10 Món Ngon Đặc Sắc Từ Ngồng Tỏi Không Thể Bỏ Qua

Chuẩn Bị:

• Tôm tươi
• Ngồng tỏi non
• Hành tây
• Hành khô
• Tỏi băm
• Gia vị: Hạt nêm, nước mắm, đường, dầu hào, tiêu xay, dầu ăn

Thực Hiện:

• Tôm sơ chế sạch, bóc vỏ, khứa lưng lấy chỉ đen để tôm xào bung đẹp mắt. Ướp sơ với hạt nêm
• Ngồng tỏi rửa sạch cắt khúc 2-3cm. Hành tỏi băm nhỏ, hành tây thái múi cau
• Chần sơ ngồng tỏi trong nước sôi pha muối rồi ngâm nước lạnh để giữ màu xanh tươi
• Phi thơm hành tỏi, xào tôm chín tới rồi thêm các gia vị: nước mắm, đường, dầu hào, tiêu
• Cho ngồng tỏi vào xào nhanh tay 3 phút, nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp

Nguyên liệu tinh túy:

• Ngồng tỏi tươi xanh
• Nấm bào ngư trắng tinh
• Cà rốt bào hoa nghệ thuật
• Hành boa rô thơm lừng
• Dầu hào chay đậm đà
• Dầu thực vật cao cấp
• Gia vị: muối biển, đường phèn, hạt nêm chay

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Ngồng tỏi chọn phần non, tỉa bỏ đầu ngọn, tước sơ phần gốc, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn
  • Nấm bào ngư rửa nhẹ nhàng từng tai dưới vòi nước, ngâm nước muối loãng 5 phút để tăng độ giòn
  • Cà rốt tỉa hoa mỏng manh, tạo điểm nhấn màu sắc
  • Hành boa rô băm nhuyễn lấy phần trắng
• Công đoạn chế biến:
  • Chần sơ ngồng tỏi và cà rốt trong nước sôi có pha chút muối đường, sau đó ngâm nước đá giữ màu tươi xanh
  • Phi thơm hành boa rô vàng ruộm với dầu thực vật
  • Xào nấm bào ngư với lửa lớn để giữ độ giòn, không ra nước
  • Kết hợp ngồng tỏi, cà rốt cùng gia vị hài hòa: dầu hào chay, đường phèn, hạt nêm
  • Đảo nhanh tay trên lửa lớn để giữ độ giòn của rau củ

Nguyên liệu đậm chất Hàn:

• Ngồng tỏi tươi non
• Tương ớt Gochujang
• Nước tương Hàn Quốc
• Bột ớt Deulgireum
• Nước mơ ngâm
• Sirô gạo Oligodang
• Dầu mè thượng hạng
• Nước mắm
• Mè rang vàng thơm
• Muối biển

Công thức chuẩn vị Hàn:

• Sơ chế ngồng tỏi:
  • Tỉa bỏ phần ngọn dai, cắt khúc vừa ăn khoảng 4cm
  • Chần sơ trong nước muối sôi 30 giây rồi ngâm nước đá giữ độ giòn
• Pha sốt đặc trưng:
  • Hòa quyện Gochujang, nước tương, bột ớt tạo màu đỏ rực
  • Cân bằng vị ngọt từ sirô gạo, vị chua thanh từ nước mơ
  • Điểm xuyến hương thơm từ dầu mè rang
• Xào nhanh lửa lớn:
  • Đảo ngồng tỏi với sốt cay trong 2 phút giữ độ giòn
  • Rắc mè rang vàng thơm trước khi tắt bếp

Nguyên liệu tinh túy:

• Ngồng tỏi tươi xanh
• Trứng gà ta
• Tương đậu thơm ngậy
• Muối biển
• Dầu thực vật cao cấp

Bí quyết chế biến:

• Chọn ngồng tỏi tươi giòn, cắt khúc vừa ăn khoảng 4cm
• Đánh trứng với chút muối và nước lọc để trứng mềm mịn
• Chiên trứng vàng ruộm, tơi xốp rồi tạm để riêng
• Xào ngồng tỏi chín tới với lửa vừa, thêm tương đậu đậm đà
• Kết hợp trứng vào đảo nhẹ tay, giữ độ tươi xanh của ngồng tỏi
• Thưởng thức ngay khi còn nóng hổi

Nguyên liệu tinh túy:

• Thịt hến tươi ngon: 300gr
• Ngồng tỏi non xanh: 1 bó
• Tỏi tây thơm lừng: 1 cây
• Tỏi băm: vài tép
• Dầu hào đậm đà: 15ml
• Nước tương: 30ml
• Gừng tươi: 1 mẩu nhỏ
• Dầu ăn cao cấp

Công thức chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Ngồng tỏi rửa sạch, cắt khúc 4-5cm, giữ lại phần búp non
  • Hến rửa kỹ, chần sơ nước sôi 10 giây để thịt săn lại
  • Gừng tỏi băm nhuyễn
• Xào hến:
  • Phi thơm gừng tỏi với dầu nóng
  • Cho hến vào xào nhanh, thêm chút rượu nấu để khử tanh
  • Nêm hạt nêm vừa ăn
• Hoàn thiện món ăn:
  • Thêm ngồng tỏi vào xào cùng
  • Nêm dầu hào và nước tương cho vị đậm đà
  • Xào nhanh tay để ngồng tỏi giữ được độ giòn
  • Rắc tiêu thơm trước khi tắt bếp

Nguyên liệu đặc biệt:

• Mề gà tươi: 10-12 cái
• Ngồng tỏi non: 1 bó
• Ớt sừng xanh đỏ: 3-4 quả
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Nước tương đậm/nhạt: mỗi loại 30ml
• Rượu nấu: 30ml
• Gia vị: tiêu, dầu ăn, đường, muối, giấm

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế kỹ lưỡng:
  • Mề gà làm sạch bằng muối và giấm/chanh
  • Thái lát mỏng, ướp với gừng sợi, rượu và gia vị 2 tiếng
  • Ngồng tỏi cắt khúc 3-5cm, ớt thái xéo
• Công đoạn xào:
  • Phi thơm ớt đỏ và tiêu với dầu nóng
  • Xào mề gà lửa lớn cho săn lại
  • Thêm ớt xanh, ngồng tỏi vào đảo nhanh
  • Nêm nước tương đậm đà vừa ăn
  • Điều chỉnh vị ngọt với chút đường
• Thành phẩm: Mề gà giòn sần sật, ngồng tỏi xanh tươi, thấm đều gia vị đậm đà

Nguyên liệu tinh túy:

• Ngồng tỏi tươi xanh: 200gr
• Tôm khô thơm ngon: 50gr
• Gia vị: nước tương, tỏi băm, đường, tương ớt
• Dầu mè thượng hạng, mè rang vàng

Công thức hoàn hảo:

• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Tôm khô ngâm nước 2-3 phút rửa sạch cát bụi
  • Ngồng tỏi chần sơ nước muối giữ màu xanh tươi
• Chế biến tinh tế:
  • Rang tôm khô giòn rụm, sàng lọc phần nguyên vẹn
  • Phi thơm tỏi băm với các gia vị đặc trưng
  • Xào nhanh ngồng tỏi với sốt đậm đà
  • Kết hợp tôm khô giòn tan
• Hoàn thiện món ăn:
  • Thêm dầu mè và mè rang thơm lừng
  • Đảo đều tay trên lửa vừa

Nguyên liệu cao cấp:

• Ngồng tỏi tươi xanh
• Thịt bò thăn mềm
• Tỏi băm thơm lừng
• Nước tương đậm đà
• Dầu hào thượng hạng
• Dầu mè nguyên chất
• Gia vị: muối biển, tiêu đen xay, đường phèn

Bí quyết chế biến:

• Ướp thịt bò:
  • Thịt bò thái mỏng vừa ăn
  • Ướp với nước tương, dầu hào, dầu mè, tỏi băm và tiêu
  • Để thấm gia vị 10 phút
• Sơ chế ngồng tỏi:
  • Chọn ngồng tỏi non, cắt khúc vừa ăn
  • Chần sơ qua nước muối sôi
  • Ngâm nước đá giữ màu xanh tươi
• Xào thơm ngon:
  • Phi thơm tỏi băm vàng ruộm
  • Xào thịt bò lửa lớn cho săn lại
  • Thêm ngồng tỏi đảo nhanh tay
  • Nêm nếm gia vị vừa miệng

Nguyên liệu tinh túy:

• Mực tươi ngon
• Ngồng tỏi non xanh
• Cà rốt tươi ngọt
• Hành tỏi khô thơm lừng
• Gia vị: dầu ăn cao cấp, bột nêm, hạt tiêu

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế:
  • Ngồng tỏi tước vỏ, cắt khúc vừa ăn
  • Cà rốt tỉa hoa thẩm mỹ
  • Mực làm sạch, khứa hoa đẹp mắt
• Ướp gia vị:
  • Ướp mực với hành tỏi băm nhuyễn
  • Giữ lại phần hành tỏi để phi thơm
• Công đoạn xào:
  • Phi thơm hành tỏi vàng ruộm
  • Xào mực lửa lớn giữ độ giòn
  • Xào riêng ngồng tỏi và cà rốt
  • Kết hợp các nguyên liệu đảo nhanh tay
• Trình bày: Dùng nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị

Nguyên liệu đơn giản:

• Thịt ba chỉ tươi ngon
• Ngồng tỏi non xanh
• Xúc xích thơm ngậy
• Gia vị: nước tương, muối, dầu ăn

Cách chế biến tinh tế:

• Chuẩn bị nguyên liệu:
  • Ngồng tỏi rửa sạch, cắt khúc 2-3cm
  • Thịt ba chỉ thái lát mỏng
  • Xúc xích thái lát xéo đẹp mắt
• Xào thơm ngon:
  • Phi thơm dầu ăn, xào thịt và xúc xích vàng ruộm
  • Thêm ngồng tỏi vào xào nhanh tay
  • Nêm nước tương và muối vừa miệng
• Hoàn thiện: Xào đến khi ngồng tỏi vừa chín tới, giữ được độ giòn