10 Món ngon từ hoa atiso - Gợi ý độc đáo cho thực đơn hàng ngày

Chuẩn bị:

• 1 bông atiso tươi
• 5g nấm đông cô
• 20g cà rốt
• 100g tôm tươi
• 50g thịt heo xay
• 10g đậu Hà Lan
• 2g gừng băm
• 10g hành tím băm
• Gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường, tiêu, hạt nêm, dầu mè

Thực hiện:

• Sơ chế:
  • Atiso: Tỉa bỏ cánh già, cắt phần chóp hoa, bỏ nhụy, ngâm nước muối 10-15 phút
  • Nấm: Ngâm nở, hấp cách thủy 4 phút
  • Tôm: Lột vỏ, bỏ chỉ lưng, giữ lại 1 con nguyên hình để trang trí
• Nhân nhồi: Trộn đều thịt heo, tôm băm cùng rau củ và gia vị
• Hấp: Nhồi nhân vào atiso, trang trí tôm nguyên con, hấp 20 phút
• Thành phẩm: Atiso hấp thơm ngọt, nhân tôm thịt đậm đà, trình bày bắt mắt

Nguyên liệu tinh túy:

• 2 bông atiso tươi
• 150g đậu hũ non
• Các loại rau củ: nấm rơm, cà rốt, khoai lang, bắp Mỹ, đậu Hà Lan, nấm mèo
• Gia vị: boa rô, ớt sừng, dầu ăn, bột năng, hạt nêm chay, nước tương, đường, dầu mè, tiêu

Cách thực hiện:

• Chuẩn bị:
  • Atiso: Tỉa gọn, bỏ nhụy, ngâm nước muối
  • Rau củ: Sơ chế, cắt hạt lựu, trụng sơ giữ độ giòn
• Tạo nhân: Nghiền mịn đậu hũ, trộn cùng rau củ đã sơ chế và gia vị thơm ngon
• Hấp cách thủy: Nhồi nhân vào atiso, hấp trong 1 tiếng để thấm đều hương vị
• Sốt đặc biệt: Dùng chính vỏ thân atiso nấu nước dùng, kết hợp nấm rơm xào thơm tạo nên loại sốt đậm đà khó cưỡng
• Thành phẩm: Atiso mềm thơm, nhân đậu hũ béo ngậy hòa quyện cùng sốt nấm đậm vị, một món ăn hoàn hảo cho thực đơn chay

Nguyên liệu tinh túy:

• 500g gà ta thả vườn
• 300g hoa atiso tươi
• 10g hành tím
• 10g táo đỏ khô
• 10g tỏi băm
• Gia vị: hạt nêm, muối, đường

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế:
  • Gà làm sạch, ướp với hành tím và gia vị thấm đều
  • Atiso cắt tỉa nghệ thuật, xử lý kỹ để không bị đắng
• Hầm gà:
  • Xào thơm gà với tỏi phi vàng
  • Hầm cùng nước dùng ngọt thanh từ táo đỏ và atiso
  • Đun nhỏ lửa để thịt gà mềm thơm, ngấm vị thuốc bắc
• Thành phẩm: Thịt gà vàng ươm, mềm ngọt quyện với vị bùi béo của atiso, nước dùng trong veo thơm mùi táo đỏ

Nguyên liệu quý:

• 1 bông atiso tươi
• 300-500g đuôi heo
• 5 trái táo đỏ
• 10g hạnh nhân
• 2 củ cà rốt

Công thức hoàn hảo:

• Chuẩn bị:
  • Atiso cắt tỉa đẹp mắt, bỏ nhụy đắng
  • Đuôi heo chần sơ qua nước sôi
  • Táo đỏ bổ đôi để tiết hết vị ngọt
• Hầm canh:
  • Hầm đuôi heo trước cho ngọt nước
  • Cho thêm atiso, táo đỏ, hạnh nhân và cà rốt
  • Nêm nếm gia vị vừa ăn
• Thành phẩm: Nước canh trong ngọt, đuôi heo mềm nhừ, atiso giữ được độ giòn tươi, hương vị hòa quyện tinh tế

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 1 bông atiso tươi lớn
• 100g atiso hộp
• 100g ớt chuông đủ màu
• 100g hành tây tím
• 50g cà chua bi ngâm
• 100g cồi sò điệp tươi
• Gia vị: giấm balsamic, muối biển, đường nâu, dầu ô-liu extra virgin, mùi tây tươi

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế:
  • Atiso tươi cắt tỉa nghệ thuật, hấp chín tới giữ độ giòn
  • Ớt chuông, hành tây thái sợi mỏng đẹp mắt
  • Sò điệp áp chảo vàng thơm
• Sốt đặc biệt: Pha chế dầu giấm với tỷ lệ hoàn hảo giữa vị chua ngọt hài hòa
• Trình bày: Xếp lớp các nguyên liệu xen kẽ màu sắc, rưới sốt nhẹ nhàng
• Thưởng thức: Tách từng cánh atiso, chấm cùng sốt và thưởng thức phần lõi non ngọt mát

Nguyên liệu đặc biệt:

• 1/2 bông atiso tươi
• 100g thịt heo xay
• 100g giò sống
• 100g cá thát lát
• 2 quả trứng gà
• Hành lá, gia vị
• Bột chiên xù

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế: Tách cánh atiso giữ nguyên phần gốc mềm
• Nhân thịt: Quết dai hỗn hợp thịt heo, giò sống và cá thát lát với hành lá
• Hấp: Phủ nhân lên cánh atiso, hấp chín tới
• Chiên giòn: Áo trứng và bột chiên xù, chiên vàng ruộm
• Thành phẩm: Cánh atiso giòn rụm bên ngoài, nhân thịt đậm đà bên trong, chấm cùng muối tiêu chanh

Nguyên liệu cao cấp:

• 500g đuôi bò tươi
• 1 bông atiso Đà Lạt
• Cà rốt tỉa hoa, hành lá, rau mùi
• Gừng nướng thơm, bạch quả
• Hành tím, tỏi băm
• Gia vị hảo hạng

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế: Đuôi bò ướp đậm vị với tỏi, hành và gia vị đặc biệt
• Hầm nhừ: Áp dụng kỹ thuật hầm nồi áp suất giữ trọn dinh dưỡng
• Kết hợp: Cho atiso, cà rốt tỉa hoa và bạch quả vào hầm cùng tạo nên hương vị độc đáo
• Thành phẩm: Đuôi bò mềm ngọt, atiso thấm vị đậm đà, nước dùng trong veo thơm ngon

Nguyên liệu chuẩn bị (Phần dành cho 2 người):

• 2 bông atiso tươi, cỡ lớn
• 1 quả chanh tươi, bổ đôi
• 1 thìa muối trắng
• Nước sạch
• Bơ lạt đun chảy (tùy chọn)
• Sốt mayonnaise (tùy chọn)

Hướng dẫn thực hiện tinh tế:

Khâu sơ chế atiso:

• Rửa nhẹ nhàng từng bông atiso dưới dòng nước mát, dùng khăn mềm thấm khô. Chú ý làm sạch kẽ lá nơi bụi bẩn thường tích tụ.
• Tỉa bỏ phần cuống cứng, giữ lại khoảng 2.5cm. Có thể cắt ngang gốc nếu muốn atiso đứng vững.
• Nhẹ nhàng tách bỏ những lá già phía dưới, dùng kéo cắt bớt gai nhọn ở đầu lá để an toàn khi thưởng thức.
• Thoa đều nước cốt chanh lên các vết cắt để giữ màu tươi sáng cho atiso.

Nghệ thuật hấp atiso:

• Chuẩn bị nồi hấp với lượng nước vừa đủ, thêm chút muối và nước cốt chanh để tăng hương vị.
• Xếp atiso vào nồi sao cho các bông không chồng lên nhau, hấp trong 25-35 phút với lửa vừa.
• Kiểm tra độ chín bằng cách dùng dao nhẹ nhàng đâm thử vào cuống - khi dao xuyên qua dễ dàng là atiso đã đạt.

Phương pháp hấp bằng lò vi sóng:

• Đặt atiso trong đĩa chịu nhiệt với ít nước pha chanh muối, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín.
• Hấp ở công suất cao 10-13 phút, kiểm tra độ chín sau 9 phút đầu tiên.

Thưởng thức atiso đúng điệu:

• Dùng tay nhẹ nhàng tách từng cánh hoa, chấm phần thịt mềm vào bơ tan chảy hoặc sốt mayonnaise.
• Khéo léo dùng răng tách lấy phần thịt mềm bên trong mỗi cánh.
• Khi đến phần lõi, dùng thìa múc bỏ lớp xơ mỏng để lộ ra đế hoa mềm mại - phần ngon nhất.
• Cắt nhỏ đế hoa, thưởng thức cùng các loại sốt yêu thích.

Atiso hấp ngon nhất khi dùng nóng, mang đến trải nghiệm ẩm thực thanh nhã với vị ngọt dịu đặc trưng, hòa quyện cùng vị béo ngậy của bơ hay sốt mayonnaise.