13 Món Ăn Tết Không Thể Thiếu Của Miền Trung

"Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ
Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh"

Không thể thiếu trong mâm cơm Tết của người miền Trung, dưa món là món ăn truyền thống được chế biến từ những nguyên liệu quen thuộc như cà rốt, đu đủ, dưa leo, củ cải và củ kiệu. Sau khi ngâm chua mặn, món ăn này có vị giòn nhẹ, chua cay dễ ăn, là món ăn kèm không thể thiếu, giúp cân bằng hương vị và hỗ trợ tiêu hoá trong những ngày Tết bận rộn. Dù nghe có vẻ đơn giản, nhưng để làm được món dưa món ngon đúng điệu, người làm cần phải tỉ mỉ, chọn lựa nguyên liệu tươi ngon và chế biến đúng cách. Dưa món cũng cung cấp vitamin C và chất xơ, là món ăn vừa bổ dưỡng lại giúp chống ngán hiệu quả trong những ngày đầu năm mới.

Nguyên liệu:

• Phần rau củ
  • 400 g củ cải trắng
  • 400 g củ cải đỏ
  • 400 g su hào
  • 400 g dưa chuột
  • 4 củ hành tím
  • 5 tép tỏi
  • 5 trái ớt nhỏ
  • 2 muỗng canh muối
• Phần nước mắm
  • 300 ml nước mắm
  • 300 g đường

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu: Củ kiệu bỏ rễ, hành tím để nguyên vỏ, ớt trái rửa sạch. Chọn rau củ tươi, không quá già để đảm bảo dưa món có độ giòn vừa phải.
• Bước 2: Chế biến rau củ: Gọt vỏ và rửa sạch đu đủ, cà rốt, củ cải trắng. Sau đó cắt lát hoặc tạo hình theo sở thích, có thể tỉa hoa hay cắt theo hình răng cưa.
• Bước 3: Ngâm rau củ: Hòa muối với nước lạnh, ngâm củ vừa cắt và củ kiệu trong 20 phút. Sau đó vớt ra, rửa sạch và để ráo nước.
• Bước 4: Phơi nguyên liệu: Phơi đu đủ, cà rốt, su hào, hành, ớt, củ kiệu dưới ánh nắng khoảng 20 giờ cho đến khi nguyên liệu khô, teo lại.
• Bước 5: Nấu nước mắm: Đun sôi 1 lít nước mắm và 500g đường, cho bột ngọt vào khi sôi rồi tắt bếp, để nguội.
• Bước 6: Ngâm dưa món: Cho rau củ vào hũ, đổ nước mắm vào ngập nguyên liệu, dùng cây gài giữ nguyên liệu dưới nước mắm. Đậy kín và để hũ nơi khô ráo khoảng 2-3 ngày. Chú ý trụng nước sôi hũ để bảo quản lâu dài. Dưa món ngon nhất khi làm trước Tết một thời gian.

Bánh Thuẫn là một món bánh truyền thống đặc sắc không thể thiếu trong mâm cơm Tết của người miền Trung. Dù ngày nay có nhiều gia đình không còn giữ thói quen làm bánh thuẫn vào dịp Tết, nhưng món bánh này vẫn là một phần quan trọng của nền ẩm thực miền Trung. Bánh thuẫn được chế biến từ bột mì, bột năng kết hợp với trứng và một chút đường, rồi nướng trên bếp than bằng khuôn nhỏ. Khi bánh chín, mùi thơm quyến rũ từ bột và trứng sẽ khiến bạn không thể cưỡng lại được. Bánh được trình bày đẹp mắt trên đĩa, mang đậm hương vị ngày Tết và là một món ăn chính không thể thiếu trong mâm cỗ Tết miền Trung.

Nguyên liệu:

• Bột năng: 150 gram
• Bột huỳnh tinh: 150 gram
• Trứng vịt: 4 quả
• Đường trắng: 50 gram
• Vani: 1 muỗng
• Bột nở: 1 muỗng

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị bột: Đánh trứng vịt với đường cho thật bông. Sau khi trứng nổi bông, cho bột mì và bột năng vào rây mịn rồi khuấy đều cho đến khi bột mịn. Nếu bột đặc quá, có thể cho thêm trứng để đạt được độ sánh lý tưởng. Cuối cùng, cho vani vào khuấy đều.
• Bước 2: Nướng bánh: Chuẩn bị bếp than đỏ hồng và đặt khuôn bánh lên. Đậy nắp khuôn và phủ thêm than lên trên trong khoảng 2 phút để khuôn nóng đều. Sau đó, phết dầu vào khuôn để bánh không bị dính. Đổ bột vào khuôn, nướng khoảng 4-5 phút. Khi bánh chín, dùng tăm chọc vào bánh, nếu tăm không dính bột, tức là bánh đã chín.
• Bước 3: Thưởng thức và bảo quản: Sau khi bánh chín, bạn có thể thưởng thức ngay. Nếu muốn bảo quản lâu dài, hãy trải bánh lên nong hoặc rổ, hong bánh trên lửa nhỏ hoặc tro ấm cho đến khi vỏ bánh giòn. Bánh có thể được bảo quản trong túi nilon hoặc lọ nhựa để dùng trong những ngày Tết.

Món Bò kho mật mía là sự kết hợp tuyệt vời của hương vị ngọt ngào, cay nồng và đậm đà, tượng trưng cho sự mạnh mẽ nhưng cũng vô cùng tinh tế của người miền Trung. Màu vàng nâu óng ánh của món ăn không chỉ khiến bạn phải mê mẩn, mà còn phản ánh cái tình, cái nghĩa của những người dân nơi đây. Món bò kho mật mía được chế biến với bắp bò mềm mại, gia vị thơm phức như gừng, sả, quế, ớt, hòa quyện với mật mía ngọt thanh, tạo nên hương vị đặc biệt khó quên. Đối với người miền Trung, món này là một phần không thể thiếu trong thực đơn Tết, làm nổi bật sự phong phú và đậm đà của ẩm thực nơi đây.

Nguyên liệu:

• Bắp bò loại ngon: 1,5kg
• Sả: 7 nhánh
• Gừng: 1 củ
• Quế: 1 miếng
• Nước mắm ngon
• Mật mía
• Gia vị khác: Dầu ăn, muối, hạt nêm, tiêu xay, mì chính, ớt bột

Cách làm:

• Bước 1: Chuẩn bị gia vị: Trộn đều quế, gừng, sả và ớt bột trong một chiếc bát. Tiếp theo, cho thêm 3 muỗng nước mắm nhĩ ngon, 1 muỗng tiêu xay, 1 muỗng hạt nêm và 5 muỗng mật mía vào, khuấy đều.
• Bước 2: Ướp thịt bò: Đổ hỗn hợp gia vị lên thịt bò, dùng tay xoa đều gia vị để thịt ngấm đều. Bọc thịt lại bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh, để ít nhất 3 tiếng hoặc qua đêm cho thấm đều.
• Bước 3: Nấu bò kho: Đun nóng 1 muỗng dầu ăn trong nồi, sau đó cho từng miếng thịt bò vào chiên sơ cho săn lại. Tiếp tục đổ hỗn hợp gia vị vào nồi, đậy nắp và nấu ở lửa nhỏ trong 8-10 phút. Sau đó, tắt bếp, đợi thịt nguội bớt và bật lại bếp để tiếp tục nấu cho đến khi thịt mềm và nước sốt cạn dần.
• Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức: Khi thịt đã nguội bớt, cắt thành các lát mỏng vừa ăn, bày ra đĩa. Món bò kho mật mía với màu sắc bắt mắt và hương vị đậm đà sẽ khiến bữa cơm Tết thêm phần ấm cúng, và là món ăn lý tưởng để đãi khách trong những dịp đặc biệt.

Món nem chua từ lâu đã trở thành một biểu tượng ẩm thực không thể thiếu trong ngày Tết, đặc biệt là trong những bữa cơm đoàn viên của người miền Trung. Với hương vị chua nhẹ, cay nồng và ngọt thanh của thịt lợn, nem chua không chỉ là món ăn hấp dẫn mà còn là món quà tinh túy của quê hương. Mùi thơm đặc trưng của lá ổi, kết hợp với vị giòn ngọt của bì lợn, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực không thể quên. Tuy ngày nay nem chua đã lan tỏa khắp mọi miền đất nước, nhưng hương vị đặc biệt của nem chua miền Trung vẫn là niềm tự hào không thể thiếu trong mâm cỗ Tết.

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt lợn (chọn phần nạc mông)
• 200g bì lợn
• 100g thính gạo
• 2 củ tỏi thái lát mỏng (tùy khẩu vị)
• Ớt (tùy thích)
• Lá chuối (chọn lá dày, xanh tươi)
• Gia vị: đường, muối, hạt tiêu, nước mắm cốt cá, bột năng (để tạo độ giòn và kết dính cho nem)
• Lá đinh lăng hoặc lá ổi
• Giấy bóng (dùng để bọc nem bảo quản lâu dài)
• Giây chun (dùng để buộc nem khi gói xong).

Cách làm:

• Bước 1: Xay thịt lợn: Thịt lợn sau khi được chọn lựa kỹ càng, đem xay nhuyễn. Lý tưởng nhất là xay khi thịt còn ấm, vì vậy nem sẽ giữ được độ kết dính tốt và hương vị tươi mới.
• Bước 2: Sơ chế bì lợn: Bì lợn đem rửa sạch, chần qua nước sôi, sau đó cạo hết phần lông bên ngoài. Tiếp theo, tỉa sạch lớp mỡ và thái bì thành sợi mỏng, đều, trong suốt để có độ giòn dai khi ăn.
• Bước 3: Trộn gia vị: Trộn đều thịt lợn xay và bì lợn với gia vị: muối, đường, bột ngọt, nước mắm cốt cá, tỏi, ớt, hạt tiêu, thính gạo và bột năng. Đảm bảo gia vị vừa đủ để tạo nên hương vị cân bằng, không quá nồng.
• Bước 4: Gói nem: Chia hỗn hợp thịt thành những mảng nhỏ dài khoảng 7 cm. Dùng lá đinh lăng hoặc lá ổi để cuốn chặt từng miếng nem, sau đó dùng lá chuối bọc xung quanh và buộc chặt bằng dây chun. Để nem ở nơi thoáng mát khoảng 2-3 ngày cho đến khi nem lên men và chín hẳn.
• Bước 5: Thưởng thức: Sau khi nem đã chín, bạn có thể cắt từng miếng nhỏ, bày ra đĩa và thưởng thức với gia đình trong không khí Tết sum vầy. Món nem chua này sẽ là một món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết, mang đậm hương vị miền Trung.

Món chả bò của Đà Nẵng là một phần không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết. Với hương thơm quyến rũ từ thịt bò tươi, kết hợp với vị cay nhẹ của tiêu và mùi tỏi đặc trưng, món chả bò này là sự hòa quyện hoàn hảo giữa sự ngọt bùi và độ giòn dai đầy hấp dẫn. Được làm từ thịt bò thay vì thịt lợn như chả lụa, chả bò miền Trung thường có hình dạng trụ tròn, dễ dàng trong việc cắt thành những miếng đều đặn, đẹp mắt. Đây là món ăn vừa dễ chế biến, vừa ngon miệng, không thể thiếu trong không khí Tết sum vầy của gia đình.

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt bò tươi ngon
• 200g mỡ heo
• 1 muỗng canh thì là
• 1 củ tỏi
• 1 muỗng canh bột nổi (baking powder)
• 2 muỗng canh bột bắp
• 90g đá viên đập nhuyễn

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế thịt bò: Rửa sạch thịt bò, lọc bỏ gân và xay nhuyễn. Sau đó cho thịt vào tô lớn.
• Bước 2: Trộn gia vị: Cho các gia vị như nước mắm, hành tỏi xay nhuyễn, hạt tiêu vào tô thịt bò. Trộn đều để gia vị thấm đều vào thịt. Để giữ cho món ăn ngon và dai, không nên thêm bất kỳ phụ gia nào khác.
• Bước 3: Chuẩn bị lá chuối: Rửa sạch lá chuối, luộc qua khoảng 45 – 60 phút để lá chuối mềm, dễ dàng sử dụng mà không bị gãy khi gói.
• Bước 4: Gói và nấu: Sau khi chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu, cho hỗn hợp thịt bò vào lá chuối và gói lại. Nấu chả bò trên lửa vừa cho đến khi chả chín. Khi thưởng thức, bạn có thể chấm cùng nước mắm, muối tiêu hoặc ăn kèm với dưa chua, bánh mì tùy sở thích.

Món ăn đặc trưng của xứ Huế, tôm chua, không chỉ là món ăn mà còn là linh hồn trong các bữa cơm Tết của người miền Trung. Với hương vị chua ngọt nhẹ nhàng và mùi thơm đặc trưng của tôm, tôm chua là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết, mang đến sự tươi mới, thanh mát cho bữa ăn. Đặc biệt, món ăn này giúp giảm cảm giác ngán ngấy, dễ tiêu hóa và kết hợp rất tốt với các loại rau củ sống hoặc luộc. Đây cũng là món ăn không thể thiếu để chúc Tết, làm quà biếu hoặc đãi khách trong những dịp sum vầy.

Nguyên liệu:

• 1kg tôm đất tươi sống
• 1 củ riềng
• 2 củ tỏi
• 2 trái ớt
• 1 nắm lá ổi
• Gia vị: Nước mắm nguyên chất, rượu trắng 40 độ, đường.

Cách làm:

• Bước 1: Chọn tôm đất tươi, cắt bỏ đầu, rửa sạch và để ráo. Sau đó, cho tôm vào rượu trắng 40 độ, ngâm trong khoảng 3-4 giờ rồi vớt ra để ráo (không cần rửa lại sau khi ngâm rượu).
• Bước 2: Riềng gọt vỏ, thái sợi mỏng. Tỏi thái lát mỏng và ớt thái nhỏ.
• Bước 3: Lá ổi rửa sạch và để ráo nước.
• Bước 4: Rửa sạch hũ thủy tinh và phơi nắng cho khô, lau sạch.
• Bước 5: Nấu nước mắm nguyên chất và đường theo tỷ lệ 1:1, khuấy cho đến khi đường tan hết rồi tắt bếp, để nguội.
• Bước 6: Cho tôm, riềng, tỏi và ớt vào hũ thủy tinh, đổ nước mắm đã nấu vào, sau đó xếp lá ổi lên trên. Dùng tre chẻ nhỏ hoặc vỉ để nén chặt tôm cho ngập trong nước mắm. Đậy nắp kín.
• Bước 7: Đem hũ tôm phơi nắng khoảng 5-7 ngày cho tôm chuyển sang màu đỏ. Nếu không có nắng, bạn có thể để gần bếp trong khoảng 10-15 ngày.
• Bước 8: Khi tôm đã chín, chuẩn bị đu đủ mỏ vịt bào sợi, ngâm với muối cho ra nước, sau đó rửa sạch, vắt ráo và phơi cho hơi héo. Cho đu đủ vào hũ tôm, trộn đều và để thêm 1-2 ngày cho đu đủ thấm gia vị là có thể thưởng thức.

Chẳng thể thiếu trong kho tàng ẩm thực của miền Trung, bánh lá gai là món quà Tết dân dã nhưng chứa đựng bao nhiêu sự tinh túy của đất trời. Với màu xanh mướt của lá gai, bánh mang một hương thơm đặc trưng, vị ngọt thanh từ đậu xanh hòa quyện với sự dẻo mịn của bột nếp, điểm xuyết chút thơm béo từ dừa nạo. Những chiếc bánh lá gai không chỉ là món ăn yêu thích mà còn là món quà đặc biệt của Bình Định, mang đậm bản sắc quê hương. Thế nên, mỗi khi Tết đến, bánh lá gai trở thành một phần không thể thiếu trong những mâm cỗ, thậm chí là món quà gửi gắm tình cảm yêu thương.

Nguyên liệu:

• 300g lá gai
• 6 lá chuối
• 80g gừng
• 250g bột nếp
• 150g đậu xanh
• 150g dừa nạo
• 210g đường cát
• 100ml dầu ăn

Cách làm:

• Cách làm vỏ bánh:
  • Bước 1: Lá gai xé bỏ phần sống, rửa sạch rồi luộc cho mềm, sau đó vớt ra và để ráo.
  • Bước 2: Dùng máy xay hoặc cối để nghiền lá gai đến khi mịn, thu được một hỗn hợp bột màu xanh đen đặc trưng.
  • Bước 3: Trộn đều bột sắn, bột nếp và bột lá gai vừa xay lại với nhau.
  • Bước 4: Đun đường và nước trong tỉ lệ 1:4 cho đến khi đường tan hết, sau đó đổ vào hỗn hợp bột, nhào thật kỹ cho bột mềm mịn.
  • Bước 5: Rang mè cho đến khi vàng đều.
• Cách làm nhân bánh:
  • Bước 1: Ngâm đậu xanh trong nước nóng khoảng 2 tiếng rồi hấp chín, giã nhuyễn.
  • Bước 2: Mỡ gáy heo luộc chín rồi thái hạt lựu, ướp với đường cho đến khi đường tan.
  • Bước 3: Vớt mỡ ra, bỏ đi phần nước đường thừa.
  • Bước 4: Dừa khô nhúng qua nước sôi, vớt ra và để ráo. Sau đó trộn đều với đậu xanh, mỡ gáy và một chút tinh dầu hoa bưởi.

Chè đậu xanh đã quá quen thuộc với nhiều người, nhưng nếu đến miền Trung trong dịp Tết, bạn nhất định phải thử món chè kê đặc sắc. Món chè này, thoạt nhìn bạn sẽ nghĩ là đậu xanh, nhưng thật ra, chè kê được nấu từ hạt kê kết hợp với đậu xanh, đường, gừng, tạo nên một hương vị vừa ngọt dịu lại vừa thanh mát, đặc biệt với độ sần sần của hạt kê, món chè này không hề ngọt gắt như nhiều món chè khác. Hương vị này đặc biệt làm dịu bớt sự ngán ngấy trong các bữa ăn Tết, dễ dàng đánh thức mọi giác quan.

Nguyên liệu:

• 100g hạt kê
• 100g đậu xanh
• 120g đường phèn
• 600ml nước
• 20g lá dứa

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm hạt kê và đậu xanh. Cho hạt kê và đậu xanh vào từng tô riêng và ngâm trong khoảng 2 tiếng, sau đó vớt ra, rửa sạch và để ráo.
• Bước 2: Nấu đậu xanh. Đun 400ml nước cùng 20g lá dứa, nấu trong 5 phút, rồi cho đậu xanh vào nồi và nấu cho đến khi đậu chín mềm. Sau đó, mở nắp và đánh đều đậu cho nhuyễn mịn.
• Bước 3: Nấu hạt kê. Đun 600ml nước cùng hạt kê đã ngâm, khuấy đều cho đến khi hạt kê mềm, nở ra và nước bắt đầu sánh lại.
• Bước 4: Kết hợp các nguyên liệu. Khi hạt kê đã chín nhừ, cho đậu xanh đã nấu nhừ vào, khuấy đều, sau đó thêm 120g đường phèn và nấu cho đến khi đường tan và chè sôi lại. Tắt bếp và múc chè ra chén.
• Bước 5: Thành phẩm. Chè kê có vị ngọt thanh, bùi bùi của đậu xanh và sự dẻo dẻo của hạt kê, tạo nên một món chè hấp dẫn, tuyệt vời hơn nữa khi ăn kèm bánh đa kê.

Bánh lăn là một món ăn giản dị nhưng lại mang đậm nét đặc trưng của vùng đất miền Trung, đặc biệt là trong những ngày Tết. Được làm từ nếp thơm dẻo và các nguyên liệu dân dã như cà chua, quất, cà rốt, bí đao, chuối, gừng và dừa tươi, tất cả được cắt lát mỏng, rim với đường trên lửa nhỏ cho đến khi thành hỗn hợp đặc lại. Nếp được rang chín, sau đó xay nhuyễn và trộn đều với nước đường để tạo thành một khối dẻo. Khi tạo hình, bánh lăn được nén chặt thành khối trụ tròn dài, và khi ăn sẽ được cắt thành từng khoanh nhỏ, mềm dẻo, mang lại hương vị ngọt ngào và thơm mát.

Nguyên liệu:

• 100g đường vàng
• 3 quả quất
• 20g gừng
• 500g bột nếp
• 200g lạc
• 1 quả dừa

Cách làm:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu. Bột nếp xay mịn, lạc rang chín, dừa xắt hạt lựu, gừng cắt nhỏ và giã nhuyễn, quất cắt thành từng miếng nhỏ và bóp sạch nước cay.
• Bước 2: Đun đường trong nồi với một chút nước, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ cho đến khi nước đường hơi keo lại, có thể kéo đũa lên và thấy nước đường chảy thành dòng.
• Bước 3: Khi nước đường sôi lại, đổ từng bát bột nếp vào nồi, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp trở nên đặc và dẻo.
• Bước 4: Chuẩn bị một thau nhôm sạch đã được bôi dầu và đổ hỗn hợp bột vào. Để nguội cho bột trở nên đặc lại.
• Bước 5: Khi bột nguội, lấy một ít bột làm bột áo, rắc lên mặt mâm. Múc từng thìa bột ra mâm, nhồi nhẹ rồi lăn tròn thành khối dài. Dùng dao đã phết bột áo để cắt bánh thành từng khoanh nhỏ, xếp ra đĩa và thưởng thức. Bánh lăn Quảng Nam mang hương vị hòa quyện của quất, gừng, lạc, và dừa, rất mềm và dẻo, là món ăn lý tưởng để nhâm nhi trong những ngày Tết.

Một trong những món ăn không thể thiếu trong dịp Tết miền Trung chính là măng hầm, đặc biệt khi sử dụng măng khô, mang đến vị dai giòn đặc trưng mà không có loại măng tươi nào sánh bằng. Măng khô được phơi từ giữa mùa hè, bảo quản kỹ lưỡng để giữ nguyên hương vị mà không bị hỏng. Món măng hầm sẽ được kết hợp với các nguyên liệu như giò heo, móng giò hoặc viên mọc, tạo nên một món ăn đậm đà, vừa thơm ngon lại giàu dưỡng chất. Khi thưởng thức, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt từ măng khô và sự béo ngậy từ thịt heo, thêm chút gia vị như hành lá, mùi tàu, tạo nên một hương vị khó quên trong những ngày xuân.

Nguyên liệu:

• 2 cái giò heo (chân giò)
• 1 củ măng tươi (500-600g)
• 3 củ hành khô
• 1 đốt gừng
• 1 củ tỏi
• Hành lá
• Mùi tàu
• 2-3 trái ớt
• Bún ăn kèm
• Nước mắm
• Bột ngọt
• Bột canh
• Hạt tiêu

Cách làm:

• Bước 1: Chần giò heo. Đun sôi nước, thêm một thìa muối và giấm, sau đó cho giò heo vào chần sơ trong khoảng vài phút. Vớt ra và rửa sạch lại bằng nước lạnh.
• Bước 2: Ướp giò heo với nước mắm ngon và hạt tiêu trong 30-60 phút. Cách làm này giúp cho thịt giò heo thơm ngon và da giòn, đẹp mắt.
• Bước 3: Măng tươi tước sợi, luộc qua trong 10 phút để loại bỏ chất độc, sau đó xả lại nước lạnh và vắt ráo.
• Bước 4: Thái hành củ mỏng.
• Bước 5: Phi hành củ cho thơm, cho măng vào xào với một chút muối, rồi thêm giò heo và nước lã vào nồi. Đun sôi, hớt bọt và giảm lửa để hầm trong 30-40 phút cho đến khi chân giò chín mềm.
• Bước 6: Trong quá trình hầm, nêm gia vị cho vừa ăn. Khi giò heo chín, tắt bếp, cho hành lá vào để chín tái rồi múc ra tô, rắc thêm hạt tiêu.

Miền Bắc có bánh chưng thì đối với người miền Trung và miền Nam, bánh tét là món ăn không thể thiếu trong dịp Tết. Món bánh đơn giản nhưng lại đậm đà hương vị quê hương, được làm từ gạo nếp trắng, nhân đậu xanh ngọt bùi, gói trong lá chuối xanh mướt và có hình trụ thay vì hình vuông như bánh chưng. Bánh tét không chỉ là món ăn trong mâm cúng Tết mà còn là món ăn quen thuộc trong bữa cơm gia đình những ngày đầu năm. Bánh có thể ăn ngay sau khi cắt lát mỏng, hoặc có thể đem rán vàng theo sở thích của từng gia đình.

Nguyên liệu:

• 1 kg gạo nếp
• 250 gr đậu xanh
• 2 củ hành tím
• 5 quả trứng vịt muối
• 300 gr mỡ heo
• 1 bó rau ngót

Cách làm:

• Bước 1: Ngâm và nấu đậu xanh. Ngâm đậu xanh trong 4 tiếng, sau đó vớt ra, cho vào nồi đổ ngập nước và nấu ở lửa nhỏ. Khi đậu chín, nêm một thìa muối và một thìa đường rồi trộn đều.
• Bước 2: Cắt và ướp thịt heo. Thịt heo cắt miếng dài, thường dùng mỡ heo để làm bánh tét, nếu không thích có thể thay bằng thịt nạc. Ướp thịt với nửa thìa hạt nêm, nửa thìa hạt tiêu và hành tím băm nhỏ. Để 30 phút cho thịt thấm gia vị.
• Bước 3: Làm nhân bánh. Trải giấy bạc, rải đậu xanh ép dẹp rồi đặt thịt lên trên, cắt trứng muối thành 4 phần, cho một phần lên trên lớp đậu xanh. Cuộn lại và cho vào tủ lạnh cho đông cứng.
• Bước 4: Trộn màu xanh cho nếp. Xay rau ngót lấy nước, ngâm gạo nếp qua đêm. Sau khi vớt nếp ra, đợi 10 phút cho khô rồi đổ nước rau ngót vào, thêm một thìa muối và trộn đều nhẹ nhàng.
• Bước 5: Gói bánh. Trải lá chuối lên giấy bạc, sau đó rải một lớp nếp, tiếp theo là lớp nhân đậu xanh, phủ thêm một lớp nếp nữa. Cuộn bánh lại và buộc chặt bằng dây lạt, dùng tay chỉnh cho bánh đều và gọn gàng.
• Bước 6: Luộc bánh. Đặt bánh vào nồi lớn, thêm lá chuối dưới đáy nồi để chống dính. Đun sôi bánh với lửa vừa trong 3,5 – 4 tiếng, trong quá trình nấu, cần chú ý thêm nước để không bị cạn, và trở bánh sau nửa thời gian để bánh chín đều.

Thịt heo ngâm mắm là món ăn gắn liền với ngày Tết của người miền Trung, mang đậm hương vị đặc trưng của vùng đất này. Cách làm vô cùng đơn giản nhưng lại rất tiện lợi khi có thể dùng được trong nhiều bữa ăn. Thịt heo sau khi luộc chín sẽ được ngâm trong hỗn hợp mắm đường, tạo nên vị ngọt mặn hài hòa, dễ ăn. Để thịt nguội, bạn chỉ cần xếp vào hũ thủy tinh, đổ mắm đường ngập thịt, rồi để trong khoảng 3 ngày là có thể thưởng thức ngay. Món ăn này khi ăn có thể kèm với rau củ luộc hoặc rau sống, mang đến một hương vị khó quên cho ngày Tết.

Nguyên liệu:

• 1 kg thịt ba chỉ
• 450 ml nước mắm ngon
• 450 gr đường cát trắng
• 2 muỗng canh giấm
• Tiêu hột, tỏi, ớt tươi

Cách làm:

• Bước 1: Rửa sạch thịt ba chỉ, dùng dây lạt quấn chặt để thịt không bị nhão sau khi luộc.
• Bước 2: Bắc nồi nước sôi, cho thịt vào trụng sơ qua, sau đó cho thịt vào nồi nhỏ, đổ ngập nước và cho thêm muối để thịt được đậm đà. Luộc thịt vừa chín tới.
• Bước 3: Sau khi luộc, cho thịt vào thau nước đá để nguội và săn chắc trong khoảng 15-20 phút.
• Bước 4: Bọc thịt trong màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh vài giờ để khô và săn lại.
• Bước 5: Đun 450ml nước mắm, 450gr đường và 2 muỗng canh giấm trên bếp nhỏ cho đến khi hỗn hợp sệt lại, rồi để nguội.
• Bước 6: Tỏi bóc vỏ, thái mỏng; tiêu đập dập, ớt rửa sạch. Cho tất cả vào hỗn hợp mắm đường đã nguội.
• Bước 7: Cắt bỏ dây lạt của thịt, xếp thịt vào hũ thủy tinh sạch. Dùng đũa tre ấn chặt thịt xuống đáy hũ.
• Bước 8: Đổ hỗn hợp mắm vào hũ, đậy kín nắp và bảo quản ở nơi khô ráo. Sau khoảng 2-3 ngày là bạn đã có thể thưởng thức món thịt ngâm mắm thơm ngon.

Bánh tổ là món bánh cổ truyền của người miền Trung, gắn liền với những ngày Tết sum vầy. Bánh tổ không thể thiếu trên bàn thờ gia tiên, tượng trưng cho sự hiếu thảo và lòng biết ơn. Ngoài ra, bánh tổ cũng là món quà ý nghĩa dành tặng những người con xa quê mỗi dịp Tết về. Nguyên liệu chính của bánh tổ bao gồm nếp và đường, nhưng đặc biệt hơn, những sợi gừng tươi và vừng rang vàng được rắc lên trên mặt bánh tạo nên hương vị đặc biệt, thơm lừng và đẹp mắt. Nếu bạn chưa từng thưởng thức, đừng quên thử món bánh này khi có dịp nhé.

Nguyên Liệu:

• 250g bột nếp
• 150g đường bát (đường thẻ hoặc đường tán)
• 300ml nước
• 20g mè (vừng)
• 1 củ gừng lớn
• Lá chuối, khuôn bánh
• Dầu ăn

Cách làm:

• Bước 1: Lót 2 lớp lá chuối lên nhau, dùng tăm cố định để tạo hình khuôn bánh hình thuyền hoặc hình dáng tùy thích.
• Bước 2: Đun 3 lít nước lọc với gừng tươi đã thái sợi. Khi nước sôi, cho 300g đường mật vào nấu cùng cho đường tan chảy hoàn toàn.
• Bước 3: Tiếp tục khuấy đều hỗn hợp cho đường tan hết, đun thêm 1-2 phút rồi tắt bếp và để nguội.
• Bước 4: Từ từ cho 250g bột nếp vào hỗn hợp nước đường, vừa cho vừa khuấy đều để tránh bột bị vón cục.
• Bước 5: Khuấy đều đến khi bột trở nên sánh mịn, khi múc bột lên, hỗn hợp sẽ chảy thành dòng đặc.
• Bước 6: Thoa một lớp dầu ăn mỏng vào khuôn lá chuối rồi cho bột vào khuôn. Tiếp tục cho đến khi hết bột và lá chuối, dừng lại.
• Bước 7: Đun sôi nước trong xửng hấp, xếp bánh tổ vào hấp khoảng 1 giờ. Khi bánh chín, rắc lên mặt bánh một lớp vừng rang chín, để nguội và thưởng thức.