10 Công thức súp cua đặc biệt - Hương vị đậm đà cho bữa cơm gia đình

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 1kg cua biển tươi
• 100g óc heo
• 1kg xương gà hầm nước dùng
• 3 trứng gà ta
• 30 trứng cút
• 2 bắp Mỹ tươi
• 12 nấm đông cô khô
• 1 củ gừng lớn
• Ngò rí tươi
• 100g bột năng
• 2 thìa dầu mè thơm
• Gia vị cơ bản: muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu

Hướng dẫn thực hiện:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Xử lý cua: Để cua ngủ đông trước khi chế biến. Luộc cua với lượng nước vừa phải để giữ độ ngọt tự nhiên.
• Chế biến óc heo: Làm sạch mạch máu, hấp cách thủy với gừng và hành để khử mùi tanh.
• Sơ chế phụ liệu: Ngâm nấm, luộc trứng cút, chuẩn bị bột năng và các gia vị cần thiết.

Nấu nước dùng:

• Hầm xương gà với gừng và bắp để tạo vị ngọt tự nhiên.
• Lọc nước dùng và nêm nếm gia vị vừa ăn.

Hoàn thiện món ăn:

• Cho lần lượt các nguyên liệu vào nồi nước dùng theo thứ tự từ chín lâu đến chín nhanh.
• Thêm bột năng để tạo độ sánh, cuối cùng cho trứng và dầu mè.
• Trình bày với ngò rí và tiêu xay.

Thành phẩm:

• Súp có độ sánh mịn, vị ngọt thanh từ cua và nước dùng gà, kết hợp hài hòa với vị béo của óc heo và trứng. Món ăn giàu dinh dưỡng, thích hợp cho cả người lớn và trẻ em.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 1-2 con cua biển tươi ngon
• 150g măng tây xanh non
• 1 quả trứng gà ta
• 2 thìa bột năng
• 300ml nước dùng gà nguyên chất
• Dầu mè thơm
• Gia vị, hành tím băm nhuyễn

Các bước thực hiện:

1. Chuẩn bị nguyên liệu:
   • Măng tây chọn phần ngọn non, rửa sạch thái hạt lựu
   • Cua hấp cách thủy giữ trọn vị ngọt, gỡ lấy thịt xé nhỏ
   • Pha bột năng với nước lạnh tạo hỗn hợp sánh
   • Đánh tan trứng gà với chút hạt nêm
2. Ninh măng tây trong nước dùng gà đến khi mềm
3. Phi thơm hành tím với dầu mè, xào sơ thịt cua
4. Thêm hỗn hợp bột năng vào khuấy đều tạo độ sánh
5. Cho trứng vào khuấy tạo vân đẹp mắt, nêm nếm nhạt vừa khẩu vị bé

Bí quyết thành công:

• Chọn măng tây tươi, phần ngọn màu xanh sáng
• Hấp cua với vài lát gừng để khử mùi tanh
• Nêm nhạt hơn khẩu vị người lớn

Nguyên liệu tinh túy:

• Ức gà tươi ngon: 200gr
• Xương gà (hoặc xương heo) ninh ngọt nước
• Nấm đông cô và nấm tuyết: 100gr
• Thịt cua lột tươi ngon: 400gr
• Bong bóng cá (da heo khô) cao cấp: 1 miếng
• Trứng gà ta: 3 quả
• Hành tây: 1 củ
• Hành lá, ngò rí thơm lừng
• Bột năng: 50gr
• Gia vị đầy đủ: Muối, đường, hạt nêm, dầu ăn, nước tương, dầu mè

Hành trình chế biến:

Sơ chế tinh tế:

• Ức gà và xương gà rửa sạch, trần qua nước sôi để khử tạp chất rồi ninh cùng 1l nước trong 15-20 phút. Vớt ức gà ra, tiếp tục ninh xương thêm 20 phút để nước dùng đậm đà.
• Nấm và bong bóng cá ngâm nở mềm, thái hạt lựu đều tay. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch.

Nghệ thuật nấu súp:

• Nước dùng đạt chuẩn, cho hành tây, nấm vào nấu chín mềm. Thêm đường phèn khuấy đều.
• Cho bong bóng cá và thịt cua vào, nêm nếm vừa ăn. Pha bột năng với nước tạo độ sánh mịn.
• Thêm thịt gà xé, trứng gà tạo sợi mảnh đẹp mắt. Đun thêm 5 phút là hoàn thành.
• Trình bày tinh tế với hành ngò, dầu mè thơm lừng, thưởng thức khi nóng hổi.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cua biển tươi: 1 con (chọn loại chắc thịt)
• Bí đỏ bở ngọt: 100gr
• Bông cải xanh tươi xanh: 50gr
• Hành tây thái hạt lựu: 10gr
• Kem tươi béo ngậy: 30ml
• Sữa tươi không đường: 20ml
• Bơ lạt thơm phức: 10gr
• Nước dùng gà đậm đà: 200ml
• Gia vị nêm nếm vừa miệng

Công thức chế biến tinh tế:

• Bước 1: Cua hấp cách thủy giữ trọn vị ngọt, khéo léo gỡ lấy thịt và xé sợi mảnh
• Bước 2: Bí đỏ gọt vỏ tỉ mỉ, bông cải ngâm nước muối loãng rồi thái vừa ăn. Hành tây băm nhuyễn phi thơm
• Bước 3: Xào hành tây với bơ vàng thơm, thêm bí đỏ và bông cải xào sơ. Đổ nước dùng gà ninh nhừ rồi xay mịn như nhung
• Bước 4: Hòa quyện thịt cua, kem tươi và sữa tươi vào súp, nêm nếm khéo léo để cân bằng vị béo ngọt

Nguyên liệu đặc biệt:

• Thịt cua tươi ngon: 300-500gr
• Ức gà thăn mềm: 200gr
• Trứng gà ta: 2 quả
• Trứng cút bổ dưỡng: 10 quả
• Trứng bắc thảo hảo hạng: 1 quả (tùy chọn)
• Ngô non ngọt mát: 150gr
• Nấm hương thượng hạng: 20gr
• Nấm bông tuyết trắng muốt: 50gr
• Cà rốt, hành lá, ngò rí tươi xanh
• Bột năng: 5 thìa
• Hành phi vàng ruộm: 5 thìa
• Hạt tiêu, đường, muối đủ đầy

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cua và gà rửa sạch, luộc chín tới. Giữ nước luộc gà làm nước dùng ngọt thanh.
• Thịt gà xé sợi mảnh, cua tách thịt khéo léo giữ nguyên càng.

Chế biến phụ liệu:

• Trứng cút luộc vừa chín tới, ngâm nước lạnh dễ bóc vỏ.
• Nấm hương ngâm kỹ, thay nước nhiều lần. Nấm tuyết ngâm nở mềm, cắt tỉa đẹp mắt.
• Ngô non, cà rốt luộc sơ giữ độ giòn ngọt.

Nấu súp đúng điệu:

• Dùng nước luộc gà làm nền, ninh cùng cà rốt, ngô, nấm hương và thịt.
• Khi sôi cho nấm tuyết vào, hớt bọt cẩn thận.
• Hòa bột năng tạo độ sánh, đổ trứng gà tạo hoa văn đẹp mắt.
• Trình bày tinh tế với trứng cút, hành ngò, rắc hành phi thơm lừng.

Nguyên liệu cao cấp:

• Nước dùng thanh khiết: 1.5 lít
• Đùi gà ta thả vườn: 1 cái
• Cua gạch son béo ngậy: 1 con
• Tủy heo tươi ngon: 0.5kg
• Tóc tiên hảo hạng: 1 gói
• Bột năng loại 1: 3 muỗng
• Cà rốt Đà Lạt: 1 củ
• Bắp Mỹ ngọt: 1 trái
• Trứng cút tươi: 10 quả
• Trứng gà ta: 2 quả

Bí quyết chế biến cung đình:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Cà rốt thái hạt lựu đều tăm tắp, bắp tách hạt cẩn thận, tóc tiên ngâm nở mềm
• Bước 2: Hầm gà và cua trong nước sôi đến khi thịt mềm rời, xé sợi chỉ tơ. Trứng cút luộc chín tới, bóc vỏ tỉ mỉ
• Bước 3: Đánh trứng gà mịn như lụa, nêm gia vị khéo léo, đổ từ từ tạo hoa văn đẹp mắt
• Bước 4: Nấu cà rốt và bắp đến độ chín vừa phải, thêm tủy heo, trứng cút và thịt đã xé
• Bước 5: Cho tóc tiên vào cuối cùng, hòa bột năng tạo độ sánh mịn, nêm nếm đậm đà vị ngọt tự nhiên

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cua biển tươi ngon: 2 con (chọn loại nhiều thịt)
• Rong biển khô hảo hạng: 4gr
• Xương ống heo: 800gr
• Tôm tươi loại 1: 200gr
• Trứng cút bổ dưỡng
• Đậu Hà Lan xanh mướt: 100gr
• Nấm đông cô thượng hạng: 100gr
• Trứng gà ta: 1 quả
• Bột năng loại 1
• Hành lá, ngò rí tươi xanh
• Gia vị đầy đủ: muối biển, tiêu xay, hạt nêm,...

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị nước dùng:

• Xương ống heo rửa sạch, trần qua nước sôi để khử tạp chất
• Ninh xương trong 45 phút với lửa nhỏ để lấy nước dùng ngọt thanh

Sơ chế hải sản:

• Cua luộc chín tới, khéo léo gỡ lấy thịt, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên
• Tôm tươi bóc vỏ, rút chỉ lưng, thái miếng vừa ăn

Chuẩn bị phụ liệu:

• Nấm đông cô ngâm nở, thái lát mỏng
• Rong biển ngâm nở, cắt tỉa đẹp mắt
• Trứng cút luộc chín, bóc vỏ cẩn thận
• Trứng gà đánh mịn, nêm gia vị vừa phải

Nấu súp đúng điệu:

• Lọc nước dùng trong, đun sôi cùng bắp và đậu Hà Lan
• Thêm thịt cua, tôm, nấm đông cô, trứng cút vào đúng thời điểm
• Pha bột năng tạo độ sánh mịn, đổ từ từ khuấy đều tay
• Cho trứng gà tạo hoa văn, cuối cùng thêm rong biển
• Trình bày tinh tế với hành ngò, rắc tiêu thơm

Nguyên liệu cao cấp:

• Cua biển tươi ngon: 3 con (chọn loại nhiều thịt)
• Xương ống heo: 1kg
• Tôm sú loại 1: 200gr
• Trứng cút bổ dưỡng: 10 quả
• Nấm đông cô thượng hạng: 100gr
• Đậu Hà Lan và ngô ngọt: 200gr
• Trứng gà ta: 2 quả
• Bột năng loại 1: 10gr
• Hành lá, ngò rí tươi xanh
• Gia vị đầy đủ: hạt nêm, muối biển, dầu mè, tiêu xay

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Xương ống rửa sạch, trần qua nước sôi, ninh nhừ 45 phút lấy nước dùng ngọt thanh
• Cua luộc chín tới, khéo léo gỡ lấy thịt, giữ nguyên vị ngọt tự nhiên
• Tôm bóc vỏ, rút chỉ lưng, thái miếng vừa ăn
• Nấm đông cô ngâm nở, thái lát mỏng
• Trứng cút luộc chín, bóc vỏ cẩn thận
• Trứng gà đánh mịn, nêm gia vị vừa phải

Nấu súp đúng điệu:

• Lọc nước dùng trong, đun sôi cùng ngô và đậu Hà Lan
• Thêm thịt cua, tôm, nấm đông cô, trứng cút vào đúng thời điểm
• Pha bột năng tạo độ sánh mịn, đổ từ từ khuấy đều tay
• Cho trứng gà tạo hoa văn đẹp mắt
• Nêm nếm gia vị hài hòa, giữ trọn vị ngọt tự nhiên

Trình bày tinh tế với hành ngò, rắc tiêu thơm, thưởng thức khi nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà.

Nguyên liệu cao cấp:

• Thịt cua tươi ngon: 150gr
• Xương ống heo hầm nước dùng: 1kg
• Bắp Mỹ ngọt: 1 trái
• Ức gà thăn mềm: 100gr
• Nấm đông cô thượng hạng: 50gr
• Nấm tuyết trắng muốt: 50gr
• Trứng gà ta: 2 quả
• Bột năng loại 1: 50gr
• Trứng cút luộc: 10 quả
• Trứng bắc thảo cao cấp: 1 quả
• Rau mùi tươi xanh: 10gr
• Gia vị đầy đủ: muối biển, tiêu xay, dầu mè

Công thức hoàng cung:

Chuẩn bị nước dùng:

• Xương ống trần qua nước sôi, ninh nhừ 1 tiếng lấy nước ngọt thanh

Sơ chế tinh tế:

• Gà luộc chín tới, xé sợi chỉ tơ
• Bắp Mỹ tách hạt đều tăm tắp
• Nấm đông cô, nấm tuyết ngâm nở, thái sợi mảnh
• Bột năng pha loãng chuẩn bị tạo độ sánh

Nấu súp đúng điệu:

• Nước dùng sôi, cho bắp, gà, nấm đông cô vào trước
• Nêm nếm gia vị hài hòa, giữ vị ngọt tự nhiên
• Thêm thịt cua, nấm tuyết vào đúng thời điểm
• Đổ bột năng từ từ tạo độ sánh mịn
• Tạo hoa văn đẹp mắt với trứng gà đánh tan
• Trình bày tinh tế với trứng cút, trứng bắc thảo thái lát

Thành phẩm:

• Súp cua trứng bắc thảo - món ngon bổ dưỡng với sắc màu hài hòa, vị ngọt đậm đà từ hải sản kết hợp độc đáo với trứng bắc thảo thượng hạng. Món ăn hoàn hảo cho những ngày trời trở lạnh hay bữa tiệc sang trọng.

Nguyên liệu thượng hạng:

• Cua biển tươi ngon: 2 con (khoảng 500gr)
• Ức gà thả vườn: 300gr
• Tôm sú loại 1: 300gr
• Trứng cút bổ dưỡng: 30 quả
• Cà rốt Đà Lạt: 1 củ vừa
• Bột bắp loại 1: 50gr
• Trứng gà ta: 4 quả
• Hành lá, ngò rí tươi xanh
• Bắp non ngọt mát: 1 bắp
• Gia vị đủ đầy: muối biển, đường phèn, nước mắm nhỉ, tiêu xay, dầu mè

Công thức hoàn hảo:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Gà luộc chín tới, xé sợi mảnh như chỉ tơ
• Cua hấp cách thủy, khéo léo gỡ lấy thịt trắng ngần
• Tôm luộc chín tới, bóc vỏ tỉ mỉ
• Bắp non tách hạt đều tăm tắp
• Cà rốt thái hạt lựu vuông vức
• Trứng cút luộc chín, bóc vỏ cẩn thận

Nghệ thuật nấu súp:

• Dùng nước luộc gà làm nền, ninh cùng bắp non và cà rốt
• Thêm thịt gà, tôm, cua vào đúng thời điểm
• Pha bột bắp tạo độ sánh mịn như nhung
• Đổ trứng gà tạo hoa văn tinh tế
• Nêm nếm gia vị hài hòa, giữ trọn vị ngọt tự nhiên

Trình bày tinh tế với trứng cút, hành ngò thơm lừng, rắc thêm chút tiêu xay. Thưởng thức khi nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị đậm đà.