Top 5 công thức nấu bún dọc mùng chuẩn vị nhất

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500g móng giò heo
• 500g sườn non
• 400g thịt chân giò (lọc xương, bó tròn)
• 200g thịt vai xay
• 100g giò sống
• 2 tai mộc nhĩ
• 5 cái nấm hương
• 1 nắm miến
• 1 bó dọc mùng
• Hành củ khô, cà chua (tuỳ chọn)
• Rau thơm: hành lá, mùi tàu, rau mùi
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm, nghệ tươi (hoặc bột nghệ), sấu hoặc mẻ để tạo độ chua

Cách chế biến:

• Móng giò rửa sạch, thịt chân giò lọc xương bó tròn. Đun sôi nước với một thìa muối và gừng đập dập, sau đó cho các nguyên liệu vào trụng sơ để loại bỏ tạp chất.
• Nghệ tươi giã nhỏ, vắt lấy nước cốt để ướp thịt với gia vị trong 30 phút cho thấm.
• Đun sôi 3 lít nước, cho các nguyên liệu đã ướp vào luộc, nhớ hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
• Sau khoảng 40 phút, khi thịt mềm, vớt ra ngâm nước đá để giữ độ giòn, rồi thái mỏng.
• Làm mọc: Mộc nhĩ, nấm hương và miến ngâm, hành khô thái nhỏ. Trộn đều với thịt vai, giò sống và gia vị, viên thành từng viên nhỏ.
• Đun sôi nước dùng, thả mọc vào cho đến khi nổi lên, vớt ra riêng. Cà chua thái múi cau cho vào nồi nước dùng, nêm nếm gia vị vừa ăn.
• Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo và ngâm với nước muối. Sau đó chần qua nước sôi, vắt ráo nước và trụng qua nước dùng khi ăn.
• Cuối cùng, cho bún vào tô, xếp mọc, sườn, móng giò, thịt chân giò thái mỏng, dọc mùng, và chan nước dùng lên trên. Rắc hành mùi và thưởng thức.
• Yêu cầu thành phẩm: Nước dùng trong, dọc mùng giòn, thịt mềm, mọc ngọt và vị chua nhẹ từ sấu hoặc mẻ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 500g sườn heo non
• 200g thịt xay
• 200g giò sống
• 400g bún tươi
• 20g nấm hương khô
• 20g nấm mèo
• 500g dọc mùng
• 200g cà chua
• Hành lá, rau ngò
• 2 thìa hành tím băm sẵn
• Gia vị: đường, nước mắm, muối hạt, bột ngọt, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn

Cách chế biến:

• Rửa sạch và sơ chế sườn heo non, cho vào nồi nước sôi có muối để trần, sau đó rửa lại với nước sạch. Hầm sườn trong 20 phút cùng gia vị cho ngấm.
• Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm với muối trong 10 phút để giảm độ chát, sau đó rửa lại và vắt khô. Nấm mèo và nấm hương ngâm nước ấm, thái nhỏ. Cà chua thái múi cau, hành lá và rau ngò cắt khúc.
• Trộn thịt xay, giò sống, nấm hương, nấm mèo, gia vị và hành tím băm vào tô, ướp trong 20 phút. Sau đó, vo thành viên mọc nhỏ vừa ăn.
• Phi thơm hành tím rồi xào cà chua cho mềm. Đun sôi nước sườn, cho viên mọc vào nấu thêm 10 phút. Tiếp theo, cho cà chua đã xào và dọc mùng vào, nêm gia vị vừa ăn.
• Cuối cùng, cho bún vào tô, múc sườn, viên mọc, cà chua, dọc mùng, nước dùng lên trên và thưởng thức.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• 200g thịt xay
• 500g sườn non
• 200g giò sống
• 400g bún tươi
• 20g nấm hương khô (nấm đông cô)
• 500g dọc mùng
• 20g nấm mèo khô
• 10g hành lá
• 200g cà chua
• 5g ngò
• 10g hành tây
• 2 muỗng canh hành tím băm
• 4 muỗng muối
• 3 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 2 muỗng canh hạt nêm
• 1 muỗng canh đường

Cách chế biến:

• Rửa sạch sườn non, chần sơ qua nước sôi với muối để khử mùi hôi. Tiếp theo, cho sườn vào nước sôi, thêm hạt nêm, hầm trong 20 phút để nước dùng ngọt hơn.
• Chuẩn bị nguyên liệu: Dọc mùng tước vỏ, rửa sạch và thái xéo, ngâm với muối trong 15 phút để giảm độ chát. Nấm hương và nấm mèo ngâm nước ấm, sau đó rửa sạch và cắt nhỏ. Cà chua, hành tây thái múi cau.
• Trộn thịt xay, giò sống, nấm mèo, nấm hương cùng gia vị và hành tím băm, ướp trong 20 phút. Vo thành viên mọc vừa ăn.
• Phi hành tím với dầu ăn, cho cà chua vào xào, sau đó cho viên mọc vào nồi nước sườn, nấu thêm 10 phút. Cho cà chua xào vào nồi, nêm gia vị cho vừa ăn.
• Hoàn thành: Cho bún vào tô, sau đó lần lượt cho sườn, cà chua, mọc, dọc mùng, ngò gai và hành tây thái nhỏ, chan nước dùng lên và thưởng thức.
• Thành phẩm: Bún bung dọc mùng với màu sắc tươi sáng, vị ngọt thanh từ nước dùng và thơm ngon từ viên mọc.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 300g bún tươi
• 300g thịt băm (hoặc giò sống)
• 5 nhánh dọc mùng
• 4 quả cà chua
• 5 cây nấm đông cô (nấm hương)
• 4 cái nấm mộc nhĩ (nấm mèo)
• 1 nhánh hành lá
• 1 nhánh ngò rí
• 1/2 muỗng canh dầu ăn
• 1/2 muỗng cà phê nước mắm
• 2 muỗng cà phê bột canh
• Muối

Cách thực hiện:

• Chuẩn bị dọc mùng: Tước vỏ dọc mùng, cắt lát xéo và cho vào thau. Trộn đều với 1 muỗng canh muối, bóp nhẹ và để khoảng 15 phút cho bớt nhựa. Sau đó, rửa lại với nước sạch, vắt khô.
• Chuẩn bị nấm và ướp thịt: Nấm đông cô và mộc nhĩ ngâm nước khoảng 1 tiếng, rửa sạch và cắt nhỏ. Trộn thịt băm với nấm đã băm nhỏ, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê nước mắm, trộn đều và để 15 phút cho thấm gia vị.
• Sơ chế các nguyên liệu khác: Hành lá, ngò rí rửa sạch và cắt nhỏ. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Bún trụng qua nước sôi và để ráo.
• Nấu nước dùng: Đun nóng dầu ăn trong nồi, cho cà chua vào xào khoảng 3 phút, sau đó thêm 2 muỗng cà phê bột canh và 1 lít nước. Đậy nắp và đun ở lửa vừa cho đến khi nước sôi. Khi nước sôi, viên thịt băm và cho vào nồi, đậy nắp, đun thêm 2 phút. Tiếp theo, cho dọc mùng vào, nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn.
• Hoàn thành: Cho bún vào tô, cho viên thịt băm, cà chua, dọc mùng vào, chan nước dùng lên trên và rắc hành lá, ngò rí cắt nhỏ. Thưởng thức ngay.
• Thành phẩm: Món bún mọc dọc mùng có màu sắc hấp dẫn, dọc mùng giòn ngon, viên thịt mềm ngọt, nước dùng vừa chua vừa ngọt. Thêm vài lát ớt tươi để món ăn thêm phần đậm đà.

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500g xương heo
• 400g mọc/giò sống
• 2 quả cà chua
• 150g dọc mùng
• 30g mộc nhĩ/nấm mèo (cắt sợi)
• 2 củ hành tím
• 1 muỗng canh hành tỏi băm
• 200g rau sống ăn kèm
• 1kg bún tươi
• 10g đường phèn
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước mắm
• Gia vị: muối, hạt nêm, tiêu xay

Cách chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu: Xương heo rửa sạch với muối và giấm, sau đó trụng qua nước sôi và rửa lại sạch. Mộc nhĩ ngâm nước 30 phút cho mềm, vớt ra để ráo. Cà chua rửa sạch, cắt múi cau, dọc mùng tước vỏ, rửa sạch và cắt xéo.
• Làm viên mọc: Trộn mộc nhĩ đã ngâm với 400g mọc, dùng muỗng bắt thành viên nhỏ, rồi thả vào nồi xương đã hầm mềm.
• Nấu nước dùng: Cho xương vào nồi, thêm 1 lít nước sạch, đun sôi ở lửa vừa. Thêm 2 củ hành tím vào nồi, nấu trong 30 phút để nước lèo thơm. Phi thơm hành tỏi, cho cà chua vào xào, tiếp theo cho dọc mùng vào xào chung, nêm gia vị vừa ăn.
• Nấu bún dọc mùng: Khi nước dùng đã sôi, cho viên mọc vào, nêm thêm muối, hạt nêm, đường phèn và nước mắm. Cho cà chua và dọc mùng đã xào vào nồi, đảo đều và điều chỉnh gia vị sao cho vừa miệng.
• Thành phẩm: Bún mọc dọc mùng có vị nước dùng ngọt thanh, mọc mềm, cà chua và dọc mùng giòn ngon, tạo nên một món ăn hấp dẫn. Dùng kèm với rau sống và nước mắm ớt để món ăn thêm phần đậm đà.