Hướng dẫn nấu hủ tiếu Nam Vang chuẩn vị - Nước dùng trong vắt, đậm đà như tại quán ăn nổi tiếng.

13/06/2025

Nội dung bài viết

Hủ tiếu Nam Vang đã gắn bó với người dân miền Nam từ lâu. Dù nhiều người nghĩ rằng đây là món ăn thuần Việt, nhưng thực chất món ăn này có xuất xứ từ thủ đô Phnom Penh (và 'Nam Vang' chính là phiên âm của Phnom Penh).

Điều bất ngờ là món hủ tiếu này không phải sáng tạo của người Campuchia, mà là do cộng đồng người Hoa sinh sống tại đó phát triển. Khi món ăn này đến Việt Nam, nó đã có những điều chỉnh để phù hợp với khẩu vị địa phương.

Điểm đặc biệt khiến hủ tiếu Nam Vang được yêu thích chính là vị ngọt thanh đặc trưng của nước dùng. Nước dùng được chế biến từ xương ống, mực và tôm khô, nấu trên lửa nhỏ và liên tục vớt bọt để giữ được độ trong và thanh khi ăn.

Khi thưởng thức, hủ tiếu được trụng nhanh, sau đó thêm thịt bằm, tôm, trứng cút - những món không thể thiếu trong mỗi tô hủ tiếu Nam Vang. Ngoài ra, có thể thêm các món như lòng lợn, tim, thịt nạc, và ăn kèm với giá, hẹ và rau xanh. Món ăn này được ví như sự kết hợp của nhiều nền văn hóa vì có nguồn gốc từ Campuchia, do người Hoa chế biến và người Việt thưởng thức.

Khám phá video chi tiết về cách nấu hủ tiếu Nam Vang tại đây

Nguyên liệu

Nguyên liệu chuẩn bị cho nước dùng cho 5-6 người:

1kg xương ống
100g tôm khô (có thể thêm khô mực để tăng hương vị cho nước dùng)
1 củ cải trắng
1 củ sắn
1 củ hành tây
Hành tím & tỏi.

Nguyên liệu chuẩn bị cho phần topping ăn kèm:

400g tôm tươi
200g thịt bằm
1 vỉ trứng cút
1 trái cật heo, phèo và gan heo

Ngoài ra, bạn có thể chuẩn bị thêm một số loại rau ăn kèm như giá, hành lá, hẹ, xà lách, cần tàu, tần ô và một chút chanh ớt. Cuối cùng, nguyên liệu không thể thiếu đó chính là hủ tiếu bột lọc.

Hướng dẫn làm hủ tiếu Nam Vang

Bước 1: Ninh nước dùng

Bước đầu tiên, bạn chuẩn bị một nồi nước và cho xương ống đã rửa sạch vào trụng trong khoảng 10 phút để loại bỏ hết các tạp chất và máu. Sau đó, vớt xương ra và rửa lại với nước sạch thêm một lần nữa.

Tiếp theo, bạn chuẩn bị một nồi nước khác, cho xương vào ninh với lửa nhỏ. Trong quá trình ninh, nhớ phải vớt bọt liên tục để nước dùng được trong. Đặc biệt, tuyệt đối không đậy nắp nồi vì sẽ làm nước đục. Cũng không khuấy xương trong nồi, vì điều đó sẽ khiến nước dùng bị đục.

Khi đã ninh xương được khoảng 30 phút, cho hành tây đã nướng vàng, củ sắn và củ cải đã cắt khúc vào nồi. Nhớ cho thật nhẹ nhàng để tránh làm đục nước dùng.

Tôm khô sau khi được rửa sạch hết cát và ngâm nở ra sẽ được cho vào nồi để hầm chung. Lưu ý vớt bọt thường xuyên để giữ cho nước dùng luôn trong.

Tiến hành nêm nước dùng với 2.5 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, và 1/2 muỗng canh muối. Bạn có thể điều chỉnh gia vị sao cho vừa miệng với khẩu vị gia đình.

Nếu thích, bạn có thể cho thêm một ít đầu hành lá vào nồi để nước dùng thêm phần thơm ngon.

Bước 2: Chuẩn bị phần Topping ăn kèm

Trong khi chờ nước dùng hầm, chúng ta sẽ chuẩn bị các nguyên liệu đi kèm, hay còn gọi là topping ăn kèm:

Trước khi luộc gan, phèo và cật heo, bạn cần sơ chế thật kỹ để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.

Phèo sau khi mua về, bạn cần rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết màng nhớt bên trong.

Cật heo, bạn cắt đôi quả cật rồi dùng dao sắc cắt bỏ lớp màng trắng bên trong. Đây là tuyến mồ hôi của heo, vì vậy cần chà xát kỹ bằng chanh hoặc giấm, sau đó rửa nhiều lần với nước sạch để hết mùi.

Đối với gan, sau khi mua về, bạn cần rửa sạch và bóp nhẹ để máu đọng trong gan chảy ra hết.

Sau khi sơ chế xong, bạn cho các nguyên liệu vào nồi nước sôi, luộc trong khoảng 20 phút cho chín rồi vớt ra, cắt thành miếng vừa ăn.

Tôm tươi luộc trong khoảng 5 phút, vớt ra rồi dùng kéo cắt bớt râu ở phần đầu tôm để tôm trông gọn gàng hơn. Trứng cút luộc chín rồi bóc vỏ.

Để làm thịt bằm, bạn cho dầu ăn vào chảo, khi dầu nóng, thả tỏi vào phi đến khi vàng thì vớt ra, chừa lại chút tỏi trong chảo rồi cho thịt bằm vào xào cho đến khi thịt chín. Sau đó, đổ vào một chén nước, đun sôi, nêm 1 muỗng canh hạt nêm, tiếp tục nấu thêm 1 phút rồi tắt bếp và cho thịt vào tô.

Mỡ heo sau khi mua về, rửa sạch và cắt thành khối vuông, cho vào chảo nấu trên lửa nhỏ để chiên ra tóp mỡ. Khi tóp mỡ đã xong, vớt ra, và dùng phần mỡ để phi hành tím. Cho hành tím đã cắt nhỏ vào mỡ nóng, phi đến khi vàng. Đừng dùng đũa đảo vì hành dễ bị nát. Khi hành đã vàng, đẩy nhẹ phần chưa chín qua phía bên kia để hành chín đều. Vớt hành ra và để nguội.

Khi nguyên liệu đã chuẩn bị xong, nước dùng cũng đã hầm được hơn 2 giờ. Giờ đến lúc trụng hủ tiếu. Bạn rửa sơ hủ tiếu bột lọc trước, rồi cho vào nồi nước sôi trụng trong 5 phút. Sau đó, cho hủ tiếu ra một tô nước sạch để giữ độ dai, rồi vớt ra để ráo.

Ngoài hủ tiếu bột lọc thông thường, bạn cũng có thể chọn hủ tiếu Như Ý với hương vị hủ tiếu Nam Vang đã được chế biến sẵn, giúp tiết kiệm thời gian nhưng vẫn giữ được vị thơm ngon không kém.

Thành phẩm

Cho hủ tiếu vào tô, thêm giá và xếp lần lượt các topping lên trên. Đừng quên rắc chút tỏi, hành tím phi và hành lá. Sau đó, chan nước dùng vào và dọn kèm với rau xanh, chanh, ớt.

Dù công đoạn nấu hơi vất vả, nhưng thành phẩm lại vô cùng xứng đáng với công sức bỏ ra. Cuối tuần này, hãy dành chút thời gian để nấu cho gia đình một tô hủ tiếu Nam Vang đậm đà hương vị và tình cảm nhé!

Hãy đến ngay cửa hàng Tripi gần bạn để chọn lựa các nguyên liệu tươi ngon để nấu món Hủ tiếu Nam Vang tuyệt vời này!

Khám phá thêm những mẹo hay tại Tripi

Du lịch

Ẩm thực

Khám phá

Đi Phượt

Vẻ đẹp Việt Nam

Chuyến đi