10 Công Thức Ốc Hấp Đơn Giản Mà Đậm Đà Hương Vị

Chuẩn bị nguyên liệu: (Khẩu phần 2 người)

• Ốc bươu tươi: 1kg
• Cơm mẻ chín: 60g
• Sả tươi: 5 cây
• Tắc (quất) vàng: 3 trái
• Ớt tươi: 2 trái (ớt hiểm + ớt sừng)
• Gừng non: 2 củ nhỏ
• Lá chanh tươi: 7 lá
• Nước mắm ngon: 4 thìa canh
• Gia vị cơ bản: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế ốc: Ngâm ốc trong nước sạch 8 tiếng để nhả hết bùn đất. Tỉ mỉ cắt bỏ phần đuôi ốc giúp thấm gia vị tốt hơn. Sả đập dập 4 cây, 1 cây băm nhuyễn. Gừng thái lát, lá chanh cắt đôi, tắc vắt lấy nước cốt.
• Công đoạn hấp: Xếp sả đập dập lót đáy nồi, thêm ốc đã sơ chế cùng gừng, lá chanh, mẻ và gia vị. Hấp cách thủy 15-20 phút với lửa vừa cho ốc chín tới.
• Pha nước chấm đặc biệt: Hòa quyện gừng giã nhuyễn, sả băm, ớt tươi với nước mắm, đường và nước cốt tắc tạo nên hỗn hợp chấm hài hòa vị chua cay mặn ngọt.
• Thành phẩm: Ốc hấp mẻ vàng ươm, thịt dai giòn ngọt tự nhiên, hương mẻ thơm nồng quyện với vị chua thanh của tắc, cay nhẹ của ớt tạo nên tổng thể hoàn hảo.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Thịt ốc tươi ngon: 400g
• Thịt heo ba chỉ băm: 150g
• Giò sống: 150g
• Lá gừng tươi: 20 lá
• Nấm hương, mộc nhĩ: 5 tai
• Sả tươi: 10 củ
• Lá chanh: 10 lá
• Gừng non: 1 củ
• Gia vị: bột nêm, tiêu xay, dầu ăn

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế: Thịt ốc rửa sạch thái hạt lựu. Ngâm nấm, mộc nhĩ nở mềm, thái nhỏ. Gừng thái chỉ, sả băm nhuyễn.
• Trộn nhân: Kết hợp thịt ốc, thịt heo, giò sống với nấm, mộc nhĩ cùng gia vị, trộn đều tạo độ kết dính hoàn hảo.
• Tạo hình: Bọc hỗn hợp thịt quanh củ sả, dùng lá gừng tươi bọc ngoài cố định bằng tăm tre.
• Hấp cách thủy: Xếp ốc nhồi vào xửng, hấp 15 phút cho chín tới, giữ trọn vẹn hương vị.
• Thưởng thức: Dùng nóng cùng nước mắm gừng chua ngọt hài hòa, điểm xuyến sợi lá chanh tươi.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 1.5kg ốc bươu đen tươi ngon
• Sả tươi: 5 cây
• Lá ổi non: 10 lá
• Lá bưởi tươi: 5 lá
• Nước chấm đặc biệt: Tỏi, gừng, sả băm, đường, nước mắm ngon, nước cốt tắc và ớt tươi

Nghệ thuật chế biến:

• Sắp xếp lớp sả, lá ổi, lá bưởi lót đáy nồi tạo nền hương thơm. Xếp ốc đã sơ chế lên trên, điểm xuyến thêm lá thơm. Hấp cách thủy với lửa vừa, chín tới trong hương thơm ngào ngạt.
• Nước chấm vàng ươm: Hòa quyện vị ngọt đường, mặn mòi nước mắm, thơm nồng tỏi gừng sả cùng vị chua thanh của tắc tạo nên tổng thể hoàn hảo.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Ốc mít tươi: 1kg
• Lá lốt non: 30-40 lá
• Sả, gừng, tía tô, nghệ tươi
• Nước vo gạo lứt

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Ngâm ốc trong nước gạo lứt để làm sạch tự nhiên. Các loại rau thơm được rửa sạch, thái nhỏ giữ trọn hương vị.
• Kỹ thuật hấp: Xếp lớp sả lót đáy, ốc được bao bọc bởi lá lốt tươi, tía tô thơm và nghệ vàng. Hấp cách thủy giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của ốc.
• Trình bày: Món ốc vàng ươm điểm xuyến lá lốt xanh mướt, dậy mùi thơm của nghệ và các loại rau thơm, tạo nên bức tranh ẩm thực sống động.

Nguyên liệu chọn lọc:

• Ốc bươu tươi: 1kg
• Dừa xiêm tươi: 1 trái
• Tắc (quất) vàng: 6 trái
• Sả tươi: 7 cây
• Tỏi tím: 4 tép
• Ớt hiểm: 7 trái
• Lá chanh tươi: 5 lá
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm ngon, đường, bột ngọt, hạt nêm

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế ốc: Ngâm ốc qua đêm với nước và ớt để nhả sạch tạp chất. Tỉ mỉ chà sạch vỏ ốc giữ nguyên vị ngọt tự nhiên.
• Chuẩn bị nguyên liệu: Nước dừa tươi ngọt thanh, sả bào mỏng tỏa hương, tỏi băm nhuyễn, lá chanh thái chỉ tạo điểm nhấn.
• Công đoạn hấp: Phi thơm tỏi với dầu ăn, thêm nước dừa và gia vị tạo nước hấp đậm đà. Xếp ốc cùng sả khúc, ớt lát hấp cách thủy giữ trọn vị ngọt.
• Nước chấm đặc biệt: Pha chế hài hòa giữa vị chua tắc, ngọt đường, mặn nước mắm cùng hương sả, ớt cay nồng tạo nên tổng thể hoàn hảo.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Ốc bươu tươi ngon: 1kg
• Sả tươi: 2 củ
• Ớt hiểm: 5 trái
• Tỏi tím: 1 củ
• Tắc (quất) vàng: 6 trái
• Lá chanh tươi: 1 nắm
• Bia lager: 1 lon
• Gia vị: nước mắm ngon, bột nêm, đường, sa tế

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế tinh tế: Ốc được ngâm với nước và ớt để làm sạch tự nhiên, chà sạch vỏ giữ nguyên vị ngọt. Các loại gia vị thái lát mỏng, băm nhuyễn tỏa hương thơm.
• Kỹ thuật hấp độc đáo: Phi thơm tỏi, ớt, sả tạo nền hương, xào sơ ốc với gia vị rồi đổ bia vào hấp cách thủy. Bia tạo độ thơm ngọt đặc trưng, giúp ốc chín mềm mà vẫn giòn dai.
• Nước chấm đặc biệt: Pha chế từ nước cốt tắc chua thanh kết hợp với vị ngọt đường, mặn nước mắm cùng hương sả, ớt cay nồng tạo nên tổng thể hài hòa.

Nguyên liệu cao cấp:

• Ốc bươu tươi ngon: 1kg
• Giò sống chất lượng: 100g
• Thịt heo xay: 100g
• Nấm mèo khô: 100g
• Sả tươi: 7 nhánh
• Gừng non: 2 củ
• Hành tím: 1 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt sừng tươi: 4 trái
• Gia vị: nước mắm ngon, đường, tiêu xay

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế tỉ mỉ: Ốc được ngâm với ớt để làm sạch tự nhiên, luộc cùng sả giữ trọn vị ngọt. Thịt ốc được lấy cẩn thận, bỏ phần đuôi và băm nhuyễn.
• Nhồi nhân đặc biệt: Trộn thịt ốc với giò sống, thịt heo cùng nấm mèo, sả, gừng băm nhuyễn tạo hỗn hợp thơm ngon. Nhồi vào vỏ ốc đã được lót lá sả tươi.
• Hấp cách thủy: Hấp trong 30 phút giúp các nguyên liệu chín đều, hương vị hòa quyện hoàn hảo.
• Nước chấm đặc trưng: Pha chế từ nước mắm ngon kết hợp với tỏi, gừng, ớt băm tạo vị chua cay mặn ngọt cân bằng.

Nguyên liệu tinh tuyển: (Khẩu phần 2 người)

• Ốc lác tươi: 500g
• Sả tươi: 2 cây
• Ớt sừng trâu: 2 trái
• Tiêu sọ nguyên hạt: 1 thìa cà phê
• Gia vị: nước mắm ngon, dầu hào, dầu mè, đường, tiêu xay

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế tinh tế: Ốc được ngâm trong nước vo gạo hoặc nước ớt để làm sạch tự nhiên. Sả thái lát mỏng, ớt cắt khoanh, tiêu sọ đập dập giữ trọn hương vị.
• Nước hấp đặc biệt: Pha chế từ nước mắm ngon kết hợp với dầu hào, dầu mè, tiêu sọ tạo nên hỗn hợp đậm đà, thơm nồng.
• Kỹ thuật hấp: Ốc được hấp cách thủy cùng hỗn hợp gia vị và sả, ớt trong 15 phút giúp thấm đều hương vị mà vẫn giữ được độ giòn ngọt tự nhiên.
• Thành phẩm: Ốc hấp tiêu vàng ươm, thơm nức mùi tiêu, vị cay nhẹ hài hòa cùng vị ngọt tự nhiên của ốc, chấm cùng nước mắm chua ngọt tạo nên trải nghiệm vị giác khó quên.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Ốc lác tươi ngon: 1kg
• Sả tươi: 3 cây
• Ớt hiểm: 5-6 trái
• Gừng non: 2 củ
• Tắc (quất): 10 trái
• Tỏi tím: 1 củ
• Lá chanh, húng quế tươi
• Đường thốt nốt: 2 muỗng canh
• Nước mắm Phú Quốc

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Ốc được ngâm trong nước vo gạo hoặc nước ớt để làm sạch tự nhiên. Các loại gia vị thái lát mỏng giữ trọn hương thơm.
• Kỹ thuật hấp: Xếp lớp sả, gừng lót đáy, hấp cùng lá húng quế và lá chanh tạo hương thơm đặc trưng. Hấp vừa chín tới giữ độ giòn ngọt của ốc.
• Sốt chấm đặc biệt: Pha chế từ tỏi, gừng, ớt giã nhuyễn kết hợp với nước cốt tắc chua thanh, đường thốt nốt ngọt dịu và nước mắm đậm đà, tạo nên vị chua cay mặn ngọt hài hòa.
• Thành phẩm: Ốc hấp thơm nức mùi sả gừng, thịt ốc giòn sần sật kết hợp với sốt chấm Thái đậm vị, mang đến trải nghiệm ẩm thực đầy màu sắc.

Nguyên liệu tinh tuyển: (Khẩu phần 3 người)

• Ốc bươu tươi: 0.5kg
• Ốc gạo (ốc đắng): 0.5kg
• Gừng non: 1 củ
• Sả tươi: 2 nhánh
• Ớt hiểm: 7 trái
• Lá chanh tươi: 10 lá
• Nước cốt chanh: 1 muỗng canh
• Gia vị: đường, nước mắm nhỉ

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Ốc được ngâm với nước và ớt để nhả sạch tạp chất tự nhiên, giữ nguyên vị ngọt đặc trưng.
• Nghệ thuật hấp: Xếp lớp sả đập dập cùng gừng thái lát, hấp cách thủy giúp ốc thấm đều hương thơm mà vẫn giữ được độ giòn ngọt.
• Nước chấm đặc biệt: Kết hợp hài hòa giữa vị ngọt đường, mặn nước mắm, chua thanh của chanh cùng hương sả, gừng, ớt tạo nên tổng thể vị giác hoàn hảo.
• Thành phẩm: Ốc hấp thơm nức mùi sả, thịt ốc dai giòn ngọt tự nhiên, chấm cùng nước mắm chua cay hài hòa, mang đến trải nghiệm ẩm thực khó quên.