10 món bánh làm từ sầu riêng tuyệt hảo không thể bỏ qua

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Sầu riêng chín thơm 200g
• Trứng gà tươi 5 quả
• Dầu ăn 35ml
• Sữa tươi có đường 35ml
• Bột nở 2g
• Đường trắng 80g
• Bột mì đa dụng 50g
• Bột bắp 50g
• Muối biển 1 thìa cà phê

Hướng dẫn thực hiện:

Pha chế hỗn hợp sầu riêng

• Trộn đều thịt sầu riêng với 40g đường, muối, 25ml sữa tươi, dầu ăn và 5 lòng đỏ trứng bằng máy đánh trứng
• Rây mịn hỗn hợp 2-3 lần để đạt độ nhuyễn hoàn hảo

Nhào bột bánh

• Rây bột mì và bột bắp vào hỗn hợp trứng, khuấy đều tạo thành hỗn hợp đồng nhất

Đánh bông lòng trắng

• Đánh bông 5 lòng trắng trứng ở tốc độ thấp đến khi nổi bọt
• Chia 40g đường làm 3 phần, đánh tan từng phần cách nhau 30 giây
• Khi cho phần đường cuối, đánh ở tốc độ cao đến khi tạo chóp đứng

Kết hợp các hỗn hợp

• Nhẹ nhàng fold lòng trắng đã đánh bông vào hỗn hợp lòng đỏ
• Dùng kỹ thuật fold chuẩn để giữ độ bông xốp

Nướng bánh

• Lót khuôn bằng giấy nến, đổ bột vào
• Nướng cách thủy ở 170°C trong 30 phút sau khi làm nóng lò 180°C trước 5 phút

Thành phẩm

• Bánh vàng ươm, mềm mịn với hương sầu riêng quyến rũ, vị béo ngậy khó cưỡng

Nguyên liệu tinh túy:

• Sầu riêng chín thơm 500g
• Bột nếp dẻo thơm 120g
• Bột năng 40g
• Bột bắp 50g
• Sữa tươi nguyên chất 380ml
• Whipping cream cao cấp 200ml
• Đường, muối, màu vàng thực phẩm và 2 lá dứa tươi

Công thức chế biến tinh tế:

Chuẩn bị nhân sầu riêng thượng hạng

• Tán nhuyễn sầu riêng với đường, sên trên lửa vừa 5-6 phút cho hương vị thêm đậm đà
• Ủ lạnh nhân và whipping cream để đạt độ sánh mịn hoàn hảo

Pha chế vỏ bánh mochi

• Hòa quyện bột nếp, bột năng, bột bắp với sữa tươi tạo hỗn hợp đồng nhất
• Ủ bột 30 phút cho bột nghỉ, thêm dầu ăn để tăng độ bóng mịn

Chế biến bột bằng lò vi sóng

• Chia bột làm 2 phần: 1 phần pha màu vàng tự nhiên, 1 phần giữ nguyên
• Quay lò 2 lần, mỗi lần 1 phút 40 giây ở nhiệt độ trung bình cao

Kỹ thuật nhồi bột chuyên nghiệp

• Nhồi bột qua màng bọc thực phẩm trong 6 phút đạt độ dai chuẩn
• Ủ đông 30-45 phút giúp bột định hình hoàn hảo

Rang bột áo thơm phức

• Rang bột bắp vàng đều trên lửa vừa 4-5 phút

Đánh kem tươi bông mịn

• Đánh bông whipping cream với đường trong tô lạnh

Tạo hình nghệ thuật

• Cán bột mỏng 2mm, xếp lớp kem và nhân sầu riêng cân đối
• Gói bánh khéo léo, tạo hình vuông vức đẹp mắt

Thành phẩm đẳng cấp

• Mochi sầu riêng với lớp vỏ dai mềm, nhân kem béo ngậy hòa quyện cùng hương sầu riêng đặc trưng. Thưởng thức cùng trà nóng sẽ làm trọn vị ngon.

Nguyên liệu cao cấp:

• Bột mì đa dụng 340g
• Đậu xanh cà vỏ 100g
• Sầu riêng chín thơm 200g
• Bột bắp 10g
• Dầu ăn 135ml
• Đường 125g
• Lòng đỏ trứng gà 1 quả
• Màu thực phẩm đỏ
• Muối biển

Quy trình chế biến tinh tế:

Chuẩn bị nhân đậu xanh sầu riêng

• Ngâm đậu xanh 4-6 tiếng, nấu chín mềm rồi xay nhuyễn
• Sên đậu với đường và dầu ăn đến khi dẻo mịn
• Sên riêng sầu riêng với đường đến khi chuyển màu trong

Nhào bột vỏ bánh

• Trộn bột mì với đường, muối, dầu ăn và nước
• Nhồi bột đến khi dẻo mịn, ủ nghỉ 15-20 phút

Chế biến bột ruột

• Trộn bột mì với dầu ăn tạo hỗn hợp dẻo ướt
• Ủ bột 15-20 phút

Tạo hình nhân bánh

• Chia nhân đậu xanh thành 10 phần bằng nhau
• Bọc nhân sầu riêng và trứng muối vào giữa

Cán bột và tạo hình

• Bọc bột ruột trong bột vỏ, cán mỏng nhiều lần
• Cuộn bột và ủ để tạo lớp

Đóng khuôn và trang trí

• Cán bột mỏng, bọc nhân cẩn thận
• Tạo hoa văn bằng khuôn gỗ truyền thống

Nướng bánh hoàn hảo

• Nướng ở 175°C trong 15-18 phút
• Phết lòng đỏ trứng, nướng thêm 5-7 phút

Thành phẩm tuyệt hảo

• Bánh pía vàng ươm với hoa văn tinh xảo
• Lớp vỏ xốp nhiều tầng, nhân đậu xanh bùi béo
• Hương sầu riêng quyện cùng vị mặn ngọt hài hòa
• Để qua đêm sẽ đạt độ ngon chuẩn nhất

Nguyên liệu cao cấp:

• Bánh quy bơ 10 cái
• Sầu riêng chín thơm 200g
• Bơ lạt 50g (đun chảy)
• Đường 3 muỗng canh
• Gelatin 5g
• Cream cheese 200g
• Whipping cream 250ml
• Tinh chất vani 10ml

Công thức chế biến:

Làm đế bánh giòn tan

• Nghiền vụn bánh quy, trộn đều với bơ lạt đun chảy
• Nén chặt hỗn hợp vào khuôn, ủ lạnh 30 phút

Pha chế hỗn hợp cream cheese

• Ngâm gelatin với nước 15 phút rồi đun chảy
• Đánh mịn cream cheese với đường và vani
• Trộn đều với sầu riêng tươi và gelatin

Tạo lớp kem bông mịn

• Đánh bông whipping cream đến khi tạo chóp mềm
• Nhẹ nhàng fold vào hỗn hợp sầu riêng
• Đổ vào khuôn, gõ nhẹ để loại bỏ bọt khí

Hoàn thiện và thưởng thức

• Ủ lạnh 6-8 tiếng cho bánh đông đặc
• Trang trí với whipping cream, dâu tây tươi
• Dùng kèm sốt caramel hoặc mật ong nguyên chất

Thành phẩm:

• Cheesecake sầu riêng với lớp đế giòn bơ thơm phức
• Nhân kem mịn như lụa, hương sầu riêng đậm đà
• Vị béo ngậy hài hòa cùng độ ngọt thanh tao
• Món tráng miệng hoàn hảo cho những buổi tiệc sang trọng

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Sầu riêng chín thơm 200g
• Phô mai Mozzarella 25g
• Bột mì số 11 200g
• Trứng gà tươi 1 quả
• Sữa tươi không đường 70ml
• Bơ nhạt 15g
• Kem tươi 20ml
• Sữa đặc 20ml
• Men instant 1 thìa cà phê
• Đường 20g
• Muối biển 1/4 thìa cà phê

Công thức chuẩn vị:

Nhào bột đế pizza

• Trộn đều trứng, sữa tươi, đường và men nở
• Thêm bột mì, muối và bơ nhạt, nhào đến khi bột mịn dẻo
• Ủ bột 2 tiếng cho nở gấp đôi

Tạo hình và nướng đế bánh

• Chia bột thành 4 phần, cán mỏng thành hình tròn
• Dùng dĩa chọc lỗ đều mặt bánh, ủ thêm 10 phút
• Nướng sơ 5 phút ở 200°C

Chế biến nhân sầu riêng

• Tách thịt sầu riêng, nghiền nhuyễn cùng kem tươi và sữa đặc
• Rây mịn hỗn hợp cho mượt mà

Hoàn thiện và nướng bánh

• Phết đều nhân sầu riêng lên đế bánh
• Rắc phô mai Mozzarella lên mặt
• Nướng 10 phút ở 200°C

Thành phẩm:

• Pizza vàng ruộm với lớp phô mai chảy vàng óng
• Đế bánh giòn xốp kết hợp hài hòa với nhân sầu riêng béo ngậy
• Hương thơm nồng nàn đặc trưng của sầu riêng hòa quyện cùng vị béo của phô mai
• Món ăn sáng tạo độc đáo cho tín đồ ẩm thực

Nguyên liệu cao cấp:

• Vỏ bánh: Bột mì đa dụng 500g, bơ nhạt 250g, đường bột 60g, tinh chất vani 5ml, trứng gà 1 quả
• Nhân bánh: Sầu riêng chín 150g, cream cheese 250g, đường bột 20g, trứng gà 2 quả, đường 10g

Quy trình thực hiện tinh tế:

Làm vỏ bánh giòn tan

• Trộn bơ và đường bột đến khi bông nhẹ
• Thêm trứng và vani, trộn đều tạo hỗn hợp mịn
• Nhào bột đến khi dẻo mịn, cán mỏng 4-5mm

Tạo hình vỏ tart

• Cắt bột thành hình tròn, ép nhẹ vào khuôn tart
• Dùng dĩa chọc lỗ đều mặt bột
• Nướng 180°C trong 15-20 phút đến khi vàng giòn

Chế biến nhân bánh thượng hạng

• Dằm nhuyễn sầu riêng tươi thơm
• Đánh tan cream cheese với đường bột
• Trộn đều hỗn hợp sầu riêng, cream cheese và lòng đỏ trứng
• Đánh bông lòng trắng trứng rồi fold nhẹ nhàng vào hỗn hợp

Hoàn thiện và nướng bánh

• Đổ nhân vào vỏ bánh đã nướng
• Nướng thêm 10 phút ở 185°C

Thành phẩm:

• Vỏ bánh vàng giòn bơ thơm
• Nhân bánh mềm mịn với hương sầu riêng đặc trưng
• Vị béo ngậy hài hòa từ cream cheese
• Món tráng miệng sang trọng đầy tinh tế

Nguyên liệu tinh túy:

• Sữa tươi nguyên chất: 100ml
• Sầu riêng chín thơm: 300g
• Đường trắng: 15g + 70g
• Dầu ăn tinh luyện: 80g (hoặc bơ nhạt chảy)
• Trứng gà tươi: 1 quả lớn
• Bột mì đa dụng: 160g
• Bột nở: 1/4 thìa cà phê

Công thức chuẩn vị:

Chế biến nhân sầu riêng

• Tách 200g thịt sầu riêng, xay nhuyễn với 15g đường
• Giữ lại 100g sầu riêng nguyên miếng làm nhân

Pha trộn hỗn hợp bột

• Trộn đều sữa tươi với hỗn hợp sầu riêng xay
• Thêm dầu ăn và trứng gà, khuấy đến khi đồng nhất
• Rây bột mì và bột nở, từ từ trộn vào hỗn hợp ướt

Tạo hình và nướng bánh

• Lót khuôn bằng giấy muffin chuyên dụng
• Cho 1 lớp bột mỏng, thêm nhân sầu riêng nguyên miếng
• Phủ thêm lớp bột lên trên che kín nhân
• Nướng ở 180°C trong 20-25 phút đến khi vàng ruộm

Thành phẩm:

• Muffin vàng ươm bắt mắt
• Vỏ bánh mềm xốp, bên trong là nhân sầu riêng thơm ngậy
• Hương vị đậm đà đặc trưng của sầu riêng
• Món ăn sáng hoặc tráng miệng hoàn hảo

Nguyên liệu cao cấp:

• Bột mì rây mịn: 100g
• Sầu riêng chín thơm: 100g (khoảng 5 múi lớn)
• Trứng gà tươi: 2 quả
• Sữa tươi không đường: 200ml
• Nước cốt dừa nguyên chất: 100ml
• Whipping cream: 200ml
• Đường trắng: 3 muỗng canh

Công thức chuẩn vị:

Pha chế bột crepe

• Rây mịn bột mì với 2 muỗng đường
• Trộn đều với trứng, sữa tươi và nước cốt dừa
• Lọc qua rây 2 lần để bột mịn hoàn hảo
• Ủ lạnh 30 phút cho bột nghỉ

Chế biến nhân bánh

• Đánh bông whipping cream với 1 muỗng đường
• Tách sầu riêng lấy phần thịt thơm ngon

Rán crepe vàng ruộm

• Làm nóng chảo chống dính, phết lớp bơ mỏng
• Đổ bột tạo hình tròn đều, rán 2-3 phút/vỏ
• Lật mặt đều tay để crepe vàng đều hai mặt

Tạo hình nghệ thuật

• Phết lớp kem tươi mịn lên mặt crepe
• Thêm sầu riêng tươi thơm lừng
• Gấp crepe thành hình tam giác hoặc cuộn tròn

Thành phẩm:

• Crepe vàng ươm mềm mịn
• Nhân kem béo ngậy hòa quyện sầu riêng thơm lừng
• Vị ngọt thanh hài hòa từ nước cốt dừa
• Món tráng miệng hoàn hảo cho mọi thực khách

Nguyên liệu tinh túy:

• Sầu riêng chín thơm: 100g
• Trứng gà tươi: 5 quả
• Sữa tươi có đường: 500ml
• Đường trắng: 150g

Công thức chuẩn vị:

Chế biến sầu riêng

• Tách thịt sầu riêng, xay nhuyễn mịn bằng máy xay cầm tay

Pha chế hỗn hợp flan

• Đánh tan trứng gà đều tay
• Đun sữa với đường đến khi ấm nóng
• Trộn đều sữa ấm với trứng và sầu riêng xay
• Lọc qua rây để hỗn hợp mịn màng

Làm caramel vàng óng

• Đun đường với nước đến khi chuyển màu cánh gián
• Tráng đều caramel vào đáy khuôn

Hấp bánh hoàn hảo

• Đổ hỗn hợp flan vào khuôn caramel
• Hấp cách thủy 30 phút ở lửa vừa
• Kiểm tra độ chín bằng tăm tre

Thành phẩm:

• Flan mềm mịn như lụa, không bị rỗ
• Hương sầu riêng thơm nức quyện vị béo ngậy
• Lớp caramel vàng nâu đẹp mắt, vị ngọt đắng hài hòa
• Món tráng miệng hoàn hảo khi thưởng thức lạnh

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Nhân bánh: Sầu riêng chín 100g, bột bắp 10g, nước cốt dừa 40ml, bơ lạt 25g, đường 30g, vani 1/2 muỗng cà phê, muối 1/2 muỗng cà phê
• Vỏ bánh: Bột mì 300g, men nở 5g, bột nở 5g, sữa tươi 250ml, đường 70g, muối 1/2 muỗng cà phê, màu vàng thực phẩm 1/2 muỗng cà phê

Công thức chuẩn vị:

Chế biến nhân sầu riêng thượng hạng

• Xay nhuyễn sầu riêng với nước cốt dừa và đường
• Sên hỗn hợp với bơ lạt và bột bắp đến khi sệt mịn
• Làm đông nhân trong ngăn đá để dễ bao bánh

Nhào bột vỏ bánh mềm mịn

• Trộn đều bột mì với men nở, bột nở và gia vị
• Nhào bột với sữa tươi đến khi dẻo mịn đàn hồi
• Phối màu vàng tự nhiên cho vỏ bánh
• Ủ bột 2 tiếng cho nở gấp đôi

Tạo hình bánh bao nghệ thuật

• Chia bột thành phần nhỏ 60g mỗi vỏ
• Bọc kín nhân sầu riêng đã đông
• Tạo hình múi sầu riêng độc đáo

Hấp bánh hoàn hảo

• Hấp cách thủy 10 phút với lửa vừa
• Kiểm tra độ chín bằng cách ấn nhẹ mặt bánh

Thành phẩm:

• Vỏ bánh vàng mềm như bông với màu sắc bắt mắt
• Nhân sầu riêng tan chảy ngọt ngào, béo ngậy
• Hương thơm nồng nàn của sầu riêng hòa quyện bơ sữa
• Món điểm tâm sáng tạo đầy hấp dẫn