8 Công thức bánh Trung thu thạch rau câu đẹp mắt, hấp dẫn nhất

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 gói bột rau câu (agar)
• 200g đậu xanh đã đãi vỏ
• 200ml nước cốt dừa
• 1 lít nước lọc
• 180g đường (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)

Các bước thực hiện:

• Chế biến nhân đậu xanh:
  • Đậu xanh ngâm nước 4-6 tiếng cho mềm, sau đó hấp chín mềm
  • Xay nhuyễn đậu khi còn nóng, thêm đường và sên trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp dẻo mịn
  • Vo thành từng viên nhỏ vừa ăn
• Pha thạch rau câu:
  • Hòa tan bột rau câu với 500ml nước và đường, để nghỉ 5 phút
  • Đun nhỏ lửa, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp trong suốt
  • Thêm nước cốt dừa, đun sôi nhẹ thêm 5 phút rồi tắt bếp
• Đổ khuôn:
  • Rót 1 lớp thạch mỏng vào khuôn, chờ hơi đông
  • Đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, rót tiếp thạch phủ kín
  • Bảo quản trong tủ lạnh đến khi đông hoàn toàn

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 25g trà đen hảo hạng
• 100g bột trà sữa Meiko Tea vị hồng trà
• 75g đường tinh luyện
• 10g trân châu dai giòn
• 4g bột rau câu Sóc Vàng
• Nước tinh khiết

Công thức chuẩn vị:

• Pha 250ml nước sôi với trà đen, ủ trong 30 phút để chiết xuất trọn vẹn hương vị. Lọc bã và bổ sung nước đạt 375ml nước trà đậm đà.
• Đun sôi nước trà, hòa tan hỗn hợp bột rau câu và đường. Khuấy đều tay trên lửa nhỏ trong 5 phút để tạo độ sánh mịn hoàn hảo.
• Rót lớp thạch mỏng đầu tiên vào khuôn, chờ tạo mặt se.
• Trân châu được luộc chín tới, ngâm nước đá giữ độ dai chuẩn.
• Khi lớp thạch đầu se mặt, xếp trân châu thành hình nghệ thuật, phủ tiếp lớp thạch trà sữa bồng bềnh.
• Làm lạnh 2 giờ để bánh đạt độ hoàn hảo - mát lạnh, dai mềm, vị trà thơm nồng quyện cùng trân châu giòn sần sật.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Phần trứng muối giả: Cà rốt, đường, bột rau câu, nước cốt dừa
• Phần nhân trắng: Lá dứa, đường, bột rau câu, nước cốt dừa
• Phần vỏ bánh: Mứt dâu, bột rau câu, nước cốt dừa, đường

Quy trình nghệ thuật:

• Tạo hình trứng muối: Cà rốt xay nhuyễn kết hợp với nước cốt dừa tạo hỗn hợp sánh mịn, đổ khuôn tạo hình cầu vàng ươm tựa lòng đỏ trứng muối
• Làm nhân trắng: Lá dứa thơm ngát kết hợp với nước cốt dừa tạo lớp nhân trắng ngà, ôm trọn viên trứng muối giả
• Tạo lớp vỏ hồng: Mứt dâu đỏ thắm pha trộn với rau câu tạo lớp vỏ bánh trong suốt phớt hồng đầy quyến rũ
• Hoàn thiện: Xếp lớp nghệ thuật, làm lạnh 2 tiếng để bánh đạt độ giòn sần sật, vị chua ngọt hài hòa cùng vị mặn mà đặc trưng

Nguyên liệu tinh túy:

• 300g khoai môn tím thơm ngon
• 1 gói bột thạch rau câu cao cấp
• 150g đường tinh luyện
• 100ml nước cốt dừa béo ngậy
• 5 quả trứng muối hảo hạng
• Rượu gạo khử mùi

Công thức chuẩn vị:

• Khoai môn hấp chín mềm, tán nhuyễn với đường tạo độ ngọt dịu. Trứng muối được khử tanh bằng rượu gạo và hấp chín tới.
• Nặn khoai môn thành từng viên nhỏ, khéo léo bọc kín trứng muối bên trong tạo nhân bánh đậm đà.
• Pha thạch rau câu với nước cốt dừa, đun sôi kỹ tạo hỗn hợp sánh mịn. Rót 1/3 khuôn, chờ đông nhẹ rồi đặt nhân khoai môn-trứng muối vào chính giữa.
• Hoàn thiện bằng lớp thạch phủ bên ngoài, làm lạnh 2-3 tiếng để bánh đạt độ giòn mềm hoàn hảo. Thành phẩm là những chiếc bánh với lớp thạch trong mát bao bọc nhân khoai môn bùi béo cùng trứng muối mặn mà.

Nguyên liệu tinh túy:

• 10g bột matcha Nhật Bản hảo hạng
• 10g bột rau câu giòn
• 165ml nước cốt dừa nguyên chất
• 150g đường phèn
• 1 lít nước tinh khiết

Nghệ thuật pha chế:

• Thạch cốt dừa: Đun sôi hỗn hợp rau câu với nước cốt dừa tạo lớp thạch trắng ngà béo ngậy, làm lạnh tạo độ đông hoàn hảo
• Thạch trà xanh: Pha bột matcha với hỗn hợp rau câu còn lại tạo lớp thạch xanh ngọc đầy quyến rũ
• Tạo hình: Xếp lớp thạch trà xanh - cốt dừa - trà xanh theo tỷ lệ hoàn hảo, mỗi lớp cách nhau 5 phút để tạo độ kết dính lý tưởng
• Hoàn thiện: Làm lạnh 15 phút cho bánh đạt độ giòn mát, vị trà xanh thanh khiết hòa quyện cùng vị béo ngậy của cốt dừa

Nguyên liệu đặc biệt:

• 10g bột rau câu dẻo
• 45g bột Milo (3 gói)
• 700g cà rốt tươi
• 50ml sữa đặc
• 600ml nước lọc
• 60g đường

Quy trình nghệ thuật:

• Nhân trứng muối thạch cà rốt: Ép cà rốt lấy nước cốt, pha với đường và bột rau câu tạo hỗn hợp sánh mịn, đổ khuôn hình trứng muối vàng ươm
• Lớp thạch Milo: Pha bột Milo với bột rau câu tạo lớp thạch nâu sáng vị socola đặc trưng
• Lớp thạch sữa: Kết hợp sữa đặc với rau câu tạo lớp kem trắng ngọt dịu
• Tạo hình: Xếp lớp thạch sữa - nhân trứng muối - thạch Milo theo tỷ lệ hoàn hảo, mỗi lớp cách nhau 5-7 phút
• Hoàn thiện: Làm lạnh 2 tiếng để bánh đạt độ giòn mềm lý tưởng, vị socola đậm đà hòa quyện cùng vị ngọt dịu của sữa và nhân cà rốt

Nguyên liệu cao cấp:

• 8g bột rau câu giòn
• 4 bánh flan mềm mịn
• 1/2 thìa cà phê đen hảo hạng
• 180g đường tinh luyện
• 1/8 thìa muối biển
• 800ml nước tinh khiết

Quy trình chuẩn ẩm thực:

• Chuẩn bị thạch cà phê: Ngâm bột rau câu trong nước 30-45 phút, pha cà phê đậm đặc tạo hương vị
• Nấu thạch: Đun sôi hỗn hợp rau câu với đường và muối, thêm cà phê tạo lớp thạch nâu đẹp mắt
• Tạo hình nghệ thuật: Rót 1/3 lớp thạch vào khuôn, chờ se mặt rồi xếp flan mềm mịn lên trên
• Hoàn thiện: Đổ đầy khuôn bằng lớp thạch còn lại, làm lạnh 30 phút để bánh đạt độ giòn mềm hoàn hảo
• Thành phẩm: Lớp thạch cà phê trong suốt bao bọc nhân flan béo ngậy, vị đắng nhẹ của cà phê hòa quyện cùng vị ngọt dịu của flan

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 1 quả thanh long đỏ tươi
• 20g bột rau câu giòn
• 4 lòng đỏ trứng gà tươi
• 380ml sữa tươi không đường
• 70ml whipping cream
• 70ml sữa đặc
• 100g đường trắng
• 3 lá dứa thơm

Cách thực hiện đầy nghệ thuật:

• Chế biến nhân flan:
  • Đun nhẹ whipping cream, sữa tươi và sữa đặc đến ấm nóng rồi tắt bếp
  • Trộn đều lòng đỏ trứng với hỗn hợp sữa ấm theo kỹ thuật tempering
  • Lọc qua rây mịn để có hỗn hợp flan hoàn hảo
• Tạo hình và hấp flan:
  • Đổ vào khuôn và hấp cách thủy cùng lá dứa trong 30 phút
• Xử lý thanh long:
  • Ép lấy nước cốt thanh long đỏ tự nhiên
• Làm lớp thạch rau câu:
  • Nấu hỗn hợp rau câu trong suốt rồi chia làm hai phần
  • Pha màu tự nhiên: phần 1 với sữa tươi, phần 2 với nước ép thanh long
  • Đổ lớp thạch thanh long trước, làm lạnh 10 phút
• Hoàn thiện tác phẩm:
  • Đặt flan lên lớp thạch đỏ, phủ thêm lớp thạch thanh long mỏng
  • Cuối cùng đổ đầy thạch sữa trắng ngà
  • Làm lạnh 2 tiếng để thành phẩm đạt độ hoàn hảo