20 Món ngon đặc sắc từ lươn - Gợi ý tuyệt vời cho bữa cơm gia đình

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Lươn đồng tươi: 250gr
• Thịt heo xay: 500gr
• Ba chỉ heo: 100gr
• Riềng tươi: 1 củ
• Gia vị: nghệ bột, mắm tôm, hạt nêm, tiêu, đường, dầu ăn, hành tím
• Rau thơm: lá lốt, hành lá, tía tô, nấm mèo, ớt tươi

Hướng dẫn thực hiện:

• Sơ chế: Thái ba chỉ lát mỏng. Rửa sạch rau thơm, thái nhỏ. Riềng giã nhuyễn lấy nước cốt pha với nghệ. Lươn làm sạch, một nửa cắt khúc, nửa còn lại lọc thịt. Ướp lươn và ba chỉ với riềng băm, mắm tôm. Trộn thịt heo với nấm mèo, hành tím, gia vị rồi vo viên, nhồi vào bụng lươn, cuốn lá lốt.
• Chế biến: Rán vàng chả lươn. Hầm xương lươn lấy nước ngọt. Xào săn ba chỉ và lươn. Om tất cả với nước hầm xương, gia vị cho đến khi nước sánh đặc.
• Hoàn thành: Thêm rau thơm trước khi tắt bếp. Dùng nóng với cơm trắng hoặc bún tươi.

Nguyên liệu tươi ngon:

• Lươn đồng: 400gr
• Ba chỉ heo: 200gr
• Bắp chuối tươi: 500gr
• Khế chua: 1 quả
• Hành tây đỏ: 1 củ
• Chanh tươi: 1 trái
• Rau kinh giới, giá đỗ, ngò rí
• Gia vị: mắm ngon, đường, tỏi, ớt, mè trắng
• Bánh tráng mè giòn

Cách thực hiện tinh tế:

• Sơ chế lươn kỹ lưỡng, chần sơ giữ độ dai ngon
• Thái sợi hoa chuối ngâm nước chanh giữ màu trắng tinh
• Ba chỉ luộc vừa chín tới, thái lát mỏng
• Lươn chiên giòn lớp ngoài, thịt bên trong mềm ngọt
• Pha nước trộn gỏi cân bằng vị chua ngọt
• Trộn đều các nguyên liệu với nước sốt
• Trình bày đẹp mắt, rắc mè rang thơm
• Dùng kèm bánh tráng giòn tan

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Lươn đồng tươi ngon: 1kg
• Ống tre tươi: 2 ống (hoặc ống vầu)
• Sả tươi: 5 củ
• Bột nghệ vàng: 70g
• Gia vị: ớt tươi, muối, tiêu, đường
• Bún tươi: 0.5kg
• Than củi để nướng

Nghệ thuật chế biến:

• Lươn được sơ chế kỹ lưỡng, bóp muối để loại bỏ hoàn toàn nhớt
• Ướp lươn với hỗn hợp gia vị gồm nghệ, sả băm, tiêu, đường trong 20 phút
• Nhồi lươn vào ống tre và nướng trên than hồng cho đến khi chín vàng
• Thành phẩm có mùi thơm đặc trưng của tre tươi, vị béo ngậy của lươn
• Thưởng thức kèm bún tươi và nước mắm pha chế đặc biệt

Nguyên liệu chọn lọc:

• Lươn đồng: 500g
• Nước cốt dừa đặc: 1/4 lon
• Hành tây, hành tím, tỏi
• Bột nghệ vàng
• Rau ngổ, ngò gai tươi
• Đậu phộng rang giòn
• Ớt sừng tươi
• Nước dừa tươi ngon

Bí quyết chế biến:

• Lươn được sơ chế kỹ, khử tanh hoàn toàn
• Xào thơm với tỏi, hành tím và nghệ tạo màu vàng đẹp mắt
• Om lửa nhỏ với nước dừa tươi và cốt dừa cho thấm vị
• Trang trí với rau thơm, ớt tươi và đậu phộng rang
• Thành phẩm có vị béo ngậy hài hòa với vị ngọt thanh của nước dừa

Nguyên liệu tinh túy:

• Lươn đồng tươi: 300g
• Hoa chuối non: 200g
• Sấu chín: 3 quả
• Cà chua chín mọng: 2 trái
• Dứa chín ngọt: 1/4 trái
• Tỏi phi vàng thơm
• Hành tỏi băm nhuyễn
• Bún sợi nhỏ: 800g
• Rau thơm: rau om, ngò gai
• Nước dùng gà: 1.5 lít
• Gia vị: dầu điều, giấm gạo Lisa, nước mắm ngon

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế lươn kỹ lưỡng, ướp gia vị thấm đều
• Phi thơm hành tỏi, xào sơ lươn giữ độ dai ngon
• Nấu nước dùng với sấu tạo vị chua thanh
• Kết hợp cà chua, dứa cho vị ngọt tự nhiên
• Nêm nếm gia vị hài hòa với giấm gạo lên men
• Trình bày cùng hoa chuối trắng giòn, rau thơm tươi

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Lươn đồng tươi: 200g
• Khoai sọ bở bột: 300g
• Ớt hiểm xanh: 2 trái
• Sả, tỏi băm nhuyễn
• Rau om thơm, ngò gai tươi
• Gia vị: dầu điều, nước mắm ngon, tiêu, đường

Công thức chuẩn vị:

• Lươn được sơ chế kỹ với gừng, ướp đậm đà gia vị
• Khoai sọ chiên sơ giữ được độ bở ngọt tự nhiên
• Phi thơm sả tỏi tạo nền hương vị đặc trưng
• Om lửa nhỏ cho thấm vị, khoai mềm bùi hòa quyện
• Thêm ớt hiểm tạo điểm nhấn cay nồng
• Rau thơm tươi điểm xuyết khi hoàn thành

Nguyên liệu tinh túy:

• Lươn đồng tươi: 500g
• Thịt heo xay: 100g
• Nấm hương thơm: 50g
• Sả tươi: 2 cây
• Bột nghệ vàng: 1 thìa cà phê
• Hành tím, hành lá tươi
• Cà chua chín: 2 trái
• Ớt tươi, rau răm thơm
• Gia vị: nước mắm ngon, hạt nêm, tiêu

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế lươn kỹ lưỡng, khử sạch nhớt
• Ướp lươn với sả, nghệ, gia vị thấm đều
• Nhồi thịt heo trộn nấm hương vào bụng lươn
• Cuộn khéo léo, cố định bằng hành lá
• Chiên vàng rồi om lửa nhỏ cho thấm vị
• Thành phẩm có vị ngọt tự nhiên, thơm nức mũi

Nguyên liệu đặc trưng:

• Lươn đồng: 200g
• Nước cốt dừa béo ngậy
• Hành tây, đậu phộng rang
• Bún tàu, nấm mèo
• Gia vị: sả, ớt, rau om, bột cà ri

Bí quyết chế biến:

• Ướp lươn với hỗn hợp gia vị đặc biệt
• Phi thơm hành tỏi, sả ớt tạo nền hương
• Xào lăn nhanh tay giữ độ giòn của lươn
• Kết hợp nước cốt dừa tạo vị béo hài hòa
• Trình bày với đậu phộng rang giòn thơm
• Dùng nóng với bún tươi hoặc cơm trắng

Nguyên liệu chọn lọc:

• Lươn đồng tươi: 500g
• Sả tươi băm nhuyễn: 1 muỗng canh
• Bột cà ri thơm: 1 muỗng cà phê
• Gia vị: ngũ vị hương, nước mắm ngon, đường, tiêu
• Lá lốt tươi: 1 bó
• Đậu phộng rang vàng giòn
• Bún sợi nhỏ: 500g

Công thức hoàn hảo:

• Lươn sơ chế kỹ, xay nhuyễn ướp gia vị thấm đều
• Cuộn khéo léo trong lá lốt xanh mướt
• Chiên lửa vừa giữ được màu xanh tự nhiên
• Trình bày với bún tươi, rau sống đa dạng
• Rắc đậu phộng rang thơm giòn
• Chấm nước mắm pha chế đặc biệt

Nguyên liệu tinh túy:

• Bún khô chất lượng: 100g
• Lươn khô thơm ngon: 100g
• Hành lá tươi: 1 nhánh
• Nước dùng xương heo đậm đà

Cách chế biến tinh tế:

• Trần bún qua nước sôi giữ độ dai vừa phải
• Nấu nước dùng thơm ngọt từ xương heo
• Kết hợp hài hòa giữa bún và lươn khô
• Trang trí với hành lá xanh tươi
• Thưởng thức nóng hổi vào buổi sáng

Nguyên liệu tinh túy:

• Lươn đồng tươi ngon
• Bột mì chất lượng
• Gừng tươi, hành tây thái nhỏ
• Gia vị: muối, giấm, rượu trắng
• Nước tương, dầu mè thượng hạng
• Đường phèn

Nghệ thuật chế biến:

• Chần lươn qua nước giấm giữ độ tươi ngon
• Lọc xương, thái sợi đều tay
• Tẩm bột mì vàng ruộm
• Chiên giòn trong dầu nóng già
• Pha sốt đặc biệt từ rượu, đường và dầu mè
• Áo đều sốt thơm lừng lên từng miếng lươn
• Trình bày đẹp mắt, điểm xuyết hành gừng

Nguyên liệu đặc trưng:

• Cà tím bở ngọt: 200g
• Ba chỉ heo tươi: 100g
• Lươn đồng phi-lê: 250g
• Đậu hũ non
• Gia vị: húng lìu, nghệ tươi
• Rượu trắng, rượu hoa tiêu
• Rau thơm: tía tô, lá lốt

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế lươn kỹ lưỡng, ướp gia vị đậm đà
• Cà tím thấm vị nghệ vàng ươm
• Ba chỉ chiên săn giữ độ béo ngậy
• Cuộn lươn với thịt ba chỉ tinh tế
• Om lửa nhỏ với nước dùng ngọt thanh
• Kết hợp hài hòa với đậu hũ chiên giòn
• Trang trí với rau thơm thái sợi

Nguyên liệu đặc trưng:

• Lươn đồng tươi: 400g
• Nước dừa tươi ngọt: 1 chén
• Sả tươi, ớt hiểm cay nồng
• Gia vị: nước mắm nhỉ, dầu điều, đường thốt nốt

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế lươn kỹ lưỡng, cắt khúc vừa ăn
• Ướp lươn với gia vị thấm đều 20 phút
• Phi thơm hành tỏi, xào lươn săn thịt
• Kho lửa nhỏ với nước dừa tạo vị ngọt thanh
• Sả ớt tạo hương vị đặc trưng
• Kho đến khi nước sánh sệt, thịt mềm ngọt
• Dùng nóng với cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu tinh túy:

• Lươn đồng tươi ngon: 400g
• Bạc hà (dọc mùng) non: 2 cây
• Rau om, ngò gai thơm phức
• Me chua tự nhiên: 2 vắt
• Gia vị: sả, tỏi, ớt sừng, nước mắm ngon

Bí quyết nấu ngon:

• Lươn sơ chế tinh tế, ướp gia vị thấm đều
• Bạc hà tước sơ, thái mỏng giữ độ giòn
• Phi thơm sả tỏi tạo hương vị đặc trưng
• Nấu nước dùng chua ngọt hài hòa
• Cho lươn vào chín tới, thịt mềm ngọt
• Thêm rau thơm, ớt tươi điểm xuyết
• Dọn nóng, thưởng thức cùng cơm trắng

Nguyên liệu cao cấp:

• Lươn đồng tươi ngon: 500g
• Xương gà hầm nước dùng
• Nấm hương, mộc nhĩ thượng hạng
• Hạt sen tươi bở ngọt
• Giò lụa thái chỉ
• Gia vị: gừng tươi, hành khô, rau thơm

Quy trình chế biến tinh tế:

• Sơ chế lươn kỹ lưỡng, khử sạch nhớt
• Hầm xương gà lấy nước dùng ngọt thanh
• Chần lươn với gừng giữ độ tươi ngon
• Kết hợp nguyên liệu hài hòa: nấm, hạt sen
• Nêm nếm gia vị đậm đà vừa miệng
• Thêm bột đao tạo độ sánh mịn lý tưởng
• Trình bày đẹp mắt với rau thơm tươi

Nguyên liệu tinh túy:

• Lươn tươi: 300gr (chọn con to vừa, da bóng)
• Gừng già: 1 củ (thơm nồng)
• Ớt sừng tươi: 1 trái (đỏ rực)
• Hành lá xanh mướt: 2 nhánh
• Hành tím bóc vỏ: 1 củ
• Bộ gia vị hoàn chỉnh: dầu ăn, nước hàng, đường, hạt nêm, nước mắm, muối, giấm, tiêu xay

Nghệ thuật chế biến:

• Bước tẩm ướp: Gừng thái chỉ mỏng như cọng tơ, ớt xắt lát mỏng tang. Hành lá chẻ tinh tế thành sợi dài 5cm. Lươn được massage kỹ bằng hỗn hợp giấm muối để loại bỏ hoàn toàn nhớt.
• Bước ướp gia truyền: Lươn cắt khúc ướp với công thức bí truyền: hành tím băm, tiêu thơm, hạt nêm, đường và chút muối biển - ủ 15 phút cho thấm đẫm hương vị.
• Bước kho tinh tế: Phi thơm gừng ớt vàng ruộm, thêm lươn cùng nước hàng caramel, nước mắm cá cơm nguyên chất - kho lửa riu riu đến khi nước sánh mật ong.
• Điểm nhấn hoàn hảo: Rắc hành lá tươi xanh cùng tiêu đen xay nhẹ - tạo nên bức tranh ẩm thực hài hòa sắc - hương - vị.

Nguyên liệu chọn lọc:

• Lươn đồng tươi: 500gr (béo ngậy)
• Gạo trắng hạt dài: 200gr
• Gạo nếp thơm: 1 nắm nhỏ (tạo độ sánh)
• Gia vị cao cấp: bột nêm từ tôm, dầu điều, muối biển, giấm gạo lứt, hành tím sấy

Quy trình chuẩn mực:

• Làm sạch nghệ thuật: Dùng muối biển hoặc giấm gạo massage lươn đến khi sạch nhớt hoàn toàn - giữ trọn dưỡng chất.
• Xử lý nguyên liệu: Luộc cả con giữ nguyên vị ngọt, tách thịt mềm như nhung - xương ninh lấy tinh túy.
• Chế biến tinh tế: Ướp thịt lươn với công thức đặc biệt, xào thơm cùng hành tím phi vàng. Xương giã nhuyễn lọc kỹ như nước dùng cua đồng.
• Nấu cháo đúng điệu: Hòa quyện gạo tẻ - nếp trong nước dùng lươn đậm đà, khi cháo nhuyễn mịn thì cho thịt lươn vàng ươm vào.
• Trình bày nghệ thuật: Rắc tiêu sọ xay + hành lá xắt nhuyễn - thưởng thức nóng hổi để cảm nhận trọn vẹn hương vị quê nhà.

Nguyên liệu đặc biệt:

• Lươn tươi: 200gr (chọn con vừa phải)
• Hành tây tím: 1/2 củ
• Hành lá tươi: 3 cây
• Nước cốt dừa nguyên chất: 15ml
• Dầu điều: 2/3 muỗng canh
• Sả băm nhuyễn: 2 muỗng canh
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Ớt bột: 1 muỗng cà phê
• Tiêu xay: 1 muỗng cà phê
• Nước mắm nhĩ: 2/3 muỗng canh
• Đường phèn: 1/2 muỗng cà phê
• Bột cà ri vàng: 2 muỗng cà phê
• Rượu gạo: 15 muỗng canh

Công thức hoàn hảo:

• Sơ chế tinh tế: Lươn được làm sạch bằng phương pháp ngâm rượu gạo và muối biển, cắt khúc vừa ăn. Ướp với hỗn hợp gia vị đặc biệt gồm sả, tỏi, tiêu, nước mắm, đường và bột cà ri trong 20 phút.
• Xào lửa: Phi thơm tỏi sả vàng ruộm, cho lươn vào đảo đều tay đến khi săn lại. Thêm nước cốt dừa pha loãng tạo độ béo ngậy.
• Gia giảm hài hòa: Điều chỉnh gia vị với sự cân bằng giữa vị mặn của nước mắm, ngọt của đường, cay của ớt và thơm của cà ri.
• Hoàn thiện: Thêm hành tây, rau răm và hành lá ở phút chót để giữ độ giòn tươi. Dọn nóng cùng cơm trắng dẻo thơm.

Nguyên liệu đặc sắc:

• Thịt lươn đồng: 150gr (tươi ngon)
• Chuối xanh: 2 quả (vừa độ già)
• Đậu phụ tươi: 100gr
• Thịt ba chỉ: 50gr (mỡ nạc cân đối)
• Rau thơm: tía tô, lá lốt, hành lá
• Ớt sừng tươi: 1 quả
• Hành tỏi băm
• Gia vị đặc trưng: mắm tôm, nước nghệ, giấm bỗng, muối hầm, hạt tiêu xay

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế tinh tế: Chuối xanh gọt vỏ, ngâm nước muối loãng rồi trần sơ, ướp nước nghệ tạo màu vàng đẹp. Đậu phụ chiên vàng giòn. Lươn ướp gia vị thấm đều cùng thịt ba chỉ thái mỏng.
• Phi thơm hương vị: Phi tỏi vàng thơm làm nền hương vị, cho chuối xanh và đậu phụ vào xào trước để thấm gia vị.
• Kết hợp hài hòa: Thêm lươn và thịt ba chỉ vào xào cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn với sự cân bằng giữa mặn ngọt.
• Điểm xuyết hoàn hảo: Khi gần chín, thả lá tía tô, lá lốt và ớt sừng thái lát vào, đảo nhẹ tay để giữ độ tươi xanh của rau thơm.