10 Công thức cá ngừ kho đậm đà - Bí quyết từ những tinh hoa ẩm thực

Chuẩn bị nguyên liệu:

• 500g cá ngừ tươi ngon
• 2 quả cà chua chín mọng
• 2 củ hành tím vàng
• Hành lá tươi xanh
• Gia vị đầy đủ: Muối biển, hạt nêm, tiêu đen xay, đường vàng, nước mắm nhỉ, dầu thực vật

Cách thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Khử tanh cá bằng muối biển, rửa sạch để ráo. Ướp cá với 1 thìa muối, 1 thìa tiêu, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa đường trong 15 phút
  • Cà chua thái múi cau, hành tím băm nhỏ, hành lá thái khúc
• Bước 2: Chế biến:
  • Chiên cá vàng giòn hai mặt trong dầu nóng
  • Phi thơm hành tím, xào cà chua đến khi nhuyễn mịn
  • Cho cá vào sốt cà chua, kho lửa nhỏ 15 phút với nắp đậy
• Bước 3: Trình bày:
  • Xếp cá ra đĩa, rắc tiêu thơm, dùng nóng với cơm trắng

Nguyên liệu chuẩn bị:

• 500g cá ngừ tươi ngon
• 2 trái ớt hiểm đỏ
• 2 củ tỏi ta thơm
• Gia vị đầy đủ: Đường vàng, muối biển, hạt nêm, nước hàng, dầu thực vật

Hướng dẫn thực hiện:

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:
  • Làm sạch cá, cắt khoanh vừa ăn, để ráo nước
  • Tỏi băm nhuyễn cùng ớt tạo hỗn hợp gia vị đặc trưng
• Bước 2: Pha nước sốt kho:
  • Phi thơm tỏi ớt trong dầu nóng tạo hương vị nồng nàn
  • Pha nước sốt với tỷ lệ: 1 chén nước, 2 thìa muối, 2 thìa hạt nêm, 2 thìa đường, 1 thìa nước hàng
• Bước 3: Kho cá:
  • Ướp cá với sốt trong 15 phút cho ngấm đều
  • Kho lửa nhỏ 20 phút để cá thấm vị và mềm thơm
• Bước 4: Trình bày:
  • Rắc thêm tiêu xay, dùng nóng với cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 400g cá ngừ tươi ngon
• 1 trái dừa xiêm ngọt lịm
• 2 củ hành tím thơm
• 1 củ tỏi ta đặc biệt
• 2 trái ớt hiểm đỏ
• Gia vị chuẩn vị: Đường phèn, tiêu sọ xay, nước mắm nhỉ, muối biển, giấm gạo

Công thức hoàn hảo:

• Bước 1: Sơ chế tinh tế:
  • Khử tanh cá bằng giấm gạo, ướp với muối biển, đường phèn, nước mắm và tiêu sọ trong 15 phút
  • Băm nhuyễn tỏi, hành tím và ớt hiểm tạo hỗn hợp gia vị thơm nồng
• Bước 2: Chế biến điêu luyện:
  • Chiên cá vàng ruộm hai mặt tạo lớp vỏ thơm giòn
  • Phi thơm hỗn hợp gia vị, thêm nước dừa tươi ngọt thanh
  • Kho cá lửa liu riu 30-40 phút cho thấm đẫm vị ngọt dừa
• Bước 3: Thưởng thức:
  • Trình bày nóng hổi, dùng kèm cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 300g cá ngừ tươi ngon
• 2 trái ớt hiểm đỏ
• 2 tép tỏi thơm
• 1 muỗng canh giấm gạo
• 2 muỗng canh dầu thực vật
• 2 muỗng canh nước mắm nhỉ
• Gia vị: Tiêu sọ xay, hạt nêm, đường phèn

Quy trình chế biến:

• Chuẩn bị:
  • Khử tanh cá bằng giấm gạo, rửa sạch để ráo
  • Giã nhuyễn 1 ớt + 1 tỏi, cắt nhỏ phần còn lại
• Sơ chế:
  • Chiên cá lửa vừa 5-8 phút cho săn hai mặt
• Ướp gia vị:
  • Trộn cá với hỗn hợp tỏi ớt giã, nước mắm, tiêu, hạt nêm
  • Ướp 15 phút cho thấm đều
• Kho cá:
  • Phi thơm tỏi, thắng đường màu cánh gián
  • Cho cá và nước vào kho lửa nhỏ 15 phút
  • Thêm ớt cắt khi gần hoàn thành
• Thành phẩm:
  • Cá ngừ kho tiêu vàng ươm, thơm nức
  • Vị ngọt thịt hòa quyện cay nồng ớt tiêu
  • Dùng nóng với cơm trắng và rau luộc

Nguyên liệu cao cấp:

• 600g cá ngừ tươi ngon
• 4 thìa tương hột đậm đặc
• 1 thìa ớt bột thơm cay
• 2 thìa nước tương hảo hạng
• 2 thìa hành tím thái lát
• 2 thìa hành lá tươi xắt nhỏ
• 2 thìa cà phê tỏi băm thơm
• 5 lát gừng tươi
• 2 thìa dầu thực vật

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế:
  • Cá ngừ cắt khúc vừa ăn, rửa qua nước muối loãng để khử tanh
• Ướp cá:
  • Trộn đều cá với nước tương và bột ngọt, ướp 15 phút
• Chiên cá:
  • Phi thơm gừng, tỏi, hành tím trong dầu nóng
  • Chiên sơ cá 3 phút cho săn thịt
• Kho tương:
  • Thêm tương hột, đường, hạt nêm vào đảo đều
  • Cho nước lọc và ớt bột, kho lửa lớn 8 phút
  • Khi nước sệt lại thì rắc hành lá tươi

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 2 khoanh cá ngừ tươi ngon
• 100g thịt ba chỉ (chọn phần nửa nạc nửa mỡ)
• 1 nhánh riềng tươi (khoảng 3cm)
• 3-4 cây sả tươi
• 1 nhánh gừng
• Hành khô, ớt tươi
• Gia vị: Nước mắm nhỉ, hạt nêm, tiêu, tương, dầu hào, đường, nước hàng
• 3-5 cây nấm hương khô
• 1 chén nước trà xanh

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế:
  • Cá rửa sạch bằng nước muối loãng và nước ấm
  • Thịt ba chỉ ướp gia vị 15-20 phút
  • Riềng, sả, gừng đập dập hoặc giã nhuyễn
• Ướp cá:
  • Trộn đều cá với các gia vị và nguyên liệu đã chuẩn bị
  • Ướp 15-20 phút cho ngấm đều
• Kho cá:
  • Xếp nguyên liệu theo thứ tự: riềng → gừng → cá → thịt → nấm
  • Đổ nước ngập mặt, đun nhỏ lửa 10-15 phút
  • Thêm nước trà xanh, kho tiếp 30-45 phút
• Thành phẩm:
  • Cá chín mềm, thơm nức mùi riềng sả
  • Nước kho sánh đẹp, vị đậm đà
  • Dùng nóng với cơm trắng

Nguyên liệu cao cấp:

• 3 lát cá ngừ tươi (khoảng 500g)
• 300g thịt ba chỉ ngon
• 2 khúc mía tươi + 1 bát nước mía nguyên chất
• 1/2 chén nước dừa tươi
• Tỏi, hành tím băm nhuyễn
• 1 thìa ớt bột thơm cay
• Gia vị: Nước mắm nhỉ, đường phèn, muối biển, tiêu sọ, dầu thực vật

Bí quyết chế biến:

• Xào thơm:
  • Phi thơm hành tỏi trong dầu nóng
  • Xào thịt ba chỉ vàng ruộm
  • Thêm ớt bột, nước dừa và nước mía đun sôi
• Xếp nguyên liệu:
  • Lót mía dưới đáy nồi
  • Xếp cá lên trên
  • Rưới hỗn hợp nước dừa, nước mía và thịt đã xào
• Kho cá:
  • Đun lửa lớn 5 phút rồi hạ nhỏ lửa
  • Kho liu riu đến khi nước sánh đặc
  • Rắc tiêu sọ thơm lừng
• Thành phẩm:
  • Cá ngừ thấm vị ngọt thanh từ mía
  • Nước sốt sánh mịn màu nâu cánh gián
  • Dùng nóng với cơm trắng dẻo thơm

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 700g cá ngừ tươi ngon
• 1 quả dứa chín vàng
• 500ml nước dừa tươi
• Hành lá, hành tím, ớt tươi
• 5 thìa nước mắm Chin-su
• 3 thìa đường phèn
• Tiêu sọ, hạt nêm, ớt bột

Nghệ thuật chế biến:

• Sơ chế:
  • Dứa cắt miếng ướp đường
  • Cá ngừ ướp gia vị 15 phút
  • Chiên cá vàng đều hai mặt
• Chế biến:
  • Rim dứa với nước dừa
  • Thắng đường màu cánh gián
  • Kho cá với nước dừa và gia vị
  • Cho dứa rim vào kho cùng
• Thành phẩm:
  • Cá ngừ thấm vị ngọt dứa
  • Nước kho sánh màu hổ phách
  • Dùng nóng với cơm trắng

Nguyên liệu cao cấp:

• 2-3 lát cá ngừ tươi (cho 4 người)
• 200g măng chua hoặc măng tươi
• Gia vị: Tỏi băm, muối biển, đường, nước mắm, tiêu

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế:
  • Ướp cá với tỏi và gia vị 15 phút
  • Măng thái miếng vừa ăn
• Kho cá:
  • Phi thơm tỏi, kho cá lửa nhỏ
  • Xào măng với gia vị
  • Kho chung đến khi nước sánh đặc
• Thành phẩm:
  • Cá ngừ thấm vị đậm đà
  • Măng giòn sần sật
  • Dùng nóng với cơm trắng

Nguyên liệu tinh tuyển:

• 400g cá ngừ tươi ngon
• 200g cải chua tự nhiên
• 2 củ hành tím thơm
• 1 tép tỏi ta
• 2 thìa dầu thực vật
• 2 thìa dầu hào cao cấp
• Ớt bột thơm cay
• 1/2 thìa nước mắm nhỉ
• Gia vị: Đường phèn, tiêu sọ, hạt nêm

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế:
  • Cá ngừ khử tanh bằng muối, cắt khúc vừa ăn
  • Cải chua rửa sạch, vắt ráo, cắt khúc
  • Hành tỏi băm nhuyễn
• Kho cá:
  • Phi thơm hành tỏi trong dầu nóng
  • Xếp cá vào nồi, nêm gia vị đậm đà
  • Thêm nước muối cải chua (hoặc nước lọc)
  • Cho cải chua vào kho cùng
  • Đun lửa liu riu 15 phút
• Thành phẩm:
  • Cá ngừ thấm vị đậm đà
  • Cải chua giòn sần sật
  • Nước kho sánh mịn
  • Dùng nóng với cơm trắng