10 Món ngon đặc sắc chế biến từ trám - Bí quyết ẩm thực truyền thống

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Thịt gà: 500g (nửa con)
• Trám trắng: 300g
• Mộc nhĩ
• Hành lá, hành khô
• Gừng tươi

Hướng dẫn thực hiện:

Sơ chế:

• Trám rửa sạch, khía vòng quanh quả rồi ngâm nước để giảm vị chát
• Mộc nhĩ ngâm nở, thái miếng vừa ăn
• Hành lá thái nhỏ, hành khô băm nhuyễn
• Gừng đập dập
• Thịt gà chặt miếng vừa ăn

Chế biến:

• Phi thơm hành khô với gừng, xào gà đến khi săn lại
• Cho mộc nhĩ vào xào cùng, nêm gia vị vừa miệng
• Đổ nước sôi vào ninh gà khoảng 25-30 phút
• Khi gà mềm, thả trám đã ngâm vào ninh thêm 15 phút
• Thêm hành lá thái nhỏ trước khi tắt bếp

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Trám đen: 500g (chọn quả tươi, căng mọng)
• Thịt lợn xay: 300g (nạc vai mềm ngon)
• Hành lá tươi: 5 nhánh
• Gia vị: nước mắm ngon, bột canh, đường, hạt tiêu

Bí quyết chế biến:

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Hành lá thái nhỏ, để lại phần lá non trang trí
• Trộn thịt với hành và gia vị, ướp thấm đều 20 phút
• Trám ngâm nước muối loãng rồi chần nước ấm 60-70°C cho mềm
• Khéo léo tách hạt trám bằng cách khía dọc và bóp nhẹ hai đầu
• Nhồi thịt đã ướp vào quả trám hoặc đắp thịt giữa hai nửa quả

Cách hấp trám nhồi thịt:

• Hấp cách thủy 15 phút cho chín đều
• Trình bày rắc hành lá, tiêu thơm
• Dùng nóng với cơm trắng, chấm nước mắm pha chua ngọt

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Trám tươi: 1.5kg (chọn quả đều, chắc thịt)
• Nước mắm ngon: 500ml
• Tỏi ta: 1 củ lớn
• Ớt hiểm: 10 trái

Công thức chế biến:

Sơ chế trám:

• Rửa trám kỹ, luộc chín trong 15 phút đến khi dao dễ dàng bổ đôi
• Tách bỏ hạt trám, rửa lại bằng nước ấm rồi phơi cho ráo nước

Pha chế nước ngâm:

• Pha nước mắm với nước lọc theo tỷ lệ 2:1 (500ml mắm : 250ml nước)
• Đun sôi hỗn hợp, vớt bọt cẩn thận để nước ngâm được trong
• Để lửa nhỏ thêm 5 phút rồi tắt bếp, chờ nguội hoàn toàn

Cách ngâm trám:

• Xếp trám vào hũ thủy tinh, xen kẽ với tỏi lát và ớt nguyên trái
• Đổ ngập nước mắm đã nguội, đậy kín nắp
• Ủ trong 7 ngày là có thể dùng được, để càng lâu càng ngấm đều

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Thịt heo xay: 300g (nạc vai hoặc ba chỉ)
• Trám đen: 100g (chọn quả tươi ngon)
• Hành khô: 1 củ
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm ngon, hạt nêm

Bí quyết chế biến:

Sơ chế trám đen:

• Dùng rá tre xát trám nhiều lần trong nước để loại bỏ nhựa chát
• Ngâm trám trong nước nóng 60°C pha chút muối khoảng 30 phút

Cách rang thịt với trám:

• Phi thơm hành khô với dầu ăn, cho thịt vào đảo đều đến khi săn lại
• Thêm trám đã sơ chế, dùng đũa đánh tơi cho thịt và trám quyện vào nhau
• Khi thịt vàng thơm, thêm nước mắm ngon, đảo đều 3-5 phút
• Nêm nếm vừa ăn, tắt bếp khi thịt có độ giòn xém cạnh hấp dẫn

Gỏi trám đen (nham trám) - món ngon kết tinh từ sự hòa quyện tinh tế giữa vị bùi béo của trám, ngọt thanh của thịt heo, giòn thơm của cá chiên và chua dịu của khế chua, tạo nên trải nghiệm vị giác khó quên.

Nguyên liệu chọn lọc:

• Trám đen tươi: 200-300g
• Thịt ba chỉ heo: 200g (luộc chín tới)
• Cá diêu hồng tươi: 1 con 700-800g
• Khế chua: 1-2 quả (chọn quả xanh giòn)
• Rau thơm đa dạng: húng quế, diếp cá, tía tô...
• Bánh tráng mỏng giòn

Cách chế biến tinh tế:

• Trám rửa sạch, om chín mềm trong nước ấm pha muối 30 phút
• Thịt heo luộc chín thái sợi, cá chiên giòn xé nhỏ
• Khế tỉa hoa hoặc thái sợi mỏng
• Rau thơm rửa sạch, để ráo
• Cuốn cùng bánh tráng, chấm nước mắm pha chua ngọt

Khi mùa trám về, hãy thử ngay món cháo trám đen thơm ngon - sự kết hợp bất ngờ giữa vị ngọt thanh của gà và vị bùi đặc trưng của trám.

Nguyên liệu đơn giản:

• Trám đen tươi: 300g
• Gà ta: 1/2 con
• Gia vị: bột canh, hạt nêm

Cách thực hiện:

• Nấu cháo gà theo công thức ưa thích
• Sơ chế trám: ngâm nước 1 tiếng, rửa sạch nhựa
• Om trám với tỷ lệ nước 3 nóng:2 lạnh trong 30 phút
• Tách hạt trám đã om chín
• Cho trám vào cháo, ninh nhỏ lửa 15 phút
• Thêm nhân hạt trám thay hành trước khi ăn

Nguyên liệu tinh chọn:

• Trám đen tươi: 1kg (chọn quả đều, chắc thịt)
• Xì dầu chất lượng: 500ml

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế trám: Rửa sạch, bổ đôi tách hạt, ngâm nước muối 30 phút khử chát
• Phơi trám héo nhẹ dưới nắng to để hương vị đậm đà hơn
• Xếp trám vào lọ thủy tinh, đổ ngập xì dầu ngâm 7-14 ngày
• Có thể dùng kèm cơm, cháo hoặc chế biến các món kho
• Là món ăn lý tưởng cho người ăn chay và ăn kiêng
• Bảo quản nơi khô ráo, tránh ánh nắng trực tiếp

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Gạo nếp ngon: 1kg (ngâm 8 tiếng)
• Thịt heo xay: 1kg (nạc vai)
• Trám đen tươi: 1kg
• Hành tím: 100g (thái lát)
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, hạt nêm, tiêu

Cách chế biến tinh tế:

Sơ chế trám:

• Trám rửa sạch, chần nước ấm 70-80°C để dễ bóc vỏ

Làm nhân:

• Phi thơm hành tím với dầu ăn
• Xào thịt heo đến khi săn lại
• Cho trám vào dằm nhuyễn, nêm gia vị vừa miệng

Nấu xôi:

• Hấp xôi trong 45 phút đến khi chín dẻo

Hoàn thiện:

• Trộn đều xôi với nhân trám thịt
• Thành phẩm có màu tím nâu hấp dẫn

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Thịt ba chỉ 500gr (nên chọn phần có lớp mỡ vàng tươi)
• Trám đen 300gr (quả căng mọng, không bị sâu)
• Nước hàng 4 thìa (tạo màu cánh gián đẹp mắt)
• Gia vị nêm nếm: nước mắm, tương, bột canh, dầu ăn
• Gia vị khác: tiêu xay, hạt nêm, đường, muối

Bí quyết chế biến:

Sơ chế thịt:

• Ngâm thịt trong nước muối loãng để khử mùi, chần sơ giúp thịt săn chắc
• Cắt thịt thành khối vuông vừa ăn, dày khoảng 2cm

Ướp thịt:

Chế biến trám:

Quy trình kho:

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá lóc hoặc cá quả (khoảng 500gr, chọn con tươi sống)
• Trám trắng 200gr (quả đều, không sâu)
• Gừng tươi, nghệ vàng
• Gia vị đầy đủ: nước mắm ngon, đường, muối, tiêu xay, dầu ăn

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế trám: Rửa sạch, khía vòng quanh quả rồi ngâm nước ấm để giảm vị chát tự nhiên
• Ướp cá: Phối trộn khéo léo các gia vị với gừng, nghệ giã nhỏ, ướp đều trong 20 phút
• Chế biến trám: Om trám với nước sôi đến khi mềm, khéo léo tách đôi giữ nguyên hình dáng
• Kho cá: Xếp cá và trám vào nồi đất, đun nhỏ lửa cho thấm vị, đến khi nước sánh quyện
• Thưởng thức: Dọn ra đĩa sứ, ăn nóng với cơm trắng dẻo thơm