10 Công Thức Cá Chiên Sả Ớt Đỉnh Cao - Món Ngon Đậm Đà Khó Cưỡng

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 300g cá mối tươi (khoảng 2 con)
• Sả băm, ớt tươi, hành lá xắt khúc
• Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, hạt nêm, nước mắm ngon, dầu ăn
• Dụng cụ: Chảo chống dính, dao sắc, đĩa trình bày

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế:
  • Cá mối làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt bỏ đầu đuôi. Dùng dao đập nhẹ thân cá cho xương mềm, khéo léo lóc bỏ xương giữa mà vẫn giữ nguyên miếng cá.
  • Sả ớt băm nhuyễn, hành lá rửa sạch cắt khúc 3cm.
• Pha sốt đặc biệt:
  • Trộn đều sả ớt băm với 2 thìa đường, 1/3 thìa muối, 1/3 thìa hạt nêm, 1/3 thìa bột cari và 1/2 thìa nước mắm ngon.
• Ướp cá:
  • Phết đều hỗn hợp sốt lên cả hai mặt cá, ướp trong 60 phút để thấm vị.
• Chế biến:
  • Chiên cá với lửa vừa trong 5 phút mỗi mặt đến khi vàng ruộm thơm phức.
  • Trình bày với hành lá tươi, dùng nóng cùng cơm trắng.
• Thành phẩm:
  • Cá mối chiên vàng ươm, thịt ngọt mềm quyện với vị cay nồng của sả ớt. Món ăn đơn giản nhưng đậm đà hương vị biển cả, khiến bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 600g khô cá sặc loại ngon
• 3 nhánh sả tươi thơm
• 3 trái ớt đỏ tươi
• Gia vị: Muối biển, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn

Cách thực hiện:

• Sơ chế:
  • Khô cá cắt bỏ vây, ngâm nước vo gạo 40 phút để giảm mặn, rửa sạch để ráo
  • Sả ớt băm nhuyễn tạo hương vị đặc trưng
• Ướp cá:
  • Trộn đều 1 thìa cà phê muối, ½ thìa canh tiêu với chút bột ngọt
  • Khứa cá và thoa đều gia vị, ướp cùng sả băm trong 30 phút
• Chiên cá:
  • Chiên cá với lửa vừa 4-5 phút/mặt đến khi vàng giòn
  • Chiên sả ớt vàng thơm rồi rắc lên cá
  • Lưu ý: Để lửa lớn cuối cùng giúp cá giòn không ngấm dầu
• Thành phẩm:
  • Khô cá vàng ruộm giòn tan, quyện với vị cay nồng của sả ớt, tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Món ăn dân dã nhưng chứa đựng tinh hoa ẩm thực miền sông nước.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1 con cá Diêu Hồng tươi (1.5-2kg)
• 2-3 nhánh sả tươi
• 2 trái ớt đỏ tươi
• 2-3 tép tỏi thơm
• 1 thìa cà phê ớt bột
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, hạt nêm, tiêu xay

Công thức chế biến:

• Sơ chế cá:
  • Làm sạch vảy, bỏ mang ruột, khử tanh bằng chanh/rượu/giấm
  • Khứa đường chéo thân cá giúp thấm gia vị và giữ hình dáng khi chiên
• Chuẩn bị gia vị:
  • Sả, ớt băm nhuyễn - càng nhuyễn càng ngấm đều
  • Tỏi đập dập phi thơm
• Ướp cá:
  • Trộn đều cá với muối, hạt nêm, tiêu, ớt bột và hỗn hợp sả ớt
  • Thoa kỹ vào các đường khứa, ướp 30-45 phút
• Chiên cá:
  • Phi thơm tỏi trong dầu nóng
  • Chiên cá lửa nhỏ 10 phút/mặt đến khi vàng đều
  • Lưu ý: Chỉ trở cá 1 lần để giữ nguyên miếng
• Thành phẩm:
  • Cá Diêu Hồng chiên vàng ươm, thịt trắng ngọt quyện vị cay nồng của sả ớt. Món ăn đơn giản nhưng toát lên tinh hoa ẩm thực Việt - sự hòa quyện hoàn hảo giữa vị ngọt từ biển và hương thơm từ đồng quê.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 350g cá nục tươi ngon
• 3 nhánh sả tươi
• 3 đầu hành lá
• 1/2 quả ớt hiểm
• 2 tép tỏi thơm
• Gia vị: Muối, nước mắm ngon, bột ngọt, bột nghệ, hạt nêm

Quy trình chế biến:

• Sơ chế cá:
  • Cá làm sạch vảy, bỏ ruột, khử tanh bằng muối
  • Khứa đường trên thân cá giúp thấm gia vị
  • Sả, ớt, hành, tỏi băm nhuyễn
• Ướp cá:
  • Ướp cá với muối, bột nghệ, bột ngọt trong 15-20 phút
  • Trộn hỗn hợp sả ớt với gia vị đặc biệt
• Chế biến:
  • Phi thơm hỗn hợp sả ớt tỏi hành
  • Chiên cá với dầu đã phi thơm đến vàng giòn
  • Áo đều cá với hỗn hợp sả ớt phi thơm
• Bí quyết:
  • Chiên vàng một mặt trước khi lật
  • Giữ lửa vừa để cá chín đều không nát
• Thành phẩm:
  • Cá nục vàng ươm bắt mắt, thịt ngọt mềm quyện với vị cay nồng của sả ớt và hương thơm đặc trưng của nghệ. Món ăn dân dã nhưng chứa đựng tinh hoa ẩm thực biển cả, khiến bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 2 con cá rô phi tươi ngon
• Rau sống ăn kèm (xà lách, rau thơm, tía tô)
• 2 nhánh sả tươi
• 1 trái ớt tươi
• 3 tép tỏi thơm
• 1/2 quả chanh tươi
• Gia vị: Dầu ăn, nước mắm ngon, muối, đường, tiêu

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế:
  • Cá làm sạch, bỏ màng đen, khứa vài đường trên thân
  • Sả băm nhuyễn ướp cá, phần ngọn chẻ mỏng trang trí
  • Ớt tỏi băm nhỏ, rau sống rửa sạch
• Ướp cá:
  • Trộn đều cá với sả băm, ớt, tiêu, nước mắm
  • Nhét gia vị vào bụng cá, ướp 20 phút
• Chiên cá:
  • Chiên sả trang trí vàng giòn trước
  • Chiên cá lửa vừa 10-15 phút đến khi vàng đều
• Pha nước chấm:
  • Pha nước mắm chua ngọt với tỏi ớt
  • Cân bằng vị chua-cay-mặn-ngọt
• Thành phẩm:
  • Cá rô phi vàng ruộm, da giòn rụm, thịt trắng ngọt quyện hương sả thơm lừng. Kết hợp cùng nước mắm chua cay và rau sống tươi mát, tạo nên hương vị đồng quê khó quên. Món ăn giản dị nhưng chứa đựng tình cảm ấm áp của bữa cơm gia đình Việt.

Nguyên liệu đặc biệt:

• 900g cá đuối tươi
• 4 tép sả thơm
• 4 trái ớt tươi
• 1/2 thìa canh ngũ vị hương
• Gia vị: Dầu ăn, rượu trắng, muối, đường, tiêu, bột ngọt

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế:
  • Cá đuối làm sạch nhớt bằng muối, cắt lát gấp đôi
  • Sả ớt giã nhuyễn tạo hương vị đặc trưng
• Ướp cá:
  • Trộn đều cá với hỗn hợp sả ớt, ngũ vị hương và gia vị
  • Ướp 15 phút để thấm đều hương vị
• Chiên cá:
  • Chiên vàng đều hai mặt với lửa vừa
  • Giữ nguyên miếng cá không bị nát
• Thành phẩm:
  • Cá đuối chiên vàng ươm, dai ngon đặc trưng, thấm đẫm vị cay nồng của sả ớt hòa quyện cùng hương thơm ngũ vị. Món ăn độc đáo mang hương vị biển cả, kích thích vị giác với kết cấu thịt cá đặc biệt không lẫn vào đâu được.

Nguyên liệu đặc biệt:

• 500g cá lưỡi trâu tươi ngon
• 100g sả tươi
• 50g ớt đỏ tươi
• 20ml rượu trắng
• Gia vị: Hạt nêm, muối, dầu ăn

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế:
  • Làm sạch cá, ngâm nước muối loãng 15 phút khử tanh
  • Sả ớt băm nhuyễn trộn với rượu trắng tạo hương vị đặc trưng
• Ướp cá:
  • Khứa đường chéo thân cá giúp thấm gia vị
  • Ướp cá với hỗn hợp sả ớt trong 2 tiếng
• Chiên cá:
  • Chiên vàng đều hai mặt với lửa vừa trong 20 phút
  • Trở mặt cá đều đặn mỗi 5 phút
• Thành phẩm:
  • Cá lưỡi trâu chiên vàng ruộm, thịt trắng ngọt quyện với vị cay nồng của sả ớt. Món ăn đơn giản nhưng toát lên tinh hoa ẩm thực biển cả, khiến bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Ăn kèm cơm nóng và nước mắm pha chế sẽ làm trọn vẹn hương vị.

Nguyên liệu cao cấp:

• 400g cá trắm đen (chọn loại thịt dày, chắc)
• 4 cây sả tươi
• 1 củ hành khô
• 1 trái ớt tươi
• 1 gói bột chiên giòn
• Gia vị: Nước mắm ngon, muối, bột ớt

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế:
  • Cá cắt miếng dày 1.5cm
  • Sả, hành xay nhuyễn tạo hỗn hợp ướp thơm ngon
• Ướp cá:
  • Trộn đều cá với hỗn hợp sả hành, thêm chút muối
  • Ướp 15-20 phút cho thấm đều
  • Áo đều bột chiên giòn, ướp thêm 30 phút
• Chiên cá:
  • Chiên ngập dầu với lửa vừa đến khi vàng giòn
  • Để ráo dầu trên giấy thấm
• Thành phẩm:
  • Cá trắm đen chiên vàng ươm, lớp vỏ giòn tan hòa quyện với vị cay nồng của sả ớt. Thịt cá trắng ngọt, chắc thịt mang đậm hương vị đặc trưng của cá sông tự nhiên. Món ăn dân dã nhưng chứa đựng tinh hoa ẩm thực đồng quê, khiến bữa cơm gia đình thêm ấm cúng.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 300g phi lê cá lóc tươi ngon
• 3-4 cây sả tươi
• 1 trái ớt sừng đỏ tươi
• Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay, bột chiên giòn

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế:
  • Cá lóc cắt miếng dày 1.5cm
  • Sả ớt băm nhuyễn tạo hỗn hợp ướp thơm nồng
• Ướp cá:
  • Trộn đều cá với sả ớt và hạt nêm
  • Ướp 20 phút để thấm đều gia vị
  • Áo đều bột chiên giòn trước khi chiên
• Chiên cá:
  • Chiên ngập dầu với lửa vừa đến khi vàng giòn
  • Trở đều hai mặt để cá chín đều
• Thành phẩm:
  • Cá lóc chiên vàng ruộm, lớp vỏ giòn tan bao bọc thịt cá trắng ngọt, thơm nức mùi sả ớt. Món ăn dân dã nhưng chứa đựng tinh hoa ẩm thực đồng quê, ăn kèm nước mắm ớt cay và cơm nóng sẽ khiến bữa ăn trở nên hoàn hảo.

Nguyên liệu đặc trưng:

• 400g cá basa tươi ngon
• 50g sả băm thơm
• 50g hành tím băm
• 25g ớt băm cay
• Gia vị: Bột ngọt, muối

Công thức tinh tế:

• Sơ chế cá:
  • Khử tanh cá bằng nước cốt chanh và rượu gạo
  • Cắt cá thành khứa vừa ăn
• Ướp cá:
  • Trộn đều cá với sả, hành tím, ớt băm và gia vị
  • Ướp 30 phút để thấm đều hương vị
• Chiên cá:
  • Chiên vàng đều hai mặt với lửa vừa
  • Đảo nhẹ tay để cá không bị nát
• Thành phẩm:
  • Cá basa chiên vàng ươm, thịt trắng mềm quyện với vị cay nồng của sả ớt và hương thơm của hành tím. Món ăn mang đậm hương vị đồng bằng sông Cửu Long, khiến bữa cơm gia đình thêm phần hấp dẫn. Ăn kèm với cơm nóng sẽ làm trọn vị ngon đặc trưng.