10 Công thức biến tấu khoai môn thành món ngon khó cưỡng

Bánh da lợn khoai môn là sự kết hợp tinh tế giữa vị bùi ngọt của khoai môn và nước cốt dừa béo ngậy. Món bánh nhiều tầng màu sắc này không chỉ hấp dẫn trẻ nhỏ mà còn là món quà vặt gợi nhớ hương vị tuổi thơ.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Khoai môn hấp chín: 300gr (nên chọn loại khoai bở, thơm)
• Bột năng: 400gr (tạo độ dai cho bánh)
• Bột gạo + bột nếp: mỗi loại 45gr (cân đối tỉ lệ)
• Đường trắng: 400gr (có thể điều chỉnh theo khẩu vị)
• Nước cốt dừa đậm đặc: 700ml
• Nước cốt lá dứa tươi: 200ml (tạo màu tự nhiên)
• Muối biển: 1 thìa cà phê (cân bằng vị ngọt)

Công thức chuẩn:

1. Khoai môn hấp chín nghiền mịn, trộn đều với 400ml nước cốt dừa, 200gr đường, muối, bột và 150ml nước lọc. Lọc qua rây để hỗn hợp mịn màng.
2. Pha phần bột lá dứa: 300ml nước cốt dừa còn lại kết hợp với nước lá dứa, đường, bột theo tỉ lệ tương tự.
3. Xếp lớp bánh nghệ thuật: Hấp từng lớp bánh (mỗi lớp 4 phút) xen kẽ màu trắng ngà và xanh lá dịu mắt.
4. Thành phẩm: Cắt bánh thành hình thoi vừa ăn, rưới thêm nước cốt dừa và thưởng thức khi bánh còn ấm để cảm nhận trọn vị dẻo thơm.

Nguyên liệu tạo nên lớp vỏ bánh bao hoàn hảo:

• 420g bột mì đa dụng
• 1/2 muỗng cà phê đường bột mịn
• 4 thìa đường trắng
• 3 muỗng bột nở (baking powder)
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 240ml sữa tươi không đường

Nguyên liệu cho phần nhân thơm ngon:

• 1 củ khoai môn tươi (khoảng 300g)
• 1 muỗng dầu ăn
• 1/8 thìa muối biển
• 1 thìa đường vàng

Nghệ thuật chế biến:

1. Trộn đều các nguyên liệu khô rồi từ từ thêm sữa tươi, nhào bột đến khi mịn màng, đàn hồi. Ủ bột 3-4 tiếng trong môi trường ẩm.
2. Khoai môn hấp chín nghiền nhuyễn, trộn đều với gia vị tạo thành hỗn hợp nhân mịn, vo thành viên tròn nhỏ.
3. Cán mỏng phần vỏ bột đã ủ, bao bọc nhân khoai môn thật khéo léo, tạo hình bánh cân đối.
4. Hấp cách thủy 30-40 phút với lửa vừa, thỉnh thoảng lau nắp nồi để tránh nước nhỏ xuống làm nhăn bánh.

Món bánh khoai môn hấp nước cốt dừa chính là điểm nhấn hoàn hảo cho những bữa tiệc sum họp gia đình. Sự hòa quyện giữa sắc tím huyền bí từ lá cẩm và màu trắng tinh khôi của nước cốt dừa tạo nên một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực đầy mê hoặc.

Nguyên liệu tinh túy:

• Khoai môn tươi: 300g (chọn củ chắc, nhiều bột)
• Lá cẩm tươi: 50g (tạo màu tự nhiên)
• Bột gạo: 185g
• Bột năng: 75g
• Nước cốt dừa nguyên chất: 400ml
• Đường vàng: 145g
• Muối biển: 1 nhúm nhỏ

Công thức hoàn hảo:

1. Sơ chế nguyên liệu: Khoai môn gọt vỏ, ngâm nước muối loãng để khử nhựa. Lá cẩm rửa sạch, chần qua nước sôi để lấy màu tự nhiên.
2. Hỗn hợp tím: Chiết xuất nước lá cẩm, phối trộn cùng bột gạo, bột năng, đường và nước cốt dừa tạo thành hỗn hợp mịn màng. Thêm khoai môn thái lát mỏng vào trộn đều.
3. Hấp lớp tím: Hấp cách thủy 40 phút cho lớp bột chín đều, giữ nguyên màu sắc rực rỡ.
4. Lớp trắng tinh khôi: Pha chế hỗn hợp bột trắng từ nước cốt dừa nguyên chất, tạo độ tương phản hoàn hảo với lớp tím bên dưới.
5. Hoàn thiện kiệt tác: Hấp thêm 15 phút, kiểm tra độ chín bằng tăm. Cắt bánh thành hình tam giác cân đối, rưới nước cốt dừa béo ngậy lên mặt.

Thành phẩm là những miếng bánh mềm mại với độ dai vừa phải, vị ngọt thanh hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của khoai môn và nước cốt dừa - một sự kết hợp hoàn hảo cho những buổi sum vầy ấm cúng.

Chả giò khoai môn là món ăn không thể thiếu trong các bữa tiệc gia đình Việt, từ bữa cơm bình dân đến những nhà hàng sang trọng đều tôn vinh hương vị đặc biệt này.

Nguyên liệu đặc sắc:

• Thịt heo xay: 200g (chọn phần nạc vai)
• Tôm sú tươi: 100g (băm nhuyễn)
• Thịt cua tươi: 50g
• Khoai môn: 1 củ vừa (khoảng 300g)
• Cà rốt: 1 củ nhỏ
• Hành tây tím: 1/2 củ
• Miến dong: 20g
• Bánh tráng cuốn: 15-20 lá
• Trứng gà ta: 1 quả

Bí quyết chế biến:

1. Sơ chế tinh tế: Khoai môn gọt vỏ, bào sợi mỏng. Cà rốt tỉa hoa thái chỉ. Hành tây băm nhuyễn khử mùi hăng. Miến ngâm nở cắt khúc 2cm.
2. Phối trộn nhân: Trộn đều thịt heo, tôm, cua với khoai môn, cà rốt, hành tây, miến. Nêm 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu, 1 thìa đường, 1 thìa nước mắm ngon.
3. Nghệ thuật cuốn: Trải bánh tráng, xếp nhân gọn, cuốn chặt tay theo kiểu truyền thống. Phết trứng gà ở mép cuối để dính kín.
4. Bí quyết chiên vàng: Chiên ngập dầu ở lửa vừa 170°C đến khi vàng ruộm. Gắp ra giấy thấm dầu.

Thành phẩm là những chiếc chả giò vàng ruộm giòn rụm, lớp vỏ bánh tráng nổ giòn tan, nhân bên trong đậm đà với vị ngọt tự nhiên từ khoai môn, thịt tôm và cà rốt. Chấm cùng nước mắm pha chua ngọt và rau sống các loại sẽ nâng tầm hương vị.

Vịt nấu khoai môn là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của khoai môn và vị đậm đà từ thịt vịt, tạo nên món ăn đầy dinh dưỡng cho bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Vịt ta: ½ con (khoảng 1kg)
• Khoai môn sáp: 300g
• Chao đỏ + chao trắng: mỗi loại 2 viên
• Gừng tươi, rượu trắng
• Nước dừa tươi: 500ml
• Bún tươi, rau sống các loại

Quy trình chế biến:

1. Sơ chế vịt: Dùng hỗn hợp rượu gừng khử mùi hôi, rửa sạch và chặt miếng vừa ăn.
2. Ướp gia vị: Trộn đều vịt với chao đỏ, chao trắng, hành tím băm, gia vị vừa đủ, ướp ít nhất 2 tiếng.
3. Xào thơm: Phi tỏi vàng, xào săn thịt vịt với lửa lớn.
4. Nấu chín: Thêm nước dừa đun nhỏ lửa 40 phút cho thịt mềm.
5. Cho khoai môn: Khi thịt gần chín, thêm khoai môn đã cắt khúc vào hầm cùng.
6. Pha nước chấm: Chao trắng đánh tan với đường, chanh và ớt tạo vị chua ngọt hài hòa.

Thành phẩm có màu nâu cánh gián hấp dẫn, thịt vịt mềm thơm quyện với vị bùi ngọt của khoai môn. Dùng nóng cùng bún tươi và rau sống, chấm nước chấm chao đặc trưng sẽ đem đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Nguyên liệu chọn lọc:

• Khoai môn sáp: 300g (chọn củ chắc, nhiều bột)
• Tôm sú tươi: 100g (bóc vỏ, băm nhuyễn)
• Thịt nạc heo: 100g (xay mịn)
• Trứng gà ta: 2 quả (tách riêng lòng đỏ và lòng trắng)
• Mộc nhĩ: 10g (ngâm nở, thái sợi)
• Hành tím, hành lá tươi
• Gia vị: nước mắm ngon, đường, hạt nêm, tiêu

Công thức chuẩn vị:

1. Chế biến nguyên liệu: Khoai môn hấp chín nghiền mịn. Tôm và thịt băm nhuyễn cùng mộc nhĩ.
2. Trộn hỗn hợp: Kết hợp khoai môn, tôm thịt, mộc nhĩ, lòng trắng trứng và gia vị vừa đủ. Nhồi đều tay cho nguyên liệu quyện vào nhau.
3. Tạo hình: Cho hỗn hợp vào khuôn, dàn đều mặt.
4. Hấp cách thủy: Hấp 30 phút ở lửa vừa. Khi chín, phết lòng đỏ trứng lên mặt, hấp thêm 5 phút.
5. Trình bày: Rắc hành lá thái nhỏ lên mặt khi dùng nóng.

Thành phẩm có màu vàng óng từ lòng đỏ trứng, vị ngọt tự nhiên từ khoai môn hòa quyện với vị đậm đà của tôm thịt. Món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, thích hợp dùng với cơm nóng trong bữa cơm gia đình.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Khoai môn sáp: 450g (chọn củ già, nhiều bột)
• Đường phèn: 225g (tạo độ ngọt thanh)
• Vani Bourbon: 1 ống (hương liệu cao cấp)
• Nước tinh khiết: 55ml

Bí quyết chế biến:

1. Sơ chế khoai: Gọt vỏ tỉ mỉ, cắt thành thanh dài 5cm, ngâm nước muối loãng 10 phút rồi để ráo.
2. Chiên sơ: Chiên ngập dầu ở 160°C đến khi khoai vừa chín tới, vớt ra thấm dầu.
3. Áo đường: Đun chảy đường phèn với vani, khi hỗn hợp đạt 118°C (giai đoạn bóng mềm) thì cho khoai vào đảo đều.
4. Tạo lớp đường phủ: Đảo nhẹ tay đến khi đường kết tinh trắng muốt bám đều quanh khoai.
5. Bảo quản: Để nguội hoàn toàn trước khi cho vào lọ thủy tinh, có thể dùng được trong 2 tuần.

Thành phẩm là những thanh mứt vàng óng với lớp đường trắng phủ như tuyết, vị ngọt thanh hòa quyện với hương vani quyến rũ. Mứt khoai môn không chỉ là món ngon ngày Tết mà còn là món quà ý nghĩa dành tặng người thân.

Nguyên liệu tinh túy:

• Gạo nếp thơm: 200g (ngâm qua đêm)
• Khoai môn sáp: 300g (chọn củ già, nhiều bột)
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Nước cốt dừa đậm đặc: 400ml
• Nước dão dừa: 900ml
• Đường phèn: 270g
• Lá dứa tươi: 10 lá (ép lấy nước cốt)

Nghệ thuật chế biến:

1. Khoai môn gọt vỏ, cắt khối vuông 2cm, ướp với 170g đường và sữa tươi 30 phút cho thấm.
2. Hấp khoai môn cách thủy 20 phút đến khi chín mềm nhưng vẫn giữ hình dáng.
3. Nấu gạo nếp với nước dão dừa trên lửa nhỏ, khi nếp nở bung thì thêm 100g đường và nước cốt lá dứa.
4. Khi hỗn hợp chè sánh mịn, cho khoai môn đã hấp vào đảo nhẹ.
5. Pha nước cốt dừa: Đun nóng nước cốt dừa với bột năng, đường và chút muối biển đến khi sánh mịn.
6. Trình bày: Múc chè ra chén, rưới nước cốt dừa lên mặt, có thể thêm đậu phộng rang giã nhỏ hoặc mè trắng.

Thành phẩm là bát chè thơm ngát hương lá dứa, vị ngọt thanh của đường phèn hòa quyện với vị béo ngậy của nước cốt dừa. Những miếng khoai môn mềm dẻo, bùi bùi tạo nên sự cân bằng hoàn hảo về hương vị.

Khoai môn lệ phố - món quà vặt đặc sản của Hà Nội, nơi hội tụ vị bùi thơm của khoai môn Bắc Kạn hòa quyện cùng nhân đậu xanh ngọt bùi, được bao bọc bởi lớp vỏ giòn tan. Món ăn mang đậm dấu ấn ẩm thực Hà thành, khiến bao thế hệ trẻ say mê.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Khoai môn Bắc Kạn: 500g (chọn củ già, nhiều bột)
• Khoai lang Nhật tím: 200g (tạo màu tự nhiên)
• Đậu xanh không vỏ: 150g
• Bột nếp: 100g
• Trứng gà ta: 2 quả
• Bột chiên xù: 200g

Công thức chuẩn vị:

1. Chế biến khoai: Hấp chín khoai môn và khoai lang, nghiền nhuyễn cùng 4 thìa đường, để nguội bớt.
2. Nhân đậu xanh: Đậu xanh ngâm mềm, hấp chín nghiền nhuyễn với đường vừa ăn.
3. Tạo hình: Nặn khoai thành vỏ dày 1cm, cho nhân đậu vào giữa, vo tròn đều tay.
4. Áo bột: Lăn qua trứng đánh tan, bột chiên xù cho kỹ.
5. Chiên vàng: Chiên ngập dầu 170°C đến khi vàng giòn đều các mặt.

Thành phẩm là những viên khoai vàng ruộm, lớp vỏ ngoài giòn rụm, bên trong mềm dẻo với vị ngọt bùi của khoai hòa quyện nhân đậu xanh thơm ngậy. Chấm cùng tương ớt cay nồng hoặc tương cà chua chua ngọt sẽ đem đến trải nghiệm vị giác tuyệt vời.

Nguyên liệu cao cấp:

• Khoai môn sáp: 300g (chọn củ già, nhiều bột)
• Sữa tươi nguyên kem: 200ml
• Kem whipping: 100ml (để lạnh 12 tiếng)
• Sữa đặc ông thọ: 50ml
• Đường phèn: 2 thìa
• Vani Bourbon: 1 ống

Công thức hoàn hảo:

1. Chế biến khoai: Hấp chín khoai môn, nghiền mịn cùng sữa đặc khi còn nóng.
2. Đánh kem: Dùng máy đánh trứng đánh bông kem tươi với đường phèn đến khi tạo chóp mềm.
3. Trộn hỗn hợp: Nhẹ nhàng fold hỗn hợp khoai môn vào kem tươi đã đánh bông, thêm vani.
4. Ủ đông: Cho vào khuôn, để ngăn đá 2 tiếng. Sau đó dùng thìa đảo đều 2-3 lần cách nhau 1 tiếng.
5. Thưởng thức: Khi kem đạt độ xốp mịn hoàn hảo là có thể dùng ngay.

Thành phẩm là những viên kem mát lạnh với màu tím nhạt tự nhiên, vị ngọt thanh hòa quyện cùng hương thơm đặc trưng của khoai môn và vani. Kem có độ béo ngậy vừa phải từ sữa tươi, kết cấu mềm mịn tan ngay trong miệng.