6 cách biến tấu Ức gà thành món ngon khó cưỡng dành cho thực đơn hàng ngày

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Ức gà tươi 500g
• Ớt tươi 1 trái
• Tỏi 3 tép
• Hành lá 1 cây
• Hành tím 1 củ
• Chanh tươi 1 trái
• Hạt nêm 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay 1/2 muỗng cà phê
• Tương ớt 3 muỗng canh
• Đường trắng 2 muỗng canh
• Giấm gạo 1.5 muỗng canh

Hướng dẫn thực hiện:

Sơ chế:

• Làm sạch ức gà: Rửa kỹ với nước muối loãng, để ráo. Lọc bỏ xương, cắt miếng vuông vừa ăn.
• Chuẩn bị gia vị: Băm nhuyễn tỏi, hành tím. Thái nhỏ hành lá, ớt. Ướp gà với hạt nêm, tiêu, hành tím băm trong 30 phút.

Chế biến:

• Làm nóng chảo, chiên vàng đều các mặt gà đã ướp. Để ráo dầu trên giấy thấm.

Pha sốt đặc biệt:

• Phi thơm hành tỏi, thêm tương ớt, đường, giấm tạo độ sánh. Điều chỉnh lửa nhỏ để sốt không bị cháy.

Hoàn thành:

• Áo đều gà với sốt, đảo nhẹ tay để thấm vị. Trình bày cùng hành lá tươi cho màu sắc bắt mắt.

Món ức gà sốt chua ngọt với vị chua dịu từ chanh, ngọt thanh từ mật ong cùng vị cay nhẹ của ớt sẽ làm bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Công thức đơn giản này chắc chắn sẽ trở thành món tủ của mọi nhà!

Chuẩn bị:

• Ức gà tươi 300g
• Mật ong nguyên chất 1 thìa cà phê
• Tỏi băm nhuyễn 1 thìa canh
• Nước tương 2 thìa canh
• Hành tím băm 1 thìa cà phê
• Sa tế tôm 2 thìa cà phê

Bí quyết chế biến:

Xử lý nguyên liệu:

• Làm sạch ức gà bằng cách chà muối biển, rửa lại với nước gừng pha loãng để khử mùi tanh hoàn toàn
• Khứa nhẹ bề mặt tạo hình caro giúp thấm gia vị đồng đều

Phối trộn hương vị:

• Ướp gà với hỗn hợp nước tương, tỏi, hành tím, sa tế và mật ong trong 30 phút
• Thêm chút dầu mè để tạo độ bóng tự nhiên

Công đoạn nướng:

• Nướng ở nhiệt độ 200°C trong 20-25 phút
• Phết thêm lớp mật ong mỏng 5 phút trước khi lấy ra để tạo màu vàng mật ong hấp dẫn

Thành phẩm:

• Miếng gà vàng ruộm bắt mắt với lớp ngoài giòn nhẹ
• Thịt bên trong mềm ngọt, thấm đẫm vị mật ong dịu ngọt hòa quyện cùng vị cay nhẹ của sa tế
• Hương thơm tỏa ra ngào ngạt từ mật ong và tỏi nướng

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Ức gà tươi 500g
• Sả tươi 5 nhánh
• Cà rốt Đà Lạt 1/2 củ
• Hành tây tím 1/2 củ
• Ớt hiểm 3 quả
• Hành lá 10 nhánh
• Hành tím 3 củ
• Tỏi ta 2 tép
• Nước mắm Phú Quốc 1 muỗng canh
• Dầu điều 1/2 muỗng canh
• Dầu hào cao cấp 1/2 muỗng canh
• Sữa tươi không đường 2 muỗng canh
• Gia vị tổng hợp (Đường phèn/muối biển/hạt nêm hữu cơ/bột ngọt/tiêu đen xay)
• Mè trắng rang thơm 1 muỗng canh

Nghệ thuật chế biến:

Tinh chế nguyên liệu:

• Khử mùi ức gà bằng phương pháp truyền thống: chà xát với hỗn hợp muối biển và gừng tươi, rửa sạch với nước lạnh
• Cắt lát vừa ăn với độ dày chuẩn 0.5cm giữ được độ ngọt tự nhiên

Bí quyết ướp thấm vị:

• Pha chế nước ướp đặc biệt từ dầu điều, dầu hào, sữa tươi tạo độ mềm mịn
• Ướp lạnh 30 phút giúp thịt gà thấm đều gia vị từ trong ra ngoài

Kỹ thuật xào đỉnh cao:

• Phi thơm hành tỏi với lửa vừa để không bị đắng
• Xào gà ở nhiệt độ cao trong thời gian ngắn giữ được độ giòn
• Cho rau củ theo thứ tự từ lâu chín đến nhanh chín

Trình bày nghệ thuật:

• Rắc mè rang vàng thơm lên bề mặt
• Trang trí với ớt tươi và ngò rí tạo điểm nhấn màu sắc

Chuẩn bị nguyên liệu cao cấp:

• Ức gà phi lê 4 miếng
• Tiêu đen xay 1 ít
• Muối hồng Himalaya 1 ít
• Snack nacho hảo hạng 1 gói
• Trứng gà ta 2 quả
• Bột mì số 11 200g
• Cà chua bi cherry 3 quả
• Sốt cà chua Ý 1 muỗng canh
• Tương ớt Thái 1 muỗng canh
• Tương ớt Hàn Quốc 1 muỗng canh
• Mùi tây tươi 1 ít

Quy trình chế biến chuẩn đầu bếp:

Sơ chế tinh tế:

• Massage ức gà với muối hồng và tiêu đen để tăng độ đậm đà
• Nghiền snack nacho thành hỗn hợp vụn mịn đều

Công đoạn áo bột:

• Nhúng gà qua 3 lớp: bột mì - trứng đánh bông - vụn snack theo tỷ lệ vàng
• Để nghỉ 5 phút giúp lớp bột bám dính hoàn hảo

Bí quyết chiên giòn:

• Chiên ngập dầu ở 180°C trong 3-4 phút
• Đảo đều tay để màu vàng đồng nhất

Sáng tạo sốt chấm:

• Pha trộn sốt đa tầng hương vị từ cà chua bi, tương ớt Thái-Hàn
• Thêm mùi tây tươi xắt nhuyễn tạo điểm nhấn

Nghệ thuật trình bày:

• Sắp xếp trên đĩa với lá xà lách non
• Rưới sốt theo hình ziczac tăng tính thẩm mỹ

Nguyên liệu cao cấp:

• Bột chiên xù Nhật Bản 300g
• Bột sư tử (tempura) 20g
• Ức gà tươi 500g
• Bột mì đa dụng 120g
• Tiêu đen xay 1/2 muỗng cà phê
• Muối biển 1/2 muỗng cà phê
• Trứng gà ta 2 quả

Quy trình chuẩn đầu bếp:

Chuẩn bị hỗn hợp bột:

• Pha trộn bột chiên xù và bột tempura theo tỷ lệ vàng 15:1
• Rây mịn bột mì với muối biển và tiêu đen

Xử lý ức gà:

• Cắt ức gà thành khối vuông vừa ăn 3x3cm
• Để ráo nước hoàn toàn trước khi tẩm bột

Kỹ thuật tẩm bột 3 lớp:

• Áo đều qua bột mì → trứng đánh tan → hỗn hợp bột chiên xù
• Ấn nhẹ để lớp bột bám dính hoàn hảo

Bí quyết chiên giòn:

• Chiên ngập dầu ở 170°C trong 3-4 phút
• Đảo đều tay để màu vàng đồng nhất
• Để ráo dầu trên giấy thấm

Thành phẩm đạt chuẩn:

• Lớp vỏ vàng óng giòn tan nhưng không ngấy dầu
• Thịt gà bên trong mềm ẩm, ngọt tự nhiên
• Kết hợp hoàn hảo với sốt mayonnaise hoặc tương ớt

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Ức gà tươi 150g (hoặc đùi gà)
• Trứng gà ta 1 quả
• Bột mì số 8 50g
• Mật ong rừng nguyên chất 3 muỗng canh
• Mè trắng hữu cơ 10g
• Tương cà nhập khẩu 4 muỗng canh
• Tỏi Lý Sơn 1 củ

Nghệ thuật chế biến:

Tinh chế nguyên liệu:

• Massage ức gà với nước muối biển pha loãng
• Tỏi băm nhuyễn giữ nguyên tinh dầu

Rang mè chuẩn phong cách:

• Rang mè trên chảo gang với lửa nhỏ liu riu
• Đảo đều tay đến khi mè tỏa hương thơm nức

Bí quyết tẩm bột:

• Pha bột mì với trứng tạo hỗn hợp sánh mịn
• Ướp gà với tiêu đen xay tươi

Kỹ thuật chiên vàng:

• Chiên ngập dầu ở 170°C giữ độ giòn lâu
• Vớt bọt thường xuyên để dầu trong

Sáng tạo sốt mật ong:

• Phi tỏi vàng thơm nhưng không cháy
• Pha chế sốt cân bằng giữa vị ngọt mật ong và chua dịu tương cà

Trình bày nghệ thuật:

• Rắc mè rang vàng giòn lên bề mặt
• Trang trí với ngò rí và cà chua bi