10 Công Thức Ốc Xào Sả Ớt Đỉnh Cao Khiến Bạn Mê Mẩn

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Ốc móng tay tươi: 500g
• Sả tươi: 5 cây
• Ớt sừng đỏ: 2 quả
• Tỏi băm: 3 tép
• Bơ lạt: 50g
• Gia vị: đường, muối, bột ngọt

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế ốc: Rửa sạch, hấp sơ để ráo nước, tách vỏ bỏ ruột. Sả cắt khúc, ớt thái lát
• Phi thơm tỏi với bơ vàng ruộm, vớt ra một phần để trang trí
• Xào ốc với lửa lớn, nêm gia vị vừa ăn (lưu ý ốc đã có vị mặn tự nhiên)
• Thêm sả, ớt vào đảo đều tay khoảng 2 phút là hoàn thành

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Ốc hương tươi ngon: 700gr
• Ớt tươi: 2 quả
• Sả non: 2 cây
• Sa tế thơm nồng: 1 thìa
• Gia vị: đường, nước mắm, muối, bột nêm, tiêu
• Tỏi băm: 1 thìa
• Rau răm tươi: 1 nắm nhỏ
• Dầu ăn cao cấp

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế ốc: Ngâm ốc trong nước gạo pha ớt để làm sạch tự nhiên
• Chuẩn bị nguyên liệu: Thái lát sả, ớt; băm nhỏ tỏi; nhặt rau răm tươi
• Luộc ốc: Chần sơ để giữ độ giòn ngọt tự nhiên
• Phi thơm tỏi vàng ruộm, xào sả ớt dậy mùi
• Hoà quyện hương vị: Xào ốc cùng gia vị, thêm rau răm cuối cùng để giữ độ tươi xanh
• Trình bày: Thưởng thức ngay khi còn nóng hổi

Nguyên liệu đặc biệt:

• Thịt ốc bươu tươi: 300gr (đã sơ chế sạch)
• Sả tươi: 3 cây
• Ớt sừng đỏ: 1/2 trái
• Tỏi thơm: 2 nhánh
• Gừng non: 3gr
• Lá chanh tươi: 3 lá
• Bột nghệ vàng: 1/2 muỗng cà phê

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế tinh tế:
  • Thịt ốc bươu được làm sạch kỹ lưỡng, chỉ giữ lại phần thịt ngon nhất
  • Sả, tỏi, ớt được băm nhuyễn để tỏa hương thơm đặc trưng
  • Gừng và lá chanh thái chỉ tạo điểm nhấn hương vị
• Ướp gia vị:
  • Hòa quyện ốc với hỗn hợp gia vị: đường, hạt nêm, tiêu, nước mắm và bột nghệ
  • Ướp trong 10 phút để thấm đều hương vị
• Kỹ thuật xào đỉnh cao:
  • Phi thơm sả vàng ruộm, thêm tỏi dậy mùi
  • Xào ốc với lửa vừa trong 5 phút
  • Điều chỉnh gia vị vừa ăn, thêm ớt và lá chanh cuối cùng
• Thành phẩm: Món ốc bươu xào sả ớt với màu vàng nghệ bắt mắt, hương thơm quyến rũ từ sả và lá chanh. Thịt ốc dai giòn, ngọt tự nhiên, thấm đẫm gia vị đậm đà, ăn kèm cơm nóng là tuyệt cú mèo.

Nguyên liệu chọn lọc:

• Ốc len tươi ngon: 1kg
• Sả tươi: 3 nhánh
• Ớt tươi: 2 quả
• Ớt bột: 3 muỗng canh
• Tỏi thơm: 1 củ
• Giấm gạo: 1 ít
• Dầu ăn: 2 muỗng canh
• Gia vị: nước mắm, muối, bột nêm, tiêu

Nghệ thuật chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Ngâm ốc trong nước vo gạo pha ớt để làm sạch tự nhiên
• Ướp ốc với muối và ớt bột giúp khử mùi tanh hiệu quả

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Tỏi băm nhuyễn, sả đập dập tỏa hương thơm

Công đoạn xào:

• Phi thơm tỏi, sả, ớt với dầu ăn tạo nền hương vị đặc trưng
• Xào ốc với lửa vừa, thêm đường để cân bằng vị
• Đảo đều tay trong 10 phút để ốc thấm đều gia vị

Thành phẩm: Ốc len xào sả ớt nóng hổi với hương thơm quyến rũ, vị cay nồng đặc trưng của ớt bột hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của ốc, tạo nên món ăn đậm đà khó quên.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Ốc ruốc tươi ngon: 1kg
• Sả tươi: 8 cây
• Ớt hiểm cay nồng: 7 trái
• Gừng thơm: 1 củ
• Gia vị: nước mắm ngon, đường, muối, bột ngọt
• Dầu ăn cao cấp: 20ml

Quy trình chế biến tinh tế:

Sơ chế nguyên liệu:

• Ngâm ốc trong nước vo gạo để làm sạch tự nhiên
• Sả, ớt, gừng băm nhuyễn tỏa hương thơm đặc trưng

Công đoạn xào:

• Chần sơ ốc qua nước sôi giữ độ tươi ngon
• Phi thơm sả vàng ruộm với dầu ăn
• Xào ốc cùng hỗn hợp gia vị đậm đà
• Nêm nếm cân bằng giữa vị mặn ngọt tự nhiên

Thành phẩm: Ốc ruốc xào sả ớt với hương thơm nồng nàn từ sả, vị cay đặc trưng của ớt hiểm hòa quyện cùng vị ngọt tự nhiên của ốc biển. Món ăn đậm đà hương vị biển cả, thưởng thức nóng cùng bạn bè sẽ là trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Ốc cà na tươi ngon: 500g
• Ớt hiểm đỏ: 4 trái (thái khoanh)
• Sả tươi: 2 cây (đập dập)
• Bơ lạt cao cấp: 10g
• Gia vị: xốt nêm, nước mắm, dầu hào, đường, bột ngọt

Nghệ thuật chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Ngâm ốc trong nước pha ớt hiểm để làm sạch tự nhiên

Ướp gia vị:

• Ướp ốc với hỗn hợp gia vị đậm đà trong 15 phút

Công đoạn xào:

• Phi thơm sả, ớt với bơ vàng ruộm
• Xào ốc với lửa nhỏ giữ độ giòn ngọt tự nhiên

Thành phẩm: Ốc cà na xào sả ớt với vị giòn sần sật của ốc, hương thơm nồng nàn từ sả ớt, vị béo ngậy của bơ hòa quyện hoàn hảo. Thưởng thức cùng muối tiêu chanh hoặc nước mắm chua ngọt sẽ đem lại trải nghiệm vị giác tuyệt vời.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Ốc nhảy tươi ngon: 1kg
• Sả tươi: 3 nhánh
• Ớt đỏ tươi: 3 trái
• Gia vị: nước mắm ngon, đường, muối, bột ngọt
• Dầu ăn cao cấp: 20ml

Quy trình chế biến tinh tế:

Sơ chế ốc:

• Ngâm ốc trong nước muối loãng 4-5 tiếng để làm sạch tự nhiên

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Sả thái nhỏ, ớt cắt lát tạo hương vị đặc trưng

Công đoạn xào:

• Ướp ốc với gia vị vừa ăn để thấm đều hương vị
• Xào ốc với lửa lớn cùng sả, ớt thơm lừng
• Thêm chút nước để ốc chín đều mà vẫn giòn ngọt

Thành phẩm: Ốc nhảy xào sả ớt với thịt ốc giòn sần sật, ngọt tự nhiên, hòa quyện cùng hương thơm nồng nàn của sả ớt. Món ăn đặc biệt hấp dẫn khi dùng nóng cùng muối ớt xanh, mang đến trải nghiệm vị giác khó quên.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Phần ốc xào:
  • Ốc nứa tươi ngon: 1kg
  • Sả tươi: 3 cây
  • Gia vị: lá chanh, ớt, tỏi, gừng
  • Phụ liệu: dầu ăn, muối, tiêu, đường, xốt cà chua
• Phần nước chấm:
  • Nước mắm nhỉ: 2 muỗng canh
  • Chanh tươi: 1/2 quả
  • Ớt hiểm: 1 quả
  • Gia vị: đường, gừng, tỏi băm

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế:
  • Ngâm ốc trong nước vo gạo để làm sạch tự nhiên
  • Chặt phần chóp ốc giúp lấy thịt dễ dàng
  • Sả, ớt, gừng, tỏi thái nhuyễn tỏa hương thơm
• Công đoạn xào:
  • Phi thơm gừng, sả, tỏi với dầu ăn vàng ruộm
  • Thêm xốt cà chua tạo độ sánh đẹp mắt
  • Xào ốc với lửa vừa để thấm đều gia vị
  • Điều chỉnh lượng nước theo sở thích khô/nhiều nước
• Pha nước chấm:
  • Kết hợp hài hòa vị mặn ngọt chua cay
• Thành phẩm: Ốc nứa xào sả ớt với hương thơm nồng nàn, vị cay ấm của ớt gừng, thịt ốc ngọt mềm thấm đẫm gia vị. Món ăn đặc biệt hấp dẫn khi thưởng thức nóng cùng nước chấm chua cay mặn ngọt, tạo nên trải nghiệm vị giác khó quên.

Ốc gạo xào sả ớt - món ngon dân dã của cố đô Huế, chinh phục thực khách bởi sự hòa quyện tinh tế giữa vị béo ngậy của ốc, nồng ấm của gừng sả, cay xè của ớt tươi, tạo nên hương vị đặc trưng khó quên khiến ai một lần thưởng thức đều nhớ mãi.

Nguyên liệu đặc trưng:

• Ốc gạo tươi: 2kg
• Sả tươi: 4 nhánh
• Tỏi, hành tím: mỗi loại 2 củ
• Ớt hiểm: 2 trái
• Gừng non: 1/2 củ
• Lá chanh, rau răm: 1 nắm nhỏ
• Gia vị: sa tế, nước cốt me, nước mắm, dầu ăn
• Gia vị cơ bản: đường, muối, bột ngọt, hạt nêm

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế ốc kỹ lưỡng: Ngâm rửa, chà sạch vỏ, luộc sơ với lá sả và gừng
• Chuẩn bị nguyên liệu: Băm nhuyễn tỏi, hành, ớt, sả; thái lát gừng, rau thơm
• Xào thơm: Phi vàng tỏi, hành, gừng, sả tạo nền hương vị đậm đà
• Nấu sốt: Kết hợp nước mắm, sa tế, nước cốt me cân bằng vị chua cay mặn ngọt
• Xào ốc: Đảo đều tay 7-10 phút để ốc thấm đều gia vị
• Hoàn thiện: Thêm rau thơm, ớt tươi tạo điểm nhấn hương vị

Thành phẩm là những con ốc vàng ươm bắt mắt, thấm đẫm sốt sả ớt thơm nồng, thịt ốc béo ngậy hòa quyện cùng vị chua nhẹ của me, cay nồng của ớt, the mát của rau thơm - một kiệt tác ẩm thực đường phố.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Ốc giác tươi ngon: 1kg
• Sả tươi: 4 củ
• Ớt sừng đỏ: 2-3 quả
• Hành, tỏi khô: 1 củ
• Nước cốt dừa béo ngậy
• Gia vị: nước mắm, dầu hào, đường
• Dầu ăn cao cấp
• Chanh tươi

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế ốc kỹ lưỡng, thái miếng vừa ăn
• Ướp ốc với hỗn hợp gia vị đậm đà
• Sả, hành, tỏi đập dập thái nhỏ
• Phi thơm hành tỏi vàng ruộm
• Xào ốc lửa lớn với sả ớt
• Thêm nước cốt dừa tạo độ béo
• Đảo nhanh tay giữ độ tươi ngon

Thành phẩm là món ốc giác xào sả ớt với thịt ốc dai giòn, thấm đẫm gia vị, hòa quyện cùng vị béo ngậy của nước cốt dừa và hương thơm nồng nàn của sả ớt - một kiệt tác ẩm thực biển đảo.