8 Công thức cá kho gừng đậm đà - Bí quyết nấu ngon chuẩn vị quê nhà

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500g cá kèo tươi ngon
• Thịt ba chỉ (lượng vừa phải, ít hơn cá)
• Gia vị: 1 củ gừng tươi, ớt đỏ, hành tím, hành lá, nước mắm Phú Quốc thượng hạng

Cách thực hiện:

• Bước 1:
  • Rửa cá sạch sẽ, để ráo nước
  • Ướp cá với: 3 thìa bột nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, ½ thìa tiêu, ½ thìa nước màu, gừng thái sợi, hành tím băm nhuyễn và hành lá cắt nhỏ
• Bước 2: Phi thơm thịt ba chỉ thái mỏng trong chảo nóng, khi thịt vàng đều thì cho cá đã ướp vào
• Bước 3: Thêm nước vừa đủ, nêm nếm lại cho vừa ăn, kho lửa vừa 20-30 phút
• Bước 4:
  • Không đảo cá nhiều để tránh nát
  • Khi nước kho sền sệt, cá thấm gia vị thì tắt bếp
  • Thưởng thức ngay với cơm nóng hổi

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1 con cá trê tươi (khoảng 500-700g)
• 1 củ gừng tươi thơm
• Gia vị: nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tiêu, nước màu

Cách chế biến:

• Bước 1:
  • Sơ chế cá kỹ lưỡng: làm sạch nhớt bằng muối, cắt khúc vừa ăn
  • Ướp cá với: 2 thìa đường, 1 thìa bột ngọt, 2 thìa nước mắm, 1 thìa nước màu, tiêu xay. Ướp 30 phút cho ngấm đều
• Bước 2:
  • Kho cá lửa lớn cho săn thịt, sau đó hạ lửa nhỏ
  • Thêm gừng thái sợi, nêm nếm lại cho vừa miệng
  • Kho đến khi nước cá sánh đẹp, rắc thêm tiêu thơm

Nguyên liệu tinh túy:

• 600g cá nục tươi ngon
• 2 trái ớt đỏ tươi
• Gừng thơm, hành lá
• Gia vị: đường, tiêu, nước mắm ngon, dầu ăn

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế cá kỹ lưỡng: làm sạch, bẻ đầu giữ nguyên hình dáng
• Ướp cá với muối, hành lá và ớt giã nhuyễn
• Phi thơm gừng lát vàng ruộm
• Chiên sơ cá giòn da rồi để ráo dầu
• Thắng đường vàng mật ong, xào nhanh hành gừng
• Xếp cá vào nồi, rải gừng thơm, nêm nếm vừa ăn
• Kho lửa liu riu cho thấm vị
• Điều chỉnh gia vị theo sở thích
• Kho đến khi nước sánh mịn, tắt bếp giữ ấm

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 600g cá rô đồng tươi ngon
• 2 củ gừng già thơm nồng
• 2 trái ớt hiểm cay nồng
• Gia vị: nước mắm ngon, dầu ăn, nước màu điều, muối, đường, tiêu, hạt nêm

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá:
  • Cạo vảy, bỏ mang ruột, cắt khúc vừa ăn
  • Chà muối, rửa sạch nhiều lần
  • Ướp với muối, nước mắm, tiêu trong 15 phút
• Chuẩn bị gừng: Gọt vỏ, thái sợi mỏng
• Công đoạn kho:
  • Chiên sơ cá vàng giòn
  • Pha nước kho: 120ml nước cùng hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, nước màu
  • Kho lửa nhỏ 1 tiếng, nêm nếm vừa ăn
  • Thả ớt hiểm cuối cùng
• Bí quyết thành công:
  • Kho mở nắp để bay mùi tanh
  • Điều chỉnh lửa vừa phải
  • Canh lượng nước kho vừa đủ
• Thành phẩm: Thịt cá mềm thơm, ngấm vị gừng ấm nồng, nước kho sánh đẹp, dậy mùi thơm hấp dẫn

Nguyên liệu đặc biệt:

• 1 con cá lóc tươi (khoảng 1-1.5kg)
• Gừng tươi, lá gừng non
• Sả, ớt tươi, hành lá
• Hành tím, bột ớt
• Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế:
  • Cá làm sạch, cắt khoanh ướp gia vị 25 phút
  • Gừng đập dập thái nhỏ, sả băm nhuyễn
  • Hành lá thái nhỏ, lá gừng rửa sạch
• Kho cá:
  • Thắng đường làm nước màu cánh gián
  • Phi thơm hành tím, sả, bột ớt
  • Xếp cá vào nồi, thêm gừng, lá gừng, ớt
  • Châm nước nóng, kho lửa nhỏ
  • Nêm nếm vừa ăn, kho đến khi nước sánh mịn
  • Rắc hành lá tươi trước khi tắt bếp

Món cá lóc kho gừng với thịt cá săn chắc, thấm đẫm vị ngọt thanh hòa quyện cùng hương gừng ấm nồng, là lựa chọn hoàn hảo cho bữa cơm gia đình trong tiết trời se lạnh.

Nguyên liệu tinh túy:

• 2 lát cá basa tươi ngon
• 1 củ gừng già thơm nồng
• 2 thìa nước hàng
• Hành khô, ớt tươi
• Gia vị: nước mắm, đường, muối, ớt bột

Bí quyết chế biến:

• Bước 1:
  • Sơ chế cá kỹ lưỡng với nước muối loãng
  • Ướp sơ với muối để khử mùi tanh
• Bước 2:
  • Thái sợi gừng lót đáy nồi
  • Giã nhuyễn gừng với tỏi, ớt tạo hỗn hợp gia vị
• Bước 3:
  • Xếp cá vào nồi, phủ đều hỗn hợp gia vị
  • Thêm nước mắm, đường, nước hàng
  • Ướp 30 phút cho ngấm đều
• Bước 4:
  • Kho lửa vừa 30-40 phút
  • Lắc nhẹ nồi để cá thấm đều
  • Trang trí với hành lá và tiêu xay

Nguyên liệu đặc biệt:

• 500g cá trắm tươi ngon
• 200g thịt ba chỉ mềm ngậy
• 1 quả khế chua giòn
• Gừng tươi, sả, hành khô
• 1 quả cà chua chín mọng
• Gia vị: nước màu, mắm ngon, mật mía, tiêu, ớt

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế:
  • Cá cắt khúc vừa ăn, thịt thái mỏng
  • Khế cắt lát dày 5mm
  • Gừng thái lát, sả đập dập
  • Cà chua bổ múi cau
• Ướp nguyên liệu:
  • Trộn đều cá, thịt với gia vị và nguyên liệu phụ
  • Ướp kỹ trong 1 tiếng
• Kho cá:
  • Xếp nguyên liệu vào nồi, đổ nước ngập mặt
  • Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ
  • Kho đến khi nước rút còn một nửa
  • Để nguội rồi kho thêm lần nữa cho thấm vị
• Bảo quản:
  • Có thể cất tủ lạnh dùng dần
  • Hâm nóng lại khi dùng

Nguyên liệu đặc trưng:

• 3kg cá trắm đen tươi ngon
• 500g riềng tươi thơm nồng
• 100g gừng già
• 300g thịt ba chỉ
• 5 quả chanh tươi
• Gia vị: tương cua, hạt nêm, nước mắm, nước hàng

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế:
  • Cá làm sạch, cắt khúc to
  • Riềng, gừng giã nhỏ và thái lát
  • Chanh vắt lấy nước cốt
• Ướp cá:
  • Trộn đều với riềng, gừng và gia vị
  • Ướp 15 phút
  • Lót riềng lát dưới đáy nồi
• Kho cá:
  • Thêm nước dùng xương ninh
  • Kho liu riu 8-10 tiếng
  • Điều chỉnh lửa và gia vị
• Hoàn thiện:
  • Cá có màu nâu đen, thơm nức
  • Có thể bảo quản tủ lạnh
  • Hấp nóng lại khi dùng