nước dùng đậm đà, kết hợp cùng ngó sen trắng giòn, rau muống xanh mướt và vị chua dịu từ nước me. Một món canh đủ đầy hương vị, vừa bổ dưỡng lại giúp giải nhiệt ngày hè.

Nguyên liệu (4 người):

• Ngó sen tươi: 300g
• Tôm sú: 300g
• Đầu cá hồi: 200g
• Cần tây, rau muống, rau thơm
• Cà chua: 1 quả
• Gia vị: Nước me, hành tỏi, ớt, chanh, nước mắm ngon

Cách chế biến:

• Sơ chế: Tôm rửa sạch, bỏ chỉ đen. Cá làm sạch vảy. Ngó sen ngâm nước chanh giữ độ trắng giòn. Rau rửa sạch cắt khúc.
• Nấu canh: Phi thơm hành tỏi, xào sơ cà chua lấy màu. Thêm nước dùng, nêm gia vị vừa ăn. Cho cá, tôm và ngó sen vào nấu chín tới.
• Hoàn thiện: Thêm rau muống, rau thơm vào cuối cùng để giữ độ xanh giòn. Múc canh ra tô, thêm chút tiêu và ớt thái lát.

Nộm chân gà ngó sen là sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn sần sật của ngó sen, dai ngon của chân gà và vị chua cay mặn ngọt hài hòa. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị mà còn bởi cách trình bày đầy màu sắc từ cà rốt, rau thơm.

Nguyên liệu:

• Chân gà: 4-5 cái
• Ngó sen: 150g
• Cà rốt: 1 củ
• Gia vị: Nước mắm ngon, đường, chanh, tỏi, ớt, gừng
• Rau thơm: Rau răm, ngò gai

Cách làm:

• Sơ chế: Chân gà làm sạch, luộc chín tới, ngâm nước đá giữ độ giòn. Lọc bỏ xương, giữ lại phần da và gân giòn.
• Chuẩn bị: Ngó sen xé sợi ngâm giấm đường. Cà rốt bào sợi ngâm chua ngọt.
• Pha nước trộn: Hòa quyện nước mắm, đường, chanh, tỏi ớt thành hỗn hợp sốt đậm đà.
• Trộn nộm: Kết hợp chân gà, ngó sen, cà rốt với rau thơm, rưới sốt trộn đều tay.

Thành phẩm là đĩa nộm đầy màu sắc với vị chua cay hài hòa, giòn dai đa tầng lớp, thơm nức mùi tỏi ớt và rau thơm.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Ngó sen tươi: 300g (chọn đoạn non giòn)
• Tôm sú tươi: 200g (nên chọn loại vừa phải)
• Thịt ba chỉ ngon: 200g
• Cà rốt Đà Lạt: 50g
• Rau răm, hành tím, ớt tươi
• Gia vị: Nước mắm nhỉ, đường, chanh, dấm
• Đậu phộng rang vàng giòn

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế nguyên liệu: Tôm luộc chín tới, bóc vỏ giữ độ ngọt. Thịt ba chỉ luộc chín thái mỏng. Ngó sen chẻ mỏng ngâm giấm đường giữ độ trắng giòn.
• Pha nước trộn: Hòa quyện nước mắm ngon với đường, chanh, tỏi ớt băm nhuyễn tạo sốt sánh mịn, vị chua ngọt hài hòa.
• Trình bày: Xếp ngó sen làm nền, điểm xuyết tôm hồng, thịt vàng, cà rốt cam tươi. Rưới sốt đều tay, rắc đậu phộng vàng giòn cùng rau thơm xanh mướt.

Thành phẩm là đĩa nộm bắt mắt với ngó sen trắng giòn, tôm ngọt mềm, thịt thơm béo, hòa quyện trong vị sốt chua cay đậm đà, điểm nhấn là độ bùi giòn của đậu phộng.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Ngó sen tươi: 300g (chọn đoạn non giòn)
• Tỏi ta: 3 tép (nên chọn tỏi Lý Sơn thơm ngon)
• Chanh tươi: 5 quả
• Hành lá: 1 nhánh
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm ngon, hạt nêm

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Ngó sen cắt khúc chẻ đôi, ngâm trong nước chanh pha loãng (3 quả chanh/1 lít nước) để giữ độ trắng giòn tự nhiên.
• Cách xào hoàn hảo: Phi thơm tỏi vàng nhẹ với lửa vừa, cho ngó sen vào đảo nhanh tay. Nêm 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa nước mắm ngon.
• Bí quyết thành công: Thêm 2 thìa nước dùng, đậy vung 3 phút giúp ngó sen chín tới mà vẫn giữ được độ giòn sần sật.
• Trình bày: Rắc hành lá cắt khúc lên trên, dùng nóng sẽ cảm nhận trọn vị ngọt thanh của ngó sen hòa quyện với mùi thơm nồng của tỏi.

Món ăn đơn giản nhưng đòi hỏi sự khéo léo trong từng công đoạn, thành phẩm là đĩa ngó sen trắng ngần điểm xuyết màu xanh của hành lá, tỏa hương thơm ngào ngạt.

Nguyên liệu cao cấp:

• Cá hồi phi-lê: 400g (chọn phần bụng nhiều mỡ)
• Ngó sen tươi: 500g (chọn đoạn non trắng)
• Cà chua bi: 150g
• Rau thơm: Hành lá, ngò rí, ớt hiểm
• Gia vị: Nước mắm nhỉ, chanh tươi, đường phèn

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế tinh tế: Cá hồi ngâm sữa tươi 15 phút khử tanh. Ngó sen ngâm nước chanh pha gừng giữ độ trắng giòn.
• Nấu nước dùng: Đun sôi 1.5 lít nước dùng gà, thả vài lát gừng, nêm 2 thìa đường phèn, 1 thìa muối.
• Hoàn thiện: Cho cá hồi vào trước, sau 3 phút thêm ngó sen và cà chua. Khi sôi lăn tăn thì vắt 1 trái chanh, rắc rau thơm.
• Bí quyết: Dùng nồi đất nấu giữ nhiệt tốt, không khuấy mạnh để cá không nát.

Thành phẩm là tô canh với nước dùng trong vắt, vị chua thanh từ chanh, ngọt dịu từ cá hồi, giòn sần sật từ ngó sen - món quà tinh túy từ biển cả và đồng quê.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Ngó sen tươi: 300g (chọn đoạn non trắng)
• Tai heo tươi: 1-2 cái (nên chọn phần giòn sụn)
• Cà rốt Đà Lạt: 1 củ nhỏ
• Gia vị: Nước mắm nhỉ, đường phèn, chanh tươi
• Rau thơm: Quế, húng, ngò gai
• Đậu phộng rang vàng giã nhẹ

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Tai heo luộc với gừng, để nguội thái chỉ. Ngó sen tước sợi ngâm giấm đường giữ độ trắng giòn.
• Pha nước trộn: Hòa quyện 2 thìa nước mắm ngon, 2 thìa đường phèn, tỏi ớt giã nhuyễn và chút nước cốt chanh tạo sốt sánh mịn.
• Trình diễn: Xếp ngó sen làm nền, điểm xuyết tai heo trắng hồng, cà rốt cam tươi. Rưới sốt đều tay, rắc đậu phộng vàng thơm cùng rau thơm xanh mướt.
• Bí quyết: Dùng tay trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều mà không nát.

Thành phẩm là đĩa nộm bắt mắt với sự tương phản giữa độ giòn sần sật của ngó sen, dai giòn của tai heo, ngọt mát của cà rốt, hòa quyện trong vị sốt chua cay đậm đà.

Nguyên liệu tinh tuyển (4 người):

• Ngó sen tươi: 300g (chọn đoạn non trắng)
• Thịt heo ba chỉ: 300g
• Cải bó xôi baby: 200g
• Cà rốt Đà Lạt: 1 củ
• Gia vị: Chanh tươi, tỏi Lý Sơn, nước mắm nhỉ, dầu hào

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Ngó sen ngâm nước chanh pha gừng giữ độ trắng giòn. Thịt heo thái mỏng ướp với tỏi băm, dầu hào trong 20 phút.
• Công đoạn xào: Phi thơm tỏi vàng nhẹ, xào thịt heo chín tới. Thêm ngó sen, cà rốt sợi xào nhanh lửa lớn giữ độ giòn.
• Hoàn thiện: Cho cải bó xôi vào cuối cùng, đảo nhanh tay 1 phút. Rắc hành lá, ngò rí thái nhuyễn.
• Bí quyết: Dùng chảo lòng sâu xào nhanh lửa lớn để nguyên liệu chín đều mà không bị ra nước.

Thành phẩm là đĩa xào hấp dẫn với ngó sen trắng giòn, thịt heo vàng ươm thấm vị, điểm xuyết màu xanh của cải và cam của cà rốt - bữa cơm đậm chất quê hương.

Nộm mực ngó sen - sự giao hưởng hoàn hảo giữa vị ngọt từ biển cả và hương đồng nội. Món ăn kết hợp tinh tế độ giòn sần sật của ngó sen, vị dai ngon của mực tươi cùng vị chua cay mặn ngọt hài hòa, tạo nên món nhắm đầy quyến rũ.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Mực tươi: 300g (nên chọn mực ống tươi ngon)
• Ngó sen non: 200g (chọn đoạn trắng giòn)
• Rau tiến vua: 100g
• Cà rốt Đà Lạt: 1 củ nhỏ
• Gia vị: Nước mắm nhỉ, chanh tươi, ớt hiểm, đường phèn
• Rau thơm: Quế, húng, ngò gai
• Bánh phồng tôm vàng giòn

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Mực làm sạch, hấp với gừng tươi giữ độ ngọt tự nhiên. Ngó sen tước sợi ngâm giấm đường giữ độ trắng giòn.
• Pha nước trộn: Hòa quyện 2 thìa nước mắm ngon, 2 thìa đường phèn, tỏi ớt giã nhuyễn và chút nước cốt chanh tạo sốt sánh mịn.
• Trình diễn: Xếp ngó sen làm nền, điểm xuyết mực trắng hồng, cà rốt cam tươi. Rưới sốt đều tay, rắc rau thơm xanh mướt.
• Bí quyết: Dùng tay trộn nhẹ nhàng để các nguyên liệu thấm đều mà không nát.