8 Cách xào thịt trâu ngon khó cưỡng - Bí quyết đậm đà hương vị

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Thịt trâu tươi: 500g (chọn phần thăn hoặc mông)
• Rau cần tươi: 1 bó to
• Tỏi ta: 1 củ lớn
• Cà chua chín: 3 quả
• Gia vị: Nước mắm ngon, dầu hào, hạt tiêu, hạt nêm

Các bước thực hiện:

• Sơ chế thịt: Rửa sạch thịt với nước muối loãng, thái lát mỏng vừa ăn theo thớ ngang. Ướp thịt với tỏi băm, 1 thìa dầu hào, 1/2 thìa hạt nêm, ít tiêu xay trong 20 phút.
• Chuẩn bị rau: Rau cần nhặt bỏ phần già, rửa sạch cắt khúc 3-4cm. Cà chua bổ múi cau. Tỏi băm nhuyễn.
• Phi thơm tỏi với dầu ăn, xào cà chua đến khi mềm. Cho thịt trâu vào đảo nhanh tay trên lửa lớn.
• Khi thịt chín tới, thêm rau cần vào đảo đều. Nêm nếm lại cho vừa miệng. Xào thêm 2 phút là hoàn thành.
• Bí quyết: Không xào rau quá kỹ để giữ độ giòn. Có thể thêm ớt tươi nếu thích ăn cay.

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Thịt trâu tươi: 500g (chọn phần thăn mềm)
• Khế chua giòn: 4 quả (chọn quả căng mọng)
• Tỏi ta thơm: 1 củ lớn
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Dầu hào cao cấp: 1 thìa canh
• Gia vị: đường phèn, muối biển, hạt nêm từ thịt, tiêu đen xay

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế thịt: Dùng muối hạt massage thịt trâu, rửa sạch rồi thái lát mỏng vừa ăn theo thớ ngang.
• Ướp thịt: Trộn đều thịt với gừng băm nhuyễn, 1/2 lượng tỏi, dầu hào, chút hạt nêm và tiêu xay. Ướp 20 phút cho thấm đều hương vị.
• Chuẩn bị khế: Rửa sạch, tỉa bỏ diềm cứng, thái lát hình sao mỏng 0.5cm giữ nguyên vị chua thanh.
• Chế biến: Phi thơm tỏi vàng ruộm với dầu nóng, xào thịt trâu lửa lớn 2 phút. Thêm khế vào đảo nhanh tay, nêm nếm cân bằng vị chua ngọt.
• Hoàn thiện: Khi thịt chín tới, rắc hành lá cắt khúc, tắt bếp ngay để giữ độ giòn của khế.

Nguyên liệu chuẩn vị:

• Thịt trâu tươi: 300g (chọn phần thăn mềm)
• Lá lốt tươi: 2 bó (khoảng 100g)
• Hành tây tím: 1 củ lớn
• Tỏi ta: 2 củ
• Gia vị: Dầu ăn, tiêu xay, hạt nêm, nước mắm ngon

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế nguyên liệu: Lá lốt rửa sạch, cắt bỏ cuống cứng, thái sợi mỏng. Hành tây bóc vỏ, thái múi cau. Tỏi băm nhuyễn.
• Thái thịt: Cắt thịt trâu thành lát mỏng ngang thớ, dày khoảng 0.3cm để thịt mềm và dễ thấm gia vị.
• Ướp thịt: Trộn đều thịt với 1/2 lượng tỏi, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa tiêu. Ướp 15 phút.
• Xào thịt: Phi thơm phần tỏi còn lại, xào thịt trên lửa lớn 3-4 phút đến khi tái thì tắt bếp, trút ra đĩa.
• Hoàn thiện: Xào hành tây chín tái, cho thịt và lá lốt vào đảo nhanh tay 2 phút. Nêm nếm vừa ăn rồi tắt bếp ngay.

Chuẩn bị nguyên liệu:

• Thịt trâu tươi: 300g (chọn phần thăn mềm)
• Hành tây tím: 1 củ lớn
• Tỏi ta: 2 củ
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Hành lá: 5 cây tươi
• Ớt hiểm: 1 trái
• Gia vị: Đường phèn, bột ngọt, hạt nêm, tiêu đen xay
• Muối biển: 1 thìa cà phê
• Nước tương: 1 thìa cà phê
• Nước mắm nhỉ: 1 thìa cà phê
• Dầu đậu phộng: 1.5 thìa canh

Bí quyết chế biến:

• Khử mùi thịt: Ngâm thịt trong nước muối loãng 5 phút, rửa sạch để ráo
• Thái thịt: Cắt lát mỏng ngang thớ, dày 0.3cm để thịt mềm
• Chuẩn bị gia vị: Tỏi, gừng băm nhuyễn. Hành tây thái múi cau. Hành lá cắt khúc 3cm
• Ướp thịt: Trộn đều với tỏi, gừng, 1/2 thìa đường, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa nước mắm, tiêu xay
• Xào thịt: Phi thơm tỏi với dầu nóng, xào thịt lửa lớn 3 phút
• Hoàn thiện: Thêm hành tây, hành lá, nêm nếm vừa ăn

Nguyên liệu đặc biệt:

• Thịt trâu tươi: 300g (phần thăn hoặc mông)
• Lá tỏi tươi: 1 bó to (khoảng 100g)
• Ớt sừng đỏ: 1 trái chín
• Gia vị: Muối hầm, mì chính, tiêu đen xay

Cách chế biến tinh tế:

• Sơ chế thịt: Thái lát mỏng 0.3cm, ướp với tỏi băm, 1/2 thìa muối, 1 thìa mì chính, 1/2 thìa tiêu trong 15 phút
• Chuẩn bị lá tỏi: Rửa sạch, phần lá thái khúc 3cm, phần cuống chẻ nhỏ
• Xào thịt: Phi thơm cuống tỏi với dầu nóng, xào thịt nhanh tay trên lửa lớn
• Hoàn thiện: Khi thịt chín tới, cho lá tỏi vào đảo đều 1 phút, nêm nếm vừa miệng
• Trình bày: Rắc thêm ớt thái lát và rau mùi cho đẹp mắt

Nguyên liệu đặc trưng:

• Thịt trâu tươi: 500g (chọn phần thăn mềm)
• Sả tươi: 5 cây (chọn cây thẳng, mập)
• Ớt hiểm: 3 trái
• Tỏi ta: 1 củ lớn
• Dầu hào cao cấp: 1 thìa canh
• Gia vị: Tiêu đen xay, hạt nêm, muối, bột ngọt

Bí quyết chế biến:

• Sơ chế thịt: Thái lát mỏng 0.5cm ngang thớ, dày vừa phải để thịt mềm
• Chuẩn bị gia vị: Sả băm nhuyễn phần gốc, đập dập phần ngọn. Tỏi băm nhỏ. Ớt thái lát mỏng
• Ướp thịt: Trộn đều với dầu hào, 1/2 tỏi băm, sả băm, ớt thái, 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu. Ướp 15 phút
• Xào sả: Phi thơm sả sợi với dầu nóng, vớt ra để trang trí
• Xào thịt: Phi thơm tỏi còn lại, xào thịt lửa lớn 3-4 phút đến khi chín tới
• Trình bày: Rắc sả sợi và ớt thái lát lên trên, dùng nóng

Nguyên liệu tinh tuyển:

• Thịt trâu tươi: 200g (chọn phần thăn mềm)
• Cần tây giòn: 100g
• Gừng tươi: 1 nhánh nhỏ
• Tỏi ta: 5 tép
• Ớt sừng tươi: 1 trái
• Dầu đậu phộng: 3 thìa cà phê
• Gia vị: Bột canh, đường phèn, nước mắm ngon

Công thức chuẩn vị:

• Sơ chế thịt: Rửa sạch với nước muối loãng, thái lát mỏng 0.3cm ngang thớ
• Chuẩn bị rau: Cần tây rửa sạch cắt khúc 3cm. Gừng, tỏi băm nhuyễn. Ớt thái lát mỏng
• Ướp thịt: Trộn đều với 1 thìa đường, 1 thìa dầu, 1 thìa bột canh, 1/2 lượng gừng tỏi. Ướp 15 phút
• Xào thịt: Phi thơm gừng tỏi với dầu nóng, xào thịt lửa lớn đến khi săn lại
• Hoàn thiện: Thêm cần tây xào nhanh tay, nêm 1 thìa nước mắm, cho ớt vào đảo đều rồi tắt bếp

Nguyên liệu chuẩn vị:

• Thịt trâu tươi: 400g (chọn phần thăn hoặc mông)
• Rau muống đồng: 500g (chọn rau non, cọng nhỏ)
• Hành lá tươi: 3 cây
• Tỏi ta: 1 củ lớn
• Ớt hiểm: 5 trái
• Gia vị: Muối biển, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu đen xay
• Dầu đậu phộng: 2 thìa canh
• Nước mắm nhỉ: 1.5 thìa canh

Công thức đặc biệt:

• Sơ chế thịt: Chà xát với muối hạt, rửa sạch, thái lát mỏng 0.3cm ngang thớ
• Chuẩn bị rau: Ngâm rau muống nước muối loãng, rửa sạch, cắt khúc 5cm
• Ướp thịt: Trộn đều với tỏi băm, 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa đường, 1/2 thìa hạt nêm, 1/2 thìa tiêu. Ướp 20 phút
• Xào thịt: Phi thơm tỏi với dầu nóng, xào thịt lửa lớn 4-5 phút đến khi tái
• Xào rau: Cho rau muống vào xào nhanh tay, nêm 1/2 thìa nước mắm, gia vị vừa ăn
• Hoàn thiện: Trộn đều thịt và rau, thêm hành lá, ớt thái lát, đảo đều rồi tắt bếp