10 công thức cá biển kho đặc sắc - Gợi ý hấp dẫn cho bữa cơm gia đình

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá thu tươi: 300g
• Ba chỉ heo: 150g
• Mía tươi: 100g
• Nước mía nguyên chất: 100ml
• Hành tím: 1 củ
• Hạt nêm: 2 thìa canh
• Nước màu kho: 2 thìa cà phê
• Dầu ăn: 300ml
• Gia vị cơ bản (muối/tiêu/đường)

Hướng dẫn thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu

• Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng. Mía chẻ thành thanh nhỏ vừa ăn.
• Cá thu làm sạch, cắt khúc 5cm. Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn, ướp cùng hành tím, nước màu, 1/4 thìa muối, 2 thìa hạt nêm và 1/4 thìa tiêu.

Chế biến món ăn

• Chiên sơ cá thu vàng giòn hai mặt trong dầu nóng. Lưu ý chiên nhanh tay để cá không bị nát khi kho.
• Xếp lớp mía xuống đáy nồi, tiếp theo là thịt heo, cá thu và ớt. Thêm 500ml nước, kho lửa nhỏ đến khi cạn bớt thì cho nước mía vào.
• Khi gần cạn, rưới thêm chút dầu ăn, đậy nắp hấp thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Thành phẩm

• Cá thu kho mía tỏa hương thơm nức mũi, thịt cá ngấm vị ngọt thanh từ mía, kết hợp hoàn hảo với thịt ba chỉ mềm béo. Món ăn mang đậm hương vị truyền thống, lý tưởng cho bữa cơm sum họp.

Nguyên liệu tươi ngon:

• Cá bạc má tươi: 4 con
• Dưa chua tự nhiên: 100g
• Cà chua chín: 2 quả
• Tỏi băm nhuyễn: 1 thìa canh
• Ớt tươi: 1 trái
• Gừng thái sợi: 1 thìa cà phê
• Ngò gai thái nhuyễn: 2 nhánh
• Dầu điều: 1 thìa canh
• Nước mắm ngon: 3 thìa canh
• Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu

Cách thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu

• Cá làm sạch với muối, rửa kỹ rồi cắt khúc vừa ăn
• Cà chua bỏ hạt thái hạt lựu, dưa chua vắt kiệt nước

Ướp cá đậm vị

• Phi thơm tỏi vàng với dầu điều, thêm cà chua xào chín mềm
• Xếp dưa chua và cá vào nồi, ướp với hỗn hợp gia vị: ớt, gừng, tỏi, nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, bột ngọt
• Ướp 1 tiếng để cá thấm đều hương vị

Kho cá chuẩn vị

• Đun sôi cá với lửa lớn, thêm 250ml nước sôi rồi kho nhỏ lửa 1 tiếng
• Khi nước sốt sánh lại, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp

Trình bày và thưởng thức

• Rắc thêm ớt và ngò gai lên mặt
• Cá mềm ngọt quyện với vị chua thanh của dưa, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên

Nguyên liệu tươi ngon:

• Cá nục tươi: 500g (3 con)
• Ớt tươi: 1 trái
• Tỏi ta: 10 tép
• Hành lá: 3 nhánh
• Dầu ăn: 200ml
• Bột điều: 1 thìa cà phê
• Nước mắm ngon: 2 thìa canh
• Gia vị: hạt nêm, đường, tiêu, bột canh

Cách chế biến tinh tế:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá nục làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt khúc vừa ăn
• Hành lá rửa sạch, phần lá thái nhuyễn, đầu hành thái lát
• Ớt bỏ hạt thái sợi, tỏi băm nhuyễn

Chiên cá vàng giòn:

• Chiên cá ngập dầu với lửa vừa đến khi vàng đều hai mặt

Pha sốt kho đặc biệt:

• Pha hỗn hợp: 1/2 chén nước, 2 thìa nước mắm, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa bột canh và tỏi băm

Kho cá thấm vị:

• Phi thơm bột điều với tỏi và đầu hành
• Cho nước sốt vào đun sôi, nêm đường vừa ăn
• Xếp cá vào kho lửa vừa, trở đều tay
• Khi sốt sánh lại, thêm ớt, hành lá và tiêu

Thành phẩm:

• Cá nục kho tỏi ớt vàng ươm hấp dẫn, thịt cá săn chắc thấm đẫm vị mặn ngọt hài hòa, điểm xuyến vị cay nồng của ớt tỏi. Món ăn đậm đà khó quên, ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.

Nguyên liệu tươi ngon:

• Cá nục tươi: 1kg
• Ba chỉ heo: 300g
• Nước dừa tươi: 300ml
• Dứa chín: 30g
• Hành lá: 5 nhánh
• Hành tím: 4 củ
• Tỏi ta: 5 tép
• Ớt hiểm: 5 trái
• Dầu ăn: 300ml
• Nước màu kho: 1 thìa canh
• Nước mắm ngon: 3 thìa canh
• Gia vị: muối, đường, tiêu

Cách chế biến tinh tế:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá nục làm sạch, khử tanh bằng muối hạt, rửa lại nhiều lần với nước
• Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, thái lát mỏng
• Hành lá cắt khúc, ớt bỏ cuống
• Tỏi đập dập 3 tép, băm nhuyễn 2 tép
• Ba chỉ heo thái miếng vừa ăn

Chiên vàng nguyên liệu:

• Phi thơm tỏi với dầu ăn, chiên sơ cá nục vàng giòn
• Xào thịt ba chỉ với tỏi băm và hành tím đến khi săn lại

Kho cá chuẩn vị:

• Xếp lớp dứa, hành lá, cá và thịt theo từng lớp
• Cho nước mắm, nước dừa, tiêu, ớt vào kho lửa vừa
• Thêm nước màu kho, điều chỉnh lửa nhỏ kho thêm 20 phút
• Nêm đường vừa ăn, kho thêm 10 phút nữa

Thành phẩm:

• Cá nục kho dứa thơm lừng, thịt cá mềm ngọt quyện với vị chua thanh của dứa, béo ngậy từ thịt ba chỉ và nước dừa. Món ăn mang hương vị đặc trưng của ẩm thực miền nhiệt đới, kích thích vị giác một cách tự nhiên.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá nục tươi: 1kg
• Tiêu xanh: 60g
• Dầu ăn: 2 thìa canh
• Tỏi ta: 4 tép
• Hành tím: 2 củ
• Ớt hiểm: 2 trái
• Sốt cà chua: 3 thìa canh
• Tương ớt: 1 thìa canh
• Nước mắm ngon: 2 thìa canh
• Gia vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, đường

Cách chế biến tinh tế:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá nục làm sạch, khử tanh bằng muối hạt, rửa lại nhiều lần
• Tỏi, hành tím băm nhỏ, ớt thái lát
• Tiêu xanh: 20g giã dập, 40g để nguyên

Nấu sốt tiêu đặc biệt:

• Phi thơm hành tỏi với dầu ăn
• Thêm nước, tiêu xanh và gia vị: hạt nêm, bột ngọt, đường
• Cho sốt cà chua, nước mắm, tương ớt vào khuấy đều

Kho cá thấm vị:

• Xếp cá vào nồi sốt, đậy kín kho lửa nhỏ 50-60 phút

Thành phẩm:

• Cá nục kho tiêu vàng ươm, thịt cá béo ngậy thấm đẫm vị cay ấm của tiêu xanh, hòa quyện cùng vị chua ngọt của sốt cà. Món ăn mang lại cảm giác ấm áp, kích thích vị giác, ăn kèm cơm nóng hoặc rau luộc đều tuyệt vời.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá nục tươi: 1kg
• Mía tươi: 500g
• Nước dừa tươi: 500ml
• Giấm gạo: 1 thìa canh
• Tiêu đen xay: 1/2 thìa cà phê
• Hành tím băm: 1/2 thìa canh
• Tương cà: 2 thìa canh
• Muối ớt: 2 thìa canh

Cách chế biến tinh tế:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá nục làm sạch vảy, bỏ ruột, rửa nhiều lần với nước
• Mía gọt vỏ, chẻ thành thanh nhỏ dài 10-15cm

Ướp cá đậm vị:

• Ướp cá với tiêu, hành tím, tương cà và muối ớt
• Để ngấm gia vị trong tủ lạnh 2-3 tiếng

Kho cá thấm vị:

• Xếp lớp mía và cá xen kẽ trong nồi
• Thêm nước dừa và giấm, kho lửa lớn 10 phút
• Giảm lửa kho thêm 15 phút cho cá ngấm vị

Thành phẩm:

• Cá nục kho mía vàng ươm bắt mắt, thịt cá mềm ngọt thấm đẫm vị ngọt thanh của mía và nước dừa, điểm xuyến vị chua nhẹ của giấm. Món ăn mang hương vị đồng quê mộc mạc mà tinh tế, hài hòa với cơm trắng nóng hổi.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá nục tươi: 400g
• Ba chỉ heo: 300g
• Măng tươi: 300g
• Nước dừa tươi: 300ml
• Hành tím: 5 củ
• Hành lá: 2 cây
• Ớt hiểm: 6 trái
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, muối, tiêu

Cách chế biến tinh tế:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá nục làm sạch, khử tanh bằng rượu trắng và muối
• Thịt ba chỉ chà muối, rửa sạch, thái lát
• Hành tím băm nhuyễn, hành lá cắt khúc
• Ớt hiểm băm nhỏ 1 trái, 5 trái để nguyên

Chuẩn bị măng:

• Măng tươi cắt khúc, ngâm nước muối
• Luộc măng nhiều lần cho bớt đắng và mềm

Áp chảo và ướp gia vị:

• Áp chảo thịt heo cho ra mỡ, sau đó chiên sơ cá
• Ướp hỗn hợp với hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu, hành tỏi băm
• Để ngấm gia vị 45-60 phút

Kho cá thấm vị:

• Cho măng đã luộc vào đảo đều
• Thêm nước dừa, kho lửa nhỏ 30 phút
• Cuối cùng cho ớt nguyên trái và hành lá

Thành phẩm:

• Cá nục kho măng thơm lừng với thịt cá mềm ngọt, thịt heo béo ngậy, măng giòn sần sật quyện trong nước sốt đậm đà. Món ăn kết hợp tinh túy của biển cả và núi rừng, mang đến hương vị đặc trưng khó quên khi dùng với cơm nóng.

Nguyên liệu tinh túy:

• Cá thu tươi ngon 500g
• Nước dừa tươi thanh mát 150ml
• Nước mắm truyền thống 250ml
• Hành tỏi phi thơm vàng
• Gia vị hài hòa: đường, tiêu, ớt, hạt nêm

Nghệ thuật chế biến:

Khéo léo kết hợp các nguyên liệu tạo nên món ăn đậm đà. Cá được sơ chế kỹ lưỡng, ướp gia vị vừa phải và kho nhỏ lửa để thấm đều hương vị. Nước sốt sánh mịn, cá chín tới không nát, tạo nên hương vị khó quên.

Trình bày: Dọn kèm cơm trắng dẻo thơm, trang trí thêm hành lá xanh tươi và ớt đỏ rực, đẹp mắt và kích thích vị giác.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá thu tươi ngon 500g
• Thịt ba chỉ mềm ngọt 500g
• Gia vị truyền thống: gừng, riềng, xả, lá chanh
• Nước cốt dừa béo ngậy 150ml
• Gia vị hài hòa: nước mắm, đường thốt nốt, sa tế

Bí quyết chế biến:

Cá được sơ chế kỹ lưỡng, kết hợp hài hòa với thịt ba chỉ và các loại gia vị đặc trưng. Quá trình kho liu riu suốt 3 giờ giúp thịt cá thấm đều vị ngọt từ nước cốt dừa và vị cay nồng của gừng riềng. Món ăn đạt đến độ hoàn hảo khi thịt cá mềm nhưng không nát, nước sốt sánh mịn quyện vị.

Trình bày: Dọn nóng cùng cơm trắng dẻo thơm, điểm xuyết thêm ớt tươi và lá chanh xắt nhỏ.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá thu tươi ngon 300g
• Tỏi, hành tím, ớt băm thơm lừng
• Nước tương đậm đà 60ml
• Gia vị hài hòa: dầu ăn, hạt nêm, nước màu

Nghệ thuật chế biến:

Cá được sơ chế tỉ mỉ, ướp đều gia vị thấm vị. Kỹ thuật kho liu riu giúp cá thấm đều hương vị mà vẫn giữ được độ săn chắc. Nước sốt sánh mịn với vị mặn ngọt hài hòa từ nước tương, điểm xuyết vị cay nhẹ từ ớt tươi.

Thưởng thức: Dọn nóng cùng cơm trắng dẻo thơm, trang trí thêm hành lá xắt nhỏ và vài lát ớt tươi đỏ rực.