10 Món bánh rán đặc sắc nhất bạn không thể bỏ qua

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Bột gạo nếp: 100g
• Bột gạo tẻ: 15g
• Khoai lang vàng: 35g (đã luộc chín)
• Đậu xanh không vỏ: 70g
• Đường thốt nốt/đường vàng: 40g
• Đường trắng: 50g
• Dầu dừa/dầu ăn: 30g
• Dừa bào sợi: 40g (tùy chọn)
• Gừng tươi: 5 lát
• Nước lọc: 150ml

Hướng dẫn thực hiện:

1. Phần vỏ bánh:

• Trộn đều bột gạo nếp, bột gạo tẻ với khoai lang nghiền và 25g đường
• Thêm nước ấm 40-50°C nhào đến khi bột dẻo mịn
• Ủ bột 30-60 phút bằng màng bọc thực phẩm

2. Phần nhân đậu xanh:

• Nấu đậu xanh với nước đến khi mềm nhừ
• Xay nhuyễn đậu nóng rồi sên với đường, dầu dừa đến khi khô
• Thêm dừa sợi đảo đều tạo độ dẻo

3. Tạo hình và chiên bánh:

• Chia nhân và vỏ thành 20 phần bằng nhau
• Bọc nhân kín trong vỏ bánh, vo tròn đều tay
• Chiên vàng đều trong dầu nóng vừa

4. Phủ mật đường:

• Nấu nước gừng cô đặc
• Thêm đường thốt nốt khuấy tan
• Áo đều bánh với hỗn hợp mật đường

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bột nếp thượng hạng: 200g
• Nước ấm 40°C: 140ml
• Đường trắng tinh luyện: 50g
• Dầu chiên cao cấp: 1 lít
• Mè trắng chất lượng: 100g

Nghệ thuật chế biến:

Pha chế bột bánh:

• Hòa quyện đường trong nước ấm tạo hỗn hợp lỏng ngọt dịu
• Rây bột nếp mịn màng vào hỗn hợp, nhào nặn đến khi thu được khối bột dẻo mịn

Tạo hình nghệ thuật:

• Chia bột thành những viên tròn nhỏ vừa miệng
• Áo đều mè trắng tạo lớp vỏ lấp lánh
• Bạn có thể sáng tạo hình dáng tùy theo cảm hứng

Công đoạn chiên vàng:

• Chiên bánh trong dầu nóng vừa đến khi vàng ruộm đều màu

Thưởng thức: Bánh rán mè vàng ươm tỏa hương thơm nức, lớp vỏ giòn tan hòa quyện với vị ngọt thanh. Có thể kết hợp cùng mật ong hoặc mứt trái cây để tăng thêm chiều sâu hương vị.

Nguyên liệu cao cấp:

• Bột mì đa dụng: 200g
• Khoai môn tươi: 130g
• Sữa tươi không đường: 75ml
• Whipping cream: 175g
• Bơ lạt hảo hạng: 25g (để mềm)
• Trứng gà tươi: 1 quả
• Lòng đỏ trứng: 1 cái
• Men nở chất lượng: 4g
• Bột khoai môn: 1/8 muỗng cà phê
• Dầu chiên cao cấp: 200ml
• Đường tinh luyện: 6 muỗng canh
• Muối biển: 1 ít

Quy trình chế biến tinh tế:

1. Nhào bột thủ công:

• Kích hoạt men với nước ấm 40°C
• Pha hỗn hợp sữa, trứng và đường đồng nhất
• Nhồi bột đến khi đạt độ dẻo mịn hoàn hảo
• Ủ bột trong 45-60 phút để phát triển hương vị

2. Chế biến nhân khoai môn:

• Hấp khoai môn đến độ chín mềm hoàn hảo
• Xay nhuyễn với đường tạo độ mịn như nhung
• Đánh bông whipping cream đến độ bồng bềnh lý tưởng
• Trộn đều tạo hỗn hợp nhân kem mịn màng

3. Tạo hình và chiên bánh:

• Chia bột thành những viên tròn đều đặn
• Chiên vàng đều trong dầu nóng vừa phải
• Bơm nhân khoai môn thơm ngậy vào từng chiếc bánh

Thành phẩm: Bánh rán khoai môn vàng ruộm với lớp vỏ mềm dai hòa quyện cùng nhân kem khoai môn béo ngậy. Mỗi chiếc bánh là một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực cân bằng giữa vị ngọt thanh và độ bùi béo đặc trưng của khoai môn.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bột mì đa dụng: 50g
• Bột chiên xù: 100g
• Bột năng: 50g
• Khoai môn tươi: 400g
• Khoai lang tím: 100g
• Phô mai Mozzarella: 100g
• Đường tinh luyện: 50g
• Dầu thực vật cao cấp: 20ml

Quy trình chế biến tinh tế:

1. Chế biến khoai:

• Hấp chín khoai môn và khoai lang tím đến độ mềm hoàn hảo
• Tán nhuyễn khoai khi còn nóng để đạt độ mịn tối ưu

2. Phối trộn nguyên liệu:

• Kết hợp bột năng, bột mì và đường tạo hỗn hợp khô
• Trộn đều với khoai đã tán và thêm dầu ăn
• Nhào bột đến khi đạt độ dẻo mịn lý tưởng

3. Tạo hình nghệ thuật:

• Chia bột thành phần đều nhau
• Bọc kín từng viên phô mai Mozzarella bên trong

4. Kỹ thuật chiên bánh:

• Áo bánh qua lớp bột chiên xù kép
• Chiên ngập dầu ở nhiệt độ vừa phải
• Đảo đều để bánh vàng giòn đều các mặt

Thành phẩm: Bánh rán khoai môn phô mai vàng ruộm với lớp vỏ giòn tan bên ngoài, bên trong là lớp khoai môn mềm dẻo quyện cùng nhân phô mai tan chảy ngậy thơm. Sự kết hợp giữa vị ngọt bùi của khoai và vị béo ngậy của phô mai tạo nên trải nghiệm vị giác đầy thú vị.

Nguyên liệu chọn lọc:

• Đậu đen hảo hạng: 200g
• Bột nếp thượng hạng: 250g
• Bột gạo chất lượng: 30g
• Khoai lang bở: 1 củ (hấp chín)
• Đường phèn: 400g
• Mè trắng rang thơm: 100g
• Nước cốt chanh tươi: 3ml
• Dầu thực vật cao cấp: 10ml
• Muối biển: 1 ít
• Nước tinh khiết: 160ml

Quy trình chế biến tinh tế:

1. Chế biến nhân đậu đen:

• Ngâm đậu đen 4 tiếng cho nở mềm
• Hầm đậu đến độ chín mềm hoàn hảo
• Xay nhuyễn với đường tạo độ mịn như nhung
• Sên trên lửa nhỏ đến khi dẻo mịn, không dính chảo

2. Phối trộn bột bánh:

• Kết hợp bột nếp, bột gạo và khoai lang nghiền
• Nhào bột với dầu ăn và nước ấm
• Ủ bột 30 phút để phát triển hương vị

3. Tạo hình nghệ thuật:

• Chia bột và nhân thành phần đều nhau
• Bọc kín nhân đậu đen trong lớp vỏ bánh
• Áo đều mè trắng tạo lớp vỏ lấp lánh

4. Kỹ thuật chiên và áo đường:

• Chiên vàng đều trong dầu nóng vừa phải
• Chuẩn bị hỗn hợp đường caramen với nước cốt chanh
• Áo đều bánh với lớp đường óng ánh

Thành phẩm: Bánh rán nhân đậu đen vàng ruộm với lớp vỏ giòn tan phủ mè thơm lừng, bên trong là nhân đậu đen bùi ngọt hòa quyện cùng lớp đường caramen bóng mịn. Mỗi chiếc bánh là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của vỏ bánh và độ bùi béo đặc trưng của đậu đen.

Nguyên liệu cao cấp:

• Lòng đỏ trứng muối: 15g (3 quả)
• Bơ lạt hảo hạng: 90g
• Sữa đặc có đường: 35g
• Sữa tươi: 28ml
• Bột bánh mì: 165g
• Trứng gà tươi: 130g (2 quả)
• Đường cát trắng: 17g
• Men nở chất lượng: 3g
• Muối biển: 3g
• Sữa bột nguyên kem: 30g

Quy trình chế biến:

1. Chế biến nhân lava:

• Hấp chín lòng đỏ trứng muối, rây mịn
• Trộn với bơ, sữa đặc tạo hỗn hợp mịn mượt
• Đông đặc trong ngăn đá 8-12 tiếng

2. Nhào bột bánh:

• Trộn đều bột mì, men nở, đường và muối
• Kết hợp với trứng và sữa tươi
• Nhào bột đến khi đạt độ dẻo mịn hoàn hảo

3. Tạo hình bánh:

• Chia bột thành phần đều nhau
• Bọc kín nhân trứng muối bên trong
• Làm lạnh 10 phút trước khi chiên

4. Kỹ thuật chiên:

• Chiên ngập dầu ở 160°C đến vàng đều
• Đảo đều để bánh chín vàng các mặt
• Thấm dầu bằng giấy thấm chuyên dụng

Thành phẩm: Bánh rán lava trứng muối vàng ruộm với lớp vỏ giòn tan bên ngoài, bên trong là nhân trứng muối béo ngậy tan chảy như dòng lava. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị mặn của trứng muối và vị ngọt dịu của vỏ bánh tạo nên trải nghiệm vị giác đầy bất ngờ.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Bột mì đa dụng: 600g
• Bột bắp: 90g
• Shortening: 200g
• Xoài chín thơm: 1.2kg
• Trứng gà tươi: 1 quả
• Đường tinh luyện: 210g
• Muối biển: 1.25 muỗng
• Nước cốt chanh tươi: 57ml

Quy trình chế biến:

1. Chế biến nhân xoài:

• Xay nhuyễn thịt xoài tạo độ mịn mượt
• Nấu sốt xoài với đường và nước cốt chanh
• Thêm bột bắp tạo độ sánh hoàn hảo
• Để nguội hoàn toàn trước khi sử dụng

2. Nhào bột vỏ bánh:

• Trộn đều bột mì với shortening và gia vị
• Nhào bột đến khi đạt độ dẻo mịn lý tưởng
• Ủ bột trong ngăn mát 30 phút

3. Tạo hình bánh:

• Cán mỏng bột thành từng miếng tròn đều
• Đặt nhân xoài vào giữa, gấp mép cẩn thận
• Tạo đường viền trang trí bằng nĩa

4. Chiên bánh:

• Chiên ngập dầu ở nhiệt độ vừa phải
• Đảo đều để bánh vàng giòn đều các mặt

Thành phẩm: Bánh rán nhân xoài vàng ruộm với lớp vỏ giòn tan bên ngoài, bên trong là nhân xoài thơm ngọt dịu nhẹ với vị chua thanh đặc trưng. Sự kết hợp hài hòa giữa vị béo của vỏ bánh và vị chua ngọt của xoài tạo nên trải nghiệm vị giác đầy thú vị, mang hương vị nhiệt đới tươi mát.

Nguyên liệu chọn lọc:

• Bột nếp thượng hạng: 200g
• Bột tẻ: 20g
• Bột nở: 5g
• Dừa bào sợi: 20g
• Khoai tây hữu cơ: 1 củ (luộc chín)
• Đậu xanh không vỏ: 100g (luộc chín)
• Sữa tươi không đường: 3 muỗng canh
• Nước tinh khiết: 160ml
• Đường phèn: 130g

Quy trình chế biến tinh tế:

1. Nhào bột vỏ bánh:

• Nghiền mịn khoai tây kết hợp với bột nếp, bột tẻ
• Nhào bột với nước đến khi dẻo mịn
• Ủ bột trong ngăn mát 2 tiếng

2. Chế biến nhân đậu xanh:

• Giã nhuyễn đậu xanh đã luộc
• Sên với dừa sợi, đường và sữa tươi
• Đạt độ dẻo mịn lý tưởng

3. Tạo hình bánh:

• Chia nhân và bột thành phần đều nhau
• Bọc kín nhân đậu xanh trong lớp vỏ bánh
• Ép nhẹ tạo hình tròn đều

4. Kỹ thuật chiên và áo đường:

• Chiên vàng đều trong dầu nóng
• Thấm dầu bằng giấy thấm
• Áo đường trắng mịn bóng

Thành phẩm: Bánh rán đường vàng ruộm với lớp vỏ giòn tan phủ đường ngọt dịu, bên trong là nhân đậu xanh bùi béo hòa quyện cùng hương dừa thơm ngát. Sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của lớp áo đường và vị bùi đậm đà của nhân đậu xanh tạo nên món bánh truyền thống đầy quyến rũ.

Nguyên liệu tinh tuyển:

Phần vỏ bánh:

• Bột nếp thượng hạng: 250g
• Bột gạo: 50g
• Khoai tây hữu cơ: 1 củ
• Đường phèn: 20g
• Muối biển: 1 ít

Phần nhân đặc biệt:

• Thịt nạc vai tươi ngon: 100g
• Nấm mèo khô: 3 tai
• Miến dong: 1 lọn
• Cà rốt Đà Lạt: 1 củ

Công thức hoàn hảo:

1. Chế biến vỏ bánh:

• Hấp chín và nghiền mịn khoai tây
• Nhào bột nếp, bột gạo với nước ấm
• Kết hợp khoai tây nghiền tạo độ dẻo
• Ủ bột 1 tiếng để phát triển hương vị

2. Chuẩn bị nhân thơm ngon:

• Băm nhuyễn thịt nạc vai tươi
• Ngâm nấm mèo và miến cho nở mềm
• Thái nhỏ cà rốt và các nguyên liệu
• Trộn đều và ướp gia vị vừa ăn

3. Tạo hình bánh:

• Chia bột và nhân thành phần đều nhau
• Cán mỏng bột, đặt nhân vào giữa
• Gói kín tạo hình thuôn dài đẹp mắt

4. Chiên vàng và pha nước chấm:

• Chiên ngập dầu ở nhiệt độ vừa phải
• Thấm dầu bằng giấy thấm chuyên dụng
• Pha nước mắm chua ngọt cân bằng
• Thêm ớt và đu đủ ngâm tăng hương vị

Thành phẩm: Bánh rán mặn vàng ruộm với lớp vỏ giòn tan bên ngoài, bên trong là nhân thịt đậm đà hòa quyện cùng vị ngọt của cà rốt, độ giòn của nấm mèo và sợi miến dai ngon. Sự kết hợp hài hòa giữa vị mặn của nhân và vị ngọt dịu của vỏ bánh tạo nên món ăn truyền thống đầy quyến rũ.

Nguyên liệu cao cấp:

Phần vỏ bánh:

• Bột nếp Thái Lan: 400g
• Bột gạo tẻ: 50g
• Khoai lang nghiền mịn: 80-100g
• Đường phèn: 100g
• Muối biển: 1/2 thìa cà phê
• Nước ấm 60°C: 330ml
• Bột nở: 6g
• Dầu ăn: 1 thìa
• Vừng rang: 100g

Phần nhân đặc biệt:

• Đậu xanh không vỏ: 200g
• Đường: 100g
• Dừa bào vụn: 80g
• Dầu dừa: 1 thìa
• Tinh chất vani: 1 ít

Quy trình chế biến tinh tế:

1. Chế biến nhân đậu xanh:

• Ngâm và hấp chín đậu xanh
• Nghiền mịn kết hợp với dầu dừa
• Sên nhân đến độ dẻo mịn lý tưởng
• Thêm dừa vụn và vani tạo hương thơm

2. Nhào bột vỏ bánh:

• Pha nước đường ấm hòa tan
• Trộn đều các loại bột với khoai lang
• Nhào bột đến khi dẻo mịn hoàn hảo
• Ủ bột ít nhất 60 phút

3. Tạo hình bánh:

• Chia bột và nhân thành phần đều nhau
• Bọc kín nhân trong lớp vỏ bánh
• Lăn qua vừng tạo lớp áo thơm ngon

4. Kỹ thuật chiên vàng:

• Chiên ngập dầu ở nhiệt độ chuẩn
• Đảo đều để bánh nở đẹp
• Điều chỉnh lửa để bánh giòn đều
• Thấm dầu bằng giấy thấm chuyên dụng

Thành phẩm: Bánh rán lúc lắc vàng ruộm với lớp vỏ giòn tan phủ vừng thơm lừng, bên trong là nhân đậu xanh dừa ngọt dịu hòa quyện tinh chất vani. Sự kết hợp hoàn hảo giữa độ giòn của vỏ bánh và vị bùi ngậy của nhân tạo nên món ăn vặt đầy quyến rũ, khi lắc phát ra âm thanh vui tai đặc trưng.