9 Công thức cá nướng mỡ hành đậm đà hương vị - Bí quyết nướng cá thơm ngon chuẩn vị

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Cá chẽm tươi ngon 1kg (nên chọn cá vảy bạc, mắt trong)
• Hành lá tươi 3 nhánh (lấy cả phần trắng lẫn xanh)
• Dầu ăn 3 muỗng canh (dầu đậu phộng sẽ thơm hơn)
• Đậu phộng rang giã nhỏ 10gr (tăng độ giòn thơm)
• Gia vị cơ bản: đường, bột ngọt, hạt nêm

Dụng cụ cần thiết: Bếp than hoa, vỉ nướng chuyên dụng, chảo chống dính, bộ dao sắc

Bí quyết chế biến:

Sơ chế cá đúng cách:

• Rửa cá kỹ dưới vòi nước chảy, để ráo tự nhiên
• Mẹo hay: Giữ nguyên vảy và ruột để giữ trọn vị ngọt tự nhiên khi nướng

Pha chế mỡ hành chuẩn vị:

• Hành lá thái nhỏ, ướp với 1 thìa bột ngọt, 1/2 thìa đường, 1 thìa hạt nêm
• Đun dầu sôi già rồi đổ ngập hành, tạo hỗn hợp sánh vàng hấp dẫn

Kỹ thuật nướng cá hoàn hảo:

• Nướng trên than hồng đều lửa trong 20 phút, trở đều hai mặt
• Khi chín, lột lớp vảy giòn để lộ thịt cá trắng ngần
• Rưới mỡ hành và rắc đậu phộng lên mặt cá nóng hổi

Thành phẩm đạt chuẩn:

• Thịt cá chẽm ngọt tự nhiên, thấm đều gia vị
• Lớp mỡ hành béo ngậy hòa quyện với vị giòn thơm của đậu phộng
• Ăn kèm rau sống và bánh tráng cuốn, chấm nước mắm pha chua ngọt

Nguyên liệu chuẩn bị:

• Cá saba tươi ngon: 2 con (nên chọn cá có mắt trong, thịt săn)
• Hành lá: 20gr (phần trắng nhiều sẽ thơm hơn)
• Tỏi băm: 5 tép (tạo hương thơm đặc trưng)
• Đậu phộng rang: 10gr (tăng độ giòn béo)
• Gia vị: ớt tươi, chanh vàng, muối, đường, hạt nêm

Dụng cụ cần thiết: Lò nướng chuyên dụng, dao sắc, chén ướp gia vị

Bí quyết chế biến:

Sơ chế cá:

• Rửa cá với nước muối loãng, khứa nhẹ vài đường trên thân để thấm gia vị
• Hành lá cắt nhỏ, tỏi và ớt băm nhuyễn

Ướp cá đúng cách:

• Pha hỗn hợp gia vị: muối, bột tỏi, hạt nêm, đường, tiêu xay
• Xoa đều gia vị lên cá, ướp ít nhất 30 phút trong ngăn mát

Chuẩn bị mỡ hành:

• Trộn hành cắt nhỏ với dầu nóng, thêm chút muối giữ màu
• Rang đậu phộng giòn thơm trong lò vi sóng

Kỹ thuật nướng hoàn hảo:

• Bọc cá trong giấy bạc, nướng ở 200°C trong 20 phút
• Mở giấy bạc, rưới mỡ hành và đậu phộng, nướng thêm 10 phút

Thành phẩm đạt chuẩn:

• Thịt cá saba béo ngậy thấm đều gia vị
• Lớp mỡ hành vàng ươm quyện với vị bùi của đậu phộng
• Ăn kèm bún tươi, rau sống và nước mắm chua ngọt

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá mối tươi: 2kg (nên chọn cá mắt trong, mang đỏ tươi)
• Hành tím băm: 2 muỗng canh (tạo màu và hương thơm)
• Hành lá cắt nhuyễn: 2 muỗng canh (phần trắng nhiều hơn)
• Gia vị: muối biển, tiêu xay, hạt nêm từ tôm

Nghệ thuật chế biến:

Sơ chế cá điêu luyện:

• Làm sạch cá kỹ lưỡng với nước muối pha loãng, lóc bỏ xương sống khéo léo
• Giữ lại phần thịt cá tươi ngon để chế biến

Tạo nhân đậm vị:

• Băm nhuyễn 2/3 thịt cá với kỹ thuật dao băm chuyên nghiệp
• Ướp cá với hỗn hợp hành tím, hành lá cùng gia vị đặc trưng

Kỹ thuật cuộn cá:

• Trải thịt cá và cho nhân vào giữa, cuộn tròn khéo léo
• Ép nhẹ để tạo hình đẹp mắt, giữ nhân gọn bên trong

Bí quyết nướng vàng:

• Nướng trên than hồng trong 60 phút, trở đều hai mặt
• Canh lửa vừa để cá chín từ từ, vàng ruộm đều màu

Thành phẩm hoàn hảo:

• Màu vàng nâu bắt mắt, mùi thơm nức mũi từ hành và thịt cá
• Thịt cá dai ngọt tự nhiên, thấm đều gia vị đậm đà
• Thưởng thức cùng rau sống tươi và nước chấm chua cay

Nguyên liệu chuẩn vị:

• Cá sòng tươi: 2 con (chọn cá mắt trong, thân bóng)
• Hành lá tươi: 3 nhánh (phần trắng nhiều hơn)
• Đậu phộng rang giã nhỏ: 10gr (tạo độ giòn thơm)
• Dầu ăn: 3 muỗng canh (nên dùng dầu đậu phộng)
• Gia vị: muối biển, đường, hạt nêm từ tôm

Bí quyết chế biến:

Sơ chế cá điêu luyện:

• Làm sạch cá kỹ lưỡng với nước muối pha loãng
• Để ráo tự nhiên giữ độ tươi ngon của thịt cá

Pha chế mỡ hành chuẩn vị:

• Hành lá cắt nhỏ ướp với gia vị: đường, bột ngọt, hạt nêm
• Rưới dầu nóng già lên hành tạo hỗn hợp sánh vàng

Nghệ thuật nướng cá:

• Nướng trên than hồng 15-20 phút, trở đều hai mặt
• Lột lớp da cháy để lộ thịt cá trắng ngần
• Rưới mỡ hành và rắc đậu phộng lên mặt cá nóng hổi

Thành phẩm hoàn hảo:

• Thịt cá ngọt tự nhiên, thấm đều gia vị đậm đà
• Lớp mỡ hành béo ngậy hòa quyện vị giòn của đậu phộng
• Thưởng thức cùng bánh tráng, rau sống và nước mắm me chua ngọt

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá ngát tươi: 1 con (1kg, chọn cá mắt trong, thân bóng)
• Hành lá tươi: 20gr (phần trắng nhiều hơn)
• Rượu trắng: 100ml (khử tanh hiệu quả)
• Gia vị: dầu ăn, đường, muối biển, bột ngọt

Bí quyết chế biến:

Sơ chế cá đúng cách:

• Làm sạch cá kỹ lưỡng, ngâm rượu trắng 20 phút khử tanh
• Cắt khúc vừa ăn, để ráo giữ độ tươi ngon

Pha chế mỡ hành chuẩn vị:

• Hành lá cắt nhỏ ướp với gia vị: đường, muối, bột ngọt
• Rưới dầu nóng già tạo hỗn hợp sánh vàng thơm phức

Nghệ thuật nướng cá:

• Nướng trên than hồng, lật đều hai mặt đến khi da giòn
• Rưới mỡ hành lên cá, nướng thêm 2 phút cho thấm vị

Thành phẩm hoàn hảo:

• Thịt cá ngát trắng ngần, ngọt tự nhiên
• Lớp da giòn rụm, thấm đều mỡ hành thơm lừng
• Ăn kèm rau sống và nước mắm ớt cay nồng

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Cá trê tươi: 1kg (nên chọn cá béo, thịt chắc)
• Hành lá: 5 nhánh (phần trắng nhiều hơn)
• Gừng tươi: 1 củ (giúp khử tanh hiệu quả)
• Gia vị: ớt tươi, tắc, sả, nước mắm ngon

Bí quyết chế biến:

Sơ chế cá đúng cách:

• Làm sạch nhớt cá bằng muối hột, rửa kỹ với nước
• Ướp cá với hỗn hợp muối ớt thơm ngon

Pha chế mỡ hành chuẩn vị:

• Hành lá cắt nhỏ trộn với dầu nóng già
• Thêm chút muối giữ màu xanh tươi đẹp

Nước mắm gừng đặc biệt:

• Pha chế từ gừng băm, nước mắm ngon và tắc tươi
• Vị chua ngọt hài hòa, thơm mùi gừng

Nghệ thuật nướng cá:

• Nướng trên bếp than, lót sả tươi thơm lừng
• Phết mỡ hành khi gần chín tạo lớp da vàng ruộm

Thành phẩm hoàn hảo:

• Thịt cá trê trắng ngần, thơm mùi sả gừng
• Lớp da giòn rụm thấm đều mỡ hành béo ngậy
• Ăn kèm rau sống và nước mắm gừng đậm đà

Nguyên liệu cao cấp:

• Phi lê cá hồi tươi: 1 miếng lớn (nên chọn cá có màu cam tươi)
• Hành lá, đậu phộng rang, lá chuối tươi
• Gia vị: bơ nhạt, mật ong, chanh vàng
• Hỗn hợp ướp: hành tây, bột nghệ, tỏi, ớt, nước mắm ngon
• Rau ăn kèm: xà lách, rau thơm, bún tươi

Công thức hoàn hảo:

Sơ chế và ướp cá:

• Rửa cá với nước muối loãng, thấm khô bằng giấy thấm
• Ướp cá với hỗn hợp gia vị thơm ngon trong 60 phút
• Lót lá chuối và hành tây dưới cá khi nướng

Kỹ thuật nướng:

• Nướng ở 200°C trong 15 phút đầu
• Phết hỗn hợp bơ mật ong lên mặt cá
• Nướng tiếp đến khi cá vàng ruộm đều màu

Pha chế nước sốt:

• Mỡ hành được làm từ hành lá tươi xào sơ
• Nước mắm chua ngọt pha theo tỷ lệ vàng
• Đậu phộng rang giã nhỏ tăng độ giòn

Trình bày:

• Rưới mỡ hành lên mặt cá nóng hổi
• Rắc đậu phộng rang giòn lên trên
• Ăn kèm bún tươi và rau sống các loại

Nguyên liệu tinh tuyển (2 phần ăn):

• Cá nục tươi: 2 con (chọn cá mắt trong, thịt săn chắc)
• Bún tươi, rau sống các loại
• Gia vị: muối biển, hạt nêm từ tôm, đường, tiêu xay
• Mỡ hành (có thể dùng hành phi hoặc hành lá tươi)

Quy trình chế biến:

Sơ chế cá:

• Làm sạch cá kỹ lưỡng, khứa xéo thân cá để thấm gia vị
• Ướp nhẹ với gia vị cơ bản để giữ vị ngọt tự nhiên

Kỹ thuật ướp:

• Bọc cá trong giấy bạc, ướp tối thiểu 3 tiếng
• Chuẩn bị rau sống tươi ngon, bún luộc vừa chín tới

Pha nước chấm:

• Cân bằng hài hòa vị mặn ngọt với nước mắm ngon
• Thêm chút chanh tươi tạo vị chua thanh mát

Nghệ thuật nướng:

• Nướng ở 160°C trong 60 phút
• Rưới mỡ hành thơm lừng khi gần chín
• Trình bày cùng rau sống và bún tươi

Thành phẩm:

• Thịt cá ngọt thanh tự nhiên, thơm mùi mỡ hành
• Lớp da cá vàng giòn, thịt bên trong mềm ngon
• Có thể ăn kèm bánh tráng hoặc dùng với cơm trắng

Nguyên liệu cao cấp:

• Cá lóc tươi: 1 con (1.2kg, chọn cá béo khỏe)
• Mỡ heo tươi: 200gr (tạo độ béo ngậy)
• Hành lá, thì là, tỏi, ớt, gừng, sả tươi
• Gia vị: nước mắm ngon, bột nghệ, hạt nêm
• Bún tươi, rau sống, đậu phộng rang

Bí quyết chế biến:

Sơ chế cá điêu luyện:

• Làm sạch nhớt cá bằng nước vo gạo và muối
• Khứa đều thân cá để thấm gia vị

Ướp cá chuẩn vị:

• Hỗn hợp ướp: bột nghệ, hạt nêm, tiêu xay
• Ướp trong 60 phút để cá ngấm đều

Pha nước chấm đặc biệt:

• Kết hợp nước mắm ngon, chanh tươi, đường
• Thêm gừng, tỏi, sả băm nhuyễn

Làm mỡ hành thơm ngon:

• Phi mỡ heo vàng giòn cùng hành tím
• Thêm hành lá tạo hương vị đặc trưng

Nghệ thuật nướng cá:

• Nướng ở 175°C trong 30-40 phút
• Lót lá thì là tạo mùi thơm đặc biệt

Thành phẩm hoàn hảo:

• Thịt cá trắng ngần, thơm mùi nghệ
• Lớp da vàng giòn, thấm đều mỡ hành
• Ăn kèm bún tươi, rau sống và nước mắm gừng