10 công thức cá nướng đơn giản, thơm ngon khó cưỡng ngay tại gian bếp nhà bạn

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá tầm tươi: 2 con (khoảng 1kg)
• Rượu trắng: 50ml
• Tiêu xay: 1 muỗng canh
• Bột ớt: 1 muỗng canh (tùy chỉnh độ cay)
• Bột canh: 3 muỗng cà phê
• Muối biển: 1 nhúm nhỏ
• Dầu ăn: 2 muỗng canh

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế cá:
  • Làm sạch cá: cắt bỏ vây, mang, đánh vảy. Mổ bụng loại bỏ nội tạng, rửa sạch nhớt bằng nước ấm 60°C
  • Khử tanh: ngâm cá trong hỗn hợp rượu trắng + muối 5-10 phút, sau đó rửa lại nước lạnh
  • Cắt cá thành khoanh tròn dày 2-3cm
• Ướp gia vị:
  • Pha hỗn hợp ướp gồm: bột canh + tiêu + bột ớt + muối
  • Xếp cá lên khay, thoa đều gia vị lên cả hai mặt, ướp 15 phút
• Cách nướng:
  • Quét dầu lên vỉ nướng chống dính
  • Nướng mỗi mặt 10 phút với lửa than hồng đến khi cá vàng ruộm

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá rô phi tươi: 1 con (0.8-1kg)
• Sa tế: 1 muỗng canh
• Ớt xanh tươi: 4 trái
• Chanh tươi: 1/2 quả
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Bộ gia vị: muối, đường, tiêu, hạt nêm
• Lá chanh thái chỉ: 1 muỗng cà phê

Công thức chế biến:

• Sơ chế cá:
  • Làm sạch cá kỹ lưỡng: bỏ ruột, cắt mang, đánh vảy, ngâm nước muối loãng
  • Khứa vài đường chéo trên thân cá giúp thấm gia vị
• Pha chế gia vị:
  • Trộn đều hỗn hợp: đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn, sa tế, hành tím, lá chanh
  • Thoa đều hỗn hợp lên cá, ướp 20-30 phút
• Nghệ thuật nướng cá:
  • Bọc cá bằng lá chuối tươi và giấy bạc
  • Nướng trên than hồng 20-30 phút đến khi tỏa hương thơm ngào ngạt
• Thưởng thức: Cá chín vàng ươm, thịt ngọt mềm, dậy mùi thơm của lá chanh. Kết hợp cùng nước mắm gừng tỏi hoặc muối ớt chanh tạo nên hương vị tuyệt hảo.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá sấu tươi: 1 con (khoảng 10kg)
• Tỏi băm: 100g
• Sả băm: 200g
• Ớt tươi: 100g
• Hành khô: 200g
• Gia vị tổng hợp: hạt nêm, bột ngọt, tiêu, muối, nước mắm, ngũ vị hương, sa tế, dầu mè
• Que tre dài: 1 cây
• Than hoa, củi khô

Quy trình chế biến công phu:

• Sơ chế đặc biệt:
  • Giữ nguyên hình dáng cá sấu, chỉ lọc bỏ da và nội tạng
  • Rửa sạch nhiều lần với nước lạnh
  • Băm nhuyễn tỏi, hành, sả, ớt
• Ướp gia vị nghệ thuật:
  • Trộn đều hỗn hợp gia vị với tỏi, hành, sả, ớt băm
  • Thoa kỹ lưỡng khắp bề mặt cá, đặc biệt phần bụng
  • Ướp ít nhất 2 tiếng để thấm đều
• Kỹ thuật nướng truyền thống:
  • Xiên que tre xuyên từ miệng đến đuôi cá
  • Cố định chắc chắn bằng dây thép
  • Chuẩn bị bếp lửa than hoa đặc biệt
  • Nướng chậm trên lửa than, xoay đều tay
  • Thời gian nướng khoảng 3-4 tiếng
• Trình bày và thưởng thức: Cắt thành từng miếng vừa ăn, chấm với muối ớt chanh. Thịt cá sấu nướng có vị ngọt tự nhiên, dai giòn sần sật, thơm nức mùi gia vị.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá trứng tươi ngon: 300g
• Dầu hào: 2 muỗng canh
• Dầu ôliu nguyên chất: 3 muỗng canh
• Tương ớt: 1 muỗng cà phê
• Tỏi băm: 2 muỗng cà phê
• Ớt sừng thái lát: 1 trái
• Gia vị: hạt nêm, muối, tiêu
• Que tre nhỏ: 10-15 cái

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế:
  • Khéo léo xiên que từ miệng xuống đuôi cá, giữ nguyên hình dáng
  • Băm nhuyễn tỏi, ớt sừng thái lát mỏng
• Sốt ướp đặc biệt:
  • Pha hỗn hợp: dầu hào + dầu ôliu + tương ớt + tỏi + ớt + gia vị
  • Quết đều sốt lên từng con cá, ướp 15 phút
• Nghệ thuật nướng:
  • Nướng trên than hồng hoặc lò nướng 200°C
  • Thời gian nướng chỉ 5-7 phút, trở đều tay
  • Phết thêm dầu ôliu giữ độ ẩm
• Thưởng thức: Cá chín vàng ruộm, lớp da giòn tan bao bọc phần trứng béo ngậy, thịt cá ngọt mềm thấm đẫm gia vị.

Nguyên liệu cao cấp:

• Cá hồi phi lê tươi: 600g
• Bơ lạt nhạt: 85g
• Tỏi tươi: 5 tép
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Mật ong nguyên chất: 3 muỗng canh
• Chanh tươi: 1/2 quả
• Mùi tây tươi: 1 nhánh
• Gia vị: muối biển, tiêu đen xay

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Khử tanh cá bằng hỗn hợp nước muối pha chanh
  • Tỏi băm nhuyễn, mùi tây thái nhỏ
• Ướp cá:
  • Ướp cá với muối, tiêu trong 10 phút
• Chế biến sốt:
  • Phi thơm tỏi với bơ vàng nhẹ
  • Thêm mật ong, nước tương, nước cốt chanh tạo sốt sánh mịn
• Kỹ thuật nướng:
  • Áp chảo cá 5 phút cho thấm sốt
  • Nướng ở 200°C trong 5 phút
• Trình bày: Rắc mùi tây tươi, trang trí với lát chanh. Thịt cá chín mềm bên trong, vàng ruộm bên ngoài, thấm đẫm sốt tỏi mật ong đậm đà.

Nguyên liệu truyền thống:

• Cá mè tươi: 1 con (khoảng 1-1.5kg)
• Rau thì là: 1 bó nhỏ
• Sả tươi: 3 cây
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Tỏi, hành tím: mỗi loại 50g
• Nghệ tươi: 1 nhánh
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, nước mắm

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế:
  • Làm sạch cá: cạo vảy, bỏ ruột, cắt vây, khứa vài đường trên thân
  • Băm nhuyễn hỗn hợp sả, gừng, tỏi, hành, nghệ
• Ướp gia vị:
  • Trộn đều cá với hỗn hợp gia vị và nguyên liệu đã băm
  • Ướp ít nhất 30 phút cho thấm đều
• Nghệ thuật nướng:
  • Có thể nướng than hoa, lò nướng hoặc nồi chiên không dầu
  • Nướng ở nhiệt độ 180-200°C trong 15-20 phút
  • Lật đều hai mặt để cá chín vàng ruộm
• Trình bày: Rắc thì là tươi thái nhỏ lên trên. Thưởng thức nóng với bún tươi, rau sống hoặc cơm trắng. Thịt cá mè béo ngậy, thơm mùi sả gừng, da giòn rụm.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá trê tươi: 4 con (khoảng 1.5kg)
• Mẻ chua: 3 muỗng canh
• Rượu trắng: 50ml
• Riềng tươi: 100g
• Sả tươi: 10 cây
• Bột nghệ: 30g
• Hạt tiêu đen xay: 1 muỗng cà phê
• Hành lá, thì là, ớt tươi
• Gia vị: đường, nước mắm, muối, bột ngọt, dầu ăn

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế tinh tế:
  • Làm sạch nhớt cá bằng muối hạt, mổ bụng bỏ nội tạng
  • Khứa vài đường chéo trên thân cá
  • Giã nhuyễn riềng, nghệ tươi
  • Băm nhỏ sả, thái lát ớt
• Hỗn hợp ướp độc đáo:
  • Pha trộn: mẻ + rượu + tiêu + dầu ăn + đường + nước mắm + riềng nghệ + sả + muối
  • Thoa đều hỗn hợp lên cá, ướp 2 tiếng
• Kỹ thuật nướng hoàn hảo:
  • Nướng ở 200°C trong 25 phút
  • Lật mặt nướng thêm 10 phút
• Trình bày: Cá chín vàng ươm, thơm nức mùi riềng mẻ. Thịt cá trê béo ngậy, thấm đẫm gia vị, ăn kèm bún tươi và rau sống.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá lóc tươi: 1 con (400g)
• Ớt tươi băm: 1 muỗng canh
• Bột ớt: 1 muỗng canh
• Hành lá, thì là, mùi tàu: mỗi loại 4 muỗng canh
• Sả băm: 4 muỗng canh
• Hành tím, tỏi băm: mỗi loại 4 muỗng canh
• Chanh tươi: 1/2 quả
• Dầu ăn: 1 muỗng canh
• Gia vị: muối, bột ngọt, tiêu

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế cá:
  • Làm sạch vảy, bỏ ruột, cắt mang
  • Khử tanh bằng nước ấm và chanh tươi
  • Khứa hình chữ X trên thân cá
• Pha hỗn hợp ướp:
  • Trộn đều ớt tươi, bột ớt, gia vị với các loại rau thơm băm nhỏ
  • Thêm dầu ăn tạo độ bóng
• Ướp và nướng cá:
  • Thoa đều hỗn hợp lên toàn thân cá
  • Ướp 1-1.5 tiếng cho thấm gia vị
  • Nướng ở 200°C trong 30 phút
• Thành phẩm: Cá chín vàng ươm, thơm nức mùi sả ớt, thịt cá ngọt mềm thấm đẫm vị cay nồng đặc trưng.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cá hố tươi: 1 con (khoảng 2kg)
• Sả tươi băm: 5 muỗng canh
• Tỏi băm: 5 muỗng canh
• Bột ớt: 1 muỗng canh
• Muối biển: 1/2 muỗng canh
• Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế cá:
  • Làm sạch cá kỹ lưỡng, bỏ ruột, rửa sạch máu
  • Khứa xéo hai bên thân cá giúp thấm gia vị
• Ướp gia vị:
  • Trộn đều sả, tỏi băm với bột ớt và gia vị
  • Xoa đều lên mình cá, nhồi vào bụng
  • Ướp 15 phút cho thấm đều
• Nướng cá:
  • Nướng trên than hồng khoảng 30 phút
  • Có thể xiên que hoặc nướng trên vỉ
  • Lật đều hai mặt đến khi cá vàng thơm
• Thành phẩm: Cá chín vàng ruộm, thơm nức mùi sả tỏi, thịt cá ngọt tự nhiên kết hợp vị cay ấm của ớt, da giòn rụm.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Cá lau kiếng tươi: 4 con (khoảng 500g/con)
• Sa tế tôm: 100g
• Sả tươi băm: 200g
• Ớt hiểm: 5 trái
• Nước tương: 1 muỗng canh
• Bột ngọt: 1 muỗng cà phê

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế:
  • Làm sạch cá kỹ lưỡng: bỏ mang, vây, ruột và lột da
  • Rửa nhiều lần với nước sạch
• Hỗn hợp ướp đặc biệt:
  • Trộn đều sa tế với sả, ớt hiểm băm nhuyễn
  • Thêm nước tương và bột ngọt tạo độ đậm đà
  • Ướp đều lên mình cá trong 30 phút
• Nghệ thuật nướng:
  • Nướng trên than hồng hoặc lò điện
  • Lật đều tay trong 20 phút
  • Đến khi cá vàng ruộm, dậy mùi thơm
• Thành phẩm: Cá chín vàng ươm, thấm đẫm vị cay nồng của sa tế, thịt cá béo ngậy kết hợp hài hòa với vị the the của ớt hiểm, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên.