10 Món ngon đặc sản làm nên hương vị phố cổ Hà Nội

Bún thang là món ăn đòi hỏi sự tinh tế bậc nhất trong ẩm thực phố cổ. Món ngon này như bức tranh thu nhỏ của ẩm thực Hà Nội xưa - thanh tao mà cầu kỳ. Mỗi tô bún là sự hòa quyện tinh túy từ nước dùng trong vắt được ninh nhừ từ xương gà, tôm he cùng nấm hương, đến những sợi bún mềm mại điểm xuyết trứng tráng mỏng như lụa, thịt gà xé phay, giò lụa thơm và củ cải dầm giòn ngọt.

Để thưởng thức trọn vẹn, hãy thêm chút rau răm, hành lá và vài giọt mắm tôm chua cay. Sự cân bằng giữa vị ngọt thanh của nước dùng, béo ngậy của trứng, dai mềm của thịt và giòn sần sật của củ cải tạo nên hương vị khó quên.

Địa chỉ đáng thử:

• Bún thang Bà Đức - 48 Cầu Gỗ: Nơi lưu giữ công thức gia truyền
• Quán bún - xôi 29 Hàng Hành: Phong cách phục vụ đậm chất Hà Nội xưa
• Bún Thang Lan lùn - 5 Hàng Thiếc: Biến tấu độc đáo với chả cua đồng

Bún chả không đơn thuần là món ăn mà là cả một nghệ thuật ẩm thực Hà Nội. Sự hòa quyện tinh tế giữa những miếng chả nướng than hoa thơm phức, bát nước chấm vàng óng vị chua ngọt đậm đà cùng sợi bún trắng mềm tạo nên bữa trưa lý tưởng. Điểm đặc biệt nằm ở chỗ: chả miếng dai ngọt thịt, chả băm mềm thơm, tất cả quyện trong làn nước chấm được pha chế công phu với tỏi, ớt, giấm và đường tạo nên vị cân bằng hoàn hảo.

Để trải nghiệm trọn vẹn, hãy thưởng thức cùng nem rán giòn tan. Mỗi quán bún chả phố cổ đều mang nét riêng, từ cách ướp thịt đến bí quyết pha nước chấm truyền đời.

Địa chỉ đáng nhớ:

• Bún chả Hàng Quạt - Ngõ 74 Hàng Quạt: Nơi lưu giữ hương vị xưa
• Bún chả Hàng Than - 34 Hàng Than: Đậm chất truyền thống
• Bún chả Hoa - 17 Ngõ Yên Thế: Công thức gia truyền độc đáo

Chả cá Lã Vọng không đơn thuần là món ăn mà là một di sản ẩm thực Thăng Long. Được chế biến từ cá lăng, cá quả thịt dai ngọt, mỗi miếng cá vuông vức như quân cờ được tẩm ướp gia vị bí truyền, nướng than hoa đến độ vàng ruộm. Khi thưởng thức, chả cá được áp chảo cùng hành lá, thì là thơm phức, ăn kèm bánh đa nướng giòn và chấm mắm tôm pha chế đúng điệu.

Sự kết hợp tài tình giữa vị ngọt đậm của cá, mùi thơm nồng của rau thơm và vị đậm đà của mắm tôm tạo nên trải nghiệm vị giác khó quên. Đặc biệt khi thưởng thức tại bàn có bếp riêng, vừa ăn vừa nghe tiếng chảo xèo xèo mới thấy hết cái thú ẩm thực Hà Nội.

Địa chỉ đáng giá:

• 14 Chả Cá - Nơi khai sinh món chả cá huyền thoại

Bún ốc phố cổ là sự hòa quyện tinh tế giữa nét thanh đạm của ẩm thực Bắc Bộ và sự sáng tạo của người Hà Nội. Từ những nguyên liệu dân dã - ốc đồng giòn ngọt, nước dùng ninh từ xương heo hòa quyện vị chua thanh của cà chua, dấm bỗng, tạo nên tô bún với sắc cam rực rỡ. Điểm nhấn đặc biệt là những con ốc to tròn, giòn sần sật, kết hợp cùng đậu phụ chiên vàng, chuối xanh tạo nên bức tranh ẩm thực đầy màu sắc.

Để nâng tầm trải nghiệm, hãy thêm chút mắm tôm pha ớt chưng - gia vị vàng làm bật lên vị ngọt của ốc, vị béo của tóp mỡ. Mỗi quán bún ốc phố cổ đều có bí quyết riêng trong cách pha nước dùng, tạo nên dấu ấn khó quên cho thực khách.

Địa chỉ đáng thử:

• Bún ốc cô Thêm - 6 Hàng Chai: Nước dùng đậm đà truyền thống
• Bún ốc Thúy - 11 Ngõ Đồng Xuân: Cách pha chế độc đáo
• Bún ốc cô Huệ - 43 Nguyễn Siêu: Toping phong phú đa dạng

Mì gà tần là sự kết hợp hoàn hảo giữa ẩm thực và dưỡng sinh, với nguyên liệu chính là gà ác hoặc gà ri hầm cùng thuốc Bắc trong những chiếc lon sứ giữ nhiệt. Mỗi tô mì là một bản hòa tấu của hương vị: sợi mì vàng dai mềm, thịt gà thấm đẫm vị ngọt tự nhiên, nước dùng đậm đà hương vị thuốc Bắc cùng vị đăng đắng đặc trưng của ngải cứu. Điểm nhấn đặc biệt là cách chấm thịt gà với bột canh pha chút tinh dầu quất, tạo nên trải nghiệm vị giác độc đáo.

Đây không chỉ là món ăn đêm nổi tiếng mà còn là bài thuốc bổ dưỡng, giúp phục hồi sức khỏe với các vị thuốc quý như kỷ tử, táo tàu, hoài sơn...

Địa chỉ đáng thử:

• Mỳ gà tần Thủy bà già - 42 Hàng Bồ: Công thức gia truyền 3 đời
• Mỳ gà tần Mai Hương - 12 Hàng Cót: Cách tân với nhiều topping hấp dẫn

Bánh rán phố cổ là tinh hoa ẩm thực đường phố với hai phiên bản ngọt - mặn đầy quyến rũ. Phiên bản ngọt với lớp vỏ vàng ruộm phủ mật mía dẻo thơm, nhân đỗ xanh mịn hòa cùng dừa nạo bùi ngậy. Khi cắn vào, vỏ bánh giòn tan hòa quyện với nhân ngọt thanh tạo nên hương vị khó cưỡng. Phiên bản mặn với nhân thịt xào nấm mộc nhĩ đậm đà, chấm nước mắm chua ngọt mang đến trải nghiệm vị giác hoàn toàn khác biệt.

Đặc biệt nhất là cách thưởng thức bánh ở các trạng thái nhiệt độ khác nhau: nóng hổi vừa ra chảo cho vỏ mềm dai, để nguội cho vỏ giòn rụm. Mỗi quán bánh rán phố cổ đều giữ bí quyết riêng trong cách pha mật, tạo nên thương hiệu riêng không thể trộn lẫn.

Địa chỉ đáng thử:

• Bánh rán Ô Quan Chưởng: Mật mía thơm nức mũi
• Bánh rán cổ truyền 52 Hàng Chiếu: Công thức gia truyền trăm năm
• Bánh rán Hải Xệ: Đủ cả ngọt lẫn mặn

Xôi chè và chè thạch đen là hai mặt ngọt ngào không thể thiếu trong bức tranh ẩm thực phố cổ. Chè thạch đen - viên ngọc đen huyền bí mát lạnh với lớp thạch mượt mà, hòa quyện cùng hương hoa nhài thanh khiết, hạt sen bở bùi và dừa nạo béo ngậy. Trong khi đó, xôi chè là sự kết hợp tinh tế giữa nếp dẻo thơm - dù là xôi vò đậu xanh vàng óng hay xôi cốm xanh mướt - cùng chè đậu ngọt dịu, tạo nên hương vị ấm áp khó quên.

Mỗi quán xôi chè phố cổ đều có bí quyết riêng: từ cách đồ xôi tơi hạt, ninh chè đúng độ đến pha tỷ lệ đường vừa miệng. Đây không chỉ là món tráng miệng mà còn là món ăn vặt lý tưởng cho mọi thời điểm trong ngày.

Địa chỉ đáng nhớ:

• Xôi chè bà Thìn - 1 Bát Đàn: Xôi dẻo thơm nức mũi
• Lê Thịnh - 26 Gia Ngư: Chè ngon truyền thống
• Chè 4 mùa - 4 Hàng Cân: Đa dạng hương vị

Mỳ vằn thắn là kiệt tác ẩm thực phố cổ với nước dùng trong vắt nhưng đậm đà hương vị, thơm nức mùi tôm khô và lá hẹ tươi. Sợi mỳ vàng ươm dai mềm quyện cùng những viên sủi cảo vàng ruộm nhân thịt heo - tôm đầy đặn, thơm phức mùi tiêu. Điểm nhấn đặc biệt là những miếng xá xíu đỏ au, tôm tươi giòn ngọt cùng trứng cút béo bùi, tất cả tạo nên bức tranh ẩm thực đầy màu sắc và hương vị.

Mỗi quán mỳ vằn thắn phố cổ đều có bí quyết riêng trong cách ninh nước dùng, pha chế gia vị và làm nhân sủi cảo, tạo nên dấu ấn khó quên cho thực khách. Đây là món ăn sáng lý tưởng nhưng cũng hoàn hảo cho bữa tối muộn.

Địa chỉ đáng thử:

• Mỳ vằn thắn 16 Hàng Bồ: Nước dùng đậm đà truyền thống
• Mỳ vằn thắn Phương Béo - 9 Hàng Chiếu: Sủi cảo nhân tôm thịt đầy đặn
• Mỳ gia Phúc Kiến - 116 Trần Nhật Duật: Phong cách ẩm thực Phúc Kiến
• Mỳ vằn thắn Hàng Chiếu - 54 Hàng Chiếu: Công thức gia truyền 3 đời

Phở bò Hà Nội không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng văn hóa, kết tinh từ tinh hoa ẩm thực kinh kỳ. Mỗi tô phở là một tác phẩm nghệ thuật với nước dùng trong vắt được ninh từ xương bò 12 tiếng, quyện hương thơm của gừng nướng, hoa hồi và quế chi. Sợi phở mềm mại như lụa ôm trọn những lát bò tái hồng tự nhiên, thịt chín mềm ngọt, điểm xuyết hành lá xanh tươi và hành củ trắng ngần.

Bí quyết nằm ở sự cân bằng hoàn hảo: vị ngọt thanh của nước dùng, độ dai vừa phải của sợi phở, vị béo ngậy của thịt bò hòa cùng chút cay nồng của tương ớt, chua dịu của giấm tỏi. Mỗi quán phở phố cổ đều giữ bí quyết gia truyền tạo nên thương hiệu riêng.

Địa chỉ đáng thử:

• Phở Bát Đàn - 49 Bát Đàn: Nước dùng đậm đà truyền thống
• Phở Khôi - 50C Hàng Vải: Thịt bò tươi ngon tuyệt hảo
• Phở Cường - 23 Hàng Muối: Công thức gia truyền 3 đời

Bánh mì pate phố cổ là bản giao hưởng hương vị thuần khiết nhất của Hà Nội xưa. Khác với những phiên bản hiện đại nhiều topping, bánh mì truyền thống phố cổ chinh phục thực khách bằng sự tối giản hoàn hảo: lớp pate mịn màng thơm nức mùi gan, thịt nguội mềm ngọt, xúc xích đỏ au điểm xuyết chút ruốc hồng và lát dưa chuột giòn tan. Chiếc bánh được nướng giòn rụm, khi cắn vào nghe tiếng "rộp" vang lên đầy thích thú.

Tinh hoa nằm ở bí quyết làm pate - mềm mượt như nhung, vị béo ngậy của gan hòa quyện cùng hạt tiêu đen và hành khô phi thơm. Mỗi quán bánh mì phố cổ đều gìn giữ công thức gia truyền tạo nên nét riêng khó trộn lẫn, đưa thực khách trở về với hương vị Hà Nội một thời.

Địa chỉ đáng giá:

• Bánh mì Lãn Ông - 20 Chả Cá: Pate thượng hạng
• Bánh mì cô Hiền - 76 Hàng Giầy: Bánh nóng giòn chuẩn vị
• Bánh mỳ bà Dần - 34 Lò Sũ: Công thức 50 năm không đổi
• Bánh mỳ dân tổ - 32 Trần Nhật Duật: Phong cách nguyên bản