20 Công thức cá kho đậm đà, ấm nồng cho bữa cơm sum họp ngày đông lạnh

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá trê hoặc các loại cá thịt chắc như cá lóc, cá sặc, cá trèn...
• Nghệ tươi: chọn củ to, màu vàng tươi
• Hành lá tươi
• Bột cà ri thơm
• Nước cốt dừa béo ngậy
• Gia vị: nước mắm ngon, bột nêm, đường, dầu ăn

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế cá: Làm sạch cá kỹ lưỡng, dùng muối hạt và chanh khử mùi tanh. Cắt khúc vừa ăn, để ráo. Nghệ giã nhuyễn lấy màu vàng óng
• Ướp cá: Trộn đều cá với nghệ, bột cà ri, nước mắm, hành lá băm và chút đường. Ướp 20-30 phút để thấm vị
• Kho cá: Xếp cá vào nồi, đổ nước cốt dừa ngập mặt. Đun sôi rồi hạ lửa liu riu đến khi nước cốt đặc sánh, cá vàng ruộm và thấm vị

Thành phẩm có màu vàng ươm bắt mắt, thịt cá săn chắc thấm đẫm vị ngọt từ nước dừa, hương nghệ thơm nồng. Món ăn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình ấm cúng.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá chép tươi ngon
• Thịt mỡ giòn béo
• Dưa muối chua tự nhiên
• Cà chua chín mọng, dấm bỗng thơm
• Gừng, hành lá, hành khô, nghệ, ớt tươi, thì là xanh

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu: Thịt mỡ thái lát mỏng, chiên giòn rụm. Cá chép làm sạch, khử tanh bằng muối, chiên vàng đều hai mặt để giữ độ săn chắc. Dưa chua vắt kiệt nước, xào cùng cà chua thái múi cau với chút gừng, ớt băm nhuyễn tạo hương thơm nồng.
• Nấu nước dùng: Pha chế nước kho với lượng vừa đủ ngập mặt cá, thêm chút nước dưa chua hoặc dấm bỗng để tăng vị chua dịu. Đun sôi hỗn hợp nước dùng trước khi cho cá vào.
• Kho cá: Xếp cá và thịt mỡ vào nồi, thêm chút nghệ tạo màu vàng đẹp mắt. Đun nhỏ lửa liu riu, thi thoảng dùng muôi chan nước kho lên mặt cá. Khi gần cạn, rắc hành lá, thì là cắt khúc vào, tắt bếp ngay để giữ độ tươi xanh.

Món cá chép kho dưa với thịt cá săn chắc thấm đẫm vị chua thanh của dưa, béo ngậy từ thịt mỡ chiên giòn, hòa quyện cùng hương thơm của gừng, nghệ và thì là. Thưởng thức khi còn nóng cùng bún tươi và rau sống sẽ mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Nguyên liệu chọn lọc:

• Cá lóc tươi ngon (khoảng 1kg)
• Hành khô thơm lừng
• Hành lá tươi xanh
• Ớt tươi đỏ rực
• Tiêu đen nguyên hạt
• Gia vị đặc trưng

Bí quyết chế biến:

• Chuẩn bị nước hàng: Đun đường đến khi chuyển màu cánh gián, thêm nước tạo độ sánh và màu đẹp tự nhiên cho món ăn.
• Sơ chế cá: Cá lóc làm sạch vảy, cắt khúc vừa ăn, ướp với tiêu, nước mắm, đường và chút muối trong 30 phút để thấm đều gia vị.
• Chiên sơ cá: Áp chảo cá qua để giữ độ săn chắc và thơm ngon.
• Kho cá: Phi thơm hành khô, thêm nước hàng, nêm nếm gia vị vừa ăn. Xếp cá vào nồi đất, đổ nước ngập mặt, kho nhỏ lửa đến khi nước cô đặc, cá thấm vị.

Cá lóc kho tiêu thành phẩm có màu nâu cánh gián bắt mắt, thịt cá săn chắc thấm đẫm vị mặn ngọt hài hòa, hương tiêu thơm nồng đặc trưng. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng cùng cơm trắng dẻo thơm.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá diếc tươi ngon (400g)
• Hành khô thơm lừng
• Tương hột đậm đà
• Đường vàng tạo màu
• Ớt tươi cay nồng
• Gia vị truyền thống

Công thức chuẩn vị:

• Chuẩn bị nước hàng: Thắng đường đến khi chuyển màu cánh gián bóng đẹp, thêm nước tạo độ sánh mịn.
• Sơ chế cá: Cá diếc làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa qua nước muối loãng để khử tanh. Hành khô băm nhuyễn, ớt thái khoanh mỏng.
• Kho cá: Xếp cá vào nồi đất, thêm tương hột, nước hàng, đường, tiêu, ớt và chút muối. Đổ nước ngập mặt cá, đun lửa lớn đến sôi rồi hạ nhỏ lửa liu riu. Khi nước cô đặc, thêm hành khô, đậy vung kho thêm 10 phút.

Cá diếc kho thành phẩm có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt cá mềm nhưng không nát, thấm đều vị ngọt từ đường, mặn từ tương và cay nhẹ từ ớt. Món ăn đậm chất đồng quê, dùng nóng với cơm trắng sẽ làm ấm lòng những ngày đông.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá basa tươi ngon (2 lát dày)
• Gừng già thơm nồng
• Nước hàng tự nhiên
• Hành khô đặc biệt
• Ớt tươi cay nồng
• Gia vị đầy đủ

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá: Rửa cá kỹ với nước muối loãng để khử nhớt, ướp sơ với muối giúp thịt cá săn chắc.
• Chuẩn bị gia vị: Gừng thái sợi lót đáy nồi, phần còn lại giã nhuyễn cùng tỏi và ớt tạo hương thơm đặc trưng.
• Ướp cá: Xếp cá vào nồi, phủ đều hỗn hợp gia vị gồm nước mắm ngon, đường, muối, ớt bột và nước hàng. Ướp 30 phút để thấm đều.
• Kho cá: Đun nhỏ lửa 30-40 phút, thỉnh thoảng lắc đều nồi. Khi gần hoàn thành, rắc hành lá và hạt tiêu thơm lừng.

Thành phẩm có màu nâu cánh gián bắt mắt, thịt cá basa mềm ngọt quyện với vị cay ấm của gừng, thơm nức mùi hành tỏi. Món ăn hoàn hảo cho những ngày trời trở lạnh, dùng nóng với cơm trắng dẻo thơm.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá nục tươi ngon (4kg)
• Mía lau ngọt thanh (2 cây)
• Nước mía nguyên chất (500ml)
• Ớt tươi cay nồng
• Muối hạt biển
• Nước màu tự nhiên

Công thức độc đáo:

• Sơ chế nguyên liệu: Cá nục rửa sạch để nguyên con. Mía cắt khúc, đập dập lót đáy nồi tạo độ ngọt tự nhiên.
• Xếp cá: Xếp cá khéo léo lên lớp mía, đảm bảo cá không chạm đáy nồi.
• Kho cá: Thêm nước màu, muối biển, ớt tươi và đổ ngập nước mía. Kho nhỏ lửa liu riu để cá thấm đều vị ngọt từ mía.
• Hoàn thiện: Khi nước cạn gần hết, cá chín vàng ươm, thấm đẫm vị ngọt thanh của mía và cay nhẹ của ớt.

Món cá nục kho mía thành phẩm có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt cá chắc ngọt hòa quyện với vị ngọt thanh tự nhiên từ mía. Đây là đặc sản miền sông nước mang hương vị độc đáo khó quên.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá chạch tươi (1-2kg)
• Lá gừng non thơm
• Tiêu đen nguyên hạt
• Đường vàng
• Nước mắm nhỉ
• Gia vị đầy đủ

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá: Dùng rượu và gừng khử sạch nhớt, cắt khúc vừa ăn
• Ướp gia vị: Trộn đều với nước mắm, đường, tiêu, ớt và lá gừng thái nhỏ, ướp 30 phút
• Kho cá: Đun sôi 15 phút rồi hạ lửa, kho đến khi nước cạn sền sệt

Thành phẩm có màu vàng nâu bắt mắt, thịt cá mềm thấm vị ngọt mặn hài hòa, hương lá gừng thơm dịu. Món ăn dân dã nhưng tinh tế, dùng nóng với cơm trắng.

Nguyên liệu chọn lọc:

• Cá linh tươi ngon (500g)
• Thơm chín ngọt (1/4 trái)
• Nước dừa xiêm béo ngậy (2 chén)
• Hành tím, tỏi băm
• Gia vị: nước mắm ngon, đường, tiêu
• Hành lá, ớt tươi, nước màu

Công thức đặc biệt:

• Sơ chế tinh tế: Cá linh chọn con tươi, ngâm nước muối loãng khử đắng, ướp với nước màu, nước mắm, đường, đầu hành và ớt băm trong 30 phút
• Chế biến khéo léo: Xào thơm với hành tỏi thơm phức, xếp lớp thơm lót đáy nồi, đặt cá lên trên và phủ thêm thơm
• Kho cá tinh tế: Đổ ngập nước dừa xiêm, kho lửa liu riu đến khi nước cô đặc, thịt cá thấm vị ngọt thanh của thơm và béo ngậy của nước dừa

Thành phẩm có màu vàng nâu bắt mắt, thịt cá mềm ngọt hòa quyện với vị chua dịu của thơm, thơm nức mùi nước dừa. Món ăn mang đậm hương vị sông nước miền Tây.

Nguyên liệu cao cấp:

• Cá giò tươi ngon (500g)
• Thịt ba chỉ chất lượng (200g)
• Gừng tươi thơm
• Hành, tỏi đặc sản
• Tiêu đen nguyên hạt
• Ớt tươi cay
• Gia vị đặc biệt

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tỉ mỉ: Cá giò làm sạch với giấm, thái khoanh. Thịt ba chỉ chần sơ, thái con chì. Ướp cá và thịt riêng với hành, tỏi, gừng băm và gia vị trong 2-3 tiếng
• Thắng nước màu: Đun đường đến khi chuyển màu cánh gián, cho thịt vào xào sơ tạo màu
• Kho tinh tế: Xếp gừng lát lót đáy nồi, xếp cá và thịt xen kẽ, đổ nước ngập mặt. Kho nhỏ lửa đến khi nước cô đặc sền sệt

Thành phẩm có màu nâu cánh gián bắt mắt, thịt cá mềm ngọt quyện với vị béo ngậy của thịt ba chỉ, hương gừng thơm nồng. Món ăn thể hiện sự hòa quyện hoàn hảo giữa hương vị biển cả và đất liền.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá ba sa tươi ngon (800g)
• Hành lá tươi xanh (7-8 cọng)
• Ớt tươi đỏ rực (1 trái)
• Gia vị: đường vàng, nước mắm ngon, muối, nước màu

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Cá làm sạch với nước muối, cắt khúc vừa ăn. Hành ớt giã dập nhưng vẫn giữ nguyên hình dáng
• Ướp cá đúng cách: Ướp cá với hỗn hợp hành ớt, đường vàng, nước mắm, muối và nước màu trong 15 phút để thấm đều vị
• Kho cá khéo léo: Đun sôi cá trên lửa vừa, trở đều hai mặt. Khi nước cạn, thêm nước vừa đủ và tiếp tục kho đến khi đạt độ sánh mong muốn

Thành phẩm có màu vàng nâu bắt mắt, thịt cá mềm ngọt thấm đẫm vị cay ấm của ớt, thơm nồng mùi hành. Món ăn đơn giản nhưng đậm đà hương vị đặc trưng của ẩm thực Việt.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá nục tươi ngon (500g)
• Cà chua chín mọng (300g)
• Hành tím, tỏi băm thơm
• Bột năng tạo độ sánh
• Dầu điều màu đẹp
• Nước dừa xiêm béo ngậy
• Gia vị: tiêu, muối, đường
• Ớt đỏ tươi, ngò thơm

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Cá nục chọn con tươi, ướp với hành tỏi băm, tiêu muối và dầu ăn trong 30 phút
• Làm sốt cà chua: Phi thơm hành tỏi, xào cà chua chín nhừ với gia vị tạo nước sốt đậm đà
• Kho cá đúng điệu: Xếp cá vào nồi, đổ ngập nước sốt cà chua và nước dừa xiêm, kho lửa nhỏ đến khi cá mềm xương, nước sốt sánh mịn

Thành phẩm có màu đỏ cam bắt mắt, thịt cá mềm thấm vị chua ngọt của cà chua, béo ngậy từ nước dừa. Món ăn ngon nhất khi dùng nguội với bánh mì giòn tan.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá quả tươi ngon (700g)
• Thịt ba chỉ chất lượng (200g)
• Mắm tép nguyên chất (100g)
• Gia vị: tỏi thơm, tiêu, hạt nêm

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế kỹ lưỡng: Cá làm sạch vảy, khử tanh bằng chanh/muối, cắt khúc. Thịt ba chỉ thái lát mỏng
• Ướp cá đúng cách: Ướp cá với mắm tép pha loãng cùng gia vị trong 30 phút để thấm đều hương vị
• Kho cá tinh tế: Phi thơm tỏi, xào thịt ba chỉ vàng đều, xếp cá lên trên, đổ ngập nước ướp và mắm tép. Kho nhỏ lửa đến khi nước cô đặc

Thành phẩm có màu nâu cánh gián bắt mắt, thịt cá mềm ngọt quyện với vị mặn đậm đà của mắm tép, hương thơm nồng của tỏi phi. Món ăn dân dã nhưng chứa đựng tinh hoa ẩm thực Việt.

Nguyên liệu đặc sản:

• Cá lăng tươi ngon (1kg)
• Thịt ba chỉ mềm ngậy
• Hành củ thơm lừng
• Ớt hiểm cay nồng
• Tiêu đen nguyên hạt
• Gia vị đặc trưng

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Cá lăng làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Thịt ba chỉ thái miếng nhỏ
• Ướp gia vị: Ướp cá và thịt với muối, đường, nước mắm, tiêu trong 15-30 phút
• Kho cá đúng điệu: Phi hành thơm, thắng đường màu cánh gián, xếp cá và thịt vào tộ, kho lửa riu riu đến khi thấm đều gia vị

Thành phẩm có màu nâu cánh gián bắt mắt, thịt cá mềm ngọt quyện với vị béo ngậy của thịt ba chỉ, hương thơm nồng của hành phi. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng dẻo thơm.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá cơm khô loại ngon (200g)
• Tỏi tươi thơm lừng (3 tép)
• Hành tím khô (3 củ)
• Đường vàng tạo màu
• Nước dừa tươi béo ngậy (1/2 chén)
• Tiêu xay thơm nồng
• Nước màu tự nhiên

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế kỹ lưỡng: Ngâm cá trong hỗn hợp giấm muối để giảm mặn và khử tanh
• Rim cá đúng cách: Phi thơm hành tỏi, rim cá với nước mắm và đường vàng tạo vị mặn ngọt hài hòa
• Hoàn thiện món ăn: Thêm nước dừa tươi và ớt sừng, rim nhỏ lửa đến khi cá săn lại, thấm đều gia vị

Thành phẩm có màu vàng nâu bắt mắt, cá cơm săn chắc, vị mặn ngọt đậm đà quyện với hương thơm của tỏi phi và vị cay nhẹ của ớt. Món ăn dân dã nhưng đậm chất quê hương, ngon nhất khi dùng với cơm trắng nóng hổi.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá thu tươi ngon (300g)
• Sấu chín (15 quả)
• Gia vị: muối, mắm, tiêu
• Gừng, sả, riềng, ớt tươi

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Cá thu làm sạch, cắt khúc. Gừng, sả, riềng, ớt đập dập thái nhỏ
• Ướp cá đúng cách: Ướp cá với gia vị và nước hàng trong 1-2 tiếng để thấm đều hương vị
• Kho cá truyền thống: Kho cá cùng sấu đến khi chín rục, sấu mềm thấm vị

Thành phẩm có màu nâu cánh gián đẹp mắt, thịt cá mềm ngọt hòa quyện với vị chua thanh của sấu, hương thơm nồng của gừng sả. Món ăn đặc trưng của miền Bắc, ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá trắm tươi ngon (200g)
• Thịt ba chỉ (100g)
• Nước dừa xiêm béo ngậy
• Cà chua chín mọng
• Khế chua giòn ngọt
• Gia vị: hành, tỏi, ớt, sả, gừng

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế kỹ lưỡng: Cá làm sạch màng đen, thịt ba chỉ thái quân cờ. Khế, cà chua thái miếng nhỏ
• Ướp cá đúng cách: Ướp cá với hỗn hợp gia vị thơm lừng trong 30 phút
• Kho cá tinh tế: Rán sơ cá vàng đều, xếp lớp khế, gừng, sả, thịt và cá trong nồi đất, kho với nước dừa xiêm đến khi cô đặc

Thành phẩm có màu vàng nâu bắt mắt, thịt cá mềm ngọt thấm vị béo của nước dừa, chua dịu của khế và cà chua. Món ăn ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng dẻo thơm.

Nguyên liệu đặc sắc:

• Cá nục tươi ngon (500g)
• Măng vàng giòn ngọt (2-3 nhánh)
• Riềng thơm nồng
• Ớt tươi cay
• Hành, tiêu, đường
• Gia vị truyền thống

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Cá làm sạch cắt khúc. Măng xé miếng, ngâm rửa kỹ khử chua
• Chiên cá vàng giòn: Chiên sơ cá giữ được độ săn chắc
• Kho cá đúng điệu: Thắng đường màu cánh gián, phi thơm hành riềng, kho cùng măng đến khi thấm vị

Thành phẩm có màu vàng nâu bắt mắt, thịt cá săn chắc hòa quyện với vị ngọt giòn của măng, cay nồng của ớt và riềng. Món ăn độc đáo kết hợp hương vị núi rừng và biển cả.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá chép/trắm tươi ngon (1kg)
• Thịt ba chỉ (200g)
• Riềng củ thơm nồng (60g)
• Gừng tươi (60g)
• Sả tươi (60g)
• Đường vàng
• Gia vị đặc trưng

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Cá ướp với hỗn hợp gia vị và nước gừng trong 15-20 phút. Thịt ba chỉ thái miếng ướp riêng
• Xếp lớp khéo léo: Xếp gừng, riềng lát dưới đáy nồi, sau đó đến cá và thịt
• Kho cá đúng điệu: Đổ ngập nước chè xanh đặc, kho lửa nhỏ đến khi cạn nước, cá thấm đều hương vị

Thành phẩm có màu nâu cánh gián bắt mắt, thịt cá mềm ngọt quyện với vị béo của thịt ba chỉ, hương thơm nồng của riềng sả. Món ăn truyền thống mang đậm bản sắc Việt.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá trắm tươi ngon (1kg)
• Thịt ba chỉ béo ngậy
• Dưa chua giòn ngon
• Ớt chỉ thiên cay nồng
• Hành khô thơm lừng
• Gia vị truyền thống

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tỉ mỉ: Cá làm sạch vảy, khử tanh bằng nước muối. Thịt ba chỉ thái miếng to
• Thắng nước hàng: Thắng đường màu cánh gián, xào sơ thịt và dưa chua
• Kho cá đúng điệu: Xếp cá vào nồi đất/nồi gang, thêm nước nóng và gia vị, kho lửa nhỏ đến khi nước cô đặc

Thành phẩm có màu nâu cánh gián bắt mắt, thịt cá mềm ngọt hòa quyện với vị chua thanh của dưa, cay nhẹ của ớt. Món ăn dân dã nhưng đậm đà hương vị miền Bắc.

Nguyên liệu đặc sắc:

• Cá bống đồng tươi ngon (500g)
• Thịt ba rọi béo ngậy (200g)
• Ớt sừng cay nồng (5 trái)
• Tiêu sọ thơm lừng (10g)
• Hành tỏi băm nhuyễn (50g)
• Hành lá, rau ngò tươi xanh
• Gia vị truyền thống

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Cá làm sạch vảy, giữ lại trứng cá, ướp với hỗn hợp gia vị thơm ngon
• Thắng nước màu: Thắng đường vàng cánh gián, xào thịt ba rọi săn lại
• Kho cá đúng điệu: Kho cá cùng tiêu sọ, ớt sừng với lửa nhỏ liu riu đến khi nước cô đặc

Thành phẩm có màu nâu cánh gián bắt mắt, thịt cá săn chắc thấm đẫm vị cay thơm của tiêu, béo ngậy từ thịt ba rọi. Món ăn dân dã nhưng chứa đựng tinh hoa ẩm thực đồng quê Việt Nam.