10 Bí Quyết Nấu Nướng Đỉnh Cao Từ Những Đầu Bếp Tài Ba

Đậu phụ - món ăn bình dị nhưng luôn chiếm trọn tình cảm trong mâm cơm Việt. Chỉ cần miếng đậu vàng ruộm giòn tan chấm xì dầu điểm xuyến vài lát ớt, hay kết hợp cùng bún đậu mắm tôm là đã đủ làm xiêu lòng thực khách. Tưởng chừng đơn giản nhưng để có được miếng đậu rán hoàn hảo: lớp vỏ giòn rụm bên ngoài, bên trong mềm mại ngọt béo lại cần những bí quyết riêng.

Bí quyết đầu tiên là chảo phải sạch sẽ và khô ráo. Đậu cần để ráo nước hoàn toàn trước khi rán. Đổ dầu ngập ít nhất 1/3 miếng đậu, đợi dầu thật già mới cho đậu vào. Mẹo hay khác là rán thử một quả trứng trước để tạo lớp chống dính tự nhiên, đảm bảo đậu luôn nguyên vẹn hình dáng.

Trứng cuộn kiểu Nhật là một kiệt tác ẩm thực đơn giản mà tinh tế. Kỹ thuật này cho ra những lớp trứng mềm như nhung, dù để nguội vẫn giữ nguyên hương vị thơm ngon. Bắt đầu bằng việc đánh tan trứng cùng gia vị trong tô lớn. Làm nóng chảo với một lớp dầu mỏng, đổ một lớp trứng mỏng vừa đủ. Khi trứng chín tới, nhẹ nhàng cuộn lại về một phía.

Tiếp tục thêm dầu và đổ lớp trứng mới, để chín rồi cuộn tiếp từ phần trứng đã cuộn trước đó. Lặp lại quá trình này cho đến khi hết trứng. Kết quả là bạn sẽ có một khối trứng cuộn vàng óng với những lớp mỏng xếp chồng lên nhau đẹp mắt, mềm mại trong từng miếng cắn.

Để có món mì ống hoàn hảo, các chuyên gia ẩm thực tiết lộ 3 nguyên tắc vàng: Lựa chọn mì chất lượng cao, luộc mì với lượng muối biển vừa đủ (nước mặn như nước biển), và hoàn thiện mì cùng sốt. Muối không chỉ điều vị mà còn làm nổi bật hương thơm tự nhiên của mì.

Trong quá trình chế biến, khuấy nhẹ nhàng để các sợi mì tách rời, không rửa mì sau luộc nhằm giữ lại lớp tinh bột giúp sốt bám đều. Đặc biệt, chỉ luộc mì 50% thời gian khuyến nghị, 50% thời gian còn lại sẽ hoàn thiện cùng sốt để mì thấm đẫm hương vị.

Nước dùng chính là linh hồn của những món súp, sốt và nhiều món ngon khác. Để có nồi nước dùng gà trong vắt, ngọt thanh, hãy ninh gà (đã lọc da) ít nhất 3 giờ ở lửa nhỏ, kiên trì vớt bọt. Sau 90 phút, thêm cần tây, cà rốt, hành tây và rau mùi tây để tăng độ hương vị.

Với nước dùng bò hoặc cừu, hãy áp dụng bí quyết: xào khô rau củ cắt đôi trên chảo nóng đến khi caramel hóa rồi mới cho vào ninh. Kỹ thuật này giúp nước dùng có màu hổ phách đẹp mắt và vị umami đậm đà khó quên.

Cá - nguồn dinh dưỡng quý giá trong bữa ăn gia đình, có thể chế biến thành vô số món ngon. Nhưng nếu không biết cách xử lý, mùi tanh sẽ làm mất đi vị ngon vốn có. Dưới đây là những bí quyết vàng giúp cá thơm ngon trọn vẹn:

• Cá chiên: Thêm chút bơ đậu phộng khi chiên giúp hấp thụ mùi tanh, tạo lớp vỏ giòn thơm béo ngậy
• Canh cá: Vài giọt chanh tươi hoặc giấm gạo khi nước sôi giúp trung hòa mùi tanh, giữ vị ngọt tự nhiên
• Sơ chế: Dùng bột bắp/bột mì massage cá giúp loại bỏ chất nhờn và mùi khó chịu
• Vệ sinh dụng cụ: Chanh tươi + giấm trắng là bộ đôi hoàn hảo khử mùi thớt. Kem đánh răng giúp tay hết tanh mà không hại da

Để có món thịt nướng hoàn hảo, hãy áp dụng các bí quyết: Trần sơ thịt qua nước nóng giúp thịt mềm và giữ độ ẩm khi nướng. Kỹ thuật nướng đúng cách là chỉ lật thịt một lần, nướng chín vàng đều từng mặt thay vì đảo liên tục. Đặt khay nước trong lò nướng giúp cân bằng nhiệt độ, ngăn thịt bị khô cứng.

Bí quyết ướp thịt với hành tỏi giã nhuyễn không chỉ tăng hương vị mà còn giúp bảo quản thịt tốt hơn nhờ đặc tính kháng khuẩn tự nhiên. Nhiệt độ nướng lý tưởng và thời gian vừa đủ là chìa khóa cho miếng thịt vàng ruộm bên ngoài, mềm ngọt bên trong.

Gà luộc - món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ Việt. Để có con gà luộc hoàn hảo: da vàng bóng như hổ phách, thịt trắng mịn không nứt, hãy chuẩn bị nồi luộc đủ rộng. Thêm vào nước luộc vài lát gừng, nghệ dập nát cùng chút muối tinh để tạo màu vàng tự nhiên.

Kỹ thuật luộc chuẩn: Đun sôi 5 phút rồi hạ lửa, dùng muôi dội nước đều khắp thân gà. Sau 5 phút, dùng tăm thử độ chín ở đùi. Tắt bếp nhưng để gà ngâm thêm 10 phút trong nồi - bí quyết giúp thịt chín đều mà không bị khô. Trình bày cùng lá chanh tươi để tăng thêm hương vị.

Vo gạo đúng cách là bước đầu tiên quan trọng: Lần đầu nhẹ nhàng khuấy đều để loại bỏ bụi bẩn. Lần thứ hai vo nhẹ nhàng trong lòng bàn tay, giữ lại lớp cám dinh dưỡng bên ngoài hạt gạo. Nước vo cuối cùng phải trong vắt, thấy rõ từng hạt gạo trắng ngần.

Bí quyết vàng: Dùng khăn sạch phủ kín nắp nồi khi nấu, giúp hấp thụ hơi nước dư thừa. Nấu lửa nhỏ 15 phút, tắt bếp nhưng không mở nắp ngay mà ủ thêm 10 phút. Mẹo nhỏ: Thả vài viên đá lạnh vào nồi trước khi nấu giúp cơm dẻo hơn, hạt cơm căng bóng đẹp mắt.

Để giữ rau xanh giòn tự nhiên, hãy thêm chút muối vào nước luộc - muối giúp nâng nhiệt độ sôi và giữ màu rau tươi sáng. Một thìa dầu ăn hoặc vài giọt chanh tươi sẽ tăng độ bóng đẹp cho rau mà không làm mất vị ngọt tự nhiên. Với rau mềm như rau muống, cải, chỉ cần luộc 2-5 phút để bảo toàn dinh dưỡng và độ giòn.

Bước quan trọng: Ngâm rau ngay vào nước đá lạnh sau khi luộc giúp ngưng quá trình chín, giữ màu xanh tươi và độ giòn sần sật. Cách này đặc biệt hiệu quả khi bạn cần chuẩn bị trước mà vẫn muốn rau giữ được phẩm chất hoàn hảo.

Thay vì đợi nước sôi sùng sục, hãy cho mì vào khi nước bắt đầu lăn tăn bọt nhỏ. Khuấy nhẹ để các sợi mì tách rời, khi nước sôi thì thêm 50ml nước lạnh. Đợi nước sôi lại lần nữa là hoàn thành. Cách này giúp sợi mì chín từ từ, đều từ trong ra ngoài, không bị nát mà vẫn giữ được độ dai hoàn hảo.